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  • TeleCulinária Semanal - #1928 (21!03!2016)

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    TeleCulinária Semanal - Nº 1928 (21!03!2016)

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    C He chave de ‘ouro RODE ARE EU EC OTK E ARES ] FICHA TECNICA N.° 1928 YTRADAS. SOBRI ESAS exmmvos CARNEG..... , SoeseHesn 5 Tempura de camaroes 24 Pudim 365 5 Quiche de espinatres } Os consensuais 25. Peras famojadas & Sopa de espinatres com ovo Bolo de gemas esfarelado Mousse de chocolate no foro 8 Pipis Bolo de maracuié ¢ hibisco 7 Folhado misto Maga com molho de hortela Pao de lo de aéndoa. : Mousse de morango PEIXES Dove de bolacha e natas Os *habitués 9 Atum braseado 9 Arroz de tamborll cam camarao 10. Truta no forno com crosta de nozes: 10 Cavala assada em papelote 11 Bacalhau & 26 do Pipo Paginas centrais Costeletas com moiho de laranja Peru com molha de cogumelos Frango com cerveja Lombinino de porco estutado no tacho Coelho & cagador Cavala assada em papelote ETT Aderecos gentimente cedidos por: IKEA (rtps/vnnikea.com/ptpt) | Zara Home ~ Centro Camercial Colombo © CascaiShopping| Loja Casa Retail Par Sintra| CCerdmicas na Linha ~ Rua Doutor Jose da Cunha 208, 2780-187 Osras Tek 214 575 920 e Rua Capelo, n° 16 Lisboa Tel: 215 984 813, {aborto também aos domingos das 12 As 20h | Portugal Gifts - www portugalgs pt - Tel: 213 968 188 rec: Meranda Mac fre so Pognagn: Lore Cogs Deen Pro oor cro Ano, Peco Sore is. 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Tempere com o sumo do limao, ervas de Provenca, sal '@ pimenta e deixe marinar durante algumas horas. Apés ‘esse tempo, seque os camardes com papel absorvente @ espete-thes um palito comprido de madeira, conforme v6 na imagem, © Envolva bem a farinha para tempura com 1 dl de égua {ria e um pouco da améndoa. Passe os camarées por este palma. De seguida, passe os camardes pela restante améndoa ‘frite-os em dleo bem quente, até ficarem dourados. Re- tire-os e escorra sobre papel absorvente. Sirva quente. 250 g de espinafres cozidos « 150 g de tomates-cereja = 1 embalagem de massa quebrada estendida = 1 cebola grande « 3 dentes de alho 5 ovos = 2,5 dl de natas« 1 dl de leite « 4 colheres (sopa) de azeite * Sal e pimenta preta q.b. Descasque e pique a cebola e os alhos, aloure-os ligeira- mente numa frigideira com o azeite e retire do lume. A parte, bata levemente os ovos, adicione o leite, as natas © 08 espinafres grosseiramente picados e misture tudo com © preparade anterior. Tempere com sal e pimenta. Forre uma tarteira média com 0 papel que acompanha a massa. Coloque a massa por cima e elimine as sobras. Deite o preparado de espinafres na tarteira e espalhe por cima os tomates-cereja lavados. Leve 20 forno, pré-aque- cldo a 180°C, durante 30 minutos. Retire do forno e sirva quente. Tlecuinara § = 300 g de absbora "8 ovos = 250 g de folhas de = 4 colheres (sopa) espinafre deazeite = 4 cenouras. #1 raminho de tomitho #1 batata *Salab. 1 cebola grande Descasque e corte em pedacos a batata, a abébora, as ce- nouras @ a cebola. Leve ao lume um tacho com os legumes anteriores e 0 to- mitho, cobertos com gua. Adicione um pouco de sal e deixe cozinhar. Depois de cozidos, elimine o tomitho e triture tudo. Junte as. {olhas de espinatre e 3 colheres (sopa) do azette e mexa. Ade cione os ovos, um a. um, e, antes de solidficarem totalmente, mexa com uma colher para ficarem ligeiramente esfarelados. Desligue o lume ao fim de alguns minutos. Sirva a sopa. quente regada com o restante azeite. +800 g de pipis de frango _* 3 colheres (sopa) de 1 lata pequena de tomate —_azeite em pedagos 1folha de louro +1 cebola 1 raminho de salsa 3dentes de alho Sal e piripiri a.b. *0,5 dl de vinho branco Descasque e pique a cebola ¢ 05 dentes de alho. Coloque-os num tacho e leve a0 lume com 0 azelte @ 0 louro. Junte o tomate «¢ deixe refogar durante alguns minutos. ‘Adicione depois os pipis cortados em pedagos e o vinho, ‘Tempere com sale piripiri e mexa, Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Retifique os tempers, retire do lume e siva os pipis quentes, polvihados com a salsa picada 12 fatias de fiambre » 12 fatias de quoijo flamongo= 1 goma Orégaos 4.b. PARA A MASSA: 250 g de farinha +150 g de manteiga para folhados em pomada 35 g de manteiga. dorretida som sal «1 colher (cha) de sal» Farinha para polvilhar Prepare a massa: peneire a farinha e coloque-a em monte sobre a banca- dda, Faga um buraco no centro e adi- cione 1,25 dl de Agua fria, amanteiga derretida e o sal. Misture com os de- dos até ficar seca e depois amasse. Forme uma bola ¢ deixe descansar um pouco, Estenda a massa com um rolo, dan- do-the o formato de uma cruz. Colo- ‘que a manteiga para folhacios no cen- ‘ro e tape com as pontas da massa. Polvilhe com um pouco de farinha e passe novamente o rolo. Estenda depois a massa em retan- gulo, dobre-o em trés (tipo carta), vire {a0 contrério e estenda novamente. Repita este procedimento durante mals 6 vezes. Leve a0 frio e deixe re- pousar durante 30 minutos. Estenda depois a massa e corte-a fam 12 retangulos iguais. Coloque, por cima de cada um, uma fatia de fiambre dobrada, de forma a que f= que metade da massa livre. Dispo- ‘nha por cima 0 queiio, seguindo 0 mesmo procedimento. Salpique com 05 orégiios e tape com a massa livre. Pincele os folhados com a gema e olvine com um pouco mais de oré- gos. Coloque num tabuleiro e leve a0 foro, pré-aquecido a 180°C. Re- tire quando estiverem corados e sir- va-os quentes, de preferéncia. Sao. prota Ae felons nas paginas da Teleculinaria, mas tem sempre um toque iferente tesa Ha pratos sn hunea sao demais recordar, como o bacalhau a | 26do Pipo, por exemplo. i k 8 bifes de atum altos « 5 dentes de alho «30 g de gengibre: 11/2 mao « 3 colheres (sopa) de azeite «3 colheres (sopa) de molho de soja «1 raminho de tomitho « Sal e pimenta prota q.b. « Batata palha ¢ conouras salteadas para ‘acompanhar By Raspe o gengidre com uma colner de cha, de forma a retiar a pele, © pique-o, Descasque e pique os alhos. ‘Tempere o peixe com sal, pimenta, os alhos e o gengibre, @ Pastire as folhas do raminho do tomitho e coloque-as, sobre o atum. Deixe marinar durante 1 hora. ras salteadas e batata palha, Py Leve ao lume uma frigideira antiaderente e deixe aque- cer. Junte os bifes de atum e deixe corar um pouco de ‘ambos os lados. Sirva-os acompanhados com cenou- Arroz de tamboril com CaMarac O |= 4 500 g de tamboril em pedacos » 350 g de arroz carolino +250 g de miolo de camaro 1 cebola «3 dentes de allo 1 limao «1,5 dl de azeite =1 raminho de coentros +2 colheres (sopa) de creme de marisco = 1 colher (cha) de picante om pé «1 folha de louro « Sal q.b. ‘Temper o tamboril com sal eo sumo do limao. Descas- que e pique a cebola e os dentes de alho, coloque-os num tacho, leve ao lume com 0 azeite @ a folha de louro @ deixe alourar. Junte o peixe e os camarbes e deixe saltear durante alguns minutos. Adicione a agua para a cozedura do arroz @ tempere com sal ¢ 0 picante. Deixe levantar fervura, acrescente 0 arroz © deixe cozinhar. Depois, junte o creme de marisco, previamente dissolvido um pouco de agua, e maxa, Acrescente os cosntros pica- dos, retifique os temperos, retire do lume e sirva de imediato. Tlecuinara 9 zl omo Truta no , ne | | 32 lave 4 trutes trescas médias «4 colheres (sopa) de azeite 50 g de miolo denoz 2 colheres (sopa) de + 2dontes de alho gengibre 1 ovo 1 raminho de tomiho +172 imao = Sal e pimenta prota qb. pes transversais na pele. Descasque os dentes de alho e pique-os. Triture também 0 miolo de noz e o gengibre. Misture os ingredientes anteriores Jnte um pouco de sal e pimenta, o sumo do limo, 0 azeite, © ovo € as folhas de tomilho. Mexa bem e barre 0 peixe de ambos os lados com este preparado. Disponha o peixe num tabulei e leve ao foro, pré-aquec- do a 180°C, por cerca de 15 a 20 minutos. Retire do forno & sirva de imediato, podendo acompanhar com um salteado de cenauras e envlhas. 4 cavalas frescas « 1 cenoura pequenas 1 cebola grande 3 dentes de alho = 1/2 limo « 1 dl de azeite « 4 colheres (sopa) de vinho branco » 1 colher (sobremesa) de coentros secos « Sale pimenta q.b. Depois de amanhadas, corte 0 rabo as cavalas e mante- nha-lhes a cabeca. Tempere com sal, pimenta, o azeite @ 0 sumo do lima. Descasque a cobola, os alhos @ a cenoura. Corte a cebola as rodelas, pique os alhos e rale a cenoura. Misture tudo numa tigela e acrescente os coenttos. Coloque um reténgulo de papel de aluminio num tabulei- ro, Disponha por cima o peixe, rechele-o com um pouco do preparado anterior e regue com 1 colher (sopa) do vinho. Levante os bordos do papel, embrulhe e feche, deixando a abertura voltada para cima. Repita o procedimento para os restantes peixes, recheio e vinho. Leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, durante cerca de 30 minutos. Retire, abra os papelotes com a ponta de uma faca ® sirva de seguida. Pode acompanhar com arroz frito de alho e chourico, 4 postas de bacalhau demolhadas « 800 g de batatas ‘2 cebolas grandes «3 dentes de alho= 8 colheres (sopa) de maionese » 40 g de manteiga Sdide azeite«1 folhade louro = Leite q.b. = Noz-moscada q.b. » Sal e pimenta q.b. »« Azeitonas pretas e salsa para decorar Goloque as postas de baca- thau num recipiente, cubra-as com leite,leve ao micro-ondl ¢ ligue 3 minutos, na poténcia dia. Escorra o bacalhau e Descasque ¢ corte as batatas quartos. Ce fervente temperada escorrae reduza a puré. Adicio- ne 1,5 dl do leit hau coado, a manteiga, sal, pimen- taenoz-moscada. Mexa bem & retifique os temperos. Descasque as cebolas € os alhos, corte as cebolas em meias-luas @ pique os alhos. Goleque num tacho com 0 azeite e 0 loure e leve ao lume a alourar. Tempere com sal e pi- menta e retire do lume quando um pouco do leite da cozedura do bacalhau. Coloque o bacalhau numa tra- a de forno. Deite por cima sabolada e depois a maione: se. Disponha o puré de batata fom volta @ decore com azeito- nas. Leve ao forno, a 180°C, até ficar gratinado e sivva de media eado com picada, one] Costeletas com molho de laranja Ree, _ =20°*' + >| ls \ minutos & SEN DE “ =4 costeletas de porco 2 laranjas 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de banha 2 colneres (sopa) ‘do motho inglés "1 colher (sopa) de ketchup 1 colher (sopa) de Paprica 1 colher (sopa) de salsa picada #1 colher (café) de noz-moscada 1 folha de louro Sal e pimenta q.b. Tempore os costaletas com 0 ‘sumo e a raspa da casca das lara, os aos esmagacos, a parria,a nor-moscada 6 mah inglés, 0 uo, sal © prmonta, Mitr muito bor dee mariner durante crea dt hor, Leve ao lume uma frigideira com a banha e deixe aquecer, |unte as costeletas escorridas @ deixe alourar de ambos os lados. Retire e reserve. Junte a frigideira a marinada da came © deixe ferver até ficar reduzida a 2/3, Adicione depois 0 ketchup @ envolva bem, Coloque novamente as cos- toletas na frigideira, misture ‘bem no moiho, polvihe com a salsa e siva. , =m Peru com molho de cogumelos BOS] ae «8 bifes de peru Leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte os bifes de peru e deixe 200 g de cogumelos laminados: alourar de ambos os lados. Retire e reserve. Teebola eae Deseasaue epi cabal os alos, colbquena mesma gies, lve sdelettey co tane © Soke 1 calice de brandy += 2 colheres (sopa) de azoite 2 colheres (sopa) de molho Adicione os cogumelos e deixe saltear até ficarem dourados. Tempere com a mistura de pimentas, adicione o brandy e deixe ferver 7 ingles Regue depois com as natas e o molho inglés, tempere com sale envolva 2 colheres (sopa) de cebolinho bem, Junte novamente os bifes, misture com o molho, polvilhe como |) picado cebolinho e sirva. . 1 colher (cha) de mistura de ' pimentas em po Sal q.b. TeleCulnara 193 Frango ¢ a 9 ‘1 frango ‘el = 100 g de cogumelos Paris, 60g de bacon “1 lata pequena de tomate elado em cubos = 2 cebolas += 2dentes de alho | 2, = 1 corveja média = 2 colheres (sopa) de azeite = 1 ramo de alecrim = Sale pimenta q.b. Limpe o frango de gorduras, corte em pedacos muito pe- quenos e tempere com sal e pimenta, Descasque as cebolas @ os alhos, corte em meias-luas © aloure num tacho com o azeite. Adicione o bacon cortados ‘em cubos e os cogumelos em quartos e deixe alourar, Jun- te depois 0 frango, envolva e deixe cozinhar. Adicione, de seguida, o alecrim @ o tomate © mexa. Actes cente a cerveja e deixe cozinhar, em lume brando, até 0 frango acompanhamento a gosto. pitt Pa 1p Sse ar bem tenro. Retifique os temperos e sirva com “i ymbinho de porco L estufaco no tacho ge OS eal ee #1 kg de lombinho de porco #1 lata pequena de tomate pelado = 2 cebolas = 2 dentes de alho #1 dide vinho branco #3 colheres (sopa) de azeite *=1 colher (sopa) de massa de pimentao #1 folha de louro = Sale pimenta qb. Corte a care em pedagos grandes e tempere com a massa de pimentao e um pouco de pimenta. Descasque ¢ pique grosseiramente as cebolas ¢ os alhos & aloure-os num tacho com o azeite, Junte a carne @ a folha de louro © mexa. Adicione depois o tomate pelado e volte a envolver. De seguida, regue com 0 vinho branco, tape ¢ deixe estutar, ‘em lume brando. Retifique os temperos antes de servi. AVA OL LOLL yy Ce ae es Perrier iris On eee 40 & cniverdéric: ere) ar Tae he AGULHAS PPAF St) dV) tS Se er creer Perec eee ie arcetcn rs Poe ur ree Cee ers erences cera as de toucinho magro, pedagos de cebola, pimentos,ou See en eee ete os Pee ioe er) eee eet ee Pee reece Se eee eu Ce eric! er! Pees eee ence err Cea FUNDOS DE COZINHA (OCALDO DE PEIXE Os protissionais chamam "fundos” de Cozinha as preparagdes cozinhadas a partir de aproveitamen- tos de peixe, carne, legumes, etc., em geral caldos, molhos e recheios, que 880 mantides em reserva para utilizaco em varios cozinhados. Uma dona de casa com bom sentido de eproveita- mento e com vontade de sempre dar melhor paladar 0s seus cozinhados, precisa de conhecer alguns destes “fundos" de Cozinha que, quando bem pre~ parados, s#o de grande utilidade na preparagao de molhos, sopas, 21702, agorda, ete. Temos hoje em caso 0 “caldo de peixe” para cua preparagao sao necessarios: 0,5 kg de espinhas ¢ peles de peixes brancos (nun

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