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UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS INSTITUTO DE QUMICA LABORATRIO DE QUMICA ANALTICA

DETERMINAO DA ACIDEZ DO VINAGRE

Graduandos: Ana Claudia Freitas Souza Elo Melo Ramos Magnum Resende Silva Professor: Elias Yuki Ionashiro

Goinia, Junho de 2009

Introduo Titulometria uma tcnica para se determinar concentrao de solues atravs de reao qumica entre a soluo de concentrao desconhecida e outra soluo de concentrao conhecida. Utilizando a anlise volumtrica, nesta anlise, fazemos reagir um volume conhecido da soluo desconhecida com uma soluo padro conveniente, e determinamos com o maior rigor possvel o volume desta soluo, que deve se exatamente o necessrio para reagir com o volume conhecido da soluo desconhecida. Aps a reao determinamos o numero de mols de soluto na soluo padro e a partir dos coeficientes da equao qumica balanceada, o numero de mols de soluto na soluo desconhecida. Obtemos, desse modo, a concentrao da soluo desconhecida. Em laboratrio colocamos no Erlenmeyer a soluo desconhecida um volume (V1), adiciona umas gotas de indicador, e complete com gua destilada at um volume determinado. E em uma bureta colocamos a soluo padro. Terminada a reao entre as solues (viragem) lemos o volume da bureta (V2) gasto da soluo padro e assim calculamos a concentrao da soluo desconhecida. A exatido desse processo depende de se interromper o contato entre as solues no exato momento em que a reao termina. A anlise volumtrica por neutralizao so casos em que ocorrem reaes de neutralizaes entre um cido e uma base. Alcalimetria usada quando a soluo desconhecida bsica, sua titulao realizada com uma soluo padro cida, ocorrendo entre elas uma reao de neutralizao. Acidimetria usada quando a soluo desconhecida cida e a titulao feita com uma soluo padro bsica, ocorrendo tambm uma reao de neutralizao. Acidez do vinagre: O vinagre o produto resultante de certas bebidas alcolicas, particularmente do vinho.Nesta fermentao, microorganismos da espcie Mycoderma aceti, transformam o lcool etlico em cido actico H3C-COOH H3C-CH2-OH, o que faz com que o vinho, aps a fermentao, tenha cerca de 4% a 5% de cido actico e seja agora chamado de vinho (vinho azedo). O teor de CH 3COOH no vinagre determinado volumetricamente, titulando-se certa quantidade do mesmo com soluo padro de hidrxido de sdio 0,1000 N, ou de uma normalidade prxima a 0,1 N, conhecida com trs casas decimais. Usa-se uma soluo de fenolftalena como indicador, afim de se ver o fim da reao. Materiais e mtodos 2 Erlenmeyer 1 balana semi-analtica 1 bureta 1 pipeta volumtrica 1 pera Fenolftalena Vinagre Soluo de hidrxido de sdio Para descobrir a densidade do vinagre pesou-se o Erlenmeyer, colocou-se 3mL de vinagre num Erlenmeyer e pesou novamente. Para a titulao colocou-se o Erlenmeyer abaixo da bureta que estava no suporte e foi previamente ambientada com soluo de hidrxido de sdio e

preenchida com 25mL da mesma soluo. Titulou-se. Em outro Erlenmeyer colocou-se 3mL de vinagre, preencheu-se os 25mL da bureta com soluo de hidrxido de sdio e titulou-se novamente. Resultados e discusso Clculos anteriores a titulao: Como o vinagre usado possui teoricamente 4% de cido actico, em 100g da soluo deve conter 4% de cido actico, ou seja, 4g. A massa molar do cido actico 60,04g/mol, portanto: 1 mol CH3COOH _____ 60,04g x 4 x= 0,0666 mol de CH3COOH Para se calcular o nmero de moles a ser usado de NaOH, usando se um volume de 20mL e uma soluo do hidrxido j padronizada de 0,099mol/L: 0,099 mol NaOH _____ 1000mL x 20 x= 1,98 x 10-3 mol Portanto, no Erlenmyer deve conter 1,98 x 10-3 mol de vinagre, portanto: 100g de vinagre _____ 0,0666 mol CH3COOH x 1,98 x 10-3 x= 2,97g de vinagre Mas, para se saber qual volume de vinagre contem 2,97g calculou-se a densidade da soluo, pesando-se 3mL de vinagre: mvinagre= 3,494g e volume de 3mL = m = 3,494 = 1,16g/mL v 3 Assim, a massa de vinagre usada no foi de 2,97g mas 3,494g, de forma que o valor do nmero de moles de cido actico: 100g de vinagre _____ 0,0666 mol CH3COOH 3,494 x x= 2,32 x 10-3 moles de CH3COOH E o novo volume usado na titulao, ser: 0,099 mol NaOH _____ 1000mL 2,32 x 10-3 x x= 23,4mL de NaOH

Clculos posteriores a titulao: Os volumes de NaOH usados na titulaes, foram de 22,3mL e 22,5mL, sendo a mdia de 22,4mL, ento:
vinagre vinagre vinagre

x V vinagre = = 0,739mol/L

NaOH

x V NaOH

x 3 = 0,099 x 22,4

0,739=

mHAc 60,04 x 0,003 mHAc = 0,133g de cido actico Para o clculo da porcentagem de cido actico na soluo:
_____ 3,494g de vinagre 100% 0,133g de CH3COOH x x= 3,8%

Bibliografia Curso completo de qumica, 2 edio, ed. tica , Sardella Antnio Disponvel em: <http://web.eep.br/~lpbelem/view.php? file=qui_fundamental_eng_amb/quim.../determinacao%20da%20acidez%20do %20vinagre.doc>. Acessado em 30/05/2009.