Curso de Compotas de Doces

Monitora: Marta Maria de Mello, melloh@bol.com.br doceira e fitoterapeuta auto-didata Pblico-alvo: pessoas interessadas em aprender todo o processo de fabricao, envasamento e estocagem de doces em compotas. Numero de vagas: 10 (cada pessoa dever levar um pacote de 5kg de acar) Carga Horaria: 30 horas distribudas em uma semana. Aulas de segunda a sexta nos horrios de 9 as 12h e 14 as 17h. Programa do Curso

Cuidados de higiene Normas higinico-sanitrias para a atividade de processamento de frutas Instalaes Estrutura fsica para processamento de frutas Iluminao Ventilao Sistema de canalizao e eliminao de rejeitos Suprimento de gua Plantas ornamentais rea de processamento Utenslios e sanitizao Uso dos equipamentos e utenslios Localizao Qualidade da gua Limpeza e sanitizao de equipamentos e utenslios Remoo do lixo Doces em calda Tecnologias de fabricao Mamo em calda Laranjas em calda Doce de laranja-da-terra em calda Figo em calda Doce de abacaxi em calda Doce de goiaba em calda Compotas Rendimento das frutas Fluxo de processamento de compota de frutas Aquisio de matria-prima Seleo e classificao da matria-prima Pr-lavagem Sanificao Descascamento Corte Pr-cozimento Curtimento Aquecimento Envazamento Fechamento Resfriamento

Armazenamento Compota de laranja em metades Compota de laranja-da-terra Compota de figo Compota de abacaxi Compota de frutas Dicas importantes Como preparar geleias Dicas para preparar compotas ou frutas em calda Dicas para preparar xaropes Produo de doces de frutas dietticos Comercializao Embalagens Limpeza e esterilizao de vidros para compotas

Material Necessrio: Alm de local apropriado, tipo cozinha industrial, necessitamos de: - 04 tachos de cobre - 04 panelas grandes com tampa - 06 colheres de madeira grandes - Boa quantidade de frutas da estao. Nossa sugesto: mamo, laranja da terra, figo, abacaxi, goiaba