PLANO DE CURSO 2/ 2015

Nome da Disciplina: NUTRIO E DIETTICA II

Cdigo:

Departamento de Execuo: Nutrio e Diettica

Carga Horria total: 68h

Terico: 68h

Terico-Prtico:

Estgio:

Horrio e Dias da Semana: 3 feira de 9-13h

Coordenador e Docentes da Disciplina:
ESTER DE QUEIRS COSTA 4H
MANUELA DOLINSKY 64H
Descrio da Ementa:
AVALIAO NUTRICIONAL, PLANEJAMENTO, CLCULO E ANLISE DE DIETAS PARA INDIVDUOS
(ESCOLAR, ADOLESCENTE, ADULTO E IDOSO) E COLETIVIDADES SAUDVEIS EM FUNO DAS
CARACTERSTICAS BIOLGICAS, SCIO-ECONMICAS E ATIVIDADES EXERCIDAS. EVOLUO DA
DIETA ATRAVS DO TEMPO, DO ESPAO GEOGRFICO E DE CORRENTES FILOSFICAS E RELIGIOSAS.
FATORES INTERFERENTES NA ALIMENTAO. ALIMENTAO EM SITUAES DE EMERGNCIA.

Objetivos da Disciplina:
- PLANEJAR, PRESCREVER E ANALISAR DIETAS PARA INDIVDUOS E COLETIVIDADES SADIAS,
CONSIDERANDO A INFLUNCIA SCIO-CULTURAL E ECONMICA QUE DETERMINA A DISPONIBILIDADE,
CONSUMO E UTILIZAO BIOLGICA DOS ALIMENTOS PELO INDIVDUO, EM DETERMINADOS
MOMENTOS BIOLGICOS.
- CONHECER A EVOLUO DA DIETA ATRAVS DO TEMPO, ESPAO GEOGRFICO, CORRENTES
RELIGIOSAS E FILOSFICAS, ANALISANDO SUAS CARACTERSTICAS.
- IDENTIFICAR, CRITICAMENTE, OS DIVERSOS FATORES QUE INTERFEREM NA DIETA.
- ORIENTAR, OBJETIVAMENTE, A DIETA DE COLETIVIDADES EM SITUAES DE CALAMIDADE.

Competncias a serem desenvolvidas:

1.

PLANEJAR, PRESCREVER, ANALISAR E AVALIAR DIETAS E SUPLEMENTOS DIETTICOS PARA

INDIVDUOS E COLETIVIDADES SADIOS;

2.

APRENDER A APRENDER;

3.

RECONHECER AS INTER-RELAES ENTRE AS DIMENSES TICAS, PSICO- SOCIAIS, CULTURAIS,

IDEOLGICAS E BIOLGICAS QUE CONFIGURAM A RELAO HOMEM-ALIMENTO;

4.

SABER SE COMUNICAR;

5.

SABER SE RELACIONAR, TRABALHAR EM GRUPO;

6.

SER CAPAZ DE RESOLVER CONFLITOS;

7.

SABER AGIR CRIATIVAMENTE.

Contedo Programtico:
Unidade I - Nutrio do Adulto
1.1-

Avaliao nutricional

1.2-

Planejamento diettico

1.3-

Recomendaes nutricionais

1.4-

Guias alimentares

1.5-

Programa de Alimentao do Trabalhador

Unidade II - Nutrio do Escolar

2.1-

Avaliao Nutricional

2.2-

Planejamento diettico

2.3-

Recomendaes nutricionais

2.4-

Guias alimentares

2.5-

Programa de Alimentao Escolar

Unidade III - Nutrio do Adolescente

3.1-

Avaliao Nutricional

3.2-

Planejamento diettico

3.3-

Recomendaes nutricionais

3.4-

Guias alimentares
Unidade IV - Nutrio do Idoso

4.1-

Avaliao Nutricional

4.2-

Planejamento diettico

4.3-

Recomendaes nutricionais

4.4-

Guias alimentares

Unidade V - Nutrio do Atleta

5.1-

Avaliao Nutricional

5.2-

Planejamento diettico

5.3-

Recomendaes nutricionais

5.4-

Suplementos nutricionais

Unidade VI - Nutrio do Vegetariano

6.1-

Tipos de dietas

6.2-

Ingesto diettica e estado nutricional

6.3-

Planejamento diettico

6.4-

Recomendaes nutricionais

6.5-

Dietas vegetarianas e preveno de doenas crnicas

6.6-

Guias alimentares

Unidade VII - Nutrio em Calamidades

7.1-

A natureza e conseqncias dos desastres

7.2-

Prioridades organizacionais

7.3-

Prioridades nutricionais no momento do desastre

7.4-

Deteco, sobrevivncia e tratamento dos desnutridos

7.5-

Organizao de programas de reabilitao nutricional

7.6-

Aes de acompanhamento

Unidade VIII - Nutrio Funcional

8.1-

Bases e princpios

8.2-

Estudo da composio nutricional dos alimentos funcionais

8.3Aplicao dos alimentos funcionais no auxlio teraputico e na preveno de doenas (probiticos e prebiticos,
n-6 e n-3, fitosteris, antioxidantes, flavonides e fibras alimentares)

8.4-

Exemplos de preparaes

Estratgias de ensino e instrumentos de acompanhamento e avaliao:

- PRELEO DIALOGADA COM UTILIZAO DE PROJEO MULTIMDIA
- EXERCCIOS DE PLANEJAMENTO DIETTICO E ESTUDOS DIRIGIDOS
- DISCUSSO DE ARTIGOS CIENTFICOS
- AVALIAES DE APRENDIZAGEM: 1 PROVA DE PLANEJAMENTO DIETTICO (3,0 PONTOS); 2 PROVAS
TERICAS (3,0 PONTOS CADA); 1 SEMINRIO (1,0 PONTO)

BIBLIOGRAFIA BSICA
DOLINSKY, M. Manual Diettico para Profissionais. So Paulo: Editora Roca, 2010.
FOOD AND NUTRITION BOARD . Dietary Reference Intakes . Washington, DC, National Academy Press.
Disponvel em: http:<//fnic.nal.usda.gov/dietary-guidance/dietary-reference-intakes> Acesso em:
15.01.2013

SHILS, Maurice et al. Tratado de Nutrio Moderna na Sade e na Doena . 9a edio. SP: Manole,
2003.
BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Coordenao Geral da Poltica
de Alimentao e Nutrio. Guia Alimentar para a Populao brasileira: promovendo a alimentao
saudvel. (Srie A. Normas e Manuais Tcnicos). Braslia: Ministrio da Sade, 2005, 236p.
Disponvel em: www.ministeriodasaude.org.br.
FOOD AND NUTRITION BOARD. Dietary reference Intake. Washington,
DC,
National
Academy
Press,
Disponvel
em:
http://books.nap.edu/catalog/5776
GROPPER, S.S.; SMITH,J.L.;GROFF, J.L. Nutrio avanada e metabolismo humano. So
Paulo: Cengage Learning, 2012
Ncleo de Estudos e Pesquisas em Alimentos - NEPA / Universidade Estadual de Campinas UNICAMP. Tabela Brasileira de Composio de Alimentos TACO. Campinas: 2004.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
MAHAN, L.K. & ESCOTT-STUMP, S. KRAUSE ALIMENTOS, NUTRIO E DIETOTERAPIA. 13A ED. RIO DE
JANEIRO: ELSEVIER, 2013.

DOLINSKY, M. Manual Diettico para Profissionais. So Paulo: Editora Roca, 2008.

DOLINSKY, M. Nutrio Funcional. So Paulo: Editora Roca, 2009.

Cronograma da Disciplina:

MS
NOV

DIA
3f
24

DEZ

JAN

FEV

MAR

ABR

Carga
horria
Acumulada

AGENDA ACADMICA

01

08

12

Apresentao da disciplina. Nutrio em Situaes de Emergncia Ester

Formao dos Hbitos alimentares no Brasil
Nutrio do Adulto
Manuela

15

16

Nutrio do Adulto.

05

20

Nutrio do Atleta: metabolismo do esforo, planejamento Manuela

diettico nas diferentes etapas da modalidade esportiva.

12

24

1 Avaliao de Aprendizagem: Nutrio do Adulto, Nutrio Manuela

em Situaes de Emergncia, Hbitos Alimentares

19

28

Nutrio do adolescente.

Manuela

26

32

Nutrio do Escolar.

Manuela

02

36

Nutrio do idoso.

Manuela

16

40

2 Avaliao de Aprendizagem: planejamento diettico

Manuela

23

44

Nutrio Funcional

Manuela

01

48

Alimentos funcionais e preveno de DCNT

Manuela

08

52

Nutrio do Vegetariano

Manuela

15

56

Seminrio: Fatores que interferem na dieta

Manuela

22

60

3 Avaliao de aprendizagem: Alimentos Funcionais e Manuela

Nutrio do Vegetariano

29

64

2 Chamada

05

68

VS

COORDENADOR DA DISCIPLINA
DATA:

PROFESSOR
RESPONSVEL
PELA AULA

CONTEDO PROGRAMTICO

Manuela

Manuela

CHEFE DE DEPARTAMENTO
DATA: