1 Tarte de Leite Condensado

Colaborao de Jos Boto Tcnico de Pastelaria

Ingredientes : Para a massa: 250 g de bolacha Maria 125 g de margarina leite q.b

Para o recheio: 1 lata de leite condensado 4 ovos sumo de 1 limo mdio

Confeco: Moer a bolacha. Amolecer a manteiga e juntar bolacha com um pouco de leite at formar uma pasta moldvel. Forrar uma tarteira com esta pasta. Para o recheio: Misturar o leite condensado com as gemas e o sumo do limo. Levar este preparado para cozer em lume mdio at engrossar. Bater as claras em castelo e deitar sobre o preparado anterior, j fora do lume. Deitar o preparado sobre a tarteira forrada. Levar ao forno.

Pudim Rico de Caf

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes : 2 ovos 150 grs. de farinha 125 grs. de acar amarelo 80 grs. de manteiga amolecida 1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sdio 1 colher de sobremesa de essncia de caf 1/2 colher de ch de essncia de baunilha 1 colher de sopa de passas sem grainhas 1 colher de sopa de sultanas 100 grs. de tmaras descaroadas e picadas grosseiramente Para o molho 100 grs. de manteiga

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6 colheres de sopa de natas Natas para Bater Parmalat 50 grs. de miolo de noz picado grosseiramente 150 grs. de acar mascavado Confeco: Coloque as tmaras, as passas e as sultanas numa caarola. Cubra com gua fervente. Junte a essncia de baunilha e a de caf e deixe em repouso por 15 minutos. Bata a manteiga com o acar amarelo em creme. Adicione os ovos um a um batendo bem entre cada adio. Junte a farinha misturada com o bicarbonato e bata bem. Junte a mistura de frutos secos e lquido. Continue a bater a massa. Leve-a ao forno, numa forma de pudim bem untada e em banho-maria, por cerca de 45 minutos, a (190C) [5 T]. Verifique se o pudim est cozido, espetando um palito e este sair enxuto. Prepare o molho: numa caarola, misture bem as Natas para Bater Parmalat, o acar, manteiga e as nozes. Leve a lume brando, mexendo sempre at obter um molho bem ligado e homogneo. Sirva o pudim morno com o molho por cima

Torta de Chocolate Branco

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes:

7 gemas de ovos 125 grs. de acar 4 claras 25 grs. de farinha maizena 25 grs. de farinha de trigo 30 grs. de cacau em p 40 grs. de amndoas raladas 60 grs. de manteiga

Cobertura e recheio: 200 grs. de Natas para Bater Parmalat 600 grs. de chocolate branco

Confeco: Bata as gemas com 100 grs. de acar at obter um creme fofo. parte, bata as claras com o restante acar at ficarem em castelo firme. Peneira a farinha maizena com a farinha e o cacau. Acrescente-lhes a amndoa e envolva no preparado de gemas, alternando com as claras. Por fim, adicione a manteiga amolecida. Leve ao forno pr-aquecido a 200C, num tabuleiro untado e forrado com papel

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vegetal, tambm untado e enfarinhado, por cerca de 10 minutos. Retire do forno, polvilhe com acar e desenforme sobre um pano. Deixe arrefecer. Prepare o recheio e cobertura (O recheio tem que ser feito de vspera): Leve as Natas para Bater Parmalat ao lume, em banho-maria juntamente com o chocolate partido aos bocados. Mexa at o chocolate derreter por completo. Recheie a torta com metade deste preparado e enrole com a ajuda de um pano. Cubra com o restante creme e deixe secar. Decore a gosto e sirva fresca.

Quindim Especal
Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes : Confeco Junte todos os ingredientes e misture bem, batendo um pouco com a colher de pau. Unte muito bem uma forma redonda lisa ou tipo bolo ingls com manteiga e polvilhada com acar. Verta o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria em forno mdio cerca de 50 minutos. Convm verificar. Deixe arrefecer, desenforme e sirva frio. 10 gemas 5 ovos inteiros 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 2 dl de leite de coco 200 grs de coco ralado 300 grs de acar

Pastis de Batata Doce

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes : Para a massa: 500 grs. de batata doce (peso sem casca) 375 grs de acar 1 colher de sobremesa de canela em p 1,5 dl de gua 1 pau de canela casca de 1 laranja 100 grs de amndoa pelada e moda 2 gemas (facultativo)

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Confeco: Coza a batata doce em gua. Depois de cozida, escorra e passe-a no passe-vite. Leve o acar ao lume com 1,5 dl de gua, o pau de canela e a casca da laranja, deixe ferver cerca de 2 minutos. Retire o pau da canela e a casca da laranja, junte o pur a amndoa ralada e a canela em p, deixa-se ferver mexendo sempre at se ver o fundo do tacho ou (fazer estrada). Deixe arrefecer um pouco e junte as duas gemas, mexa muito bem e leve novamente ao lume para cozer as gemas sem deixar ferver. Ponha o recheio num prato e deixe arrefecer. A massa: Pe-se a farinha numa tigela faz-se uma cova no meio e deita-se o azeite quente, sumo da laranja, a pitada de sal e a canela em p. Vo-se juntando os ingredientes com a farinha at obter uma massa macia e fina, se necessrio junte uma gotas de gua tpida. Cubra a massa com um pano hmido e deixe descansar cerca de 45 minutos. Tira-se bocados de massa e estende-se com o rolo bastante fina, pem-se montinhos do recheio dobra-se a massa e corta-se como os rissis. Fritam-se em leo bem quente. Passam-se ainda quente por acar misturado com canela. 250 grs. de farinha sumo de 1 laranja 1,5 dl de azeite uma pitada de sal 1 colher de ch de canela em p gua q.b. leo q.b. acar q.b. canela em p q.b.

claires com Caramelo, Chantilly e Fios de Ovos

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: Massa de choux 200 grs. de farinha 75 grs. de manteiga 5 ovos 1/8 de litro de leite 1/8 de litro de gua sal q.b.

Para o recheio 300 grs. de Natas para Bater Parmalat 200 grs. de acar para caramelizar 150 grs. de fios de ovos

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Confeco: Leve ao lume um tacho com a mistura do leite, gua, manteiga e sal. Logo que comece a ferver, deite a farinha toda de uma s vez, mexendo com a colher de pau at a massa se despegar do tacho e conseguir formar uma bola. Deixe arrefecer e, em morno, acrescente-lhe os ovos um a um, batendo bem entre cada adio. Ponha a massa num saco de pasteleiro e deite pedaos de massa com cerca de 4 cm de comprimento sobre um tabuleiro enfarinhado. Leve ao forno de temperatura regular e deixe cozer at os clairs ficarem bem dourados. Apague nessa altura o forno, mas no retire logo os clairs. Deixe-os arrefecer um pouco. Depois de frios, d-lhes um golpe sobre o comprimento, com uma tesoura. Numa frigideira, derreta o acar em lume brando, at ganhar uma cor de caramelo louro. Deite uma colher desse caramelo sobre cada clair e, depois, com uma faca, separar o caramelo no stio onde golpeou os clairs, se este uniu. Bata as Natas para Bater Parmalat com um pouco de acar em chantilly. Introduza o chantilly nas aberturas e enfeite com fios de ovos

Torta de Chocolate com Chantilly

do Livro: As Receitas Escolhidas da Editorial Verbo

Ingredientes: 5 ovos 10 colheres de sopa de acar 3 colheres de sopa de cacau 2 colheres de sopa de gua

Para o chantilly: 125 grs de natas 1 colher de sopa de acar

Para a cobertura: 2 paus de chocolate 2 colheres de sopa de acar 1 dl de leite

Confeco: Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte-o. Bata as gemas com o acar at obter uma mistura esbranquiada. Junte o cacau e a gua e misture. parte bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior cuidadosamente e sem bater. Deite a massa no tabuleiro e leve a cozer em forno mdio (180C) durante 15 minutos.

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Desenforme a massa sobre um pano polvilhado com acar. Coloque um pano ligeiramente hmido por cima e deixe arrefecer. Entretanto prepare o creme chantilly e coloque-o sobre metade do bolo. Enrole numa s volta e coloque o rolo no prato de servio com a abertura virada para baixo. Junte num tachinho os ingredientes para a cobertura, leve ao lume, mexa e deite-a sobre o bolo. Enfeite a gosto.

Fios de Ovos
Colaborao de Jos Boto Tcnico de Pastelaria

Ingredientes:
28 gemas 2 ovos 2 kg aucar 8 dl de gua

Calda para lavar os fios de ovos:

1 kg de aucar 1 l de gua gelo q.b.

Confeco:
Esta calda dever ser feita com antecedencia para que arrefea. Desclarar os ovos, juntar os ovos inteiros, e passar por um passador de rede 2-3 vezes, deixar repousar aproximadamente 1 hora. Colocar o aucar com gua ao lume e deixar ferver 2-3 minutos. Em um copo +- meio de gua junte um pouco de farinha e gema agite muito bem. Retire o tacho do lume e junte esta mistura agitando bem. Coloque o tacho ao lume, encha o funil com as gemas at meio, espere que o aucar ferva e forme espuma, com o funil faa circulos a uma altura aproximada de 25 cm sobre a espuma (os fios de ovos s cosem na espuma se esta baixar pare e espere que suba novamente). Retire o tacho do lume espere que a espuma se dilua retire os fios para a calda de lava com gelo lave-os e ponha-os a escorrer numa rede ou outro. Conselhos: Divida os ovos em trs pores, controle a espuma baixando ou subindo o lume, guarde a calda onde fez os fios para os demolhar sonho etc...se no tiver um funil de fios d'ovos faa um numa lata de salsichas faa 3-5 furos espaados no fundo

Bolo Chiffon de Chocolate

1e

de leo de soja de gua fervente de chocolate em p de farinha de trigo

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1e 1 3 1 7 ovos de acar (ch) de sal (ch) de fermento em p (ch) de essncia de baunilha

Peneirar os ingredientes secos: chocolate, farinha, sal e fermento. Bater as claras em neve. Bater o acar, as gemas e o leo at esbranquiar. V juntando gua fervente, alternando com os ingredientes peneirados. Juntar a baunilha. Incorpore, por ltimo, as claras em neve, delicadamente. Assar em forno fraco (150 C), preaquecido , por cerca de 40 minutos.

Bolo com leite condensado

1e

(ch) de farinha de trigo (ch) de manteiga

(ch) de acar 1e (sopa) de leite condensado 1e (sopa) de gua 1 (sopa) de fermento 1 pitadinha de sal baunilha 2 ovos

Bater bem a manteiga com o acar. Colocar os ovos inteiros, um a um, e a farinha peneirada com o fermento e o sal. Acrescentar o leite condensado na gua e a baunilha. Bater ainda mais um pouco e despejar em forma untada e polvilhada. Levar ao forno brando durante 1 hora mais ou menos.

Bolo de Abacaxi

10 2 2 2 1

(sopa) de calda de abacaxi (ch) de fermento (ch) de sal de farinha de trigo de acar especial de acar mascavo

de manteiga 2 latas de abacaxi em fatias 6 ovos

Bater as gemas com o acar at ficar leve. Juntar os ingredientes secos peneirados e alternadamente a calda de abacaxi. Misturar levemente as claras batidas em neve. Forrar as frmas com a mistura de manteiga e o acar mascavo. Por cima, as rodelas de abacaxi. Despejar ento a mistura do bolo sobre os abacaxis e assar em forno moderado. Sirva desenformado. Pode ser usado tambm somente uma frma.

Bolo de Abacaxi

2 1

de farinha de trigo de acar

de leite (ch) de essncia de baunilha 2 (ch) de fermento em p 150 gramas de manteiga ou margarina Abacaxi em calda 3 ovos

Bater em creme a manteiga e o acar. Bater bem os ovos e juntar ao creme. Peneirar juntos a farinha e o fermento e juntar ao creme alternando com o leite. Misturar bem e juntar a baunilha. Untar uma forma de 25cm de dimetro com bastante manteiga e polvilhar acar. Colocar no fundo as fatias de abacaxi, despejar a massa com cuidado e assar em forno moderado por aproximadamente 45 minutos.

Bolo de Abacaxi

10 2 2 2 1

(sopa) de calda de abacaxi (ch) de fermento (ch) de sal de farinha de trigo de acar especial de acar mascavo

de manteiga 2 latas de abacaxi em fatias 6 ovos

Bater as gemas com o acar at ficar leve. Juntar os ingredientes secos peneirados e alternadamente a calda de abacaxi. Misturar levemente as claras batidas em neve. Forrar as frmas com a mistura de manteiga e o acar mascavo. Por cima, as rodelas de abacaxi. Despejar ento a mistura do bolo sobre os abacaxis e assar em forno moderado. Sirva desenformado. Pode ser usado tambm somente uma frma.

9 Bolo de Banana

Massa: 2 2 2 2

(sopa) de manteiga (sopa) de fermento

de farinha de trigo de acar

1 de leite 10 bananas 4 ovos Caramelo: 1e 1e de canela em p de acar

Caramelizar uma forma de furo no meio com o acar. Cortar a banana no sentido do comprimento, polvilhar com acar e canela e forrar o fundo e as laterais da forma. Bater no liquidificador os ovos, o leite, a manteiga e o acar. Reservar. Peneirar a farinha de trigo com o fermento e misturar com os lquidos. Colocar a mistura sobre as bananas. Leve ao forno, em temperatura mdia, para assar.

Bolo de Bananas Caramelizado

Massa: 2 2 1 2

(ch) de fermento em p

de farinha de trigo de suco de laranja de acar

de leo 4 gemas 4 claras Caramelo: (ch) de suco de limo 1 de acar de gua 3 bananas nanicas

Massa: Colocar no liquidificador o suco de laranja, leo, gemas acar e farinha de trigo e bater at obter um creme. Bater as claras em neve em uma batedeira. Misturar

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com uma colher de pau delicadamente as claras com a base da massa salpicando com o fermento em p e misturando para que ele se incorporar massa. Despejar na forma e leve ao forno mdio por cerca de 1 hora. Testar com um palito para verificar que o bolo esta no ponto, o palito quando espetado no centro do bolo deve sair seco. Retirar do forno e deixe repousar por 10 minutos. Virar o bolo ainda quente em um prato grande. Retirar a forma e deixar esfriar completamente. Caramelo: Preparar o caramelo colocando em uma pequena panela o acar, gua e suco de limo. Levar ao fogo com a panela tampada e ferva por 3 minutos. Retirar a tampa da panela e deixe a calda cozinhando at adquirir uma colocao dourada. Girar regularmente a panela para no queimar o caramelo. Retirar imediatamente do fogo e despejar o caramelo em uma forma redonda para bolo de 30 cm sem furo no meio. Reservar. Descascar as bananas e cortar em fatias no sentido do comprimento. Arrumar as bananas sobre o caramelo na forma.

Bolo de Amendoim

de amendoim modo

1 de acar 1 colher de fermento em p 6 ovos

Bater bem as gemas com o acar. Acrescentar o amendoim, misturando bem. Juntar o fermento e as claras em neve. Levar ao forno em forma untada e enfarinhada.

Bolo de amendoim

1/4 de kilo de amendoim mal torrado e modo 4 (sopa) de farinha de rosca 1 (sobremesa) de fermento 2 (ch) de acar 5 ovos

Bater os ovos como para po-de-l. Colocar o acar, a farinha, o fermento e, por ltimo, o amendoim. Misturar bem e colocar em uma forma untada e polvilhada. Levar ao forno para assar. Depois de assado, cortar ao meio, no sentido longitudinal, rechear com um recheio de ovos e cobrir com um suspiro bem batido.

Bolo de amendoim

6 (sopa) de farinha de rosca 12 (sopa) de acar 1 prato raso de amendoim torrado e modo 6 ovos

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Bater as claras em neve. Colocar as gemas, uma a uma, batendo sempre. Acrescentar o acar, aos poucos, batendo sempre. Adicionar a farinha de rosca, misturando, levemente. Por ltimo, Colocar o amendoim. Misturar bem e despejar em uma forma untada e polvi1hada. Levar ao forno para assar. Depois de assado, cortar em 2 camadas, rechear e cobrir com o seguinte: Bater bem 7 colheres (sopa) de acar, 2 colheres (sopa) de manteiga e 2 gemas; depois de bem batido o creme, adicionar caf bem forte, aos poucos, conforme o seu gosto, batendo sempre.

Bolo de Caramelo Chiffon

3 1 6 1 2 1 1

(ch) de cremor de trtaro ch de fermento em p (ch) de baunilha (sopa) de gua (ch) de sal de farinha de trigo de acar de gua fervente

de acar 5 gemas de ovo (sem bater) de leo de salada 8 claras Glac: 3 3 1 4 4 (sopa) de farinha de trigo (sopa) de manteiga (ch) de baunilha (sopa) de leite (ch) de sal de xarope de acar queimado de manteiga de acar peneirado

Derreter de xcara do acar em uma panela pesada, em fogo lento, at queimar dourando. Retirar do fogo; juntar a gua fervente. Mexer em fogo lento at os cristais se dissolverem. Peneirar juntos a farinha, o acar, o fermento e o sal. Fazer um buraco no meio e junte, em ordem, o leo de salada, as gemas, a gua, a baunilha e 6 colheres (sopa) do xarope de acar queimado. Bater at ficar liso. Combinar as claras e o cremor de trtaro. Bater at ficar muito firme, formando picos. Derramar aos poucos a mistura de gemas sobre as claras, misturando com movimentos suaves, de baixo para cima. Assar em forno moderado preaquecido, em frma de buraco, sem untar. Assar 55 minutos em forno brando e em forno mais quente por mais 10 minutos. Inverter a frma, deixar esfriar 1 hora e retirar. Cobrir com glac de acar queimado. Glac: Derreter a manteiga; retirar do fogo e juntar a farinha de trigo e sal. Juntar o xarope de acar queimado e levar ao fogo, mexendo constantemente, at ferver. Ferver um minuto e retirar do fogo. Juntar alternadamente o acar e o leite.

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Juntar a baunilha. Bater a manteiga e misturar depois de frio. Bater at tomar consistncia de espalhar.

Bolo de Chocolate

Massa: 2/3 1e (ch) de gua fervente de leite (ch) de acar (ch) de manteiga ou margbarina amolecida

2 de farinha de trigo peneirada antes e medida depois 1 (ch) de bicarbonato de sdio 1 (ch) de sal 1 (ch) de essncia de baunilha 135 gramas de chocolate meio amargo picado 3 ovos Glac branco: 1 (ch) de glacar peneirado (ch) de essncia de baunilha 1 clara de ovo Glac de chocolate: 1 (ch) de gua 1 (ch) de essncia de baunilha 90 gramas de chocolate meio amargo 1 lata de leite condensado 1 pitada de sal

Massa: Derreter o chocolate, com gua quente, em banho-maria. Mexer at ficar liso (5 minutos). Juntar xcara de acar e continuar mexer por 2 minutos, ou at que o acar dissolver bem. Retirar do fogo e deixar esfriar. Bater a manteiga at ficar levar (2 minutos). Adicionar aos poucos o restante do acar e bater por 5 minutos. Juntar os ovos, um por vez, batendo bem a cada adio. Diminuir a velocidade da batedeira e v acrescentar a farinha peneirada com o bicarbonato e o sal, alternando com o leite. Quando estiver bem misturado, juntar o chocolate derretido e a baunilha. Bater apenas para misturar o chocolate massa. Untar generosamente duas assadeiras e polvilhe-as com farinha. Dividir a massa igualmente entre duas e levar para assar em fogo moderado, por 35 minutos ou at que um palito introduzido no bolo saia limpo. Desenformar os bolos e deixar esfriarem. Espalhe da glac de chocolate em um dos bolos e colocar outro em cima. Em volta do bolo passe o glac de chocolate, reservando 3 colheres(sopa). Cobrir a parte superior do bolo com glac branca e deixar escorrer pelos lados. Por cima colocar a glac reservada. Glac de chocolate: Levar os 3 primeiros ingredientes ao fogo, em banho-maria, mexer at ficar um

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creme grosso (cerca de 5 minutos). Retirar do fogo, juntar a gua e a baunilha, misturar bem e utilizar. Glac branco: Bater a clara em neve, juntar o glacar aos poucos e, sem parar de bater, juntar a baunilha.

Bolo de chocolate gelado

Massa: 1e (ch) de farinha de trigo 1 e 1/4 (ch) de acar (ch) de fermento em p Farinha de trigo para polvilhar Margarina para untar 6 ovos Recheio: 1 e 1/4 1/3 (ch) de creme de leite gelado sem soro (ch) de chocolate em p

1 e 1/3 (ch) de acar 4 tablete de margarina Cobertura: (ch) de creme de leite fresco 2 (ch) de doce de leite 100 de chocolate granulado para polvilhar

Massa: Bater os ovos com o acar at dobrar de volume, reservar. Juntar a farinha, o chocolate e o fermento peneirados, acrescentar ovos reservados e misturar delicadamente. Colocar em uma forma retangular mdia untada e polvilhada e levar para assar em forno mdio (200) por cerca de 20 minutos. Depois de frio esfarelar o bolo e colocar uma camada de farelo de bolo em uma forma de aro removvel, apertar bem e espalhar uma camada de creme. Repetir o processo terminando a ltima camada com farelo de bolo. Cobrir com filme plstico e levar a geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte desenformar, espalhar a cobertura e polvilhar o granulado. Creme: Bater a margarina com o acar at formar um creme, juntar o chocolate em p e bater mais um pouco. Parar de bater e misturar delicadamente o creme de leite. Cobertura: Misturar o doce de leite e o creme de leite

Bolo de Chocolate Especial

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12 (sopa) de acar de confeiteiro 1 (ch) de fcula de batata 1 (ch) de canela em p 5 (sopa) de manteiga 2 bagos de cardamomo 100 gramas de chocolate meio amargo picado 5 folhas de hortel 4 ovos Para decorar: ramos de hortel 50 gramas de chocolate meio amargo acar de confeiteiro

Separar as sementes de cardamomo e amassar at obter um p. Colocar o chocolate para derreter em banho-maria. Juntar o cardamomo e a canela. Fora do fogo, incorporar a manteiga (reservar 1 colher de sopa), em pedaos. Misturar at ficar homogneo. Ligar o forno temperatura mdia. Bater as gemas na batedeira com metade do acar, at obter um creme fofo. Juntar a fcula, o creme de chocolate e a hortel picada e misturar bem. Em seguida, incorporar delicadamente as claras batidas em neve com o acar restante. Despejar a mistura em uma forma de 20-22 cm de dimetro, forrada com papel-manteiga untado com a manteiga reservada, e levar ao forno baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou at que enfiando um palito ele saia limpo. Pouco antes de terminar de assar o bolo, derreter o chocolate para decorar em banho-maria e, com um pincel pequeno, passar sobre as folhas de hortel. Em seguida, colocar sobre papel-manteiga e levar geladeira para secar. Retirar o bolo do forno e desenformar, ainda morno. Polvilhar com acar de confeiteiro e decorar com as folhas de hortel glassadas

Bolo de chocolate com glac de caramelo

Massa: 1e 1 1

(de ch) de fermento em p (ch) de bicarbonato de sdio (ch) de extrato de baunilha (ch) de sal

1 (ch) de leite 180 gramas de farinha de trigo peneirada 100 gramas de manteiga ou margarina 50 gramas de chocolate em p 160 gramas de acar 2 ovos Glac: 1e de mel refinado 1 (de ch) de baunilha 1 pitada de sal 2 claras

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Massa: Peneirar juntos a farinha, o acar, o chocolate em p, o bicarbonato e o sal. Acrescentar a manteiga ou margarina amolecida. Despejar 2/3 do leite na vasilha com a manteiga, juntar a baunilha e o fermento e bater at que a mistura fique bem homognea e lisa. Na batedeira, leva 2 minutos. Juntar os ovos inteiros e bater bem com uma colher de pau, raspando os lados da vasilha. Juntar o leite restante e bater novamente. Assar em duas formas redondas, untadas e polvilhadas com farinha de trigo, em forno moderado, de 30 a 35 minutos. Pode polvilhar com farinha de rosca em lugar da de trigo. Glac: Misturar as claras, sem bater, o mel e a pitada de sal. Bater tudo at que fique bem misturado. Levar ao banho-maria e continuar batendo sobre a gua fervente durante 7 minutos, ou at que a mistura mantenha sua forma quando se levanta a batedeira ou a colher. Retirar do banho-maria, juntar a baunilha e bater at que tenha consistncia para ser passado no bolo. Para dar o efeito do chocolate, derreter 60 gramas de chocolate amargo, ralado ou quebrado em pedaos, com 2 colheres (ch) de manteiga ou margarina. Logo que o chocolate estiver derretido, esfriar um pouco e deixar escorrer sobre o bolo j coberto com o glac.

Bolo de Chocolate com Laranja

3 1 1 2

(ch) de farinha de trigo (ch) de chocolate em p (ch) de manteiga (ch) de acar

1 (ch) de leite 2 (sopa) de fermento em p 3 ovos Recheio: 3 (sopa) de manteiga (ch) de suco de laranja (ch) acar 2 tabletes de chocolate meio amargo (40 gramas cada) 1 lata de creme de leite gelado e sem soro 3 ovos batidos

Bater bem a manteiga e o acar, colocar as gemas e continuar a bater. Ento juntar o chocolate e bater mais um pouco. Reservar. Peneirar a farinha com o fermento e v juntando mistura reservada, assim como o leite. Acrescentar as claras em neve, apenas misturando. Untar uma frma redonda com manteiga, despejar a massa e leve ao forno moderado por 30 minutos. Desenformar e deixar esfriar. Recheio: Levar ao fogo brando os ovos batidos com o acar. Juntar o chocolate, mexer sem parar at obter uma massa homognea e cremosa. Deixe esfriar. Adicionar a seguir a manteiga, previamente batida em creme. Acrescentar o suco de laranja e o creme de leite. Mexer tudo muito bem e deixar esfriar. Rechear e cobrir o bolo com essa mistura. Polvilhar com chocolate granulado

16 Bolo de Creme de Leite

de acar

2 de farinha de trigo 1 (ch) de fermento em p 100 gramas de queijo parmeso ralado 1 lata de creme de leite 250 gramas de manteiga 6 ovos

Bater o acar com a manteiga e os ovos inteiros (um a um), o trigo, o fermento, o creme de leite e, por ltimo, o queijo. Untar a forma e colocar a massa no forno preaquecido .

Bolo de Creme de Leite

de acar (no muito cheias)

2 de farinha de trigo 2 (sopa) de fermento em p 1 (ch) de amido de milho 1 lata de creme de leite com soro 1 tablete de margarina (100 gramas) 3 ovos

Bater a margarina com o acar e as gemas. Adicionar a farinha e o amido de milho. Misture bem. Juntar o creme de leite e bater mais um pouco. Incorporar levemente as claras em neve e, por ltimo, o fermento. Se quiser, adicionar uvas passas. Colocar em forma untada e enfarinhada. Levar para assar em forno mdio (180C) e preaquecido .

Bolo de fcula de batata

1 de fermento em p 1 pacote de fcula de batata 1 e copos de acar 5 ovos Recheio: 3 de amido de milho 1 lata de leite condensado litro de leite 2 gemas

Bater as claras em neve com uma pitada de sal, bater o acar e as gemas,

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misturar delicadamente a fcula e o fermento. Levar para assar e desenformar o bolo ainda quente. Recheio: Levar ao fogo para cozinhar, retirar e misturar 1 lata de creme de leite, deixar esfriar em uma vasilha tampada com filme plstico, cortar o bolo ao meio, umedecer com a calda de pssego, utilizar metade do recheio, cortar 1 lata de pssegos em calda (separar alguns para enfeitar) e colocar por cima do creme, cobrir com a outra parte do bolo e o restante do recheio, enfeitar com pssego e salpique flococo. Servir gelado.