Histria do bolo basco Foi em Cambo olhar para trs o bolo basco, um guia pontos do Conde 1850 e pastelaria

Dassance e bolo chamado Biskotcha em basco foi apreciada a partir do sculo 17 por viajantes, mas a receita foi perdida . Devemos a receita Hirigoyen Marianne, que em 1830 props o "bolo de Cambo" em Bayonne, Ingls, Espanhol, que comeou a freqentar a cidade termal. Na quinta-feira ela tomou a diligncia para Bayonne com cestos cheios de bolos, era esperado pelos clientes, na Praa do Pelourinho, atrs da catedral. Este bolo muito bom, vendido por um basco veio do interior, ser chamado o "bolo basco." Ela vai passar essa receita que ela herdou de sua me-Joachine Jauregui, sua filha Dassance casado ... A questo de fundo ser encontrada em years30-40, Anne e Elizabet, "irms Biskotx" at todos os dias com cestas de bolos Cherri Karrika BasCambo, e se instalado em terraos de rua.

Bolo basco "primitivo", feito em Labourd rural, estava sendo preparado a partir de massa de po ... Alguns acreditam que a verso sofisticada que sabemos baseado em cima do bolo Itxassou. No entanto, a histria diz que Hirigoyen Marianne, que tinha uma loja no incio dos anos 1830 em Cambo-les-Bains (spa enviado para Itxassou km 5), quase Cherri Karrika, que o deve ser a sua receita de famlia, aprendeu com a me. Marianne na quinta-feira tomou a diligncia para ir venda em Bayonne cestas grandes de bolos de fabrico que ento chamados "bolos de Cambo" e que mais tarde iria se tornar o "bolo basco." Marianne Hirigoyen realizou a sua massa por meio sculo, apoiada nos ltimos anos de sua vida por sua filha Mary. No incio do sculo XX, "pastelaria Marianne" foi usado mais tarde por suas netas, Elizabeth (o caula) e Anne (o velho) Dibar, permaneceu solteiro e apelidado de "o Biskotx irms" (biskotx significando "bolo"). Anne vai morrer em 1955, aos 83 anos, depois de enviar a sua receita secreta para Ingres locais confeiteiro nomeados. Dia Bolo Basco acontece a cada final de setembro, em Cambo-les-Bains.