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  • Cozinha Regional - #78 Maio (2016)

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    Cozinha Regional - Nº 78 Maio (2016)

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    Receitas com sabor a tradi¢ao Pudins, - tortas e tartes = Tarte de mag com améndoa- Tortas de ovos -Pudim de feo branco evita ase FOO AB o ga Paras Ft Editorial ‘Oferecemosihetortas de Azetio de laranja ou doce de oves, artes de pres de maré com améndoa, pudins de panel de absbora ou motcatel...Clisscoe e eradcional, dslumbram o paladar a cada prova «seman sheulos de sucess, enalrecendo a nossa gastronomla.A par dos menus de cada rego selecionamos dezenas de receltas de pudins artes rortas para todas as ocasies- com doce de ovos,améndos, pera,mag,ananis ou marscué.. uma festa de sabores bem portugueses! DESTAQUE - PUDINS, TORTAS E TARTES Bolo de maga com nozes- 29 Pudinzinhos de leite. 4 Bolo de améndoa com creme de café 0 Pudim de castanhas com erm de lime 5 | ost con cxare 3 pera, a Teta do rerengue com dace do oves ‘ Padi defo branco. 7 | CENTRO Torte de pssego 8 Pescada assaca com amjoas 2 Tertas de oves 9 jrroz de bacalhay no foro 2 Torta dearana. « « sense 10 rox de fango com fariheira “ Fians com doce de maracas. : tt ee we ome Th. Costeetas panatas com moto de tomate 6 eee 4a Frangofoguetzo 36 Pudim de panela ® 14 | Came de porco na picara 6 Pudi de abébora : 45. Rancho das Boras. 7 Torta amendoaca 46 Quejadinnas delete e canla ® Tarte de maga com améndoa . 7° | okie paiat we = Pudi de moscatal. aoe 18 pointve de namin ° Pudi dealetia. sos. 18 Tete de noz epee. 49 SULEILHAS Tarte de pinhdo. 20 Chocos grelhados com coentros. 40 Pudim delete condensedo 20 Catapana de pee com camarso a Padi delete com compota H | Eat decade pH NORTE Fejoada de choco “3 Corvina no tacho com batatinhas 22 Entrecosto frito com migas de batata & alentejana 44 Baca lac com prt 32 Guisao de bores com batat-doe . 45 Pemade penn fn. Heinle natch : ~- 2 | oo de afonoba eespeciaas 46 Costeletas de cebolada 26 | Bolo de améndoas aT Coelho nofomo ... 2... = . rs 27 Bolo de laranja moihadinho 48 Bolo amido de bau 28 Delia de améndoa 0 CRO vars Ap PuBucoADE Nin Cosa WDE conTRIBUNTE7 277270 toa mrabeitert toon ‘Tots: 210 033.836 Fax: 210033 888 DEPOSITO LEGAL s4s744it2 REDAGAO Coe Sain San Ss se es staal Mrnessho Len Sal Pcig aah Bee ates ral sseso NUP Caine Gnal- Venera PRINAGHO So Dot os HUN rictntesvase Til oes agua ce ‘ DOES PLURAL ESPECALZADAS, pnoougio cuunAna en racen FOTOGRAFIA Pr! creme £000 ene Pdr reels hd pecs Ese Reo COMERCIAL seDe SA REDAGKO un pct PUBUCDADE Sina Asurse Fano es 35 1°0b,—197020LS008 (EDGOES PLURAL ESFECALIZADAS 2016 oat otiieruedinak Tet 210080000 Fc 0028 tt ap = aa mara cara Aderegos gentilmente cedidos por: Cerémicas na Linha -R. Dr. José da Cunha 208, Ociras (Tel: 214 575 $20) ¢ R. Capelo, n° 16, Lisboa (Tel: 215 984 813) Portugal Gifts - www.portugalgitts.pt - Tel: 213 966 158 e Zara Home — Centro Comercial Colombo e Cascais Shopping il DESTAQUE DO MES Doses de alegria Ts amendoadas, de laranja e de Azeitio. Tartes de pinhdes, pera ou maga... E os pudins? De leite, castanhas, moscatel... e até de aletria. Que doce sabedoria! = Pudinzinhos de leite —ciisaes_ PREPARACAO Seeeet levrapar arrefecer 4. UNTE as formas com margarina, Ligue 0 3. BARRE as formas com caramelo liquido e custo forno a 180°C. Num tacho, adicione 0 leite distribua o preparado pelas formas. Leve de- Econémico com o agiicar e 0 pau de canela. Deixe ferver, pois a0 forno em banho-maria durante 35 mi- cee fie lie the ear rareacCrmpcei e c INGREDIENT ee deb wrelecerDeserforme sre 20930 Bunariceraclaseacstasetanar Sesius guts pat langaoom hipaa fetes tan 'dapon ndcies'e propos trot Wriqaaw a inemae ane Caramolo liquide para untar ‘Margarina para untar a 4 carina Reson PARAG ‘1 hora e 20 minutos + tempo de fio custo Medio INGREDIENTES 800 g de puré de castanhas 180g de agiicar Sovos Edi de leite quente 5 colheres (sopa) de caramelo liquide 1 colher (cha) de baunilha liquida PARAO Lmao 3ovos 150 g de acicar 4,5 dl de sumo de liméo 1'colher (cha) de farinha maisena 4. LIGUE © forna a 180° C. Bata os over com 0 acicar ¢ a baunitha, adicione 0 puré de castanhas € 6 leite e mexa bem. Barre ‘uma forma com © caramelo, encha com a rmistura ¢ leve ao forne, em banho-maria, du- rante 50 minutos. 2. PREPARE o creme:misture os oves com 0 agar a farinha maisena @ o sumo de limio, Pudins, tortas e tartes mexa, deite para um tacho e leve a0 lume, mexendo sempre até ferver: Retire do lume, transfira para uma taga e deixe arrefecer, 8, RETIRE pudim do forno, deixe arrefecer dentro do banho-maria e, depois de fro, leve 20 frigorifico até ao momento de servir.Nes- sa altura, desenforme, polvthe com raspa de limo verde e sirva com o ereme de limo. @ Conn Region 5 al DESTAQUE DO MES Torta de merengue ~s==_ PREPARACAO: custo com doce de ovos Canela em pé a. Mantoiga para untar Papel vegetal ano de cozinha polvihado com agicar @ 2. COLOQUE num tacho as gemas com barre com o creme de ovosa gosto. Enrole e rmetade do agiiar e a agua e leve ao lume disponha num tabuleiro. Deixearrefecer,re- brando, mexendo até engressar: Depois re- gue com mais ereme de ovos e srva decora- tire, verta para uma tgelae deive arefecer. do a gosto ou pole com canela em pé. 6 carina Resiona Pudins, tortas e tartes 2 Ne PREPARACAO ‘Thora ¢ 20 minutos custo Econémico INGREDIENTES ‘300 g de feijao branco cozido ‘escorrido 500 g de aciicar 450 g de manteiga 8 gemas 2ovos 6 colheres (sopa) de caramelo liquid 2,5 dl de agua ‘'pau de canela Raspa de 1 limao | Pudim de feijao branco 4. LIGUE © forne a 180 graus. Leve a0 lume tum tacho com o agicar, a agua e o pau de canela ¢ deixe ferver durante 10 minutos. Desligue o lume e junte a manteiga. Passe 0 {eijio pelo passe-vite até obter um puré e adicione-o 4 calda anterior, mexendo bem. 2. BARRE uma forma com o caramelo. Re- tire © pau de canela da mistura de feo € 7 pessoas = deite-a numa tigela. Junte as gemas, os ovos batidos e a raspa de limo e mexa bem. 3. VERTA a mistura anterior na forma e leve 0 forno, em banho-maria, durante 50 minu- tos. Retire, deixe arrefecer dentro do banho- maria e depois leve 20 frio até a0 momento de servir. Conn Region 7 il DESTAQUE DO MES 5 7 PREPARAGAO 50 minutos ‘custo Econémico INGREDIENTES ‘role de massa quebrada estendida de compra 200 g de améndoa moida 200 g de agit 50 g de farinhs 30 g de manteiga 3ovos 2 péssegos ‘Agicar em pé para potvilhar Tarte de péssego 4.BARRE uma tarteira com a manteiga, for. rea com a massa. apare 0s rebordo e pique © fundo com um garfo. 2. NUMA TIGELA, misture bem os o¥os com co agitcar Adicione a farinha e a améndoa moida fe mexa muito bern Verta na tarteira 3. DESCASQUE os péssegos,rejeite-Ihes 0 ca- Fogo € corte-os em cubos. Espalhe-os por cima da tarte e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 25 minutos ou até ficar bem cozida. Retire de forno, desenforme, deixe arre- fecer e sirva polilhada com aciicar em po. PREPARACAO ‘hora custo Econémico INGREDIENTES 350 g de farinha 350 g de aciicar ‘lata de péssegos em calda Bovos 30 g de manteiga para untar Farinha para polvihar ‘Agiicar em pé para polvilhar Canela em pé para polvilhar Pudins, tortas e tartes Tortas de ovos —Bpessoss 4, DEITE 200 g do agticar para uma sige Junte afarinha e 4 ovos e bata muito bem Ver- ta num tabuleiro de forne forrado com papel vegetal, untado com manteiga e polvihado com farinha e leve a0 forno pré-aquecido a ITO°C até que fique douradinha, mas ainda rmacia no interior. 2. FAGA o rechelo: deite a calda dos pisse- {g0s para um tacho,aicione o restante agar leve 20 lume, dee ferver desigue o lume ¢ deixe arrefecer Junte os restantes 2 ovos ba- tidos e volte a levar a0 lume, mexendo sem- pre até engrossar, Retire do lume, adicione ‘05 péssegos cortados em pedagos pequencs, ‘envolva e deixe arrefecer: 3. RETIRE a massa do forno, desenforme-a e ‘corte-2s em tras. Espalhe por cima a mistu- ra anterior, enrole de modo a obter torts € sirva polvilhadas com aciicar e canela em pom Conmha Region 9 INGREDIE 900 g de agar 400 g de manteiga deretida 80g de farinha 18 ovos (tamanho L) 2 laranjas grandes Margarina para untar Agar para polar pal vogetal 10 Ccouna sion 4. FORRE um tabuleiro com papel vegetal © untireeen mang aap ace prea ‘© sumo as laranias. 2. NUMATIGELA misture 0 aciicar com afari- ‘nha, junte depois os oves e bata bem.Adicione a raspa e o sumo das laranjas e bata novamente ‘muito bem. Junte a maneeigs derratida e mexa bem. Verta para o tabuleiro e leve ao forno du ante aproximadamente 40 minutos. 3. RETIRE do forno, desenforme em cima de lum pano polilhado com agicar e enrole com cuidado. Deine arrefecer e depois siva a torta decorada a gosto e cortada em fatias. custo Econémico INGREDIENTES: 400 g de agiicar 300 g de polpa de maracujé Bovos Bide leite 1 pau de canela 4 casquinha de limao Caramelo liquide qb. 4. LIGUE 0 forno a 170°C. Leve um tacho 20 lume como leite,o pau de canela ea casquinha de limo, deixe ferver, retire do lume e rejeite 4 canela e 0 limo. Numa tigela, bata 0s ovos com 300 g do agiicar e adicione de seguida 0 leite,em fio e mexendo muito bem. 2. COLOQUE um pouco de caramelo no fundo de forminhas de pudim. Encha com 0 preparado anterior e coloque num tabuleiro aS Pudins, tortas e tartes 6 pessoas _Spaesons com um pouco de gua. Leve 20 forna, em ba- rnho-maria, durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. 3. DEITE a polpa do maracujé num tachinho, Junce os restances 100 g de agucar e leve a lume até obter um género de doce. Retire do lume, debxe arrefecer, desenforme, cubra com fo doce de maracuji ¢ sieva. ye Conan Regional 11 ‘Ahora custo Medio ING s 180 9 de aciicar 10 ovos 50 g de farinha maisena Margarina para untar Papel vegetal PARA O RECHEIO. 120 g de aciicar 42 gemas colher (sopaj de farinha 2 di de agua 12 conta Region 41. PREPARE 0 rechelo: deite 0 agicar e a f- rina num tacho e misture. Junte depois as gemas e a agua e leve ao lume, mexendo até tengrossar e sem deixar ferver: Retire do lume ce deixe arrefecer, 2. FORRE dois tabuleiros com papel vegetal f¢ unte-os com margarina. Bata os ovos, adi- cionando © agicar aos poucos até que fique ‘uma mistura esbranquigada.Adicione a maisena “Wonidades aTanidedes peneirada e envolva.Verta para os tabuleiros ¢ leve ao forno durante I5 minutos ou até que fiquem bem cozido. 3 RETIRE, desenforme os retingulos de bole fem cima de papel vegetal e deixe-os amornar. Barre-os depois com o creme do recheio, cor te em tiras ¢ enrole-as em forma de tortinhas. Pode polvilhar com agicar em pd. PREPARAGAO fp Srinacs cusro Eondice estendida de compra 250 g de ananés 4. UNTE uma tarceira com manteiga, forre-a 200 g de agiicar ‘com a massa quebrada e apare os rebordos. 400 g de améndoa moida Sovos Agiicar em pé para polvithar ‘Manteiga para untar Descasque e arranje © ananis e corte-o em cubos. 2. DEITE.s ovos para uma tigels,junte o agticar fe bata bem até ficar um creme fofo e esbran- Pudins, tortas e tartes quigado. Adicione a améndoa moida, misture bem e verta para dentro da tarteira, Disponha por cima da massa 0s pedagos de anands cor tados e leve a0 forno pré-aquecido a 180°C durante 35 minutos. Retire ¢ poWvilhe com agti- car em po.m Conan Regina 13 ‘hora ¢ 10 minutos custo 4. LEVE uma frigideira 20 lume com 160 g do Econémico agicar até obter um caramelo claro, Carame- lize bem 0 fundo e as laterais de uma forma INGREDIENTS dde pudim e deixe arrefecer, Leve um tacho 20 330g de agticar lume com o leite, os restantes 170 g do agiicar Bovos grandes Bi wae ea raspa do limo, mexa, deixe ferver e retire. ‘1 colher (sobremesa) de essincia de bat Raspa da casca de 4 Ii 2. NUMA TIGELA, bata bem os oves com a cesséncia de baunilha.junte a mistura do leite, em ioe batendo sempre. 14 coxa sion 3. VERTA 0 preparado para a forma,tape bem fe coloque numa panela com agua até sensi- velmente a meio, Leve ao lume e deixe ferver durante 50 minutos, acrescentando mais gua se necessirio. Verifique se © pudim esté bem ccozido, retire, debe arrefecer no banho-maria €sirva assim ou desenforme primeiro. PREPARAC/ ‘Thora e 25 custo Econémico 8 1kg de absbora 360 9 de aguicar Bovos 4.dl do let 1 colher (sobremesa) de farinha maisena ‘1 pitada de sal 4. LEVE 20 lume uma frigideira antiaderen- te com 160 g do agcar até obter caramelo, mexa, deite numa forma de buraco de modo ‘a caramelizar bem o fundo ¢ as laterais e dei= xe arrefecer, 2. DESCASQUE a abébora.rejeite-Ihe as pe- vides, orte-a em pedagos ¢ leve a cozer em ‘gua com a pitada de sal, scorra bem, deite rum liguidifieador, junte o leite, os restantas Pudins, tortas e tartes “" | go Pn) me 6 pessoas 200 g de agiiar ¢ a farinha maisena, ligue © deixe triturar ber. Mantena o liquidifiador «a trabalhar, adicione os ovos e desligue. 3. VERTA a mistura para a forma e leve a0 forno pré-aquecide a 180°C, em banho- -rrara, durante cerca de 50 minutos ou até fiear bem cozido. Retire, deixe arrefecer no banho-mariae depois desenforme. Conan Regional 15 “Epes PREPARACAO i 1 45 minutos custo 4. UNTE uma foiha de papel vegetal commar- 3. VERTA para o tabuleiro e leve 20 forno Econémico farina eforre um tabulero, préaquecido a 180°C durante aproximada- ea mente 30 minutos ou até que fique cozio. NGREDIENTES 2. BATA as claras em castelo adicionando 0 Espete um palito para verificar a cozedura, ieee agicar aos poucos ¢ batendo sempre. Junte retire, desenforme em cima de um pano polvi- Massena anes depois as gemas e um pouce de raspa de mio _thado com acicar enrole com a ajuda do pano Toves grandes, fe bata bem. Adicione 2 farinheira peneirada © deixe arrefecer: Depois retire o pano e sirva 4 colher (cha) de fermento ‘coma améndoa em p6 e 0 fermento e envolva ou rechele a gosto antes de enrolar, com uma Raspa de limao q, suavemente até ficar uma mistura homogénea, compota ou leice condensado, por exemplo. ‘Margarina para untar ‘Aciicar para polvilhat 16 conta sion 2horas, custo Econémico INGREDIENTES ‘1rolo de massa quebrada de ‘compra 50 g de miolo de améndoa laminada 50 g de farinna S.dide leite morno 4 colheres (sopa) de acucar 4 gomas ‘3magds reinetas lima 1 casca de limao 4. NUMA TIGELA, misture © agiicar com as gemas e a farinha.Adicione © leite em fio fe mexendo sempre até obter uma mistura lisa.Transfira-a para um tacho, unte a casca do limio ¢ leve ao lume mexendo até fer- ver: Retire, elimine a casca de limio e deixe arrefecer. 2. LIGUE 0 forno a 180° C. Forre uma tar- teira com a massa, pique 0 fundo com um Pudins, tortas e tartes 7 pessoas garfo e reserve no frio, Descasque as ma- ‘is, corte-as a0 meio, retireshes © carozo, Corte-as em meiasluas finas e regue-as com 9 sume do limi. 3. DEPOIS de fric, coloque © creme na tarteira e disponha por cima a magi numa camada, Polvlhe com © miolo de améndoa €@ leve a0 forno durante 40 minutos. Retire, deixe arrefecer © desenforme, Cortana Regions 17 il DESTAQUE DO Més Pudim —Tpessoss 7 de moscatel PREPARAGAO 1 hora e 20 minutos CUSTO Econémico INGREDIENTES 4 colheres (sopa) de 10 ovos moscatel 200 g de agaear 2 colher (sopa) de farinha 4dide leto ‘Caramelo liquide para untar 4. UNTE uma forma de pudim cam 0 caramelo @ aquega 0 forno 180 graus. Deite 0 leite e 0 moscatel para um tacho, eve 20 lume fe deixe ferver. 2. COLOQUE os oves numa tigea, junte © agar ¢ bata ligeira- ‘mence.Adicione a farinha e mexa bem. erta-Ine depols © prepara do do leite, aos poucos e mexendo energicamente. 3. DEITE para a forma e leve ao forno em banho-maria, cerca de '50 minutos. Depois retire e deixe arrefecer, Desenforme frio & sieva a gosta. Pudim —Bpessoes_ de aletria PREPARACAO 40 minutos + tempo para arrofecer CUSTO Econémico INGREDIENTES 200 g de aletria. 2 casquinhas de limso 200 g de acucar 4 pau de canela 2Lde lite 4 pitada de sal 6 gomas Canela em pé para polvihar 4. LEVEao lume um tacho com | L de dgua e pitada de sal edeixe ferver.junce a aletria partida e deixe cozinhar durante 7 minutos, ‘mexendo de vez em quando, Depois escorra e reserve, 2. NUM TACHO argo, eve © leite a0 lume com © pau de canela © as cascas de limo, deixe comecar a ferver, acicione 2 aletria e deixe cozinar, em lume brando, até que fique bastante cremoso. Junte 0 agécar e deixe cozinhar mais um pouco até ficar nova ‘mente cremoso. 8. BATA as gemas numa tigela e adicione um pouco do preparado do tacho, a0s poucos © mexendo sempre,Verta para o tacho, des ligue © lume e mexa bem. Deite numa travessa ou forma e deixe arrefecer e solidificar. Depols sirva polvilhado com canela 18 coxa sion PREPARAGAO 40 minutos custo Econémico INGREDIENTES ‘Tembalagem de massa folhada frosca 2 latas de leite condensado cozido 420 g de miolo de noz ‘Tembalagem de bolachas 2 peras rocha cortadas em cubos Pudins, tortas e tartes Tarte de noz e pera “reso. 41, ESTIQUE a massa folhada e forre uma tarteira de fundo amovivel. 2. PREPARE o recheio: numa tigela misture © lite condensado com os cubos de pera rocha e envolva ber. unte 0 miolo de noz ligeiramente pieado e misture 3. A PARTE parta as bolachas em pedagos, aéicione 20 preparado e envolva bem com uma colher Verta o recheio sobre a massa @ leve 20 forno 2 220°C durante cerca de 1 minutos. Retire, deie arrefecer © sina decoradaa gosto. Conan Regina 19 al DESTAQUE DO MES Tarte de pinhao~spessoss_ PREPARAGAO 1 hora ‘CUSTO Médio INGREDIENTES PARAAMASSA PARA O CREME 150 g de farinha 10 g de miolo de pinhto 50 g de margarina 200 g de agiicar 05 dl de leite 0,5 dl de lite 2ovos 2 colheres (sopa) de 2 colheres (sopa) d ‘margarina 1 colher (sobremesa) de 2 colheres (sopa) de sumo fermento em pd de limao Margarina para untar Farinha para polvihar 4. UNTE uma tarteira amovivel com margarina e polvilhe-a com farinha, Ligue o forno @ 180° C. 2, PREPARE a massa: misture a margarina amolecida com 0 agian, depois acrescente os ovas, um a um e batendo sempre entre cada adigio,e 0 leite. Bata tudo muito bem, 3. POR FIM, junte a farinha com o fermento e pencire.Acrescente aos poucos 20 preparado anterior, envolvendo muito bem. Colo- due este preparado na forma e leve ao forno durante 20 minutos. Ratire e reserve. 4, PREPARE o creme: Coloque num tacho a margarina, leite, 0 acticar,0 sumo de limao e 0 miolo de pinhio, Leve ao lume até en= grossar, mexendo até que obtenha um género de xarope. Retire © verta sobre a bola, Leve o bola novamente a0 forna até que fique coradinho. Retire, desenforme e deixe arrefecer. 20 cari Reson saun spa8 anne Pudim de leite ~ssess- condensado PREPARACAO 1 hora CUSTO Econémico INGREDIENTES 2 latas: 170 g de agicar 4.dl de leite t2oves Raspa de casca de 1. LEVE 0 agticar a0 lume numa frigideira até obter caramelo claro, dite para uma forma, rode para caramelizar bem e delxe arrefecer. 2. DEITE o leite e um pouco de raspa de limo para um ache, leve a0 lume, deixe ferver retire e reserve, Deite © leite condensado ‘numa tigela,adicione os ovos ¢ mexa bem.Adicione o leite, em fio ‘e mexendo delicadamente para nio ficar com espuma. 3. VERTA a mistura para a forma e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, em banho-maria, durante cerca de 45 minutos. Espete um palito para verificar se esta bem cozido, retire, deixe arrefecer & pean yee 4. BARRE uma forma de pudim com 0 ¢2- 200 g de achcar RE 2 ae eite ramelo liquid. 4 ov0s 1 colher (sopa) de farinha de mitho ‘1 colher (cha) de baunilha liquida 4 colheres (sopa) de caramelo liquide Gompota 4.b. 2, MISTURE 0 asicar com os ovos ea bau nilha, mexa bem. junte a farinha de mith & « leice € mexa novamente, Passe a miscura ppelo coador, deite-a na forma e tape a forma. ‘Coloque 2 forma dentro de urna panels, en- Pudins, tortas e tartes '5 pessoas cha com gua até atingit 2/3, tape e leve a0 lume para cozer em banho-maria, durante 45 minutos. ‘8. DESLIGUE 0 lume, deixe © pudim arre- fecer dentro do banho-maria, desenforme e sirva com compota a gosto. Conan Regina 21 ll NORTE Pogdes de mestre Leer: ‘© bacalhau ¢ fazemos render 0 peixe ao jeito de outrora, No tacho ou no forno, entre ceboladas e marinadas, stemperamos peixes e carnes de eleicio e bolos de baunilha, magi, améndoa e noz. = Corvina no tacho Tapes PREPARACAO to ce com batatinhas oreoeires | ‘1ORSCASQUE’ Ine aa eel os ae «pe de tu €3 dd gm mommemes,. | Laneitnoawredescrincsate. ‘cho wmetse di ers 3 Sopob tna eeecaes 1 cebola grande 2. COLOQUE as postas de corvina num tabu- 2 ares de ano lero, ampere corn os dences de alho, sumo'de 8. JUNTE por fim a corvina e coxa muko bem, ete as terdg ol epi Num cho aqiecyo azole, depos ree de hime « ava decorado’a gost mesaingess | pressor ig ai iar ast Sooners tease 5c08 Gb. 22 carina Raion PREPARACAO ‘hora custo Econémico INGREDIENTES: 700 g de bacalhau 4,2 kg de batatas Slovos cozidos 3 cebolas grandes 3dentes de alho 2 ldo lete Noz-moscada qb. Goentros qb. Sale pimenta qb. ‘Azeitonas pretas para decorar Redescubra a gastronomia portuguesa Bacalhau lascado com puré 4. DESCASQUE e corte as batts em pe- dacos € coza em agua temperada com sal. Escorra, coloque no. passe-vite, triture, adi- Cione © leite, noz-moscada, sal © pimenta e ‘mexa bem. Reserve. 2. COLOQUE 0 bacalhau num tacho, cubra com gua, junte a folha de louro e leve a co- zer, Retire, deie amornar e rejeite pele espinhas, Reserve. co 8. DESCASQUE as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em melas luas e pique ‘95 dentes de alho. Aloure num tacho com © azeite, retire do lume,regue com o vinagre reserve. Disponha o puré num tabuleiro e als. 4. COLOQUE 0 bacathau lascado sobre 0 puré, cubra com a cebolada e disponha por ‘ima 08 over deseaseados e cortados em rode- las. Leve 20 forno apenas até fcar quente.Reti> ree sirva com sala pleada eazeitonas pretas.® ‘Thora e 30 minutos + tempo INGREDIENTES ‘1perna de peru 3 dontes alho 2. de vinho branco 4 colher (sopa) de massa de pimentao ‘Sumo de 1 laranja 2 folhas de louro Sale pimenta qb. 24 carina Raion Perna de peru no forno 4, RETIRE 0 excesso de gorduras 4 perna de peru, dé-the trés golpes profundes e coloque hum tabuleiro ou pirex. 2. NUMA TIGELA, cologue os alhos descas- ‘cados ¢ esmagados, 0 sumo de laranja, 0 vi- rnho branco, as folhas de louro, a massa de pimentio, sal e pimenta. Envolva e tempere a perna de peru com esta mistura, espalhando bem. 8, LEVE a0 frigorifico e deixe repousar duran- te cerca 3 horas para ganhar sabor. Passado esse tempo, leve a carne ao forno pré-aque- cido a 175°C durante cerca de | hora e 15 Redescubra a gastronomia portuguesa Codornizes co na frigideira InGRt 4. ARRANJE as codornizes, corte-as 20 escorridas e deixe-as fritar até ficarem 800g izes meio ¢ deite-as numa tigela grande. Tem- douradinhas de ambos os lados, Retire 2 deme de ano pares com or detes dea pdr © rererve at coder vinho branco,as folhas de louro,a massa de pmentio, sale pirpiri. Evolva bom utos + tempo para marinar c Medio 3 dl de vinho branco 41 dl de azeite 2 colheres (sopa) de massa de mento 8, DEITE a marinada na mesma frigideira @ marinar durance 20 minutos. deixe ferver até apurar. Retfique os cem- 2 folhas de four peros, retire do lume, regue as codornizes Salsa qb. 2. LEVEumafrigideiraaolumecomoazeite, sirva polilhado com salsa picada. Acom- Sale piripiri ab. deie aquecer bem, junte as codornizes _panhe com pio casciro. & Conan Regina 25 NORTE SEL 8 arte PREPARACAO 40 minutos + tempo para marinar custo Econémico INGREDIENTES 700 g de costeletas de porco 2 cebolas grandes 1 folha de louro Sale piripiri qb. Costeletas de cebolada 4. TEMPERE as costeletas de porco com os dentes de alha picados finamente, o pimen- to-doce,o vinho branco.afolha de louro, sal e piripiri. Deixe marinar durante 20 minutos. 2. LEVE ao lume uma frigideira ao lume com oazeite e deixe aquecer/Adicione as costeletas escorridase deixe fritar de ambos os lados. Re- tire as costeletase reserve-as em local quente. 8, DESCASQUE as cobolas,corte-as em meias- -luas, unte-as A mesma frigideira e deixe re- fogar, mexendo de vez em quando, até que a ccebola fique macia, 4.ADICIONE depois a marinada ¢ deixe ferver até apurar: Por fim, junte 0 vinagre © ovamente as costeletas, envolva muito bem ‘esieva com esparguete, Redescubra a gastronomia portuguesa __ rt Coelho no forno —~Spessoas_ Econémico e coloque-os numa tigela. Tempere com os num tabuleiro, regue com o azeite e leve 20 Tne es 2. RETRE do oes das Goentros 4b. Sale pimenta qb. Corian Regina 27 PREPARACAO ‘hora e 15 minutos custo Econémico INGREDIENTES 2209 de farina 220 ¢ de agiicar 150 g de margarina doves 2 dl de lete 1 colher (sopa) de esséncia de baunitha ‘1colher (cha) de fermento ‘Margarina para untar Farinha para polvilhar £28 cari Reson Bolo himido de baun 41. UNTE uma forma com margarina e polvi- the-a cam farinha. Ligue o forno a 180 graus. 2.DERRETA a margarina num acho 30 lume, retire, junte © acicar e bata bem até dissolver 0 agiicar.Adicione 05 ovos, um a tum e batendo sempre bem, junte depois 0 leita, a esséncia de baunlha, o fermento ¢ a farinha e bata muito bem até que a massa ccomece a ficar com bolhas.. a 6 pessoas _ “6 pesos 3. VERTA 0 preparado anterior para a for- ima. leve depois 20 forno durante cerea de | hora. Se o bolo comecar a ficar muito co- rado, cubra com uma folha de papel vegetal fe reduza a temperatura para os 170 graus. 4, ESPETE um palito para verificar a coze- dura, retire do forno, deixe arrafecer, desen- forme e sirva, Pode polvihar com agiicar em pom Redescubra a gastronomia portuguesa Bolo de maca —Bpessoss com nozes ‘Ahora custo Medio INGREDIENTES 41. LIGUE 0 forno 2 180°C, unte uma forma 3. DISPONHA alternadamente na forma a 250 g de farinha ‘com margarina e polvihe-a com farinha. Des- mistura anterior, magZ e as nozes, espalhan- casque ¢ lave as magis, corte-as em quartes, do no final por cima as restantes nozes. Leve retireshes a5 sementes e lamine-as. Pique a0 forno durante cerca de 45 minutos ou até _grosseiramente as nozes. ue fique cozido. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto. Pode 4 tomer uate da 2. NUMATIGELA.bata bem a margarina com 0 pollhar com acicar em pm fame web asicar até fear um ereme.lunte depos 08 oves, Margarina para untar tum a.um e batendo sempre muito bem. or fim, Farinha para polvihar adicione a farinha com o fermento e bata bem. Cortana Regina 29 PREPARAGAO ‘Thora e 10 minutos custo Econémico INGREDIENTES 480 g de farinha 41709 de agiicar Sovos ‘Margatina para untar Farinha para polvihar 200g de am 450.9 de agicar em pé 0.5 di de café bem forte ‘Améndoa palitada torrada qb, ‘Aciicar em pé para polvilhar 30 carina Reson Bolo de améndoa —e pessoas com creme de café 4, LIGUE 0 fornea 180°C, unte uma forma com rmargarina e polvilhe-a com farinha. Numa tigea bata os oves, adicionando 0 agicar aos pouces, até que fique um creme fofo e esbranquicado. Junte depois afarinha peneirada e envolva 2. VERTA a mistura anterior para a forma ¢ leve a0 forno durante 40 minutos ou até fi- car bem cozido. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Depois corte o bolo em trés rodelas e reserve, 3. A COBERTURA: deice a manceiga amole- cida numa tigela,adicione o acicar em pé. 0 café e © ovo e bata bem até obter um creme. Espalhe cerea de 1/4 do creme na rodela in- fetior do bolo, coloque a rodela do meio por cima, barre com mais 1/4 do creme e disponha a parte superior. Barre todo 0 bolo com o res- to do creme, polvlhe por cima e nas laterais com bastante améndoa palitada torrada e sirva polilhado com aciicar em po. ‘ hora + tempo para arrefecer Econémico INGREDIEN 200 g de aciicar 480 g de farina 100 g de manteiga 100 g de miolo de noz Bovos 1 colher (cha) de fermento em pé ‘Margarina para untar Farinha para polvihar 150 g de agiicar 6 gomas 4,5 de agua Milo de nozq.b. Redescubra a gastronomia portuguesa Bolo de noz 6 pessoas com creme de gemas 4. ACOBERTURA: num tacho, coloque as ge- mas batidas, junte a dgua e 0 agicar © mexa bem. Leve a0 lume, mexendo sempre até en- _rossar. Deite numa tigela e deixe arrefecer. 2. UNTE um tabuleiro retangular com marga- rina polvlhe-o com farinha, Numa tigela, bata ‘a manteiga com o agiear até fear um creme fofo, Junte depois os ovos,um a um e batendo sempre muito bem. 3. PIQUE e misture a nozes com a farinha e © fermento e junte acs poucos ao preparado anterior, batendo sempre muito bem.Verta no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180° CC durante cerea de 45 minutos 4, RETIRE do forno, desenforme e deixe arre- acer. Disponha depois num prato, rague com fo creme de gemas, decore com nozes partidas _grosseiramente e sirva, Cortana Regma! $1 _] CENTRO PREPARACAO ‘Thora + tempo para cdemolhar e marinar custo Econémico INGREDIENTES 1 pescada com aprox. 800 9 400 g de améijoas Sdontes de alho 1d de vinho branco 05 di de azeite 1'colher (sobremesa) de paprica ‘Sumo de 1 limao Sale pimenta qb. {32 carina Resiona Encantam os sentidos Avene: em pratos que sio um petisco. Pescada assada com améijoas, carne de porco na piicara, arroz de bacalhau no forno.... E as queljadinhas de leite e canela?! Uma tentacao. = Pescada assada com améijoas 1. DEMOLHE atempadamente as améijoas em ‘gua temperada com sal. No dis, arranje a pesea- da,corte-a em postas e coloque-as num tabuleiro de louca ou pirex. Tempere-as com os dentes de alho picados finamente, o sumo de limio,a papri- 0 vinho branco, sal ¢ pimenta, Deixe marinar durante | hora, —apessoas_ “a pessoas 2. ESCORRA as améijoas,junte-as a0 tabuleiro,re- ‘ue com o azete e leve a0 forne pré-aquecido 2 180°C, regando de vez em quando como mothe do tabuleiro, durante aproximadamente 40 minutos ou até que 0 peixe fique assido ¢ as améijoas abertas. 3. RETIRE do forno e sirva decorado a gosto. Pode acompanhar com legumes salteados. PREPARACAO '55 minutos custo Econémico INGREDIENTES 500 g de postas finas de ‘bacalhau demolhado 400 g de arroz aguiha 200 g de fejoca corida 4 tomate maduro em 08 ‘1cebola pequena 3dantes de alho 14 de vinho branco 14 de azeite 2folhas de louro 4 ramo de sa Salepicante qb. 1. DESCASQUE e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os. Corte o bacalhau em pedacos e reserve. Disponha num tacho as aparas que reti- rou do bacalhau, um pouco de salsa, de cebola © de alhos,junte 2 L de dgua e deixe ferver. 2. LEVE ao lume um tacho com o azcite, junte a restante cebola, alhos ¢ louro e deixe alourar ‘em lume brando até ficar num tom acastanhado, mexendo de vez em quando. Junte o tomate em pedacos e 0 bacalhau e deixe cozinhar até fiear Prefira o que é nacional —Fpessoas_ apes escurinho. Regue com o vinho branco e deixe re- dutir 0 caldo. Tempere de sal e picante, 3. JUNTE 0 arroz e as feiiocas e envolva Verta para um pirex de louga, espalhe bem ¢ regue com lum pouco de caldo de bacalhaua ferver, que deve tapar o arroz e ficar a cerca de 2 cm de altura Disponha a salsa inteira por cima e leve a0 forno pré-aquecido a 180°C cerea de 40 minutos. Reti- re e sirva decorado a gosto. Conan Regina 33 CENTRO 2horas custo Econémico INGREDIENTES 1 frango do campo 500 g de arroz 1 farinheira 2 cebol 5 dontes de alho ‘lata pequena de tomate em pedacos 3.dide vinho branco 4 colheres (sopa) de azelte +0,5 dl aranja 1 cubo de caldo de galinha ‘Yolha de louro 4 ramo de salsa Sale pimenta qb 34 carla Raion Arroz de frango 6 pessoas com farinheira 4. TEMPERE 0 frango com sal e pimenta. Leve uma panela 20 lume com as 4 colheres de sopa de azeite, deixe aquecer, junte o frango e deixe corar de ambos os Indos. Adicione | cebola e 3 dentes de alho picados e 0 louro e deixe cozl- har até que a cebola fique douradinha. Junte 0 vinho e © tomate, a salsa @ 0 caldo de galinha e deixe cozinhar, em lume brando ¢ acrescentado ‘gua aos poucos, durante cerca de 50 minutos. 2. DEDXEarrefecer o frango,rejite pelos eossos e desfie-o.Passe o molho pelo passador de rede, deite para um tacho, unce mais égua acé perfazer I L de ‘aldo, retifique o sal.leve a0 lume e debe ferver: 3. NOUTRO tacho, aqueca 0s 0,5 di de azcite, adicione uma cebola ¢ dois dentes de alho fina- mente picados e deixe refogar, mexendo de vez fem quando. Junte o arroz, envolva, regue com © ‘aldo quente, mexa, ape e leve a0 forno pré- -aquecido a 180°C durante 20 minutos. 4, REJEITE a pele & farinheira piquesa finamente com a fica e adicione ao tacho do arroz. Junte a raspa da casea e 0 sumo da laranja e 0 fran- go desfiado, misture bem, deite num tabulelro & 50 minutos cusTo Econémico INGREDIENTES £800 g de costeletas de porco 3 dontes de alho 2ovos 1.di de vinho branco 1 colher (sobremesa) de paprica ‘Sumo de 1 limao Sale pimenta qb. Farinha para passar Pao ralado para passar leo para frtar PARA O MOLH 1 Tata pequena de tomate do 1, ARRANJE as costeletas e tempere-as com os

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