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BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201407376411 V.1
Aluno(a): MARIA ADEILZA DA SILVA TEMOTEO
Desempenho: 0,2 de 0,5
Fechar
Matrcula: 201407376411
Data: 10/11/2015 19:53:38 (Finalizada)
As protenas vegetais tm pouco valor nutricional, devido deficincia de aminocidos essenciais. Glten uma
protena vegetal elstica e aderente, insolvel em gua. A Anvisa determinou a obrigatoriedade da declarao na
rotulagem, devido a indivduos portadores da doena celaca. So caractersticas do glten:
I - formado pela combinao de gliadina + glutenina + gua
II- responsvel pela textura da massa de pes fermentados
III - uma protena do trigo.
Esto corretas as seguintes afirmaes:
III apenas
I e II apenas
II e III apenas
I e III apenas
I, II e III.
Com Relao a determinao de lipdios, avalie os itens em verdadeiro ou falso: ( ) A extrao a quente pelo
mtodo de Soxhlet aplicvel para qualquer tipo de amostra, sendo assim o mais usual ( ) O ndice de iodo
utilizado para identificar adulteraes nas gorduras, pois utiliza lcali para saponificar a amostra ( ) A extrao a
frio utilizada em amostras sensveis ao uso do calor, extraindo todos os lipdios da amostra ( ) O Processo de
Gerber utilizado apenas para leites e produtos lcteos Assinale a sequencia correta:
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=5548395600 16/11/2015
BDQ Prova
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F-V-V-V
F-F-F-V
V-F-V-F
F-F-V-V
V-V-F-F
A classificao dos carboidratos feita de acordo com a unidade de acares simples que contm, podendo ser,
monossacardeos, oligossacardeos ou polissacardeos. Em relao classificao dos carboidratos, selecione a
alternativa correta.
Amido um monossacardeo encontrado livremente em frutas e mel
Glicose o polissacardeo que a principal reserva energtica de animais
Galactose um dissacardeo presente no leite e seus derivados
Glicognio um polissacardeo de reserva da clula vegetal, formado por molculas de glicose
Sacarose um dissacardeo, mais conhecido como acar de mesa
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