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    FATORES QUE AFETAM DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS

    FATORES INTRNSECOS - Atividade de gua - ph - Potencial de oxi-reduo - Composio qumica do alimento - Fatores antimicrobianos naturais - Interaes entre microrganismos

    FATORES EXTRNSECOS - Temperatura ambiental - Umidade Relativa do ambiente - Composio Gasosa do Ambiente

    CONCEITO DOS OBSTCULOS DE LEISTNER

    Relao entre a Aw e a Concentrao de sal Aa 0,995 0,99 0,98 0,94 0,90 0,86 0,75 %(p/v) 0,9 1,7 3,5 10 16 22 soluo saturada

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