OSSOBUCHI ALLA MILANESE 04 ossobucos com 2,5 a 3 cm de altura 02 colheres de sopa de manteiga 01 cebola no muito pequena picada 150

ml de vinho branco seco 02 copos de caldo de carne 02 dentes de alho grandes 02 duas colheres de sopa de salsa bem picada casca ralada de 1/2 limo (sem a parte branca) sal e pimenta-do reino a gosto. farinha de trigo, o necessrio. azeite de oliva, o necessrio. 1- Faa pequenos cortes na pele que envolve os ossobucos (+ou- 5), seno eles deformaro e o osso central saltar para fora (tem gente que os amarra com barbante). 2- Passe os ossobucos na farinha 3- Derreta a manteiga no azeite, em uma panela de fundo largo onde os ossobucos no fiquem amontoados. 4- Doure-os em fogo mdio, virando-os apenas uma vez. 5- Retire os ossobucos em um prato e frite na mesma panela a cebola picada at que esteja murcha. 6- Recoloque os ossobucos na panela, sem deixar a cebola dourar. 7- Acrescente vagarosamente o vinho branco e o caldo de carne (o choque trmico deixa a carne rija). 8- Cubra com gua fervente, coloque pimenta do reino e o sal (cuidado, a gua vai evaporar, chegue o sal quando o cozimento estiver no final). 9- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1:15h, mexendo vagaroasamente a carne para no grudar no fundo e no deixo o caldo secar. 10- Enquanto a carne cozinha, rale a casca de limo, pique o alho (no socado) e a salsa, misture os trs e aps o tempo acima espalhe-os sobre a carne. 11- Tampe a panela e cozinhe por mais 5 a 10 minutos. 12- Desligue o fogo e mantenha a panela fechada por mais uns dois minutos. Sirva com risoto alla milanesa (feito com arroz arbrio, mas isso j outra histria), vinho tinto seco e um bom po. E que venha o frio bater porta. Nota: Esta receita baseada em uma receita do livro Cozinha Italiana de Laura Barghini. (os temperos esto mais puxados). muito boa. Julho de 2001. Gilson Antonio de Palma Daolio