INIBI'~Jio DE SALMONELLA POR EXTRATO DE ALEC?H1 (Ro~mM.i>1LL~ 0 6 6~ ~~ no.!i6) I - OBTENt;:AO DE EXTRATOS DE A,"ECRH!

:::M SOLVE:rr[S~RGAtH COS1

Maria Cilia Lopes Torres * Alonso Salustiano Pere~ra "" Magdala Alenc6P Teixe~ras .... Paulo Cisar Stringheta ~6*

RESUMO

Corn 0 objetivo de s e ot·-er urn c x t r-a t c de alecri:c. em sol ve~te crginicD, a ser utilizadc na inibi~~o de Salmonella, em ali mer.tos, forarn test ados quatro tipos de solve~tes, a saber: meta nol, eta~ol, acetona e ~exano. Na ojten9~o dos extratos foi a~ota da a tecnica recomendada para deter~inagao de ~~pi~eos, confarme as NORMAS ANALrTICAS DO INSTITCTe ADOLfO LUTZ (1970).

A anilise dos resultados evidenciou U~ excelente desem penho do metanol, nio sendo contudo recomendada "utili2a~~o em produtos a Ld men t a re s em v i r-t ude da sua toxidez. ~ambe,". 0 c t a no l a presentou elevados indices de extra~ao~ sem os inconvenier.~es as sociados ao usc do metanol, sendo por isto a sol vente indicado pd ra a continuidade do estudo propcsto.

1. Aceito para publica~~o em agosto de 1936. " Professor Auxiliar - UfG.

**

Professor adjunto - CfVi~osa. Professor assisten<:e - TJ?Vi90sa.

tmis Esc. Pgm. e Vet., 14, 15 e 16: 5.3-'Jl, 1984, 196518S

ABS'I'RACT

Aiming to obtain a rosemary extract in organic solvent to be used in Satmonetta inhibition, in food, were tested four kinds of solvents, namely: methane alcohol, ethyl alcohol, acet9_ ne and hexane. It was used the recommended technique for lipidS determina~ion in exuracts determination according to the analytic rules used by Instituto Adolfo Lutz,

Analysis results showed an excellent performance for m~ thane alcohol, but its use is not recomended in feed products due to its toxicity. Ethyi alcohol yresented also elevated extraction indexes without inconvenients associated to methane alCOhol use, by this reason being a solvent indicated for continuity to the proposed s tudy ,

IN7RODUC;Ji.O

A utili za<;ao de c on d i mon t o s no processamer. to de

diver

so s pr-odu t o s , quer rea1o;ando s abor , quer: atuando c cno conservar.te natural na manuten<;ao da qualidade de materia prima, con5tit~i a~ pecto de real .i n t er-e c c e para a industria a Li me n t ar-, Varios pesc_ui_ sadores verificaram que os condimentos e seus oleos essenciais ~ xe~cem impo~tante pape~ na conserva<;ao de a:imentos, graqas as s~ as propriedac.es ar t i.m i cr-ob i e nas e a nt i o x i.d an t e s j Ab-I'SlAl+Y et a.U . i., 1970; HEBBEL, 1980, ~ARUZELLA et ai.i..i., 1958, SHELEF et ~l.i..i., 19BO, WEBB, et ai.i..i.,194S).

Segundo ZAIKA et at.i..i. (1983) 0 fator preservativo das candimentos esta na fra~ao co oleo essencial e/au o:eoresinat

POTTER (1939), ci tado por ANDERSON et al.i..i. (1953), con cluiu que os oleos dos conGi~~ntD5 ~odem ajudar na manuten~ao da qualidade de urn produto e que sua eficacia como antisseptico e frequentemente rna i or- que a de alguns .an t i s s ep t i co s qt.:.lF..icos.

FARBOOD et al.i..i. (1976), usando a concentra<;ao de 1% de urn extrato de alecril':': em c a r na s je f r ango , ve r i f i ca r-an. uma rec!.u <;:;;0 de 43,2% e de 99,9% ;"]0 numerc de Salmonella typh ... mIlJt.i.um e Sta.

phyloc.OC.C.U6 auJteu6, l'Espectivamente. Os com[)onentes do

quepodem s er- causa ::j.a a r i v i dade a.:ltibacteria:"ld saO os terpenos ~ 0 borneol, 0 cineol ~ c ;:-j ne no , 0 canfeno e o canfor. Eles foram ide~ tificados=orno coris t i r u Ln t e s dos oleos (GUE:-lTHER, 1972 ,PARRY J%n

Na extr3~~O do 61eo essencial do cravo~ semente ~E anI s e e +om i l ho , HITOKOTO, H. et rzli..i. (1980) usaram 0 he xano : enqua~ to WRIGHT, W.J. et ali.i. (1954) usaram 0 i~er para a extragio do § leo de gengibre~ ca~ela, nOz moscada.

LCf'ES 'I"CJm3, ~ ailla et alii. lnibiQi:, de Silin:rela ~ ••••.

Segundo ZAIKA e~ alii (1981), 0 eter de petroleo, 0 cl0 roformio e 0 metanol foram bastante efecivos na e :tra~ao do fator inibitorio do oregano.

BEUCHAT, L,R, (1976) usou 0 etanol como diluente dos 0 leos essenciais do oregano, tomilho e sassafras.

Baseando em recomendagoes do uso de solventes de baixo ponto de ebuli~ao, para a extra~ao dOS oleos a/ou oleoresinas dos condimentos,(HEBBEL, 19BO) usou-se no presente trabalho quatro ti

pos de solventes, a saber: hexano, acetona, etanol e 0

rnetanol,

cern 0 objetivo de escolher urn solvente para a obten~ao de urn ex trato de alecrim a ser utilizado na inibi~ao de Sdimoneiid6 em ~ Li me n to s ,

MATERIAL E ~TODOS

As analises foram conduzidas nos laboratorios do Depa! tamenta de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Vi ~osa, M.G.

o alecrim desidratado foi adquirido de ITAL condimentos, Sao Pat.llo, SP.

Os solventes organicos p.a, testados foram 0 metanal, 0 etanol, a acetona e 0 hexano.

Obten~ao do po de alecrim:

o alecrim desidratado foi submetido a moagem, ern moinho de bola, e fracionado em peneiras de 50 mesh, visando a obten~ao de urn po bern fino, para facilitar a obcen~ao dos extratos.

Determinou-se a umidade do po, pelo metOdo de aquecime~ to direto em estufa, a 1059C, ate peso constante, conforme descri to em NORMAS ANALITICAS DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ (1976), para que se pudesse fazer todas as pesagens corn base na materia Seed (m.s.).

Determina9ao do rendimento de extra9ao ern solventes arganicos:

Usou-se 0 metoda para determinagao de lipideos, confor me descrito ern NORMAS ANALITICAS DO INSTITUTO ADOLFO L~TZ (1976).

Determinou-se a % de extra9do para os respectivQs solventes.

Iml.s f}x_,. jIgcn. e Vet., 14, 15 e 1.6, 53-58, 19!1ll, l'lffi1ef

Obten9do do extrato de alecrirn em solvente organico:

,

Fesou-se 0 8 (~.s.) do po de alecrirn e colocou-se num

cartuchc extrator, cobrindo a arnostra corn algodao desengordurado. A ex~ra~ac foi feita em aparelho de Soxhlet, deixando em refluxo di.lrante 8 horas, aproximadamente. 0 solvente foi evaporado ate que s e obtivesse um vo:ume de e x t r-a to igual a 15 m l ,

o solvente foi usado como diluente do extrato nos tes tes de ini!:>io;ao"

RESU~TADOS E DISCUSSAC

J po de alecrim usadD para obter 05 extratos em salven tes organicos apresentou teor mediD de 9,27% de umidade. Todas as pesagens a partir Gar forarn feitas 2Dm base na materia seea.

Os rendimentos das extrao;oes com os varios solventes es tac representados nc Quadro 1.

Q'~adro ~ - Rendimento da e x t r-ac ao de a Le c r-i.m em po.

Solventes Metanol Etanol Aoetona Hexano

% de extra~ao (solidos soluveis) 33,32 31,80 13,69 11,66

Varies solventes foram testados eom a objetivo de eseo Iher a de maiar r-er.d i men to . Apesar da elevada porcentagem de extra~ao apresentada pel0 metanol, este nao foi 0 utilizado em r~ zao da sua toxicidade, ja que 0 extrato obtido tern como diluente C solvente utilizado. Em se tratando de alimentos~ 0 etanol apr~ sentou-se mais viavel porque, alem da alta extra~ao, tarnbem pode se~ usada em alimentos.

Pela porcentagem de extra~ao encontrada para 0 etanol (31,BC%), pade-se concluir que em 5g (m.s.), os solidos soluveis correspondem a 1,5899 g. Essa quantidade de solidos sOluveis fi cou j~l~ida em etanDl a urn volume de 15 ml.

HUiHANE:i, C .N. (l98Q) , usou 0 etanol na ob t ericao de extr~ tos de 33 eondimentos, usados ern testes de inibi9ao de C!o&~~idi Um botuZinum. A maioria dos extracos foram efetivos na inibi9ao.

G· etanol f o i diluente cos 01e03 essenciais do oregano, c:omilho e sassafras, em testes de i"ibi~ao de VibILi.D p<IILaha.emo!!I~i: eu¢. Fei~o um controle com aliquotas de etanol,sem 0 oleo essenc~ a'::', este !~dO apresentou efei to inibidor soo re 0 microrganismo tes t a do (S};AUCHAT, 1976).

I1HS ltl'HS, 11' ce.ua et alii. Inibit;OO de .';;Jlrrrnela 1=

st

CQ:',clui:.l- ~ que a 2-rcl:lol e um t.orn t+o Lv n n t c ~._lCl • xt : rto de dlcc:::--im, 20m dl:o rer:.dimen-:o PCdt!IG.Cl s e r LSu.jC ~-:nl d. ru.r .t «.

:"ITERA;'UR/\ C:TACA

AL-~ELAI"'~Y, K.S. s ALI~ ::3.H. Antibacterial action of ve gc t a b Le fIX tract~ all tne growth of pattloEenic bact~~ia. ~. Sci. fooJ. A p·le., 21(;): lU-l:2, 1071].

!l.NC·r:RSOK, C.L.; ESSr:LEN .r--. ,-i.E.; HA.vDLEMMl, A,R. ~he c f f'e c't of

essen t i a ; oils in the i nni b i ::-icn arid thermal r-e s i s tance of mi

cr or-gani sms in acid f oo d products. food Res.,la(1):!IO-l+7~19~:3.

aEAUCHP.T, L.~.. Sefls i t i vi ty of V zb1tzo pa![<tha.emotypLi.eu~ to s p i c e s and organic aci~. J. Food Sci., 41(4): 899-9C2, 1976.

fARBOOD, J.:-I.; MAcN[=L, J.3.; OSTOVAR, K. ;'ffee"" of rosemary aPi ce eXTr2.2t'::' v e on gr-owt h of m.i cr-oc r-g an i s ms in !:~ea t . J. Milk ?cod -ec~ncl., 39(10): 615-675, 1976.

'~U[NTHER, r , The essential oils. Huntington, :'l.Y., R.E, Krieger, _ 9 72. v. 1, 1+ 2 7 ?

Hl::5l::l[-" 3.E. Las especiarias. Santiago, Chile~ Editori.al Un:"versi tada, 198C. L8 p.

1-::1 TOK2·TO, :-i ,; MCRCZUMI, S ,; T,oiAYKE, T.; SAK.A_=, S ,; K:JRATA, H. ::;::nr_.!. b i tory e f f e c t s of s pi ce s an gr-cw t h and toxin production o f to xigenic fungi. l'.p::>.Environm.Micro;'ic1., 39(~): 818-822, 1980.

HUHTANEK, :. N. Inhibition of C.(o.H1t.i.d.i.u.m botll.f.i .• wm by spiee e x

~racts anrl aliphaLic alcohc:s. J.food.Prot., 43(3):195-196

U 80

JVA?;UZELLA, J.C. & :JEKRY, P.A. The in vitro antiba2terial activity of essential oiis dnd cils combinations. J. Amer. ?har~_Assoc_ L 7 ( 4): 2 9 L- 2 ss , 1 9 5 8 .

NORMAS ANAL!rrCAS DO INSTI'cL.;,(o ADOLfO LUTZ. 2 .ed. Sao Paulo, v.

~, 1976. 317 p.

Arai.s Esc. P(:Jm. e Vet., 14, 15 e 16, 53-58, 1984, 19t15/85

PARRY, J. M. Spices, their morfo10gy, histology and chemistry.New York, Chemical Publishing, 1952. 226 p.

SHELEF, L.A.; NAGLIK, ~.A.; BOGEN, D.W. Sensit~vity 0: some Com ~on food-born bacteria to the spices, Sage, rosemary, and al lspice. J. roed Sci., 45(4), 1042 - ID1I4, 1980.

WEBB, A.R. & TANNER, r.w. Effects of spices a~d flavoring materi als on growth of yeast. Food Res., 19. (7) '273- 2 82, 1945.

WRIGHT, W.J.; BleE, C.W. and fOGELBERG, J.M. The effect of spices On yeast fermentation. Cereal chemistry. 2l(1),lJJ-112, 1954.

ZAlKA, L.L. & KISSINGER, J.e. Inhibitory and stimulato!'y effects of oregano on laetooaci!iu¢ pia~t~~um and PedioQoccu~ ce~evi ,ae. J. food Sci., 45(4): 1205-1210, 1981.

ZAIKA, L.L.; KISSINGER, J.C.; WASSERMAN, A.E. Inhibi~ion of latic acid bacteria by herbs. J. food Sci., ~(5) :1455-1459, 1983.