Coalhada Seca 2 litros de leite integral 2 copos de iogurte natural Modo de Preparo: 1.

1. Coloque o leite na panela e aquea mexendo at atingir a temperatura de 85C ou levantar fervura. A panela dever estar sobre uma tela refratria (uma tela metlica que afaste a panela do contato direto com as chamas). 2. Deixe o leite amornar para a temperatura de 35C, outra maneira de certificar da temperatura correta, colocar o dedo no leite e contar at dez, se a temperatura estiver suportvel, estar no ponto correto. 3. Acrescente os dois copos de iogurte e misture. 4. Cubra a panela com uma tampa e, por cima, com folhas de jornal ou um cobertor contornando toda a panela. 5. Deixe a panela coberta de 8 a 12 horas em temperatura ambiente. 6. Retire o jornal e a tampa da panela. (neste momento voc obteve coalhada fresca) 7. Antes de levar para a geladeira, coloque a quantidade desejada em um filtro de papel ou coador de pano de caf e deixe escorrer por um dia na geladeira para obter a coalhada seca. Dica Arabesq: Um dos deliciosos sanduches tradicionais do mundo rabe, que fazem parte at da merenda dos alunos nas escolas, o sanduche de Coalhada Seca com azeite de oliva extra virgem e azeitona verde ou preta, sem sementes. Experimente at com torradas, no vai se arrepender.

Homus Bitahine Ingredientes: 2 copos americanos de gro de bico cozido 2 dentes de alho bem amassados colher de ch de sal ou a gosto copo americano de suco de limo

 de copo americano de Tahine (molho de gergelim) de copo de salsinha picada Para decorar: Cominho a gosto Uma colher de sopa de gro de bico. Fatias de Limo Azeite de oliva extra virgem Modo de Preparo: Processe o gro de bico com a tahine no processador at formar um creme liso e homogneo. Misture a parte o alho, o sal, o limo juntamente com a colher de tahine e mexa bem, acrescente essa mistura ao creme.Misture bem e sirva. Decore com (limo), azeite e o gro de bico reservado.

Mahamara Pasta de Pimento 6 pimentes vermelhos 1 colher de sopa de torrada triturada 1 cebolas mdias 1 copo de nozes descascadas e trituradas 1 colher de ch de sal colher de ch de coentro seco 1 copo de azeite de oliva copo de limo copo de melao de rom Uma pitada de caf Modo de Preparo: 1. Deixe os pimentes em gua quente at amolecer 2. Retire as veias internas e as sementes e triture bem junto da cebola no processador eltrico 3. Acrescente o restante dos ingredientes e processe muito bem.

Mtabal Betnjan Pasta de Berinjela (o babaganush tb de berinjela, mas no vai tahine) Ingredientes: 1 kg de berinjela de copo americano de suco de limo de copo americano de Tahine (pasta de gergelim) 3 dentes de alho descascados e amassados com uma pitada de sal copo americano de coalhada (opcional) Salsinha para decorar Modo de Preparo: Pegue a berinjela limpa e com casca, d alguns furos e leve ao forno, quando ficar mole lave e descasque. Corte com a faca e amasse at virar pat, adicione a tahine (se preferir usar a coalhada misture com a tahine), o alho, o suco de limo e misture. Decore com salsinha e sirva.

Pat de Feijo Branco 1 dente de alho picado de copo de salsinha picada 400g de feijo branco cozido 1 col caf de cominho 1/3 de copo de azeite extra-virgem Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e bata no processador ou amasse com um garfo. Sirva com torradas ou po srio.

Quibe Cru Ingredientes: 500g de carne (patinho sem nervo modo) 1 copo americano de trigo fino limpo 1 cebola pequena colher de ch de tempero srio

 colher de ch de canela copo de gua gelada 1 colher de ch de sal 8 folhas de manjerico Para decorar: copo americano de nozes, Hortel fresca e azeite a gosto. Modo de Preparo: Triture a cebola com o trigo no processador, acrescente a carne, o tempero, o sal, o manjerico, a canela e meio copo de gua gelada, bata at formar uma massa. Coloque em um prato e decore com as nozes, a hortel e o azeite. Sirva com po srio. Quibe Frito Original Ingredientes: Massa 1 kg de trigo para quibe 500g de carne moda (patinho ou fil minion) 1 cebola grande 1 col. ch de sal col. ch de pimenta sria leo para fritar gua gelada para modelar Recheio 500g de patinho modo 2 col. sopa manteiga 5 cebolas picadas 1 xcara de pinole torrado col. ch de sal col. ch de pimenta do reino col. ch de pimenta sria 1 pitada de canela em p Modo de Preparo: Massa 1. Deixe o trigo de molho na gua por 15 minutos, escorra a gua e esprema com as mos para tirar todo o excesso. 2. Misture o trigo com os temperos da massa e processe bem no processador, se precisar em vrias pores. Reserve.

3. Processe bem a cebola, retire e misture com a carne moda e processe novamente com a carne em pequenas pores. 4. Misture usando as mos a carne processada ao trigo com o auxilio de um pouco de gua gelada se necessrio, at obter uma massa homognea e macia. Cubra com um pano e deixe na geladeira por 30 minutos. Recheio 1. Doure as cebolas raladas na manteiga com os temperos em fogo alto, acrescente a carne e continue mexendo at cozinhar. 2. Retire do fogo e misture o pinole. Montagem 1. Molhe as mos com um pouco de agua gelada forme uma bola de 3cm de dimetro com um pouco da massa. 2. Com o dedo indicador fure a bola e rode a massa na palma da mo at obter um formato parecido com a casca de um ovo 3. Coloque um pouco do recheio (1 colher de sobremesa) e feche a ponta. 4. Frite no leo em alta temperatura at fica da cor marrom escuro. - Veja como modelar o quibe frito de carne

Dicas Arabesq: A carne tem que ser limpa, sem gordura ou nervuras. recomendvel usar trigo claro fino que pode ser encontrado em lojas de especialidades rabes, ao invs do escuro grosso encontrado nos supermercados. Muito recheio no sinnimo de bom quibe, o importante o equilbrio. O recheio sempre fica solto dentro da massa. Quanto menos carne for usada para dar liga ao trigo e quanto mais fina for a massa do quibe o mesmo ser considerado de melhor qualidade. Caso deseje, pode tornar o recheio mais suculento e gorduroso acrescentando mais manteiga ou at pedaos de gordura de carneiro, mas a casca tem que continuar macia e seca mesmo aps a fritura. Sirva quente acompanhado de coalhada fresca. Este quibe frito no o mesmo usado para os ensopados. Continue acompanhando o Portal Arabesq que em breve publicaremos outras variaes.

Esfiha de Baalbak Ingredientes: Massa: 1kg de farinha de trigo peneirada 1 copo de gua morna 2 col. Sopa Sal 2 col. Sopa acar 1 tablete de fermento biolgico Recheio: kg de carne de primeira 1 kg de tomate modo 5 cebolas mdias modas 2 col. de manteiga 2 col. coalhada fresca 1 col. de molho de gergelim 1 col. melao de rom 4 col. pinole frito Sal a gosto Uma pitada de pimenta do reino Uma pitada de pimenta sria Uma pitada de canela Modo de Preparo: Massa 1. Misture bem a farinha, o acar e o sal. 2. Dilua o fermento na gua e despeje no centro da farinha. 3. Solve a massa, cubra e deixe-a descansar por 6 horas. Recheio 1. Misture bem todos os ingredientes e reserve. Montagem: 1. Divida o tamanho desejado da massa para a Esfiha. 2. Abra a massa com um rolo na espessura de 1 centmetro. 3. Coloque a quantidade desejada de recheio e dobre a massa para que tenha 4 pontas sem fechar totalmente o recheio. 4. Pr-aquea o forno para 180 oC. 5. Asses as Esfihas em uma bandeja untada com manteiga. Lahm Bi Ajin Esfiha Libanesa

Ingredientes Massa 9 copos de farinha 3 col. sopa de acar 7 col. sopa de leite em p 1 e copo de leo 2 col. sopa de bicarbonato 1 col. sopa de sal 1 envelope de fermento em p gua o necessrio (aproximadamente 600 ml)

Recheio 1 kg de carne bem moda (patinho) 1 kg de tomate picado 3 cebolas picadas 1 col. ch de sal col. ch de pimenta do reino 3 col. sopa de suco de limo 1 col. sopa de Tahine Modo de Preparo: 1. Misture bem todos os ingredientes secos da massa (a farinha, o acar, o sal, o leite, o fermento e o bicarbonato). 2. Acrescente o leo e gua at obter uma massa homogenia e macia. 3. Cubra e deixe descansar por 2 horas. 4. Volte a sovar a massa com um pouco de farinha, corte em pequenas pores do tamanho desejado e deixe descansar novamente por 30 minutos. Enquanto isso misture bem todos os ingredientes do recheio. 5. Abra as pores da massa na espessura desejada distribua um pouco do recheio deixando as bordas sem nada. 6. Asse em fogo mdio at a carne ficar cozida.

Esfiha de queijo MASSA 1 kilo de farinha de trigo 400 ml de leite

150 ml de oleo 2 colheres cha de sal 1 colher de cha de aucar 2 ovos 2 colheres cha de fermento biologico seco fuba quantidade necessaria para abrir a massa RECHEIO 650g de queijo branco amassado 1 1/2 xicara de cha de salsinha picada/ciboulette 6 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de cha de fermento em po sal em caso que o queijo nao tenha a quantidade suficiente Misturei um pouco de farinha com o fermento e coloquei um pouco do leite morno, deixei dobrar o volume. Apos isso adiconei o resto dos ingredientes e amassei o suficiente ate desgrudar das maos e ficar uma massa lisa e homogenea. Coloquei em um bowl e esperei dobrar o volume novamente. Desgasificar a massa e porcionar as bolas das esfihas( mais ou menos 50) e deixo dobrar o volume mais uma vez. Desgasificar as bolas de massa e dar a forma de esfiha aberta. Para o recheio misturar todos os ingredientes. Rechear e levar para assar em forno pre aquecido a temperatura de 250C ate dourar.