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Cupcakes
Cupcakes so bolinhos que parecem muffins, s que bem mais delicados.
Eles so pequenos, fceis de fazer e impossveis de resistir.
So aqueles bolinhos individuais feitos numa forminha de papel plissado.
Eles podem ser decorados com uma montanha de cobertura: creme de
manteiga, chantilly, glac, gelia, frutas, chocolate.
O nome vem da frma em que o bolinho assado, que tem o tamanho e
formato de uma xcara (em ingls, cup).
Alguns chamam de bolo-de-copo.
Sua fama comeou quando as pessoas nos Estados Unidos madrugavam e
faziam fila para comprar os cupcakes das padarias mais cobiadas, antes que a
fornada diria acabasse.
Tradicional norte-americano virou moda nos ltimos dois ou trs anos.
Existem ha muitos anos, mas depois de ser relanado nos USA virou febre
nacional. Essa mania na verdade nos acompanha faz tempo, com um bolinho
chamdo Bebezinho. Hoje eles so fabricados por varias empresas e podem ser
utilizados, j que tem muita durabilidade e ai, vc fica somente com o trabalho
da decorao. Experiemnte usar o de frutas vermelhas da Selmi (Renata) no
Brasil.
Antigamente j era usado,como lembrancinha de aniversrio. Bastava colocar
uma vela em cada bolinho e o sucesso do evento era garantido. Ou era
entregue as crianas no momento de cantar os parabns e cada criana
Uma caixa de cupcakes como essa, contornada com flores agrada at aos mais
exigentes.
Ingredientes:
170 g de chocolate meio amargo picado
1/2 xcara (ch) de pistache picado (50 g)
2 xcaras de farinha de trigo (240 g)
3/4 de xcara de acar (135 g)
2 colheres (ch) de fermento em p
1/2 colher (ch) de canela em p
1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio
1 pitada de sal
1 xcara de leite (240 ml)
1/2 xcara de manteiga derretida (100 g)
1 colher (ch) de casca de limo ralada
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 ovo ligeiramente batido
1/3 de xcara de gelia de amora (100 g)
Preparo:
Preaquea o forno a 180C (mdio).
Unte com manteiga nove frmas prprias para cupcake 8 cm de dimetro e 5
cm de altura.
Reserve 1/3 de xcara do chocolate picado e 2 colheres (sopa) do pistache.
Numa tigela mdia, misture com uma colher de pau a farinha, o acar, o
fermento, a canela, o bicarbonato de sdio e o sal.
Ingredientes:
180 g de chocolate em tablete meio amargo (61% de cacau)
50 g de leo com gosto neutro
4 ovos
70 g de acar
70 g de mel
160 g de farelo de amndoas
30 g de farinha de trigo
1/2 colher (ch) de fermento em p
100 g de msli
Preparo:
Leve o chocolate e o leo para derreter em banho-maria (coloque a tigela com
chocolate numa panela com gua quente mas a tigela no pode tocar na gua)
ou microondas. Reserve.
Bata na batedeira os ovos numa outra tigela.
Junte o acar e o mel e bata mais.
Pr-aquea o forno a 160C.
Acrescente o farelo de amndoas e bata at ficar uma mistura esbranquiada e
fofa.
Peneire a farinha com fermento e misture delicadamente.
Despeje um pouco desta massa no chocolate e misture.
S ento despeje o resto da massa e misture.
Junte o msli, mexa at incorporar massa.
Distribua nas forminhas de cupcake e leve para assar por cerca de 20 minutos
ou faa o teste do palito.
Rende 12 forminhas de cupcake.
Cupcake de Blueberry com Crumble
Ingredientes:
120 g de manteiga sem sal
150 g de brown sugar
20 g de acar
2 ovos grandes batidos ligeiramente
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
uma pitada de sal
120 ml de leite
250 g de blueberries (pode ser fresca ou congelada)
Crumble
25 g de farelo de amndoas
50 g de farinha de trigo
50 g de acar
50 g de manteiga sem sal
Preparativos:
- A manteiga, o leite e os ovos devem estar em temperatura ambiente
- Peneirar a farinha com o fermento e o sal
- Colocar as forminhas de papel na forma de muffins
- Preparar o crumble (Coloque os ingredientes secos numa tigela e misture
rapidamente. Junte a manteiga em pedacinhos e amasse com a ponta dos
dedos at formar uma farofa. Reserve)
- Pr-aquecer o forno a 180C
Preparo:
Numa tigela grande, coloque a manteiga e bata at formar um creme. Junte o
acar com o brown sugar e bata at ficar um creme claro.
Coloque os ovos em 3 vezes, misturando bem a cada adio.
Junte 1/3 da farinha peneirada e metade do leite e misture com uma colher de
pau. Junte mais 1/3 da farinha e misture. Coloque o restante da farinha e do
leite e termine de misturar.
Misture somente o suficiente para agregar os ingredientes.
Fica uma massa grosseira.
Acrescente os blueberries e misture rapidamente por 5 ou 6 vezes.
Coloque a massa s colheradas nas forminhas de muffins.
Coloque cerca de 1 colher de sopa de crumble sobre cada cupcake e leve ao
forno.
Asse por 20 a 30 minutos at ficarem bem coradinhos.
Depois que sarem do forno, espere uns 5 minutos antes de tirar da forma, pois
eles esto bem molinhos e quebradios.
Rende 10 cupcake de 7cm
Cupcake de Frutas
Ingredientes:
1/2 xcara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
100 g de ricota ou queijo fresco amassado
1 xcara de acar
2 ovos
1 colher (ch) de baunilha
2 1/3 xcaras de farinha de trigo
2 colheres (ch) de fermento em p
1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio
1 pitada de sal
1 xcara de frutas cristalizadas picadas
1/2 xcara de nozes picadas
Glac
1 xcara de acar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite
Cerejas cristalizadas ou ao marasquino para enfeitar
Preparo:
Numa vasilha bata a manteiga ou margarina, o queijo ou ricota e o acar at
obter uma mistura leve.
Junte os ovos e a baunilha e bata bem.
Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e adicione mistura
anterior. Junte as frutas cristalizadas e as nozes. Mexa bem.
Unte forminhas pequenas e encha com a mistura at 2/3 da capacidade.
Asse em forno moderado preaquecido (170) por uns 12 a 15 minutos ou at
que dourem ligeiramente. Retire do forno. Deixe esfriar 2 minutos e retire das
forminhas.
Glac:
Coloque o acar de confeiteiro numa vasilha, v acrescentando o leite aos
Ingredientes:
2 xcaras de allbran
1 1/2 xcara de leite desnatado
1 1/4 xcara de frutas e nozes de sua preferncia (passas claras, blueberries
secas e nozes pecs levemente tostadas no forno)
1 ovo grande batido levemente
1/4 xcara de leo
1/2 xcara de acar mascavo ou adoante natural (parece o acar mascavo e
com ele esse cupcake fica diet)
1/4 colher (ch) de sal
1 1/4 xcara de farinha de trigo integral fina
1 colher (sopa) de fermento em p
Canela em p, allspice e baunilha (opcional)
Aveia em flocos para polvilhar (opcional)
Preparo:
Preaquea o forno a 180C.
Coloque 12 forminhas de papel na forma de muffins.
Coloque o allbran numa tigela junto com o leite, o ovo e o leo.
Misture bem e deixe por 5 minutos para amolecer o cereal.
Numa outra vasilha, coloque a farinha de trigo com o fermento, as especiarias,
o sal, o acar e as frutas secas com as nozes.
Misture tudo muito bem.
Coloque a mistura de allbran na tigela com ingredientes secos e misture s o
Preparo:
Preaquea o forno em temperatura de 200C.
Prepare as formas e reserve.
Reserve o iogurte com o limo.
Coloque todos os ingredientes do cupcake no processador menos o leite e bata
at que tudo esteja bem misturado.
V adicionando o leite aos poucos utilizando a tecla de pulsar.
A consistncia que voc procura das que caem da colher sem precisarmos
fazer nenhum movimento.
Derrame a mistura nas formas e leve ao forno por 20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar na forma por aproximadamente 5 minutos.
Depois transfira para uma grelha.
Cobertura:
Enquanto isso leve o chocolate e manteiga ao microondas ou ao banho maria e
mexa sem parar .
Ou deixe a tigela sem tocar a gua, ou o fogo deve ser bem baixo.
O calor indireto vai ajudar a derreter o chocolate e manteiga. Quando estiver
tudo derretido retire do fogo e deixe esfriar.
Junte o iogurte e mexa bem.
O acar acrescente por ltimo.
Se a mistura ficar muito grossa acrescente umas gotas de gua quente.
Caso fique muito fino acrescente um pouco mais de acar , aos poucos.
Espalhe bem a cobertura por cima de cada cupcake e polvilhe com chocolate
em p.
Vo ficar parecendo com xcaras de capucino.
Cupcakes de Nutella
Ingredientes:
10 colheres (sopa) de manteiga amolecida (140 gramas)
3/4 xcara de acar
3 ovos
1/2 colher (ch) de extrato de baunilha
1 3/4 xcara de farinha de trigo (200 gramas)
1/4 colher (ch) de sal
2 colher (ch) de fermento em p
Nutella, aproximadamente 1/3 de xcara
Preparo:
Pr-aquea o forno a 170.
Unte 12 forminhas de muffins, ou use forminhas de papel.
Bata a manteiga e o acar por 2 minutos.
Acrescente os ovos, um de cada vez, at incorporar completamente.
Junte a baunilha. Acrescente a baunilha, at a massa ficar uniforme e a farinha
desaparecer por completo.
Coloque a massa nas forminhas, enchendo 2/3 da capacidade.
Ingredientes:
1 xcara de farinha de trigo
1 xcara de acar
1/4 xcara de chocolate em p
3/4 colher (ch) de bicarbonato
3/4 xcara de leite
1/4 xcara de manteiga
1 colher (ch) de extrato de baunilha
1 ovo
Preparo:
Pr-aquea o forno a 180.
Na tigela da batedeira, misture tudo, exceto o ovo.
Bata na velocidade baixa apenas at incorporar.
Aumente a velocidade e bata mais 2 minutos. Acrescente o ovo, e bata
novamente em velocidade alta por mais 2 minutos.