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Curso de Graduação
Disciplina de
Bromatologia Básica
2005
Proteínas
Macromoléculas compostas de vários AMINOÁCIDOS
unidos por ligações covalentes denominadas
LIGAÇÕES PEPTÍDICAS
Classificação
Composição:
Simples (apenas AAs)
Conjugadas com compostos não-AA
Glicoproteínas,
•Titulação
K2SO4 : Aumenta o Ponto de Ebulição do H2SO4 (de 337 para mais de 400oC)
Borato de amônio
Método de Kjeldahl
Titulação
Xg = 100/16 = 6,25
% de N na proteína Fator
Desvantagens
•Mede Nitrogênio orgânico total, não apenas nitrogênio de proteínas
•Demorado
•É menos preciso que o método do biureto
•Utiliza reagentes corrosivos.
Método de Kjeldahl
Outras possíveis fontes de N na amostra:
Cianocobalamina
(Vit. B12)
Clorofila
Método de Kjeldahl
2. Neutralização e Destilação
3. Titulação