Chef Alex Caputo

Chocolate

ndice

Chef Alex Caputo

Torta de Chocolate com Biscoitos
Sufl de Chocolate
Risoto de Chocolate
Bolo de Chocolate e Mel
Creme de Chocolate
Pav de Chocolate
Bavaroise de Chocolate
Bomba de Chocolate
Pudim de Chocolate
Flan de Chocolate
Mousse de Chocolate
Biscoitos de Chocolate
Cocada de Avel com Chocolate
Brigadeiro
Bolo Fudge de Chocolate
Boston Cheesecake
Crepe de Chocolate e Nozes
Petit Gateau de Chocolate
Salame de Chocolate
Torta de Chocolate com Damasco
Torta de Caqui e Chocolate Branco
Tiramissu Rpido
Brownie
Bolo Cremoso de Chocolate e Passas

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Chef Alex Caputo

Chocolate

Chef Alex Caputo

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Chef Alex Caputo

Chocolate
Especialista nas culinrias mediterrnea e asitica, o Chef Alex Caputo apaixonado pela gastronomia
desde a sua adolescncia. Fruto de muita experimentao e toques pessoais em receitas tradicionais,
suas receitas so de dar gua na boca.
Nascido em So Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avs portugueses e italianos. Alex
Caputo, por formao piloto comercial e economista e atuou por muitos anos no segmento de
compras e comrcio eletrnico.
"Minha av materna fazia pratos inesquecveis e todas as reunies de famlia transformavam-se em
uma festa... nunca me esqueo da bacalhoada e da sopa de tomates com aspargos da dona Idalina,
era uma tradio nas festas
de fim de ano..."
Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspirao para sua incurso no
mundo da gastronomia, sua verdadeira paixo profissional.
Nos ltimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo eventos
gastronmicos e cursos onde ensina suas tcnicas de maneira personalizada atendendo a uma demanda
constante e crescente.

03

Chef Alex Caputo

Torta de Chocolate com Biscoitos

Ingredientes
300g de chocolate amargo em pedaos
2 colheres de sopa de leite
125g de manteiga derretida sem sal
125g de biscoitos maisena triturados
50g de chocolate branco picado
50g de chocolate ao leite picado

Modo de Preparo
Unte uma frma redonda de 18cm. Derreta o chocolate amargo com o leite em fogo brando e
depois acrescente a manteiga. Deixe a mistura esfriar, mas cuidado para que no solidifique.
Acrescente os biscoitos, o chocolate ao leite e o branco e misture. Em uma frma previamente
untada, coloque a mistura apertando um pouco para que fique uniforme. Deixe gelar por pelo
menos 3 horas. Desinforme e sirva.

05

Sufl de Chocolate

Chef Alex Caputo

Ingredientes
75ml de suco de laranja fresco
75g de acar
4 claras
2 colheres de sopa de cacau em p
2 colheres de sopa de licor de laranja

leo para untar

Tirinhas de casca de laranja para decorar
125g de sorvete de baunilha para
acompanhar

Modo de Preparo
Unte 6 forminhas refratrias com leo. Aquea o suco de laranja e o acar em uma panela
pequena por 3 a 4 minutos em fogo mdio, mexendo de vez em quando at que a mistura obtenha
uma consistncia espessa. Retire do fogo. Bata as claras em neve. Despeje a calda grossa sobre as
claras em neve e bata por mais 2 minutos. Acrescente o cacau e o licor e bata at que esteja bem
misturado. Despeje em forminhas ou em tigelinhas untadas. Asse em forne pr-aquecido por 6
minutos ou at que o sufl tenha crescido. No deixe assar demais, pois ficaro muito duros.
Coloque 1 bola de sorvete de baunilha no meio de cada sufl e decore com cascas de laranja. Sirva
imediatamente.

06

Risoto de Chocolate

Chef Alex Caputo

Ingredientes
450ml de leite
2 colheres de sopa de acar
50g de manteiga
125g de arroz para risoto

50g de avels torradas e picadas

125g de uvas passas
125g de chocolate amargo ralado e um
pouco mais para decorar

Modo de Preparo
Aquea o leite e o acar em uma panela de fundo grosso at levantar fervura. Em outra panela,
tambm de fundo grosso, derreta a manteiga, acrescente o arroz e mexa bem para cobrir os gros.
Coloque uma conha de leite quente e mexa bem. Cozinhe devagar. Quando o arroz tiver absorvido
todo o leite, acrescente outra concha. E assim sucessivamente at que o arroz esteja cozido al
dente e com uma calda cremosa. Rapidamente, misture as avels, as uvas passas e o chocolate
ralado. Decore com chocolate ralado antes de servir.

07

Bolo de Chocolate e Mel

Chef Alex Caputo

Ingredientes

1 xcara de ch de farinha de trigo

colher de sopa de fermento em p

Bolo
xcara de ch de manteiga
1 xcara de ch de acar
2 ovos (claras em neve)
2 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de chocolate em p
xcara de ch de leite

Cobertura
lata de leite condensado
xcara de ch de leite
3 colheres de sopa de chocolate em p
colher de sopa de manteiga
Nozes, amndoas ou castanha-do-par para decorar

Modo de Preparo
Bolo
Bata a manteiga com o acar e as gemas at obter um creme fofo. Acrescente o mel e continue a
bater. Peneire o chocolate, a farinha e o fermento. Coloque na batedeira alternando com o leite.
Adicione as claras em neve e misture devagar com a mo. Leve ao forno quente nos primeiros 10
minutos e, depois, forno mdio at assar em forma untada e enfarinhada. Desenforme morno e
cubra com a cobertura.
Cobertura
Leve ao fogo o leite condensado, o leite, o chocolate em p, e a manteiga, at ficar um creme
espesso. Cubra o bolo e salpique com nozes, amndoas e castanhas.

08

Creme de Chocolate

Chef Alex Caputo

Ingredientes
6 colheres de sopa de acar
5 colheres de sopa de gua
2 claras em neve

90g de chocolate meio amargo

1 colher de ch de baunilha
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo
Pique o chocolate e reserve. Faa uma calda em ponto de voar ou de bolha com 5 colheres de sopa
de gua e acar. Bata as claras em neve e acrescente aos poucos calda quente, mas sem desligar a
batedeira. Acrescente o chocolate picado e continue a bater at dissolve-lo por completo.
Adicione aos poucos a baunilha e o creme de leite, sempre batendo. Despeje em taas e leve
geladeira de 3 a 4 horas.

09

Pav de Chocolate

Chef Alex Caputo

Ingredientes
3 gemas
1 xcara de ch de acar
xcara de ch de chocolate em p solvel
1 colher de ch de caf em p solvel
5 colheres de sopa de manteiga

1 lata de creme de leite

2 pacotes de biscoito maisena
xcara de ch de rum (para a calda)
xcara de ch de licor de cacau (para a
calda)

Modo de Preparo
Bata a manteiga, o acar e as gemas at formar um creme homogneo. Acrescente o chocolate e o
caf e bata por mais alguns minutos. Aos poucos, adicione o creme de leite e misture sem bater.
Reserve. Prepare a calda misturando o licor com o rum. Reserve. Para montar o pav coloque no
fundo de uma frma refratria retangular uma camada de biscoitos de maisena umedecidos na
calda e sobre esta camada espalhe uma camada do creme. Repita as camadas seguindo a ordem
biscoitos-creme-biscoitos. A ltima camada deve ser de creme. Decore com raspas de chocolate,
alise a camada final de creme com uma esptula e leve a geladeira.

10

Bavaroise de Chocolate

Chef Alex Caputo

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 pacotes de gelatina em p sem saber
1/2 xcara de gua
1/2 xcara de ch de passas

230g de chocolate meio amargo

1 lata de creme de leite
5 ovos

Modo de Preparo
Misture o leite condensado com 1 xcara de gua e leve ao fogo baixo. Quando aquecer adicione o
chocolate e dissolva-o com o leite em banho-maria. Acrescente o leite condensado e o leite quente
e bata bem. Leve ao congelador por 3 horas.

11

Bomba de Chocolate

Chef Alex Caputo

Ingredientes
Massa
4 ovos;
1 colher de ch de sal;
1 1/2 xcara de ch de gua;
1 colher de sopa de manteiga;

1 xcara de ch de farinha de trigo;

1 colher de ch de fermento em p.
Recheio
1 lata de creme de leite;
180g de chocolate meio amargo.

Modo de Preparo
Massa
Junte 1 xcara de ch de gua, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de sal e leve ao fogo
para ferver. Retire do fogo e acrescente de uma s vez a farinha de trigo. Mexa bem rpido at
formar uma bola. Leve novamente ao fogo para cozinhar por alguns minutos. Despeje numa tigela e
acrescente os ovos um por um mexendo bem at cair bem firme da colher de pau. Para finalizar
adicione o fermento e mexa bem. Coloque num saco de confeitar com bocal largo e forme linhas
de 5cm de comprimento em uma frma forrada com papel-alumnio. Asse em forno quente
(225 C) por cerca de 30 minutos. Depois de frias, faa um corte nas bombas coloque o recheio e
cubra com o acar de confeiteiro.
Recheio
Aquea o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate e mexa at que fique
completamente dissolvido.

12

Pudim de Chocolate

Chef Alex Caputo

Ingredientes
Massa
6 gemas
1 colher de sopa de manteiga
2 xcaras de ch de leite quente
xcara de ch de acar
colher de sopa de maisena
250g de chocolate ao leite

Molho
colher de sopa de manteiga
lata de creme de leite
de uma xcara de ch de gua
150g de chocolate ao leite

Modo de Preparo
Massa
Pique o chocolate e dissolva no leite. Bata em creme as gemas com o acar, junte a manteiga, a
maisena e sem deixar de bater acrescente o chocolate dissolvido. Despeje em uma frma prpria
para pudim e que esteja untada com manteiga. Leve para assar por uma hora em banho-maria no
forno quente (200 C). Depois de assado, desenforme e deixe esfriar.
Molho
Pique o chocolate. Misture bem a manteiga, a gua e o chocolate e leve ao fogo em banho-maria
mexendo at derreter o chocolate. Acrescente o creme de leite, misturando bem. Sirva frio sobre
o pudim.

13

Flan de Chocolate

Chef Alex Caputo

Ingredientes
1 pacote de gelatina em p sem sabor
1 colher de ch de raspas de laranja
6 colheres de sopa de gua
180g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo
Pique o chocolate. Coloque a gelatina de molho em 6 colheres de sopa de gua fria em uma tigela
refratria tamanho grande e leve ao banho-maria mexendo at dissolver. Acrescente o chocolate, o
leite condensado e a gua morna (use a lata de leite condensado para calcular a quantidade de gua,
1 l ata). Misture bem. Adicione as raspas de laranja e despeje em frma molhada. Leva geladeira
por no mnimo 5 horas e na hora de servir tire da frma e decore com cerejas e chantilly.

14

Mousse de Chocolate

Chef Alex Caputo

Ingredientes
3 claras
2 colheres de sopa de acar
180g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo
Pique o chocolate. Aquea o creme de leite em banho-maria. Adicione o chocolate e mexa at que
fique completamente dissolvido. Bata as claras em neve firme e adicione aos poucos o acar.
Misture devagar ao creme de chocolate. Coloque em taas e leve geladeira durante 3 horas. Na
hora de servir decore com cerejas.

15

Biscoitos de Chocolate

Chef Alex Caputo

Ingredientes
8 claras
2 xcaras de ch de acar
1 xcara de ch de farinha de trigo
1 xcara de ch de fermento em p
180g de chocolate ao leite
2 colheres de ch de raspas de laranja

Modo de Preparo
Pique o chocolate. Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o acar at obter um suspiro
firme. Adicione aos poucos a farinha de trigo peneirada junto com o fermento, o chocolate e as
raspas de laranja, mexendo tudo levemente. Em uma assadeira untada com manteiga despeje
pequenas pores de massa distanciadas umas das outras e leve para assar em forno baixo (125 C)
por cerca de 10 minutos.

16

Chef Alex Caputo

Cocada de Avel com Chocolate

Ingredientes
300g de chocolate ao leite
01 xcara de Gel de maracuj (300g)
01 xcara e 1/3 de coco em flocos (100g)
200g de avels torradas, inteiras e sem pele

Cobertura
500g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo
Derreta e tempere o chocolate ao leite. Misture ao Gel de maracuj at obter um creme
homogneo e liso. Acrescente o coco em flocos e as avels torradas, inteiras e sem pele para
formar uma massa firme. Com o auxlio de duas colheres, forme as pores das cocadas e coloque
sobre uma frma forrada com papel manteiga untada com leo. Leve geladeira por
aproximadamente 01 hora. Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Coloque as pores no
recipiente com o chocolate derretido banhando at a metade da altura da cocada. Com o auxlio de
um garfo prprio para chocolate, retire e coloque em uma frma forrada com papel manteiga.
Armazene na geladeira at o chocolate endurecer.

17

Brigadeiro

Chef Alex Caputo

Ingredientes
Massa
7 ovos
7 colheres de sopa de acar
10 colheres de sopa de achocolatado
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de leo de canola
1 colher de sopa de fermento em p
50g de coco ralado

50g de chocolate granulado

Manteiga e farinha de trigo para untar e
polvilhar
Cobertura
1 lata de leite condensado
lata de leite
5 colheres de sopa de chocolate em p
1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo
Massa
Preaquea o forno a 180 C (temperatura mdia). Unte uma frma de pudim (com furo no meio)
com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto
o chocolate granulado, at obter uma massa homognea. Transfira a massa para a frma untada e
leve ao forno por cerca de 1 hora. Enquanto o brigadeiro assa, prepare a cobertura. Quando
retirar do forno, passe uma faca de ponta redonda na lateral da frma e deixe esfriar. Para
desenformar, coloque um prato por cima da frma e vire de uma vez. Espalhe a cobertura no
brigadeiro e polvilhe com chocolate granulado.
Cobertura
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto, mexendo sempre com uma colher
de pau. Quando ferver, abaixe o fogo e mexa at o brigadeiro soltar do fundo da panela por cerca
de 7 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.

18

Bolo Fudge de Chocolate

Chef Alex Caputo

Ingredientes
150g de chocolate meio amargo
1 2/3 xcara de ch de acar
xcara de ch de leite
xcara de ch de gua
110g de manteiga
1/3 xcara de ch de leo
2 xcaras de ch de farinha de trigo
4 colheres de sopa de cacau em p
1 pitada de bicarbonato de sdio
3 colheres de ch de fermento em p

2 ovos
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
Cobertura de ganache
300g de chocolate meio amargo
150ml de creme de leite fresco
70g de manteiga
Montagem
xcara de ch de lminas de amndoas torradas
para decorar

Modo de Preparo
Preaquea o forno a 180 C (temperatura mdia). Unte uma frma redonda de 25cm de dimetro com
manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Pique o chocolate. Numa panela, coloque o chocolate picado, o
acar, o leite e a gua. Leve ao fogo mdio, mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo. Adicione a
manteiga e o leo. Misture apenas para incorporar. Numa tigela grande, misture a farinha, o cacau em p, o
bicarbonato e o fermento em p. Regue com a mistura de chocolate e misture bem. Adicione os ovos um a
um, misturando bem entre cada adio. Transfira a massa para a frma e gire sobre a mesa para nivelar a
massa. Leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura.
Cobertura
Numa tbua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas para
amolecer. Coloque a manteiga num recipiente e leve ao microondas por 30 segundos para derreter. Se
preferir, derreta numa panela em fogo bem baixo. Numa panelinha, coloque o creme de leite e leve ao fogo
mdio. Quando ferver, retire do fogo e despeje no chocolate amolecido. Misture bem at obter um creme
liso. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente.
Montagem
Num prato redondo, maior que a assadeira, desenforme o bolo. Despeje a cobertura de ganache sobre o bolo
e espalhe movimentando o prato. Este procedimento serve para deixar um aspecto bem liso cobertura.
Com uma esptula, espalhe nas laterais a cobertura que escorreu. Polvilhe a borda do bolo com as amndoas
laminadas. Quando a cobertura endurecer, transfira o bolo para outro prato ou limpe as bordas, retirando o
excesso de cobertura.

19

Boston Cheesecake

Chef Alex Caputo

Ingredientes

1 colher de ch de raspas de laranja

1 colher de ch de essncia de baunilha

800g de cream cheese

1 xcara de ch de acar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
5 ovos
1/3 xcara de ch de creme de leite fresco
1 colher de ch de raspas de limo

Calda
100g de chocolate meio amargo
1 xcara de ch de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres sopa de mel

Modo de Preparo
Retire o cream cheese da geladeira com 1 hora de antecedncia. Preaquea o forno a 180 C
(temperatura mdia). Coloque o cream cheese e o acar numa batedeira e bata o suficiente para
obter uma mistura bem cremosa. Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adio.
Adicione o creme de leite, a farinha, as raspas de limo e as de laranja, a essncia de baunilha e bata
muito bem. Transfira esse creme para a frma reservada e leve ao forno pr-aquecido para assar
por 15 minutos. Em seguida, reduza bem a temperatura e deixe assar por mais 40 minutos ou at
que o centro no esteja mais brilhante. A cheesecake ainda estar com aspecto mole e s ficar
com a textura certa aps ficar na geladeira por 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar at que as
laterais comecem a desgrudar da frma. Passe uma faca de ponta redonda ao redor da cheesecake,
mas no retire-a da frma. Leve a geladeira por 1 hora. Retire o aro da frma e sirva a cheesecake
pura, com a calda de chocolate.
Calda
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo bem baixo. Deixe ferver por 5 minutos e
desligue. Deixe esfriar.

20

Chef Alex Caputo

Crepe de Chocolate e Nozes

Ingredientes
Massa
1 ovo
1 xcara de ch de farinha de trigo
1 xcara de ch de leite
2 colheres de sopa de leo
colher de ch de sal

Recheio
1 tablete de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de manteiga
1 copo americano de creme de leite fresco
1 colher de sopa de acar
xcara de ch de nozes

Modo de Preparo
No liquidificador, bata todos os ingredientes. Certifique-se de que no ficou farinha de trigo grudada na
parede do copo do liquidificador. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente. Retire o excesso de
manteiga com um papel-toalha. Leve ao fogo mdio. Quando esquentar, coloque uma concha de massa
e faa um movimento circular para que todo o fundo seja coberto. Com uma esptula, levante a pontinha
da crepe para ver se est dourada. Quando estiver, vire de lado e deixe dourar o outro lado. Retire a
panqueca da frigideira e coloque-a num prato. Repita esta operao at acabar a massa.
Recheio
Numa tbua, pique o chocolate grosseiramente e as nozes em pedacinhos. Coloque todos os
ingredientes numa panela, exceto as nozes. Leve a panela ao fogo baixo e mexa at obter uma mistura
homognea. Quando ferver, deixe por 3 minutos e desligue.
Montagem
Com uma esptula, disponha uma crepe num prato. Coloque uma colher de sopa cheia de recheio no
centro da crepe. Espalhe com a colher. Dobre a crepe em quatro (dobre ao meio e ao meio novamente).
Repita esta operao com todas as crepes. Coloque um pouco do recheio de chocolate sobre as crepes
e polvilhe com as nozes picadas.

21

Petit Gateau de Chocolate

Chef Alex Caputo

Ingredientes
1 1/3 xcara de ch de manteiga
300g de chocolate meio amargo
2/3 xcara de ch de farinha de trigo
5 gemas

5 ovos
1 xcara de ch de acar
12 bolas de sorvete de creme
12 folhas de hortel

Modo de Preparo
Coloque o chocolate e a manteiga numa tigela. Encaixe a tigela numa panela com um pouco de
gua, no deixe a gua encostar na tigela. Leve ao fogo mdio e derreta em banho-maria. Em outra
tigela, misture bem os ovos, as gemas e o acar. Acrescente a manteiga e o chocolate derretido.
Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture. Deixe repousar 15 minutos. Unte 12 forminhas
de bolo individuais, de preferncia antiaderentes, com manteiga e polvilhe com farinha. Preaquea
o forno a 180 C (temperatura mdia). Preencha as forminhas com a massa e leve ao forno por 5
minutos. Num pratinho, desenforme o bolinho, coloque 1 bola de sorvete de creme, decore com a
hortel e sirva imediatamente.

22

Salame de Chocolate

Chef Alex Caputo

Ingredientes
Salame
200g de chocolate meio amargo
150g /1 xcara de ch de manteiga
2 ovos
3/4 xcara de ch de acar
colher de ch de canela em p
1 pitada de sal

100g de bolacha maisena

1 xcara de ch de nozes picadas
1 xcara de ch de uvas-passas brancas
Cobertura de ganache
300g de chocolate meio amargo
150ml de creme de leite fresco
70g /4 colheres de sopa de manteiga
Montagem
xcara de ch de nozes picadas
xcara de ch de uvas-passas brancas

Modo de Preparo
Numa tbua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e junte a manteiga. Leve ao microondas ou derreta em banhomaria. Na batedeira, bata os ovos, o acar, a canela e a pitada de sal at formar um creme bem fofo. Diminua a velocidade e
regue com o chocolate derretido e com a manteiga. Continue a bater at obter um creme homogneo. Desligue a
batedeira. Sobre a tigela com o creme, esmigalhe a bolacha maisena com as mos. Adicione as nozes e as uvas-passas e
misture bem com uma colher. Numa superfcie de trabalho, abra um pedao de filme de 50cm. Transfira a massa de
chocolate para o centro do filme. Tora as extremidades, como se fosse uma bala, e enrole para formar um cilindro. Tora
bem as pontas com as mos, para compactar bem a massa. Se preferir, transfira a massa para uma frma com formato de
telha e aperte bem com as costas de uma colher. Leve geladeira e deixe de um dia para o outro ou deixe no freezer por no
mnimo 3 horas.
Cobertura de ganache
Numa tbua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela e leve ao microondas por 1 minuto, apenas para amolecer. Numa
tigela refratria, coloque a manteiga e leve ao microondas por 30 segundos para derreter. Se preferir, derreta numa
panelinha, em fogo bem baixo. Numa panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo mdio. Quando ferver, retire do fogo e
despeje no chocolate amolecido. Misture bem at obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture
novamente. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Montagem
Retire o salame de chocolate da geladeira, transfira para uma superfcie de trabalho e descarte o filme. Regue com a ganache
cobrindo todo o salame. Com a ajuda de duas esptulas, transfira cuidadosamente o salame para um prato de rocambole.
Salpique com as nozes e as uvas-passas e pressione delicadamente para que grudem na ganache. Leve geladeira at a hora
de servir.

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Chef Alex Caputo

Torta de Chocolate com Damasco

Ingredientes
Recheio
1 xcara de ch de acar
4 gemas
1 xcara de ch de creme de leite fresco
1 xcara de ch de damascos picados
xcara de ch de nozes picadas

Raspas de 2 laranjas
1 pitada de sal
Cobertura
200g de chocolate meio amargo picado
3 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo
Recheio
Leve uma panela com o acar ao fogo alto para derreter. Com uma colher de pau, misture de vez
em quando at caramelar por, aproximadamente, 6 minutos. Aos poucos, adicione o creme de
leite fresco. Mexa bem para o caramelo dissolver. Quando a mistura estiver bem lisa, desligue o
fogo e reserve. Numa tigela, misture bem o damasco picado, as raspas de laranja, o sal, o restante
do creme de leite, as gemas e as nozes. Na panela com o caramelo, acrescente a mistura da tigela e
leve ao fogo mdio por 5 minutos ou at engrossar, mexendo sem parar. Desligue o fogo e reserve.
Use o recheio quando ele estiver frio.
Cobertura
Com uma faca afiada, pique o chocolate. Misture com a manteiga numa tigela. Numa panela
pequena, leve ao fogo baixo cerca de dois dedos de gua. Encaixe a tigela com a manteiga e o
chocolate picado sobre a panela com gua para derreter em banho-maria. O segredo no deixar
que a gua encoste no fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja
perfeito, evitando o vazamento de vapor. Mexa bem at o chocolate derreter totalmente. Retire a
tigelinha de cima da panela com gua. Com o auxlio de uma esptula, cubra a superfcie e as laterais
da torta com o chocolate derretido.

24

Chef Alex Caputo

Torta de Caqui com Chocolate Branco

Ingredientes
8 caquis maduros
4 colheres de sopa de acar
1 envelope de gelatina em p sem sabor
xcara de ch rasa de creme de leite
100g de chocolate branco de cobertura

Modo de Preparo
Descasque os caquis e bata no liquidificador com o acar e a gelatina dissolvida em xcara de ch
de gua aquecida para derreter bem. Coloque em uma frma de abrir mdia molhada (24cm de
dimetro) e leve geladeira para firmar. Derreta o creme de leite com o chocolate branco at ficar
bem homogneo. Espere esfriar e coloque sobre a gelatina de caqui. Volte geladeira at a hora de
servir.

25

Tiramissu Rpido

Chef Alex Caputo

Ingredientes
15 biscoitos champagne
200ml de caf forte (recm coado)
4 colheres de sopa de acar
500g de queijo mascarpone (pode ser
substitudo por cream cheese)

1 colher de sopa essncia de baunilha

100ml de vinho branco doce
Raspas da casca e suco de uma laranja pra
150 gramas de chocolate meio-amargo em
raspas

Modo de Preparo
Em uma travessa meio funda, com cerca de 20 a 25cm de dimetro (de preferncia de vidro
transparente), acomode os biscoitos champagne em camadas. Adoce o caf com 2 colheres de
sopa de acar. Derrame-o sobre os biscoitos. Certifique-se de que a camada superior fique
completamente coberta (voc ver o caf ser absorvido pelo biscoito). Enquanto isso coloque o
queijo em uma tigela e bata-o com o restante do acar e a baunilha. Continue batendo e, enquanto
bate, despeje o vinho lentamente. Voc deve obter uma consistncia solta e brilhante. Espalhe o
suco de laranja sobre os biscoitos com um pouquinho das raspas da casca. Espalhe o creme por
cima dos biscoitos, cobrindo bem. Polvilhe com o restante das raspas da casca da laranja e com o
chocolate picado. Leve para o congelador por 3 horas.

26

Brownie

Chef Alex Caputo

Ingredientes
Brownie
4 ovos inteiros
2 xcaras de acar comum
1 xcara de farinha de trigo
1 xcara de chocolate em p
2 pitadas de sal
100ml. de licor de cacau
6 colheres de sopa de manteiga sem sal na
temperatura ambiente

150g de castanha do par ou nozes picadas

grosseiramente
150g de chocolate amargo picado
Molho de Chocolate
150ml. de leite fervente
150g de chocolate picado meio amargo ou
branco

Modo de Preparo
Brownie
Prepare um refratrio de aproximadamente 20x15cm, untando com manteiga, farinha e chocolate
em p. Reserve. Num recipiente bata os ovos inteiros e acrescente o acar aos poucos. Em
seguida junte os ingredientes um a um, sempre misturando bem. Por ltimo, acrescente as
castanhas e o chocolate picado. Coloque no refratrio e leve para assar aproximadamente 45
minutos em forno a 180 C.
Molho de Chocolate
Ferva o leite e retire do fogo ainda bem quente. Acrescente o chocolate picado. Misture bem at
que o molho fique homogneo.
OBS: Servir o Brownie com o molho de chocolate e sorvete de baunilha ou creme.

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Chef Alex Caputo

Bolo Cremoso de Chocolate e Passas

Ingredientes
Massa
450g de chocolate meio amargo picado
8 ovos inteiros
200g de acar
450g de manteiga
100g de uva passa preta sem sementes
100g de castanha-do-par em lminas

Cobertura
150g de chocolate meio amargo
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de mel
Decorar
100g de chocolate branco derretido em
banho-maria
Ramos de hortel
Corante alimentcio vermelho

Modo de Preparo
Massa
Em uma tigela refratria, leve o chocolate ao fogo em banho-maria at derreter. Reserve. Em outra
tigela refratria, leve ao fogo em banho-maria os ovos e o acar. Mexa delicadamente at dissolver
o acar. Transfira para uma tigela grande e junte o chocolate derretido, a manteiga e as passas.
Misture bem at ficar homogneo. Forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira
de 21 x 28cm e unte com manteiga. Com a ajuda de uma esptula, espalhe bem a massa na assadeira
e leve ao forno, em temperatura mdia 180 C por uma hora ou at ficar firme. Espere amornar.
Cobertura
Leve ao fogo em banho-maria o chocolate meio amargo a manteiga e o mel, mexendo sempre at
derreter o chocolate. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente. Desenforme o bolo ainda morno
e retire o papel. Espalhe a cobertura de maneira uniforme e decore com o chocolate branco e os
ramos de hortel. Sirva com uma bola de sorvete de creme.

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Alecrin
GASTRONOMIA
BY ALEX CAPUTO

Festival de Massas, Paella e Cozinha Internacional

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