Ge de Ler (uiz Carlos Zanoni Valorosos mercados seus, biblilecose insiuigbes do género ajudom a compreender Miisseissstttense nti omen se completa apés uma atenla peregrinasdo pelo mercado local A idenidade do lugor 6, ci, servida a0 vivo, tamperoda pela prfusbo de gost, cheios, cores e sonoridades que fazem desses espacos algo bem maior do que um simples coro de comércio. No Brasil s80 muitos, alguns mais do que centeréios. Gyo José Soares, premiadofotégrafo mini, vigjou pelo pois, empenkado em capturar a complexidacle desses soborosos universes de frutcs, condiments, sanfoneiros,hortalias, mireculosos pores « attsis populares. Mercados do Brasi de Note @ Sul Vvténico zon, 2009] seleciona os dez que o aur jlgou fundomertas, Para comepor, ode $80 José, no cenlro do Recife, 0 mais antigo de todos, ineugurado em 1875. 0 arcuieto Louis Vauhir, vtor do projet, mou como modelo © Les Halls, de Pars, usando estrturas modulores de ferro importadas. O mesmo sistema consrulvo seria edotade pelos que viriam depois, como o famosissimo Voro-Poso, de Belém, © 0 Adelpho Lisboa, de ‘Manaus. Os primeires mercodos brasileiros erom ao ar lire, na praca matriz, conforme « tradic&o portuguesa. A portr de mecdos do século XIX, com 0 crescimento urbano, possam 1 ocupor edilicios piblicos cobartos, cedidos o pequenos produtores @ comerciantes. Tomaram-se espagos democréticos como pouces. O live de Cyro José conta « histiria de nossos ‘mercados comenta as deliciosas espacilidedes de cada um, LANCAMENT Done Lilia & companhia ‘Minos sempre opreciou um bom café, que, na vers8o tradicional, nunca fl pequene. Sorvido em avantsjodos bules, & acomponhodo por um fel séquilo de broinhos de fubé, bsccitos de polviho, babes de mora, torase pudins ‘Acs 91 anos, 0 minere de abira Luiza Figueia de Mello Goncalves, dona Lilia, recne em livros receitas das delicios qu, desde menine, prepora no fogGo o lenho. Sao doces, bolos sobromesas pico de um café & moda contigo, (Edioro Rep loneito, 2009} Bacalhau, receitas e histérias A temporoda de cara co bacelhay no mercado comaca com a Gusresma © © Féxcoa, que favorecem 0 consume de nobre pescado. Chega, assim, num bbom momento olvro de Heloise Bacellr. Recetas novas, pouco usucis, como © bocalhau no spaghetti ao melho ristico de tomate, ao eury indiano, em solades ov sopas cremosas. Como dessalgor? Dé para cozinhar no micro- ‘ondes# Qual é 0 vinho que acomponha melhor? O capitulo de abertura exclorece essos wiriasoutras questes. (Fliors DBA, Sao Paulo, 200%) peas) cozinha natural gourmet Prazeres naturais Seja bem-vindo, mas deixe os preconceitos é fora, pede Tatiana Cardoso aos clientes de sev restourante, o Moinho de Pedro, estrela moior da cozinhe natural (om So Paulo, Eo mesmo apelo la faz 00s leitores do livro que cecabe de lonsar, onde bate com 1s duas macs na tecla de que, malgrado a descrenca de muitos, 4 possivel oxpressar os conceitos do alta gestronomia em protos @ base de produtes integrals, proteinas de origem vegetal e zer0 de industralizados. Tatiana traz 1na bagagem cursos @ estégios em restaurantes de Nowa York e So Francisco. Coleténea dos receitas de sucesso no Moinho de Pedro, Cozinha natural gourmet (Edioro s 2009) & também um manifesto naturalista. A chef cha indispensével combinor sobor e saide, um ideal que considera cinda distante de gronde parte do cozinhe vegetcriana no Brasil. Comer sem prazer e116, portento, fora de questéo, Cabe ao leitor dar sou veredicto, festando as dezenas de receitas propostas, A cozinho de Tatiana 6 brasilarssima, sempre optando pelos ingredientes nacioncis, Fotos Luz Henrique Mendes