Codex Alimentarius

O Codex Alimentarius é um fórum internacional de normalização de alimentos

estabelecido pela Organização das Nações Unidas através da FAO (Food and Agriculture
Organization) e OMS (Organização Mundial de Saúde), criado em 1963, com a finalidade
de proteger a saúde dos consumidores e assegurar práticas eqüitativas no comércio regional
e internacional de alimentos.
As normas Codex abrangem os principais alimentos, sejam estes processados,
semiprocessados ou crus, também abrange substância/produtos que são usadas para a
elaboração dos alimentos, na medida em que seja necessário para alcançar os principais
objetivos do Codex. As diretrizes Codex referem-se aos aspectos de higiene e propriedades
nutricionais dos alimentos, abrangendo, código de prática e normas de: aditivos
alimentares, pesticidas e resíduos de medicamentos veterinários, substâncias
contaminantes, rotulagem, classificação, métodos de amostragem e análise de riscos. Desde
a sua criação, o Codex gerou investigações científicas sobre os alimentos e contribuiu para
que aumentasse consideravelmente a consciência da comunidade internacional acerca de
temas fundamentais, como a qualidade e inocuidade dos alimentos e a saúde pública.