ERVAS AROMTICAS & SIMILARES

As ervas aromticas ou ervas-de-cheiro so plantas, geralmente de

pequenas dimenses, que apresentam diversas utilizaes e propriedades.
Devido sua composio nutricional e funes que desempenham na
sade, as ervas aromticas so um excelente substituto do SAL, conferindo
sabores, aromas e cor s refeies.
A utilizao de ervas aromticas na reduo da ingesto de sal na dieta
poder influenciar dupla e positivamente a sade, quer pela reduo da
quantidade de sal nos alimentos, quer pelas propriedades benficas que
apresentam para a sade. No entanto, para manterem as suas
propriedades, as ervas s devem ser adicionadas aos alimentos no fim da
sua preparao, uma vez que a maioria das suas propriedades perdida
pela ao do calor. So muito utilizadas em saladas, sopas, marinadas,
carnes, peixes, chs, compotas, entre outros.
As ervas aromticas so fornecedoras de protenas, vitaminas (A, C e
complexo B), minerais (clcio, fsforo, sdio, potssio e ferro), fibras,
componentes volteis (leos essenciais) e substncias fitoqumicas
(substncias bioativas presentes nas plantas em pequenas quantidades,
que atuam como antioxidantes, bactericidas, antivrus, fitoesteris e
indutores ou inibidores de enzimas).
Vrios estudos indicam que as substncias fitoqumicas parecem ser as
responsveis pelas propriedades atribudas s ervas aromticas,
nomeadamente: preveno do aparecimento de cancro, funcionamento
cardiovascular, reprodutivo e nervoso e ainda como estimulante do sistema
digestivo e potenciador do sistema imunitrio.
Muitas ervas aromticas so conhecidas como excelentes fontes de
antioxidantes naturais, podendo contribuir para a ingesto diria de
antioxidantes. Os compostos fenlicos so os antioxidantes primrios
presentes nas ervas aromticas (orgo, tomilho, manjerona, slvia,
manjerico, funcho, coentro)
Normalmente, na cozinha, as ervas aromticas so utilizadas frescas, mas
so tambm comercializadas secas, embora percam algumas propriedades.
De qualquer modo, no devem confundir-se com as especiarias, que so em
geral utilizadas secas e, muitas vezes, reduzidas a p.

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ERVAS AROMTICAS & SIMILARES, PROPRIEDADES TERAPUTICAS E USOS
CULINRIOS
Aipo

O aipo cresce at uma altura de 40 cm, composto por caules de folhas,

dispostos numa forma cnica sob uma base comum, com um sabor
ligeiramente salgado. Um nico caule o suficiente para condimentar os
alimentos, porque o seu leo possui um aroma muito forte, que se mistura
aos alimentos durante a confeo. Em termos nutricionais uma excelente
fonte de vitaminas (A, B1, B2, B5, C, E), magnsio, potssio e ferro.
Propriedades teraputicas Auxilia na digesto, indicado para situaes de
flatulncia (gases), artrites, hipertenso arterial, colesterol, diabetes,
funciona como diurtico e possui propriedades anti-inflamatrias. Usos
culinrios Sopas, saladas, carne (estufada, guisada ou cozida)
Alecrim
O alecrim apresenta um sabor doce e fresco.
Propriedades teraputicas Estimula o funcionamento do fgado, facilita a
digesto, indicado para combater o cansao fsico e mental e a depresso.
Apresenta propriedades antioxidantes e ajuda na circulao sangunea. No
deve ser utilizado em situaes de diarreia. Em grandes concentraes,
pode provocar irritaes gastrointestinais e nefrite. Usos culinrios
Apreciado na preparao de marinadas de carne (carne de porco e borrego),
aromatizar a gua da cozedura de massas, batatas, arroz, molhos de
tomate, saladas, manteigas aromatizadas.

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Alho
O alho devido ao facto de conter essncias aromticas muito utilizado na
cozinha, tornando as refeies com um sabor muito acentuado. O dente de
alho pode ser utilizado esmagado, picado, fatiado. Em termos nutricionais,
fornece vitaminas (B1, B2, C, provitamina A e E) e minerais (selnio, clcio,
iodo, sdio e ferro).
Propriedades teraputicas Preveno de doenas cardiovasculares: reduo
das concentraes sricas de LDL, triglicerdeos, reduo da presso
arterial, inibio da agregao plaquetria. Deve ser evitado nos casos de
lcera gstrica, dispepsia, cistite, problemas de viso e epiderme (erupes
cutneas, eczema). Usos culinrios Temperar refogados no geral, utilizado
no tempero de carne, peixe, hortcolas cozidos e na preparao de arroz,
feijo, pizas e sopas.
Cebola
A cebola pode ser utilizada de vrias formas, como o nico ingrediente ou
como tempero, podendo ser ingerida crua, em saladas, frita ou assada.

Propriedades teraputicas Ajuda na eliminao do colesterol LDL, eficaz

nas situaes de asma, diabetes, osteoporose, hipertenso arterial e
arritmias cardacas. Evita a formao e ajuda a dissolver cogulos
sanguneos, dissolve clculos renais. Quando consumida crua eficaz nas
situaes de tosse, bronquite, catarro, dor de garganta, melhora a voz,
combate a rouquido e ajuda em situaes de obstipao. No deve ser
consumida por indivduos que tenham acidez estomacal ou gases.

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Usos culinrios Utilizada em variadssimos pratos, sendo um excelente
substituto do sal.
Cebolinho
O cebolinho uma planta bolbosa cujas folhas verdes tm um sabor picante
e devem ser adicionadas aos pratos no momento de servir, sem serem
previamente cozinhadas, uma vez que o seu aroma perde-se rapidamente.
rico em vitaminas A e C.
Propriedades teraputicas Propriedades antioxidantes, ajuda na digesto e
melhora a circulao sangunea. Usos culinrios Aromatizar omeletes,
pratos de queijo, sopas, vinagretes, molhos de iogurte e alguns pratos de
carne e peixe.
Coentros
O coentro tem um aroma especial e um sabor marcante que combina muito
bem com pescado. Podem ser utilizadas as suas sementes, folhas, caules e
at a sua prpria raiz (cozida como se fosse um legume). As folhas frescas
so ricas em ferro e vitamina C. Possui quatro vezes mais caroteno do que a
salsa e trs vezes mais clcio do que esta.
Propriedades teraputicas Melhora a motilidade e as secrees gstricas,
propriedades anti-inflamatrias e antibacterianas. A tisana das folhas
combate ainda a fadiga e alguns tipos de enxaquecas Usos culinrios
Saladas, caldos de peixe, frutos do mar, sopas, arroz, molhos, massas,
ervilhas e favas.

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Endro
Podem ser usadas as suas folhas frescas ou as suas sementes que conferem
um sabor forte, picante e apetitoso aos alimentos. Apresenta quantidades
de cidos gordos importantes para o bom funcionamento das funes
cognitivas e cardacas e compostos fenlicos.

Propriedades teraputicas Facilita a digesto, indicado para situaes de

insnia, soluos, diarreia, distrbios menstruais, distrbios respiratrios,
cancro e tambm para aum bom estado de sade oral. Usos culinrios
Usado na preparao de arroz, sopas, saladas, peixes
Erva-cidreira
A erva-cidreira consiste num arbusto com folhas esverdeadas que emana
um aroma a limo. Possui propriedades antisspticas e mais saborosa
quando colhida fresca do que quando utilizada seca.
Propriedades teraputicas Atua como calmante, indicada para problemas
gstricos, dor de cabea e depresso. Usos culinrios Ch, refrescos,
sobremesas.

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O estrago apresenta um sabor acentuado
Propriedades teraputicas Auxilia no bom funcionamento do aparelho
digestivo, ajuda a prevenir o aparecimento de doenas do corao, ao
diurtica. Usos culinrios Preparao de vinagretes, saladas, peixes,
omeletes, molhos
Funcho
O funcho pode atingir dois metros de altura, possui uma raiz carnuda grossa
e ligeiramente canelada e produz flores de cor amarelo-vivo.
Propriedades teraputicas Atua no aparelho digestivo, aumenta o
peristaltismo e reduz a produo de gases. Favorece a secreo brnquica
removendo o excesso de muco do aparelho respiratrio. Os seus teores em
sais de potssio conferem-lhe propriedades diurticas. Usos culinrios
Tempero de saladas, preparao de pratos doces, gratinados ou refogados,
saladas, molhos, ch.
Estrago

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Gengibre
O gengibre um rizoma que apresenta um sabor picante, podendo ser
usado em pratos salgados como em pratos doces e em diversas formas
(fresco, seco, em p, em picles, cristalizado, calda e ainda em pasta
congelada). Possui uma ao bactericida.

Propriedades teraputicas Tratamento de gripe, tosse, alvio dos sintomas

de gota, artrite, dores de cabea, diminui a congesto nasal, clicas
menstruais, preveno do cancro do intestino e do ovrio. Usos culinrios
Preparao de carnes e peixes, bebidas, sopas, frutos do mar, saladas,
manteiga aromatizada, aromatizar sumos naturais.
Hortel
Planta herbcea de 25 cm a 100 cm de altura, vivaz e rstica. Essa espcie
reconhecida pelas cores verde-escuras das folhas e avermelhadas das
flores, caules e pecolos, e ainda pela sua maior robustez e riqueza em leo
essencial. A hortel tambm conhecida como menta, uma planta
aromtica de cheiro puro, refrescante e de sabor intenso. As suas folhas
fornecem vitaminas A, B, C e minerais (clcio, fsforo, ferro e potssio).
Propriedades teraputicas Erva descongestionante, a sua infuso indicada
no tratamento de gripe. Evita situaes de azia e m digesto. Auxilia no
alvio de dores abdominais e dores musculares. Usos culinrios Tempero de
pratos SALGADOS, aromatizar bebidas (chs, sumos), usada no fabrico de
rebuados, temperar carnes (especialmente carneiro), sopas, saladas e
ervilhas

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Louro
O loureiro uma rvore de tronco liso, que pode chegar at aos 10 metros
de altura. Possui folhas aromticas, verde-escuras, com a pgina inferior
verde-azeitona e sabor amargo. A sua ao mais eficaz quando as folhas
esto secas do que frescas.
Propriedades teraputicas diurtico, digestivo e evita a formao de
gazes. Auxilia no tratamento de hemorroidas e reumatismo. Usos culinrios
Peixe, carne (porco), feijo, sopas, ovos e batatas cozidas.
Manjerico
O manjerico uma planta anual de aproximadamente 45 cm de altura,
possui um caule finamente estriado, quadrado, ramoso, verde-claro a
avermelhado na base. Quanto mais jovens forem os rebentos, mais
condimentadas so as suas folhas que possuem leos essenciais , vitaminas
C e A. As suas folhas so grandes, ovadas e verdeclaras, com cheiro fresco,
forte e ardente. Deve ser adicionado aos pratos j previamente preparados.
Propriedades teraputicas Combate vmitos, clicas intestinais e diarreias.
Atua sobre o aparelho urinrio, ativando os rins e aliviando o ardor
mico. Alivia situaes de tosse, bronquite, rouquido, dores de garganta,
ajuda a cicatrizar aftas. Usos culinrios Carnes, peixes, sopas, massas,
cozinhados com tomate, vinagres aromatizados.

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Orgos
A altura do orgo pode variar de 25 a 40 cm. A planta herbcea, com
caules subterrneos (rizomas), muito ramificada, produz folhas pequenas,
ovais e pecioladas, medindo de 1 a 5 cm. As flores so pequenas, tendo
cores como a prpura, rosa, branco ou uma mistura delas, surgindo do incio
do vero at meados do outono. Os orgos apresentam um sabor forte e
aromtico e fornecem leos essenciais e vitamina C.
Propriedades teraputicas Estimula as funes gstricas e biliares. Auxilia
no tratamento de dispepsia, arrotos, enjoos, flatulncias e estomatites.
diurtico, expetorante e ameniza dores menstruais. Usos culinrios Saladas
de tomate fresco, molhos base de tomate, pratos com queijo, carnes,
peixe, massas, guisados/estufados.
. Poejo
Propriedades teraputicas Tratamento de gripe, tosse, insnias, dores
reumticas, calmante, bronquite, asma. Usos culinrios Carne, peixe, sopas

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Salsa
Existem muitas variedades de salsa, com altura de 50 a 80 cm. Tem folhas
tipicamente divididas e aromticas. Contm vitaminas (A, e C), minerais
(clcio, ferro, magnsio, enxofre e potssio) e bioflavonoides. Deve ser
consumida crua.
Propriedades teraputicas diurtica, combate a formao de gases, alivia
os sintomas de bronquite, asma, clicas menstruais, auxilia no tratamento
de clculos renais. Usos culinrios Sopas, saladas, peixe, carnes.
Slvia
A slvia apresenta as folhas aveludadas e um aroma de cnfora.
Propriedades teraputicas Reduz flatulncia, anti-inflamatria e
anticarcinognica. Usos culinrios Recheio e preparao de carnes,
marinadas, sopas, feijo, molhos de tomate, queijos, batatas e biscoitos.

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Segurelha
Propriedades teraputicas Propriedades anti-spticas, fungicidas, antidiarreicas e anti-virais. muito utilizada para combater inflamaes das vias
respiratrias, gases e clicas, inflamaes cutneas (otites, estomatites,
vaginites, queimaduras). Usos culinrios Temperar saladas, carnes, sopas,
leguminosas, batata e cenoura.
Tomilho
O tomilho um pequeno arbusto (altura de 20 a 30 cm), com poucos ramos,
cujas folhas so inteiras, pequenas, de forma oval, tendo juntamente com
os caules, odor parecido ao da hortel. Da sua composio nutricional
destacam-se as vitaminas do complexo B, vitamina C e o magnsio.
Propriedades teraputicas Digestivo, anti-inflamatrio, expetorante (ajuda a
limpar as vias respiratrias). Usos culinrios Receitas de aves e caa,
preparao de molhos, sopas, saladas, guisados/estufados, pratos com
tomate