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Colaborao logstica entre uma empresa de prestao de servios de buffet e seus fornecedores Gustavo Mello Reis (UFV) Gustavo_epr@yahoo.com.br Fernando Lage Bicalho Jnior (UFV) fernando_epr@yahoo.com.br Eduardo Mendona da Mota (UFV) dudueopr@yahoo.com.br Jos Geraldo Vidal Vieira (UFV) jose.vidal@ufv.br Resumo: O objetivo deste trabalho analisar como uma empresa de buffet utiliza a logstica colaborativa no relacionamento com seus fornecedores e quais os benefcios que esta estratgia traz para tal empresa. Para este fim foi criado um questionrio, o qual foi dividido em caracterizao da empresa, perguntas abertas sobre as atividades logsticas que a empresa est inserida e relacionamento com fornecedores. O estudo de caso se deu numa empresa prestadora de servios de buffet de pequeno porte. A anlise do questionrio constatou que a empresa desenvolve atividades logsticas relacionadas a transporte, manuteno de estoques e armazenagem. H por parte da empresa uma avaliao de seus fornecedores que aborda vrios critrios, sendo os mais importantes, entrega no momento certo, confiana, preo e qualidade. Apesar de existirem acordos colaborativos entre a empresa e seus fornecedores, a colaborao neste elo ainda est em um nvel razoavelmente baixo. Isto se deve, principalmente, ao fato de no haver um sistema de informaes que permita uma comunicao eficiente entre eles e por haver, nesta transao, poucas aes colaborativas para a diminuio dos custos logsticos. Por outro lado, sendo somente um cliente avaliando seus fornecedores (de modo geral), torna-se necessrio mais estudos para chegar a tais concluses. Palavras-chave: Logstica; Colaborao,Buffet. 1. Introduo A logstica, no Brasil, est passando por um perodo de mudanas, tanto em termos de prticas empresariais como de eficincia, qualidade e disponibilidade de infra-estrutura de transportes e comunicaes, elementos fundamentais para uma logstica moderna (GOMES & RIBEIRO, 2004). Esse novo cenrio tem sido impulsionada pelas mudanas polticas, econmicas e sociais, abertura dos mercados, novas tecnologias, acirrada concorrncia e fuses entre as empresas (DARONCO & SLONGO, 2001). Existe um reconhecimento cada vez maior, em muitas companhias, de que a parceria e a cooperao proporcionam melhores resultados do que o interesse prprio e o conflito (GOMES & RIBEIRO, 2004). As alianas correspondem a uma combinao de variveis que fazem com que as organizaes obtenham uma maior vantagem competitiva, aumentando os lucros e a participao de mercado (BERTAGLIA, 2005). Pesquisas internacionais recentes, citadas por Santamaria (2006), mostram a importncia da colaborao logstica, exemplificada nos seguintes dados:

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75% dos entrevistados esperam que as ferramentas de logstica colaborativa iro contribuir para menor tempo de atendimento ao cliente. 57% dos entrevistados indicaram que o comrcio colaborativo importante para seu negcio. 54% indicaram que a atual conjuntura econmica aumenta a importncia de iniciativas de comrcio colaborativo.

Vieira e Yoshizaki (2004) tambm realizaram um importante trabalho com as indstrias de bens de consumo no-durveis. Segundo os autores, a colaborao logstica contribuem para a diminuio dos custos de transao e aumento do desempenho logstico. Vieria e Yoshizaki (2007b) tambm analisaram a cadeia supermercadista e constataram que a colaborao, por meio de aes conjuntas, ajudam a estreitar as relaes entre os parceiros na buscad e melhor desempenho das atividades logsticas. Empresas prestadoras de servios devem, ento, estar atentas a estas mudanas, pois estas trabalham com muitos insumos devido ao fato de que devem personalizar o servio de acordo com o cliente. Uma relao de parceria com os fornecedores ento se torna de extrema importncia para manter a empresa competitiva. 2. Objetivos Analisar como uma empresa de buffet de pequeno porte utiliza a logstica colaborativa no relacionamento com seus fornecedores e quais os benefcios que esta estratgia traz para a empresa. Ser analisado tambm como realizado o transporte e a armazenagem dos recursos relacionados empresa, divididos em trs categorias: bebidas, alimentos e decorao. Por fim ser feita uma anlise de como a empresa avalia seus fornecedores, de acordo com critrios pr-estabelecidos, tais como, confiana, preo e qualidade. 3. Reviso de Literatura Antes de definir logstica colaborativa, interessante entender os conceitos de logstica: Logstica o planejamento, implementao e controle eficiente e eficaz do fluxo e armazenagem de mercadorias, servios e informaes desde o ponto de origem at o ponto de consumo com o objetivo de atender as necessidades do cliente. (Council of Logistics Management, citado por RAZZOLINI F, 2001) A Logstica empresarial trata de todas atividades de movimentao e armazenagem, que facilitam o fluxo de produtos desde o ponto de aquisio da matria-prima at o ponto de consumo final, assim como dos fluxos de informao que colocam os produtos em movimento, com o propsito de providenciar nveis de servio adequados aos clientes a um custo razovel. (BALLOU, 1993) A logstica colaborativa pode ser definida como as aes logsticas voltadas para a integrao dos participantes da cadeia atravs das modernas tecnologias da informao e comunicao com o objetivo de desenvolver estratgias e planos operacionais cooperativos beneficiando principalmente o consumidor com melhores produtos e melhores servios

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agregados, trazendo vantagens competitivas para todos os participantes da cadeia (LOGFIN, 2007). J Vieira e Yoshizaki (2007a) definem colaborao logstica como duas ou mais empresas trabalham juntas ao longo do tempo (com base em confiana, flexibilidade, reciprocidade, interdependncia, comprometimento, comunicao aberta, conhecimento do parceiro e longo prazo) por meio de decises conjuntas, compartilhando informaes logsticas e comerciais, custos e benefcios, objetivando atender s necessidades dos clientes. A maioria dos relacionamentos comerciais atuais, com fornecedores vendendo aos clientes, gera conflitos considerveis ao passo que cada parte busca o melhor negcio financeiro e nenhum dos envolvidos confia completamente no outro. Os fornecedores no tm informaes referentes aos seus clientes, como demanda especfica e planejamento o que pode limitar o potencial de se atingir uma alta eficincia operacional. Isso ocorre porque os fornecedores e clientes buscam benefcios de curto prazo se importando principalmente com o custo em detrimento de outros aspectos. Entretanto, existem inmeros benefcios decorrentes da colaborao entre as empresas que atuam em conjunto para alcanar objetivos comuns. O desenvolvimento do comportamento colaborativo vem sendo altamente discutido apesar de ainda no estar bem definido na maioria das empresas, pois isto exige uma mudana comportamental, o que extremamente difcil de conseguir (Vierira, Yoshizaki e Ho, 2007). A colaborao entre as empresas deve se apoiar, segundo Bowersox et al (2006), em trs fatores fundamentais, a saber: Necessidade de se estimular a confiana e os valores mtuos necessrios para se desenvolver e sustentar as operaes e estratgias coordenadas, no devendo a colaborao beneficiar apenas uma parte dos envolvidos, sendo necessria uma viso e definio de objetivos compartilhados entre clientes e fornecedores sobre sua interdependncia e os princpios de colaborao. Os objetivos da colaborao precisam focalizar a oferta do melhor valor aos clientes finais, independentemente de onde estiverem, na cadeia de suprimentos, as competncias necessrias; Devem ser estipuladas diretrizes formais que definam polticas e procedimentos operacionais conjuntos para lidar com rotina e com eventos inesperados. Essas regras e acordos devem estabelecer os papis de liderana e as responsabilidades compartilhadas, delinear a forma como ser feita o compartilhamento dos planejamentos e das informaes operacionais, e criar vnculos financeiros que tornem as empresas dependentes de seu desempenho mtuo. Alm disso, essas polticas, tambm devem motivar o compartilhamento de riscos e de benefcios, como prmios e penalidades, os quais devem ser distribudos entre os parceiros; As colaboraes, para serem verdadeiramente efetivas, precisam ser sensveis aos pontos negativos que podem ocorrer em arranjos interligados. Os parceiros devem estar dispostos a lidar com questes difceis, relativas ao trmino do relacionamento antes da necessidade real de dissolver o arranjo da cadeia de suprimentos. Assim, apesar dos relacionamentos colaborativos, na sua maioria, voluntrios, deve-se fazer um contrato englobando termos da parceria como durao mnima, custos, gerenciamento entre outros.

Ainda segundo Bowersox et al (2006), para se alcanar a colaborao logstica, seis objetivos operacionais precisam ser simultaneamente atingidos: (1) capacidade de resposta; (2) reduo de varincia; (3) reduo de inventrio; (4) consolidao de embarques; (5) qualidade e (6) apoio ao ciclo de vida. A importncia relativa de cada um est diretamente relacionada estratgia logstica de uma empresa.

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4. Metodologia Para avaliar como se d a logstica colaborativa da empresa em estudo foi criado um questionrio (em anexo) para ser respondido pelo proprietrio/administrador desta empresa. O questionrio foi respondido por meio de uma entrevista na sede da empresa com durao de uma hora onde foi explicado os itens ao entrevistado. Este questionrio foi dividido em trs partes, a saber: caracterizao da empresa, perguntas abertas sobre a empresa e relacionamento com fornecedores. A caracterizao da empresa utilizada para oferecer um panorama geral desta com dados como ramo e regio de atuao e nmero de funcionrios. J a parte de perguntas sobre a empresa buscou-se inferir quais so as atividades logsticas realizadas pela empresa e o modo como estas so executadas. As atividades consideradas importantes para este estudo foram: transporte, manuteno de estoques, armazenagem, suprimentos e insumos. Para anlise destas atividades, devido grande diversidade de produtos com os quais a empresa trabalha, estes foram divididos em trs categorias: bebidas, alimentos e decorao. Por ltimo, foram feitas perguntas sobre o relacionamento da empresa com seus fornecedores. Estas perguntas visam identificar o grau de maturidade da empresa a respeito da logstica colaborativa. 5. Estudo de Caso 5.1. A empresa A pesquisa foi realizada em uma empresa prestadora de servios de buffet instituda h 12 anos. Esta possui uma sede prpria na cidade de Viosa e atende s cidades adjacentes e regio. Com sua estratgia voltada para oferecer servios de alto nvel a empresa oferece muitas opes no que tange a servios prestados, contando ainda com um amplo cardpio, vrios tipos de bebidas. 5.2. Resultados e Discusses A anlise do questionrio constatou que a empresa desenvolve atividades logsticas relacionadas a transporte, manuteno de estoques e armazenagem. O transporte das matrias primas at a empresa feito pelos fornecedores, j o transporte dos equipamentos e materiais para os locais dos eventos realizado por frota prpria composta por um caminho ba de 5 metros e duas caminhonetes. Para grandes eventos, h a contratao de outro caminho ba terceirizado. As bebidas so transportadas pelo fornecedor para o local do evento, excetuando aquelas consideradas nobres, como vinhos e usques. Para o transporte de pessoal, o servio sempre terceirizado, utilizando-se vans ou nibus dependendo da quantidade de funcionrios. A empresa mantm estoques de alimentos pr-preparados, pois no possvel produzir todos eles na vspera dos eventos. Porm, ela adota uma estratgia de manuteno de estoques mnimos, fazendo pedidos de mercadorias aos seus fornecedores semanalmente, ou seja uma estratgia bsica de suprimento, onde um pedido de reposio emitido toda vez que uma certa quantidade retirada e resposta periodicamente. Logo a empresa mantm a

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posio de estoque em um nvel igual demanda esperada durante o tempo de reposio mais um estoque de segurana. Os alimentos que so mantidos em estoque so armazenados na prpria empresa numa cmara fria. J as bebidas, so levadas at a empresa pelo fornecedor apenas dois dias antes do evento, e posteriormente so armazenadas em freezers. Para eventos realizados fora da sede da empresa, os custos logsticos so elevados, e tem acrscimo entre 10 e 15%. Esses custos poderiam ser ainda maiores, caso no houvesse uma colaborao entre a empresa e seus fornecedores, que so aproximadamente 30 empresas. Isto se deve ao fato de que alguns fornecedores transportam seus produtos diretamente aos locais dos eventos, diminuindo custos de transporte para a empresa. A empresa utiliza acordos colaborativos com alguns de seus fornecedores. Nesta parceria, o fornecedor assume os custos logsticos de transporte, disponibiliza equipamentos empresa (e.g. freezers) e oferece descontos na venda de seus produtos em troca a empresa oferece exclusividade a este fornecedor. Para alguns desses acordos, existem contratos que regem a parceria. Como exemplo, h um intervalo de tempo mnimo para negociao de preos e quantidades, bem como formas de pagamento diferenciadas, quando h exlusividade. H por parte da empresa uma avaliao de seus fornecedores que aborda vrios critrios. A Tabela 1 mostra o grau de relevncia, numa escala de 0 a 10, desses critrios, a partir da anlise do proprietrio/administrador do buffet quanto ao grau de importncia destes critrios para manuteno desta parceria. TABELA 1 - Grau de relevncia dos critrios Critrio Entrega no momento certo Confiana Preo Qualidade Disponibilidade dos produtos Variedade dos produtos oferecidos Reunies peridicas Informaes sobre o andamento do pedido ota 10 10 10 10 8 5 5 5

O bom desempenho do fornecedor nos critrios acima de extrema importncia para a manuteno da parceria. Isto ocorre, pois j houve casos em que alguns desses critrios no foram cumpridos pelo fornecedor gerando empresa transtornos financeiros e para a realizao do evento. Quanto comunicao entre os parceiros, no h sistemas de informao que a faa. A troca de informao ocorre apenas por meio de vendedores e contato direto com o proprietrio da empresa fornecedora. Isso contribui para uma menor eficincia logstica do fornecedor que algumas vezes deixa de entregar o pedido completo, ou h troca de pedidos ou at erros em nota fiscal (seja por digitao ou por descontos de impostos). Essa falta de colaborao, por

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meio de troca de informao via sistema, contribui para o aumento dos custos logsticos, como o custo de pedido (custo de conferncia e de separao de pedido). A principal dificuldade da empresa na parceria com os fornecedores, acontece com aqueles que possuem produtos exclusivos e no oferecem nenhum tipo de desconto ou benefcio. Ou seja, como os fornecedores sabem que existe uma dependncia na relao, eles aproveitam e agem oportunisticamente. Talvez uma forma de diminuir tais aes oportunistas seja por meio da reduo do volume de compra em perodos de baixa demanda, privilegiando fornecedores mais prximos, mesmo que tenha preos mais altos. At porque, como a empresa no privilegia a variedade de produtos, seria mais fcil encontrar fornecedores no mercado. Outra ao seria realizar a compra mais no final de cada ms, em que o fornecedor pressionado para cobrir a cota (vendas) daquele ms, seja estimulado oferecer descontos para compras em maior volume. Percebe-se tambm que a empresa no realiza reunies peridicas para com os fornecedores para tratar de aspectos logsticos e ao mesmo tempo exige entrega no momento certo. Alm disso, a empresa no procura saber das informaes sobre o andamento do pedido. Isso revela que a empresa no procura colaborar com os seus fornecedores, no se preocupa em reduair os custos logsticos, apenas privilegia a maior margem nos produtos. Alm disso, como ressaltado anteriormente, no h troca efetiva de informaes logsticas e pouco se conhece da logstica dos fornecedores. 6. Concluso Para eventos realizados fora da sede a empresa possui gastos logsticos altos, em torno de 10 a 15%. No entanto, pode-se perceber que a empresa possui alguns acordos colaborativos, cujos benefcios so principalmente percebidos no aumento da margem no momento da aquisio dos produtos pela empresa. A empresa se beneficia apenas na economia com o transporte ou no fornecimento gratuito de equipamentos. Portanto os custos logsticos poderiam ser ainda menores. Em troca dos benefcios oferecidos pelo fornecedor, a empresa, muitas vezes, oferece exclusividade a este, concretizando ainda uma baixa colaborao logstica. Apesar de existirem acordos colaborativos entre a empresa e seus fornecedores, a colaborao destes ainda est em um nvel razoavelmente baixo. Isto se deve, principalmente, ao fato de no haver um sistema de informaes que permita uma comunicao eficiente entre eles. A troca de informaes, na maioria das vezes, ocorre pelo contato direto entre o gerente da empresa e os representantes (vendedores) do fornecedor, o que pode dificultar a celebrao ou ampliao dos acordos colaborativos. O fato de no haver um sistema de informaes no responsabilidade somente da empresa. Mesmo que esta procure investir neste fim, a maioria, se no todos, os fornecedores no seriam capazes de aderir a este sistema. Portanto deve haver interesse de ambas as partes em implantar um sistema de informaes que poder trazer benefcios tanto para a empresa como para o fornecedor. Outro ponto importante a destacar que a empresa avalia seus fornecedores de acordo com alguns critrios, como por exemplo, confiana e qualidade. Estes critrios de avaliao so prescindveis para a manuteno da colaborao logstica, sendo tambm responsveis pela escolha ou troca de fornecedores.

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Referncias BALLOU, Ronald H. Logstica Empresarial transportes, administrao de materiais, distribuio fsica. So Paulo: Atlas, 1993. BERTAGLIA, Paulo R. Logstica e Gerenciamento da Cadeia de Abastecimento. So Paulo: Saraiva, 2005. BOWERSOX, D. J., CLOSS, D. V. e COOPER, M. B.; traduo: NAKAGAWA, Camila. T., NAKAGAWA, Gabriela T. Gesto Logstica da Cadeia de Suprimentos. Porto Alegre: Bookman, 2006. DARONCO, E. e SLONGO, L. A. Marketing de relacionamento nas trocas das empresas varejistas de materiais de construo de cruz alta, rs e regio com seus maiores fornecedores. Porto Alegre: UFRGS, 2001. GOMES, Francisco S., RIBEIRO, Priscilla C. C. Gesto da Cadeia de Suprimentos Integrada Tecnologia da Informao. So Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2004. LOGFIN, (2007). Logstica & Finanas Cadeia Colaborativa. Disponvel em: http://www.logfin.com.br/cadeiacolaborativa.htm. Acesso em: 28/06/2007. RAZZOLINI F, E. . Supply Chain Management - SCM: uma tentativa de conceituao. Tuiut, Curitiba - PR, v. 24, n. FCSA, p. 79-97, 2001. SANTAMARIA, Luis R. Cadeia Colaborativa Processos (Multibras). X Conferncia acional de Logstica. So Paulo, 2006. VIEIRA, J. G. V. and YOSHIZAKI, H. T. Y. (2004), Current stage of collaboration in Brazilian CPG supply chain and transaction costs analysis: a preliminary proposal of model, In: EUROMA 2004. Procedings of Operations Management as a Change Agent: Joint International Conference. Fontainebleau, France, Vol 1, pp. 639-648. VIEIRA, Jos Geraldo Vidal; YOSHIZAKI, Hugo Tsugunobu Yoshida ; HO, L.L.; Avaliao do estudo de colaborao logstica entre a indstria de bens de consumo e rede de varejo supermercadista. , BT/PRO/0611. Boletim Tcnico da USP. ISSN 1413-2168 . VIEIRA, J. G.V.; YOSHIZAKI, H. Y. T. (2007a) Colaborao: uma eficincia para o desempenho logstico. Revista Tecnologstica. Abril. pp. 90-96. VIEIRA, J. G.V.; YOSHIZAKI, H. Y. T. (2007b) Avaliando o estado atual de colaborao logstica na cadeia do varejo supermercadista. Revista Tecnologstica. Junho. pp. 134-136.

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A EXO A - QUESTIO RIO PARA APLICAO EM EMPRESAS DE PRESTAO DE SERVIOS DE BUFFET Parte 1. Caracterizao da Empresa Nome da Empresa: Nome do Entrevistado: Cargo: Ramo de atuao da empresa: Regio de atuao: Parte 2. Perguntas abertas sobre a empresa 1.Marque quais so as atividades logsticas exercidas pela empresa. Naquelas exercidas responda as perguntas pertinentes. ( )Transportes

Como feito o transporte das matrias-primas at a empresa? Como feito o transporte dos equipamentos, materiais e pessoal at o local do evento? ( )Manuteno de Estoques

Quais produtos so comprados/produzidos antecipadamente para os eventos? Cite e explique os benefcios desta estratgia. ( )Armazenagem

Como os produtos so armazenados na sede da empresa? Como os produtos so armazenados durante o evento? ( )Suprimentos (Insumos, Matria-Prima)

Quantos fornecedores a empresa tem? Estes so fixos ou podem variar em curtos intervalos de tempo? ( )Sistemas de Informao

Cite e explique se a empresa faz uso de algum software de auxlio ao gerenciamento no que diz respeito a pedidos junto a fornecedores e solicitaes do cliente.

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)Planejamento

Como feito o planejamento das atividades marcadas acima. 2. Descreva, caso exista, os meios de parceria logstica exercidas em relao ao fornecedor. 3. A mo-de-obra prpria ou terceirizada? 4. Como feita a escolha do local e a organizao do espao fsico dos eventos? 5. Qual o percentual aproximado dos custos de um evento so referentes logstica? Parte 3. Perguntas abertas sobre o relacionamento com os fornecedores 1. Existe algum acordo com os fornecedores que traz algum benefcio para a empresa? Se sim, comente como a relao de parceria entre a empresa e os fornecedores e quais so os benefcios. 2. Existe algum contrato que aborda este acordo com os fornecedores? 3. A empresa avalia os seus fornecedores quanto a algum critrio? Se sim, d nota de 1 a 10 para cada item? ( ( ( ( ( ( ( ( ) Entrega no momento certo ) Confiana ) Preo ) Variedade dos produtos oferecidos ) Disponibilidade dos produtos ) Reunies peridicas ) Informaes sobre andamento do pedido ) Outros. Quais?

4. A empresa leva em considerao este desempenho pra futuras parcerias? 5. Quais so as dificuldades na parceria com os fornecedores? 6. Comente sobre a comunicao entre a empresa e o fornecedor.