~ Cara de Sousa “A MINHA COZINHAA Minha Coxints Copyright © Clara de Sousa e PublieseSes Dom Quixote, 2071 Revieso Eas Lyra Fotografias Design e Paginacio Livros Hoje Publicacées D. Quixote Uma eaitora do Grupo Leva Rua Cidatle de Cérdova, n* 2 2610-038 Aitragide ~ Portugal wewwlvrosdhole-pt ‘wowlayacom(eran te, de cj maser fla. ot me nll, eters eee Sim, masa ‘ajornalista fica porta.“ Aqui esté a mulher ea mie que, como tantas outras, ene ‘ges a fazer, tem familia e amigos para receber e tem, sobretudo, uma grande paixio pela cozinha. Aqui estéa filha de uma cozinheira profissional, que desde mui- to cedo lhe deu responsabilidades na preparagao das refeicdes da familia e que tantas vezes the provou que a culinéria, os seus chei- ros e sabores so uma bela forma de gerar felicidade e bem-estar. Surpreendem-nos como um ramo de rosas, encantam-nos como um sorriso preenchem-nosa alma como uma bela canglo. Tudo partithado, tudo com uma pitada de amor. ee ee gee eee eaeeter oe ceitas, Nao estou a poetizar, acreditem; é a mais pura das verda- des, De todas as vezes que cozinhei contrariada, sem entregar um pouco de mim, sem amor, tudo ficava sofrivel. Nem as receitas de sempre, feitas vezes sem conta, saiam bem. A pitada de amor fundamental. ‘Hi muito que alimentava o desejo de publicar este livro. A ideia estava a marinar, 4 espera do momento certo, a espera daquele clique que nos faz. avangar para novas aventuras. Hoje, este livroé uma realidade por causa de uma sobremesa que {fizeste ano no programa Boa Tarde com a Conceigao Lino. Um doce pido, super simples, de textura suave e saborosissimo que levoua ‘uma corrida As limas nos supermercados de todo o pats. ‘A Mousse de Lima mostrou-me que tinha chegado a hora! Os comentérios dos meus colegas sobre o que diziam os seus amigos e familiares; os comentérios no Facebook; os e-mails! ‘A Mousse de Lima era a rainha da festa. Muitos me pediam para partilhar mais receitas... simples, saborosas e bonitas. Mas parti- Thar como? ‘Da tinica maneira possivel: publicando este livro. EA Minha Cozinha, E mesmo. Tudo foi feito na minha casa, na minha cozinha, com as minhas frigideiras velhas, as minhas co- Theres de pau jé gastas, omeu robé que jé me conhece tanto quantoevo conheco ale, o meu forno e 0 meu fogso que dao o calor certo As receitas domeu lar, S6é assim fazia sentido. S6 assim poderia sair bem. Durante oito dias, de tergaa terga, nomésde Agosto, fiz todasas receitas deste livro com um enorme entusiasmo, testemunha- do e partilhado pelo fotdgrafo Steve Stoer e pela produtora Susana Ferreira. Elescaptaram muito bem o que aqui queria ver retratado. ‘Sem preocupagées de maquilhagem ou de cabelos; quis mostrar- -me tal como estou, quando estou em casa, ou quando recebo os amigos. Quis mostrar-vos como ¢ divertido ir ao mereado de Cas- cais, na minha Vespa tio ficil deestacionar, eentrar naquele espaco de miltiplos aromas, para escolher as flores, a fruta, os legumes, 0 peixe de mar sempre to fresco, da banca da Carla, que até mo traz casa quando convido amigos para um jantar de sushi. Quis usar ‘os meus aveniais, sempre curtos, como pano pendurado no atilho, sempre a mio, ‘Tudo isso eu quis. Tudo isso esta aqui. ‘S6nio quis uma coisa, que aconteceu logo no primeiro dia: uma ‘queimadura de 3.° grau na mio direita que me dificultou o traba- Thointenso dessa semana e que foi provocada por uma distracgaoao abrir uma cataplana, Nao estranhem se em algumas fotografias me virem com uma dedeira ou com uma luva. Foi assim que aconteceu. assim que aqui est. Como diria a minha mae: «ossos do oficio». ‘Também ela usou dedeiras, tantas tantas vezes, para proteger feridas que o trabalho intenso de cozinha nfo deixava sarar, Lembro-me das suas mas... Eram miios de trabalho, Estavam marcadas pelo calor dos for- nos de lenha onde assava os perus e cabritos que Ihe pediam para © Natal e Pascoa. Pelos salpicos de dleo fervente de tanto fritar croquetes, riss6is,filhés, sonhos e o mais que Ihe encomendas- sem. Pelas ldminas das facas que as vezes saiam do percurso a que estavam cestinadas. Eram marcas que aceitava naturalmente, porque amava a sua profissdo. Ossos do oficio. Lembro-me dea vera trabalhar, despachada. Eeu, mitida,ainda- gar como é que ela consegui Lembro-me dea querer surpreender e de ter pasado uma tar- de inteira a fazer Pastéis de Nata. Na altura nfo havia massa fo- Ihada ja preparada. Foi dificil, mas fi-lo com toda a dedicagao e la, quando chegou a casa, cansada depois de um diade trabalho, adorou! Lembro-me de, durante anos, Ihe ter pedido o segredo para 0 seu Bacalhau com Natas, que tinha um sabor tinico. Acabou por revelar-mo pouco tempo antes de «partir», como se fosse 0 seu principal tesouro culindrio. Esse continua, por isso, hermetica- mente guardado. ‘Muitas outras receitas da minha mie esto nas piginas deste livro, as que tanto sucesso faziam nos muitos casamentos e bapti- zados que a deixavam trés dias longe de casa. So algumas das ‘suas «armas secretas» que nunca desiludiam ninguém. ‘Também aqui estio receitas que me foram dadas por amigos outras que fui aprendendo, recolhendo e testando ao longo dos anos. HA opgGes simples para fazer em casa, em vez de gastar mais comprando feito, como € 0 caso dos patés de figado ou do salmaio curado (semelhante ao fumado), que pode fazer em quantidade em dias de festa, Nao me esqueci das receitas que desenvolvem a natural curiosi- dade das criangas pela cozinha, e que nés, enquanto maes, devemos incentivar. A cozinha é um espaco de organizagio ¢ criatividade, 6ptimo para o desenvolvimento dos mais pequenos. Vai também encontrar solugées para dias especiais, que cau- sam um impacto muito positivo, mas que afinal nem do assim tanto trabalho. Este livro est4 recheado de coisas boas. Muito boas. Fico feliz por, finalmente, as poder partilhar... consigo. Clara de Sousanem carne, nem pet aporda de tomate com oves. 108 batatas assadas com tomiino 108 ‘hatatas gratinadas 10 ‘cobola caramellzada 12 hambargueres de gro de bico 14 pizza caselra com mozarella 116 udm de legumes: 18 rolo de massa fresca oto 9 espinatres salada de espinafres e copumelos a2 ‘bolo de mitho tapas de crocante de sésamo 162 ‘gelado de morange 163 mousse de leite condensado: ‘ria ou suflé de Forno 164 mousse de lima 166 ‘mousse cle manga 168 170 pho dels ve 174 pudim flan easolre: 76 ‘Pudim de lotto condonsado We ‘Pudi de timo, 700 suspiros de cora¢io mole 182 tarte de coco tarte de coco e lelte condensado 204 ‘buttormii cascire ‘coatho de leite 208 eréme fraiche caseiro 208, 209) mothe de alo 209 molho de ondro. 210 motho de frutos silvestres 210 mothe de logurte grag: 2 moiho de peras 2 molho taré doce 212 ‘molho tataki deido 215 metho de tomate caseiro 214 25 Pesto & genovesa 29Corte o ananas em pedacos rectangu- Tres da largura do bacon (ow um pouco Corte as fatias de bacon a0 mei Enrole cada pedago de anand no bacos, prenda com um palito e leve a forno bastante forte, sobre um tapete de sill- P cone (ou em papel vegetal untado) alé - © bacon dourar. Sirva morno. Te eure ae eR eee eu ee eee Pere Meee ren eeeoOo 2 pedaros de stam fresco com ‘2/5 em do ature 2eotheres de sopa de azette Sale pimenta preta gi. Semertan de ssenme Corte eada pedago de atum a0 meio, no sentido do comprimento, de forma a ficar com 4 paralelepipedos. Tempere ‘com sal e pimenta de todos os lados. Passe todosos lados, menos os topos, por sementes de sésamo, como se fosse para panar, Aqueca oazeite na frigideiraecoloque ta tirne de atum. Deixefritar enda lado durante cerea de 30 seygundlos e v4 vi rando de maneira a fritar 0s 4 lados. Retire edeixe arrefecer. Corte em fatias nfo muito finas. Disponha num prato € regue com o molho tataki (écido) ~ ou molho taré (@oce). Ver ambos na pag, 2122 214. Maionese de wasabi é opcional. Faz-se misturando p6 ou pasta de wasabi e maionese,Cora 08 ovos. Deixe-os arrefecer em fuga fria e deseasque-os com cuidado, Corte-o8 20 meio no sentido do com- primento e retire-Thes as gemas. Num prato, com um garfo, esmague muito bem'o atum e as gemas. Mis- ture a cebola © salen ¢ tempere com sal e pimenta. Envolva bem até ficar fem pasta, Se ficar um junte-the um pouco de az Com a§ mios, fuga 12 bolinhas e colo- ‘que-as nas cavidades dos ovos. Coloque os barquinhos num_prato (pode fazer uma cama de legumes verdes para se segurarem melhor) e decore com tomates-cereja,tiras de ppinento, azeitonas, ou.a seu gosto. Esta é mais uma daquelas entradas que desaparece num pice e que é apreciada por adultos e criancas.