(MARCELA)Carotenoids are molecules found throughout nature that have unique chemical and physical properties that allow

them to serve many functions in the vastly different organisms that either produce or consume them

O licopeno (Figura 1) um dos 600 pigmentos carotenides encontrados na natureza e um dos 25 encontrados no plasma e tecidos humanos (MORITZ; TRAMONTE, 2006). Como carotenide, o licopeno um pigmento natural sintetizado por plantas e microorganismos, mas no por animais (MIRANDA, 2005; MACHADO, 2005). um carotenide sem a atividade pr-vitamina A e lipossolvel. caracterizado por uma estrutura simtrica e acclica de 40 carbornos, cuja massa molecular de 536,85Da (RODRIGUEZ-AMAYA, 1999; SHI; MAGUER, 2000). tido como o carotenide que possui a maior capacidade seqestrante do oxignio singlete, pois alm das 11 ligaes duplas conjugadas possui duas ligaes duplas no conjugadas, o que lhe oferece maior reatividade (ANGUELOVA & WARTHESEN, 2000). Esse sistema de duplas ligaes conjugadas constitui o cromforo responsvel pela sua habilidade de absorver luz na regio visvel, conseqentemente pelo seu poder corante, sendo responsvel pela colorao vermelho-alaranjada de vegetais nas quais est presente.
Comment [L2]: RAO, A. V.; AGARWAL S. Role of Antioxidant Lycopene in Cancer and Heart Disease. Journal of the American College of Nutrition, v. 19, n. 5, p.563569, 2000

Comment [L1]: Pereira et al 2009

O licopeno encontrado em plantas est predominantemente na configurao trans, a forma termodinamicamente mais estvel. J no plasma humano, este composto se encontra em uma mistura isomrica contendo cerca de 50 % do

licopeno total na forma cis (RAO & AGARWAL, 2000) Apesar do licopeno estar presente nos alimentos, em sua maioria, na forma trans (80% a 97%), parecem ser os cisismeros a forma mais encontrada e a mais bem absorvida no corpo humano, devido ao seu comprimento reduzido e sua melhor solubilidade nas micelas, com isso, os ismeros cis de licopeno tm menor dificuldade em se mover atravs de membranas plasmticas (TIUZZI, 2008).

Fontes e contedo

Os animais e seres humanos no capazes de sintetizar o licopeno e, assim, dependem de outras fontes alimentares. As principais fontes de licopeno so o tomate e seus derivados. Outras fontes como a melancia, goiaba e mamo so consideradas boas fontes de licopeno. O contedo de licopeno em algumas vegetais apresentado na Tabela 1.

Tabela 1: Contedo de licopeno em alguns vegetais Tomate Goiaba Melancia Mamo Pimento Manga
Fonte: USDA, 2009; Oliveira et al. 2011. Marcela INLCUIR SOBRE LICOPENO SINTTICO
Mtodos de extrao e quantificao
Comment [L3]: Diretiva europia

28879 6999 4532 3137 308 77

Para a extrao de licopeno em alimentos, diferentes sistemas podem ser utilizados, tais como os sistemas de extrao lquido-lquido, extrao em fase slida ou extrao em fluido supercrtico. Nesses sistemas, diversos solventes (acetato de etila, clorofrmio, benzeno, acetona) ou misturas de solventes (etanol/hexano, acetona/etanol, hexano/acetato de etila/hexano ou acetona/hexano, metanol/tetrahidrofurano) so utilizados, sendo que os carotenides, incluindo o licopeno, so mais solveis em clorofrmio, acetona, benzeno, e outros solventes orgnicos. A anlise de licopeno em produtos alimentcios pode ser realizada por diferentes mtodos: Cromatografia Lquida de Alta Eficincia (CLAE) , espectrofotometria, colorimetria, entre outros. Apesar da espectrofotometria e a colorimetria serem utilizados para avaliao rpida do contedo de licopeno em alimentos, o mtodo mais verstil, sensvel e seletivo para anlise desse composto a CLAE. A anlise de licopeno por CLAE, geralmente, realizada utilizando colunas de

fase reversa (C18 ou C30), eluio isocrtica ou gradiente e deteco UV (450 nm), arranjo de diodos ou deteco de massas. O aquecimento da coluna por vezes utilizado para melhorar a separao de pigmentos, bem como para padronizar as condies de separao (Schoefs, 2002). U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE, A. R. S. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. 22. ed., 2009. OLIVEIRA, D. D. S. et al. Carotenoids and Vitamin C during Handling and Distribution of Guava (Psidium guajava L.), Mango (Mangifera indica L.), and Papaya (Carica papaya L.) at Commercial Restaurants. Journal of Agricultural and Food Chemistry [S.I.], v. 58, n. 10, p. 6166-6172, 2009.

Comment [L4]: Barba et al 2006.

OMONI, A. O.; ALUKO, R. E. The anti-carcinogenic and anti-atherogenic effects of lycopene: a review. Trends in Food Science & Technology [S.I.], v. 16, n. 8, p. 344-350, 2005.