UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
Aluna: Rebeca Tibau Aguiar. Matrícula: 10711268. Prof.: Manoel
Ferreira Alves
João Pessoa, 07 de outubro de 2010. Disciplina: Tecnologia das
Fermentações

Produção de Ácido por Fermentação

Os valores obtidos resultaram de experimentos objetivando a

produção de um ácido por fermentação a partir de açúcar:

Tempo Concentração celular X Substrato Ácido

(h) (g/L) (g/L) (g/L)
0 0,25 78,00 0,000
1 0,45 74,50 0,000
2 0,75 70,00 0,025
3 1,20 64,00 0,090
4 1,85 57,50 0,190
5 2,70 50,00 0,315
6 3,30 42,00 0,440
7 3,75 33,50 0,545
8 4,05 24,00 0,625
9 4,20 15,00 0,685
10 4,25 5,00 0,730
11 4,30 4,50 0,745
12 4,30 4,00 0,750

1. Calcular as velocidades de crescimento celular, de produção de ácido

e de consumo de açúcar na terceira hora.
2. Calcular as velocidades médias de crescimento celular, de produção
de ácido e de consumo de açúcar.
3. Calcular as velocidades específicas de crescimento celular, de
produção de ácido e de consumo de açúcar na quinta hora.