ALFAJOR PERUANO - ALFAJORCITOS PERUANOS DE MIEL

E hoje tem receita de alfajor peruano no nosso site de gastronomia. Obaaaaa!!!!

A chef Cris Maccarone, professora de gastronomia do Senac e da Estcio, que desenvolve
trabalhos de food styling, consultoria e oficinas gastronmicas; trouxe essa receita de alfajor
peruano, de uma visita recente ao pas. Eu estive no Peru e fiquei encantada com o Pas e sua
gastronomia, que j bastante apreciada pelos profissionais de cozinha. Os alfajores me
encantaram porque, diferente dos argentinos, so de vrios tamanhos, mais finos e de sabores
diversos. Esses doces so de origem rabe e foram trazidos para a Amrica Latina pelos
espanhis. Originalmente, levavam farinha de amndoas e os recheios eram de mel. As
populaes locais adaptaram com o que tinham disposio. No caso do Peru, o mel , na
verdade, o mel da cana de acar, que chamamos no Brasil de melado de cana. Mas eles fazem
o alfajor peruano tambm com pasta de frutas, chocolate, creme com coco e doce de leite
(conhecido por l de manjar blanco).
Depois dessa explicao bem bacana da chef Cris Maccarone, hora de ver como ela
prepara o alfajor peruano (a foto da matria pertence ao arquivo pessoal da chef).

Ingredientes
Massa
500g de farinha de trigo
1 pitada de sal
250g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de leite

Recheio
xcara (ch) de melado de cana
1 xcara (ch) de gua
Raspas de laranja
1 cravo
1 pau de canela
1 colher (sopa) manteiga
xcara (ch) de farinha de trigo
coco ralado (opcional)
Acar de confeiteiro

Modo de preparo
Massa
Pr-aquea o forno em temperatura de 180C.
Misture todos os ingredientes com as mos at formar uma massa lisa.
Abra com a ajuda de um rolo na espessura de 3mm. Corte com um cortador redondo (3cm de
dimetro) ou em formato desejado.
Coloque-os para assar em forma forrada com papel manteiga untado. Asse at que fiquem
cozidos, porm sem adquirir cor. Deixe esfriar.
Recheio
Misture o melado, a gua, a raspas de laranja, o cravo e a canela e leve ao fogo. Deixe ferver
por uns 5 minutos. Reserve.
Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha e misture bem.
Acrescente, aos poucos, a calda do melado e misture at formar um creme liso. Cozinhe,
mexendo sempre, at atingir o ponto de recheio. Deixe esfriar.
Montagem
Coloque um pouco de recheio em um dos biscoitos e cubra com outro, formando os alfarjorcitos.
Se quiser, passe as laterais em coco seco ralado e polvilhe acar de confeiteiro.
Se preferir, no lugar do creme de melado de cana, use doce de leite.