CHURRASCO

COM SAL FINO

Para todas as carnes
Em uma garrafa de cerveja , enrolar jornal, 7 folhas
Jornais enrolados na garrafa, ficando o gargalo de fora.
Colocar a garrafa preparada dentro da churrasqueira
Despejar o carvão em cima da garrafa.
Após colocar o carvão, remover somente a garrafa.
Ao retirar a garrafa, fica um espaço vazio no meio do carvão, com jornais.
No espaço vazio, com outra folha de jornal em tiras, colocar fogo.
Está pronto o fogo, sem soprar, sem alcool, sem abanar, barbadinha.
Espetar a carne e colocar para aquecer, sendo que o lado do osso
deve ficar para o lado de baixo sempre.
Aquecer a carne no mínimo 5 minutos de cada lado
Carne aquecida, levemente dourada.
 Colocar sal fino, começando pelo lado do osso, à vontade.
Obs.: Nunca esfregar o sal com a mão, somente jogar o sal na carne.
 Após colocar sal, assar normal a carne, sempre iniciando com
O lado do osso para baixo (lado da brasa).
Quando estiver assada, bater bem a carne para retirar o excesso do sal.
 História
-Ao aquecer a carne, abrem-se os poros;
-Ao colocar o sal , os poros são fechados;
-Com os poros fechados, mesmo que a carne seja bem passada,
permanece mais macia, pois fica o suco da carne;
-O sal deve ser despejado, nunca passar a mão, pois desta forma ,
o sal penetra e a carne fica salgada.
-Quando a carne estiver pronta, bater bem, pois o excesso de sal
sai e fica temperada uniforme, com o sal no ponto.

Agora é só experimentar, quem usa, não troca mais.

Samuel Cardoso
Setembro/2009