Kefir

como fazer:
1 colher de sopa dos gros em 250ml de leite (melhor que seja de boa qualidade e integral) num
recipiente de boca larga (para poder lavar bem), de vidro e coberto com pano (fechado com elstico),
esperar 24h em temperatura ambiente e agitar ao menos 2x nesse perodo. Ele pode fermentar entre 12h
e 72h, escolha o que te agrada mais. Ao terminar o perodo, coar. O lquido o 'iogurte' e o que fica na
peneira so os gros de kefir que devem ser recolocados em leite novo, temperatura ambiente, para
recomear o processo. O 'iogurte' pode ser consumido em at 2 dias. (H relatos de at uma semana...
Ele segue sendo fermentado e vai ficar mais cremoso e potente com o tempo.)
Os gros no precisam ser lavados e a peneira deve ser larga porque tem uma parte que bem viscosa,
mais grudada nos gros.
Se precisar pausar a produo, colocar em geladeira (o preparado como se fosse fazer porque os gros
precisam se alimentar, mas mais devagar em temperatura mais baixa. Pode ser com um pouco menos
de leite, pra no perder. H relatos de quem bebe esse iogurte e tem os que jogam fora. Experimente.)
Nesse caso, o pote deve estar bem tampado (com a tampa, no o pano), mas nunca cheio ( do pote
porque ele libera CO2 e precisa de espao pra 'respirar').
Pode congelar. Da ele coado e bem fechado. Ao voltar, eles podem demorar mais para voltar ativa
100%.
Os gros se reproduzem e devem ser doados. Mas sempre bom ter uma quantidade congelada para
caso haja perda...
No tem problema usar ao inoxidvel.
A medida que fores fazendo, vais encontrar a melhor frmula pra ti, tanto na proporo de gros para
leite, quanto tempo de espera de fermentao, quanto de armazenamento do 'iogurte' na geladeira. Eles
esto vivos e so sensveis! Nada de calor excessivo (acima de 35 graus). Se estiver frio, eles agem
mais devagar, mas esto bem.
O consumo deve ser frio porque o calor mata os bichinhos vivos que fazem bem, mas ok cozinhar. H
inmeras receitas na internet queijos, cremes, bolos etc.
Bom uso! :)