Perfil da alimentao oferecida em instituies geritricas do Distrito Federal Michele Martinelli

O estudo teve como objetivo avaliar o padro da alimentao oferecida, o setor de produo de refeies e a incluso de profissionais de sade em instituies geritricas do Distrito Federal. Tendo visto que 5,3% da populao do Distrito Federal, segundo o censo demogrfico, so idosos, onde 10,0% destes encontram-se em asilos e abrigos existentes no local. O estudo foi realizado nos meses de agosto e setembro de 2002, no qual foram coletados dados relativos s condies de funcionamento e alimentao oferecida aos idosos. Avaliaram as condies higinicas e as condies estruturais e ambientais do setor de produo de refeies, a qualidade da alimentao oferecida, alm da presena de qualquer profissional de sade nas instituies geritricas. Nos resultados todos os setores de produo avaliados apresentaram inadequao. Em relao s condies estruturais e ambientais, nenhuma das cinco instituies avaliadas atendeu ao mnimo de 75,0% de adequao. As condies de higiene variaram entre 0,0% e 75,0%, sendo o valor mximo alcanado por apenas uma instituio. A avaliao nutricional qualitativa dos cardpios registrados mostrou que os grupos de alimentos com maior inadequao na oferta, em comparao com as recomendaes, foram o das hortalias, com oferta mdia de apenas 53,0% para cada, seguido das frutas (60,0%), enquanto a oferta de leguminosas e de alimentos do grupo dos leos e gorduras foi considerada excessiva (120,0% da recomendao). Em todas as instituies avaliadas identificou a ausncia de nutricionista, o que representa um maior risco de inadequao nutricional da alimentao dos idosos. A presena de nutricionistas atuando em asilos de extrema importncia, tendo em vista que este profissional capacitado para o clculo da adequao nutricional das preparaes que sero oferecidas aos idosos,

considerando as alteraes fisiolgicas e as disfunes degenerativas caractersticas desse estgio de vida. Os diversos fatores inadequados no funcionamento do setor de produo de refeies e o desequilbrio entre os grupos alimentares oferecidos, bem como a incluso deficiente de profissionais de sade nas instituies geritricas do Distrito Federal apontam para um quadro preocupante quanto qualidade de vida dos idosos.