INTRODUO

O conhecimento da composio dos alimentos de fundamental importncia

para uma avaliao nutricional dos mesmos. As tabelas de composio de
alimentos, construdas a partir desse conhecimento, so ferramentas
importantes para :

o controle e segurana de alimentos;

a avaliao e adequao de ingesto de nutrientes para um indivduo ou

populao;

a promoo da educao alimentar.

Essas tabelas procuram adequar as informaes s condies da regio,

levando em considerao os alimentos mais utilizados pela populao, as
condies em que esses alimentos foram produzidos e armazenados (safra,
solo, clima, umidade relativa, caracterstica dos animais explorados).
Atualmente,

as

tabelas

vem

considerando

tambm

as

possveis

modificaes durante preparo e cozimento e tambm o fato de os alimentos

serem combinados formando preparaes.

As tabelas devem ser de fontes confiveis, atualizadas e o mais completa

possvel a fim de evitarem-se concluses equivocadas.
Entretanto, devido ....( falar da dificuldade na utilizao devido a falta de
padronizao das tabelas dando exemplos e falando

- bem basico - dos

metodos analiticos utilizados por cada uma).

OBJETIVO
Comparar a composio nutricional de alimentos.
METODOLOGIA
Foram escolhidos alimentos - quiabo refogado e fub - e comparados as
composies nutricionais centesimais obtidas em cinco bases: a tabelas TACO,
PHILLIP, Tabela Brasileira de Composio de Alimentos USP (TBCA-USP),

FRANCO e a Tabela Americana United States Department of Agriculture

(USDA)

Tabela

TACO

USP

fibr
umidad cinza proten lipde
a
e(g)
s (g) a ( g )
o(g)
(g)
7,20

1,90

4,70 78,90 0,900

tr

13*

90,60

0,80

1,90

0,30

4,60 6,40

1,000

25*

Fub

9,88g

0,5g

6,9g

2,16g

Quiabo
refogado

93,7g

0,42g 1,32g

( Enriquecid
o, amarelo,
degerminad
o)

Quiabo
refogado
( Cozido,
Escorrido,
com sal)

*R.A.E

A ( UI ) B6
/ R.A.E (mg)

0,60

FRANC
O
Quiabo
refogado
Fub

UI

Vit

11,50

Fub

Tr

Fe
Na
( mg ) ( mg)

Fub
Quiabo
(cru)

Fub
PHILLI
P
Quiabo
refogado

USDA

CH
(g)

0,12g

0,400

4,04 80,56
g
g
3,13
5,07g
g

tr
0,03
0

32mcg

8,13

3,60

7,30 76,90 3,460

35,000 47,000

1,88

0,17

2,50 7,22

0,450

5,000

57,500

7,80g

2,20g

1,80g

0,20g

0,90m
g
0,50m
g

30,2m
g
56,3m
g

0,038m
g
0,022m
g

0,30
0
0,19
0

11,18

0,51

7,11

1,75

3,90 79,45 4,360

7,000

214 /
11*

0,18
2

92,57

0,84

1,87

0,21

2,50 4,51

241,00 283 /
0
14*

0,18
7

traos
Unidades
Internacionais
Equivalente Atividade
Retinol (mcg)

Critrios adotados criao tabela USP.

0,280