PGINA 59

EXERCCIO 17. Oua o udio e numere as comidas abaixo na seqncia em que

forem mencionadas. 1. Carne desfiada com pinho cozido e modo, refogado com toucinho e temperos verdes, servido nas fazendas rurais com o churrasco de carnes nobres, arroz-de-carreteiro, moranga caramelada e saladas. 2. Herana barroca, preparado com charque, toucinho e temperos. E seu segredo consiste em barrear a panela, vedando-a com farinha de mandioca umedecida. 3. Romeu e Julieta o nome dado combinao de queijo com goiabada. 4. No sul do Brasil, a carne assada na brasa um costume geral. 5. Igual baiana, sem o azeite de dend. 6. Tempera-se a leitoa, coloca-se o recheio de midos, azeitonas e ovos cozidos e leva-se ao forno. 7. Preparada com carne seca pilada com farinha de mandioca e temperos. 8. Preparado de caruru ou quiabos, a que se ajuntam camares secos, peixe, etc. 9. Bolinho da culinria afro-baiana, feito de massa de feijo-fradinho, frito em azeide-de-dend. 10. A folha de maniva, a planta da mandioca, tem de ser moda e aferventada durante seis dias. S depois disso que a manioba vira prima da feijoada ao receber charque, bucho, toucinho, mocot, orelha, p, chourio, lingia e paio e ser servida com arroz e farinha dgua. 11. Sopa que leva tucupi, goma de tapioca, camaro seco e pimenta-de-cheiro e, naturalmente, o jambu. 12. Arroz feito com uma fruta chamada pequi, do tamanho de uma laranjabahia, cuja polpa usada como tempero em tudo que prato da culinria local. 13. O pacu assado, no estado de Gois, vem recheado com farofa de couve ou banana. 14. O peixe mais usado na moqueca no Amazonas o pirarucu. 15. Em Gois, um doce tpico feito de doce de mamo com rapadura e chama-se Furrundu.
PGINA 59 EXERCCIO 18.a. CULINRIA NORDESTINA - Voc vai ouvir informaes interessantes sobre um Estado do Nordeste brasileiro. Marque V (verdadeiro) ou F (falso) de acordo com o que ouvir. Desde 1534, com a instalao do primeiro engenho em Pernambuco, o acar passou a ocupar lugar de destaque na vida dos nordestinos. E dos velhos foges a lenha dos tradicionais engenhos do nordeste saram maravilhosos bolos e doces servidos at hoje na mesa dos nordestinos. Nesse cenrio, as negras africanas e as ricas sinhs colocaram em prtica suas experimentaes, misturando o acar ao coco, goiaba, ao caju e a tantas outras frutas tropicais, criando delcias como a goiaba em calda, a baba-de-moa, o bolo de macaxeira, o mungunz, a tapioca, etc. E nossa paixo pelos doces tambm vem desta poca, uma herana dos portugueses, que correram o mundo reunindo as especiarias mais exticas para suas sobremesas.