BOLO DE AIPIM COM COCO

Ingredientes

1 kg de aipim

1 côco, ralado, dos grandes

2 xícaras de chá de açúcar

4 ovos

1 colher de café de canela em pó

2 colheres de sopa de manteiga bem cremosa

1 xícara de chá de leite de coco

1 pitada de Sal

Preparo

Rale o aipim. Junte 2 copos de água ao aipim ralado e esprema em um pano. Coloque o
aipim, depois de espremido, em uma tigela, adicione o coco ralado, o açúcar, a canela, o
sal, os ovos previamente batidos, a manteiga e, por ultimo, o leite de coco. Não esqueça
de reservar 2 colheres de sopa de leite de coco para usar depois. Asse em forma grande,
tubular, muito bem untada, em forno quente. Um pouco antes de ficar pronto, quando
começar a dourar e ficar firme, retire um pouco do forno, regue com leite de coco
reservado e polvilhe com açúcar. Deixe dourar bem e teste para ver se está assado.