ARROZ VALENCIANA Ingredientes para 8 pessoas 4 colheres de sopa de margarina Vaqueiro 1 dl de azeite 300 g de lulas em argolas 500 g de tomate

e 3 cenouras 300 g de ervilhas descascadas 2 pimentos verdes 250 g de miolo de berbigo 400 g de carne de porco limpa 6 salsichas 600 g de gambas aafro 400 g de arroz sal pimenta pimentos Preparao 1. Aquea 2 colheres de sopa de margarina Vaqueiro e o azeite num tacho grande e com o fundo espesso. 2. Junte as lulas em argolas e deixe fritar. 3. Adicione o tomate, sem pele nem sementes, cortado em cubos. 4. Quando o tomate estiver macio, junte as cenouras cortadas em rodelas, as ervilhas e os pimentos verdes cortados em tiras. 5. Deixe as cenouras amolecerem e adicione o miolo de berbigo. 6. Tape o tacho e deixe suar enquanto frita a carne de porco cortada em cubos pequenos na restante margarina Vaqueiro. 7. Adicione as salsichas em rodelas e deixe saltear um pouco. 8. Entretanto, coza as gambas em gua a ferver temperada com sal durante 2 minutos. Escorra e reserve o caldo depois de coado. 9. Descasque as gambas, reservando algumas com casca para decorao. 10. Junte a carne ao refogado de legumes e regue com a gua de cozer os mariscos (2 vezes e meia a quantidade do arroz) onde previamente diluiu um pouco de aafro. 11. Assim que o caldo levantar fervura, deite o arroz, tempere com sal e pimenta e deixe cozer durante 13 minutos. 12. Um pouco antes de terminar a cozedura do arroz, adicione as gambas cozidas e descascadas. 13. Enfeite o arroz com pimentos e as gambas reservadas.