Gastronomia Molecular

A gastronomia molecular um ramo da cincia dos alimentos, cujo objetivo

analisar do ponto de vista cientfico, os fenmenos que ocorrem quando se cozinha e se
degustam os alimentos.
Distingue-se das cincias alimentares tradicionais pelo fato de o seu objeto de
estudo serem as preparaes em pequena escala, e por considerar a alimentao como
um todo: os ingredientes crus, a preparao e a forma como so apreciados pelos
consumidores.
assim uma rea de estudos interdisciplinar que envolve a fsica, a qumica, a
biologia, a bioqumica, envolvendo tambm a fisiologia, a psicologia e a sociologia.
A gastronomia molecular estuda todos os tipos de cozinha e o conhecimento que
obtido permite compreender e melhorar tambm todas as cozinhas, das mais
tradicionais s mais vanguardistas, em qualquer pas ou continente. Para alm da sua
contribuio para otimizar resultados, o conhecimento que produzido por esta cincia
permite tambm a introduo de tcnicas culinrias inovadoras.
A gastronomia molecular tem cinco objetivos sendo eles:
1- Criao de uma antropologia culinria relacionar e explorar fsica e
quimicamente as dicas culinrias;
2- Introduo de matemticas culinrias modernizao de prticas culinrias
visando o aperfeioamento;
3- Experimentao introduo de instrumentos, mtodos e ingredientes novos na
cozinha;
4- Inovao criao de novos pratos com base na anlise de iguarias clssicas;
5- Divulgao apresentao da cincia ao pblico, considerando as prticas
culinrias.