Faculdades Assesc Disciplina : Histria da Gastronomia Professor : Rodrigo Rosa Aluna : Carolina Cavalcante Ramos Turno : noturno

Referncia da obra: RIAL, Carmen. Brasil: Primeiros escritos sobre comida e identidade. Antropologia em primeira mo / Programa de Ps Graduao em Antropologia Social, Universidade Federal de Santa Catarina. n.1 (1995), Florianpolis : UFSC. O autor: Professora do Departamento de Antropologia da UFSC. Principais ideias: No Brasil, as consideraes sobre a alimentao estiveram presentes desde os primeiros momentos do contato dos europeus. A primeira fonte para uma anlise da alimentao no pas teria que remontar a carta de Pero Vaz de Caminha que contm diversas referncias aos vegetais e animais consumidos pelos amerndios bem como a relao destes com os novos alimentos trazidos pelos europeus e a dos marinheiros portugueses com os alimentos brasileiros. (5p.) poderia, se no contrariar as teses de que o sabor doce um gosto inato, ao menos sugerir a hiptese de que nos adultos esse efeito favorvel no mais funcionaria. Mais adiante, so numerosas as palavras de Caminha exaltando o estado de sade e a boa forma dos corpos dos ndios que atestavam para ele a impresso de uma alimentao sadia. (5p-6p.) Na Ilha de Santa Catarina, ele nota com acuidade que j estava em prtica um sistema eficaz de abastecimento: os carijs plantavam mandioca e forneciam aos navios, assim como muita caa e pescado em troca de anzis. (7p.) Staden relata: "Cunhambebe tinha diante de si um grande cesto cheio de carne humana. Comia de uma perna, segurava frente a minha boca e perguntou se eu tambm queria comer. Respondi: "um animal irracional no come um outro

igual a si e um homem deveria comer um outro homem? Ento ele mordeu e disse "Jaura ich". Sou uma ona. gostoso. (8p.) Lry apontou alguns costumes curiosos dos Tupinambs, como o dos ndios no respeitam horrios para comer, comem quando tm fome s vezes, depois de j terem dormido, fazem uma longa refeio. Destacou positivamente o fato dos ndios fazerem um silncio maravilhoso enquanto comem, guardando o que tem a dizer para depois. (10p.) Como vemos, os primeiros relatos concordam entre si no que diz respeito a fartura alimentar, ainda que a fome aparea como um tema, ligada a deslocamentos e a penetrao no interior por exemplo, Staden, que conta os infortnios dos seus companheiros de viagem que tiveram de seguir por terra at o Paraguai, muitos morrendo de fome durante o percurso que durou trs anos. (14p.) A precariedade alimentar tem como causa, para Freyre, a ganncia dos senhores de engenho que dedicam toda sua mo de obra para a monocultura aucareira esquecendo-se de plantar para comer. O que acaba por resultar em uma crise de alimentos ao final do sculo XVIII: a famosa falta de farinha que aflige a Salvador dos vice-reis e leva os governadores, seguindo o exemplo do Conde de Nassau no sc. XVII, a decretar a obrigatoriedade do plantio de mandioca: mil covas por escravo na propriedade. (16p. 17p.) A chegada da famlia real em fuga da invaso francesa introduz profundas mudanas tambm na cozinha. provvel que as mulheres da elite tenham tido, a partir de ento, um trnsito mais livre junto aos foges, assim como tiveram nos espaos pblicos. Muitos relatos dos sculos coloniais apontam que o estado de recluso domstico das mulheres, indo da casa para a Igreja e sendo escondida at dos visitantes. Saint Hilaire destaca ter visitado casas sem ter acesso as mulheres. (18p.) A chegada da famlia real no sc. XIX europeza ainda mais a cozinha da nossa elite, o po, diz Freyre, dissemina-se trazendo consigo a mesma diviso social do Velho Mundo: o po branco para os brancos, o preto para os outros. Uma popularidade que no evita a crtica dos higienistas que no inicio do sc.XX ainda reclamam da ausncia do po ou de qualquer alimento mais

consistente entre os segmentos mais pobres da populao e isso em diversas regies do pas Freyre cita a critica ao ralo mingau de arroz que no Par se constitua na nica alimentao diria de um trabalhador. (18p.) O pensamento social sobre o Brasil colonial parece repetir essa polaridade, no apenas na sua interpretao quando se debrua sobre as relaes raciais, ou quando analisa a influencia do clima sobre a personalidade do homem dos trpicos mas tambm quando divaga sobre a comida que comemos aqui. Entre a o brbaro canibal e o silvcola comedor peixe e frutas, entre a fartura e a fome, entre a farinha de mandioca e os bons vinhos europeus oscilam nossas interpretaes no apenas do que comamos, mas de quem ramos. (20p21p.)