A ENTREVISTA

A entrevista pressupe dois atos: o de entrevistar; e o da transcrio sob a forma

de perguntas e respostas ou de relato do dilogo estabelecido entre o
entrevistador e o entrevistado (tratando-se nesse caso de um dilogo espontneo).
Todavia, este dilogo deve ser orientado por parte do entrevistador para que o
entrevistado no se perca em assuntos sobre os quais no foi interpelado.
Uma boa entrevista deve fazer com que o entrevistado diga algo de novo ou aborde
um assunto numa nova perspetiva. No fundo, o que importa que a entrevista
traga uma mais-valia ao conhecimento que o pblico em geral j dispe.
Importa tambm esclarecer que no se fazem entrevistas a propsito de tudo e de
nada. Apenas importa entrevistar personagens emergentes na atualidade,
protagonistas ou testemunhas de um determinado assunto ou especialistas em
matrias que sejam objeto de interesse. Quando se faz uma entrevista, parte-se
sempre de um determinado ngulo de abordagem que resulta de uma escolha que
teve por base a conscincia da importncia de determinado assunto em detrimento
de outros. Porm, nada impede que, durante a entrevista, o ngulo seja alterado.
Isto sucede quando h uma resposta, da parte do entrevistado, surpreendente e
reveladora. Mas ateno! - nunca revelem surpresa ou reajam de forma a fazer
sentir ao entrevistado que ele disse algo de que no estvamos espera. Tal pode
"assust-lo" e "retra-lo", inibindo-o de ir mais longe e, assim, ficarmos sem aquele
"sumo especial". Ora, para que o entrevistador detete o que ou no inovador e
surpreendente tem, obviamente, de preparar a entrevista o mais que puder. A
preparao pressupe que o entrevistador se documente sobre os assuntos e, se
possvel, sobre a vida do entrevistado. Assim ser mais fcil fazer perguntas
inteligentes e pertinentes e evitar que o entrevistador interrompa muitas vezes o
entrevistado por no ter compreendido o assunto. Note-se, porm, que se surgir
algum comentrio ou explicao que no sejam entendidos pelo entrevistador, este
deve mesmo interromper e pedir que o entrevistado explicite melhor. Se no for
oportuno, deve esperar que o entrevistado termine o seu raciocnio para, de
seguida, pedir que esclarea melhor.
Atividade 1
L as seguintes afirmaes e indica se so falsas ou verdadeiras, corrigindo as
erradas.
1. A entrevista deve ser marcada com antecedncia e deve ser confirmada.
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2. No interessa o local onde decorre a entrevista. _____________________________


3. O tempo de durao da entrevista depende do ngulo de abordagem dos
temas.
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4. As perguntas devem ser espontneas. _________________________________________

5. H que ter em conta as regras da etiqueta. ___________________________________

Atividade 2
L a seguinte entrevista.
A Entrevista Kiko Martins
Por Eduardo Lopes em 2 de Maro de 2014

Aos quatro anos de idade, ele descobriu que gostava de carnes. Hoje, Chefe de
Cozinha dO Talho e autor do livro Comer o Mundo. Ao constatar a importncia da
alimentao, Kiko planeou uma volta ao mundo para perceber o papel da mesa na
transmisso de valores e tradies. De volta a Portugal, decidiu abrir um restaurante
inovador e, em finais de 2012 nasceu, assim, O Talho Parte & Reparte.
Quanto Chefs Academy, na qual deu aulas, Kiko Martins chegou a uma concluso:
Percebi que gosto imenso de estar com pessoas e de as ensinar, de passar
conhecimentos. O professor da academia da RTP ambiciona uma nova temporada,
com os mesmos professores, com o mesmo diretor e com a mesma encarregada
de educao. Aqui ficam as confisses do Chefe Kiko.





- licenciado em Gesto de Marketing, mas cedo percebeu que o seu futuro
passava pela cozinha. Como nasceu esta paixo?
- Nasceu desde muito cedo, quando ainda vivia talvez no Brasil. Eu venho de uma famlia
grande, com oito irmos e sempre tive muito gosto em cozinhar, em ajudar l em casa na
parte da cozinha e na parte dos preparados. Acho que esta paixo comeou a ganhar
mais fora no ano de 2001, quando trabalhava para uns sem-abrigo em Lisboa. E foi com
esse trabalho que percebi realmente que queria trabalhar com comida. E depois, ao fazer
uma primeira experincia no restaurante Estufa Real, como estgio, enquanto ainda tirava
o curso de Gesto, percebi realmente que queria ser cozinheiro. Entretanto, quando
acabei o curso, fui para Paris fazer um curso de cozinha.

- Foi necessrio um grande esforo para conseguir a profisso que tem? Lutou
muito para alcanar os seus objetivos?
- O ano de formao um ano muito calmo e relaxado. No muita presso em cima de
ns. Acho que depois a vida na cozinha muito mais exigente, a sim j preciso uma luta
e um trabalho maior. A dificuldade acrescida quando somos os nossos prprios patres
e temos que controlar a cozinha, temos que controlar a sala E inevitvel que o maior
desgaste seja pelo controlo de tudo, pela necessidade de querer estar em vrias frentes
no s na cozinha, como no controlo da sala, no controlo das contas, no controlo dos
fornecedores. E isto um desgaste enorme, que preciso, sim, lutar muito e estar muito
focado naquilo que preciso fazer.

- Sei que o seu passatempo preferido pensar comida. O que isto de pensar
comida?
- Normalmente o passatempo das pessoas ver televiso, ver um jogo de futebol E eu
gosto de comida, gosto de pensar comida: desde uma ida ao supermercado e ficar a ver
como o comportamento das pessoas ao escolher os produtos; pensar porque que uma
refeio tem de comear com uma sopa (porque que ela no podia comear com uma
coisa doce?); o que que faria mais sentido para este prato (qual o vinho, a cerveja, o ch
ou a bebida que era o melhor acompanhamento deste prato); lembrar-me dos pratos
preferidos de cada uma das pessoas que eu conheo. Portanto, pensar comida so vrias
coisas. Acima de tudo, planear coisas que deem prazer s pessoas, gastronomicamente.
Muitas vezes esta paixo um passatempo, outras vezes trabalho. Normalmente, passo
muitas horas do meu dia a pensar comida, a pensar pratos, a pensar o que que isto da
alimentao.





- Em 2010 decidiu aventurar-se pelo mundo, com o objetivo de conviver com outras
famlias e perceber o papel da mesa na transmisso de valores e tradies. Como
correu esta viagem (Projeto Eat The World)?
- A viagem foi muito cansativa, por vrias razes. Ns [Kiko e Maria] estivemos durante 14
meses em 26 pases, e preciso estar constantemente a mudar de pas com uma
agravante que era: ns passvamos de casas de famlia em casas de famlia, logo, no
tnhamos o nosso descanso. Isto , no passvamos de um hotel para um hotel, mas sim
de uma casa de uma famlia para outra casa de uma famlia. E isso implicava dormir no
cho, estar mesa com as famlias, fazer conversas, ir procura de histrias, cozinhar
com essas famlias. Ok, foi uma viagem que obviamente teve o seu lado potico (o seu
lado de descontrao), mas tambm teve um lado de trabalho. Escrevamos
semanalmente para o Expresso e estvamos tambm a fazer uma reportagem fotogrfica
da viagem toda, assim como uma reportagem de filmagens.

- E tinham ainda a ambio de escrever um livro.
- Sim, havia ainda a ambio de escrever um livro quando chegssemos a Portugal, por
isso, tambm tnhamos que preparar a viagem para o livro. Foi uma viagem muito
completa, e eu vejo esta viagem como uma ps-graduao em cozinha. Eu vi muito esta
viagem como isto, em querer aprender mais. E queria aprender mais, no no ponto de
vista tcnico (esse aprende-se na escola e no trabalho, e depois vai-se aperfeioando e
vai-se procurando), mas no ponto de vista humano. Aprender como que um chins vive
mesa, aprender o que que um chins come, como que uma famlia da Tanznia come
(se come com as mos, porque que come com as mos). E pronto, a viagem foi isto.
Ns podamos estar aqui horas e horas a fundo a falar sobre o que que foi a viagem

- Mas houve algum prato/comida que hesitou provar?
- Sim: co! H muitos pases em que comem co, mas ns em Portugal no comemos
co. E eu tambm tenho alguma dificuldade em comer co. No um animal que faa
parte da nossa dieta alimentar, mas na China faz parte. Ns temos uma relao afetiva
com os ces, e isso impossibilita-nos de conseguir comer co. Mas por outro lado acho
que fui capaz de comer muitas coisas estranhas, desde minhocas, gafanhotos, aranhas
Muitas coisas estranhas mesmo.



- De volta a Portugal, decidiu dar nova cara ao conceito de talho e apostar em um
dos ingredientes que mais aparece na mesa dos portugueses: a carne. Em finais de
2012 nasceu, assim, O Talho Parte & Reparte. Quais so as principais novidades do
restaurante?
- A principal novidade foi tentar fazer um talho de segunda gerao, um talho diferente
daquilo que normal. Quando cheguei a Portugal da viagem, eu percebi, em conversa
com vrios amigos cozinheiros, que o mercado da alta cozinha era um mercado que
estava em baixa, que tinha cado bastante. Por isso, era necessrio fazer alguma coisa
diferente. Tinham aberto muitas hamburgarias e muitas petiscarias, e eu, por princpio, no
gosto de fazer aquilo que os outros fazem. Gosto sempre de inovar e de fazer alguma
coisa diferente, por isso, dei uma volta e reparei que os talhos eram uma parte da
atividade econmica em Portugal que tinha estagnado. Os talhos no mudam h 30 anos,
continuam iguais. Portanto, decidi fazer um talho diferente.

- E como que se faz um talho diferente?
- Como que se faz um talho diferente? Juntando uma cozinha a um talho, trazendo
um design ao talho e recriando a maior parte dos produtos que um talho vende. So as
trs grandes mais-valias dO Talho. um talho com bom design, com bom gosto, mais
cosmopolita, pensado em produtos para chegar a casa das pessoas. E isto, trabalho os
produtos de uma forma muito diferente: os hambrgueres no so feitos com restos (so
feitos com carne especfica para fazer hambrguer); as salsichas trazemos inovao (so
do mdio-oriente); retrabalhamos os produtos tradicionais portugueses, como a alheira;
trazemos produtos congelados diferentes, como os croquetes cozidos portuguesa, etc.

- Li um comentrio na internet, por exemplo, de um senhor a criticar o preo de um
bife (40 euros). Como reage a estas situaes?
- Eu reajo com muita descontrao. No me importo minimamente que me digam que o
preo de um bife seja 40 euros. O bife que eu estou a servir uma carne de primeira
qualidade ( premium), uma carne maturada com duas a trs semanas e um prato que
a mim me custa mais caro servir no restaurante. Ou seja, eu posso servir um hambrguer
por 13 euros e ningum se queixa, e ganho bastante mais com o hambrguer do que
ganho com o bife. Mas isto tambm um desconhecimento por parte do pblico.

- Como assim?
- O pblico vai a um restaurante com uma estrela Michelin e paga 100 euros, e isso uma
refeio cara, mas vai a uma pizzaria ou a uma hamburgaria e paga 20 euros para
almoar, e isso uma refeio barata. Num restaurante com estrela Michelin, onde se
pague 100 euros, os custos daquela refeio so aproximadamente 40/50 euros; j numa
pizzaria/hamburgaria, o custo da pizza ou do hambrguer 1 euro. Portanto, eu estou a


servir uma refeio em que proporcionalmente muito mais caro uma pizza/hambrguer
do que um bife a 40 euros.

- Entretanto, o ano de 2013 trouxe-lhe novos desafios. Que balano faz do concurso
de culinria da RTP1, Chefs Academy? O programa correspondeu s expectativas?
- Sem dvida alguma. Mas no foi o facto de estar na RTP1, foi o facto de ter dado aulas
que me deu imenso gozo. Percebi que gosto imenso de estar com pessoas e de as
ensinar, de passar conhecimentos. Quando se passa conhecimento, o principal que ns
consolidamos aquilo que sabemos e ficamos mais fortes, porque tambm quando
passamos conhecimentos, aprendemos sempre alguma coisa com os outros. E essa foi a
maior alegria, quer com os mais velhos, quer com os mais novos. Ao ensinar tambm aos
mais novos, ns consolidamos aquilo que sabemos. E isso foi uma grande mais-valia para
mim.


- Relativamente edio Kids: fcil trabalhar com crianas?
- No, no fcil trabalhar com crianas. Isto porque na televiso preciso uma grande
disciplina e uma grande pacincia. Acredito que so estas as duas caractersticas que
fazem uma pessoa continuar a trabalhar na televiso. Disciplina no sentido em que h que
respeitar o diretor (o realizador), e pacincia, porque constantemente vo haver reedies
e cortes, d-me este plano e d-me aquele plano E ao fazer esta dinmica com as
crianas, difcil, porque so indisciplinadas por natureza, mas ao mesmo tempo acho que
ganhamos todos com isso. Elas so muito genunas, muito verdadeiras.

- H possibilidades de surgir uma nova temporada? Estaria interessado em
participar?
- Sim, eu gostava muito que houvesse uma nova temporada, com os mesmos professores,
com o mesmo diretor da escola e com a mesma encarregada de educao que, alm de
ter sido uma excelente encarregada de educao, foi uma excelente amiga.

- Qual a grande mais-valia do formato Chefs Academy?
- Penso que a grande mais-valia deste formato, Chefs Academy, ao contrrio
do Masterchef ou de outros, a vontade que as pessoas tm de aprender. Por exemplo,
eu dei uma aula sobre ovos e, durante as trs semanas seguintes, recebi comentrios


no Facebook, vrios telefonemas, vrias questes que me interpolavam no meio da rua
sobre dvidas que tinham na confeo dos ovos. Eu acho que a aula que dei sobre ovos
colocou mais de mil famlias em casa a preparar ovos escalfados, omeletes, ovos
estrelados, pequenas brincadeiras em casa. fundamental, fundamental para a sociedade
porque a famlia o ponto central da vida humana. E exatamente no seio da famlia que
os costumes e que as tradies se propagam e do continuidade.

- Cada vez h mais programas de cozinha, cada vez h mais chefes de cozinha a
fazerem conferncias. Ser que a moda vai finalmente pegar em Portugal?
- Eu acho que isso dos programas de cozinha veio para ficar, e a importncia dos chefes
na sociedade tambm uma coisa para ficar. Basta olharmos um bocadinho para os
Estados Unidos ou para a Austrlia, para a importncia que um Masterchef tem nesses
pases: percebemos claramente que so programas que comearam h cerca de sete
anos e hoje em dia do imensos frutos. Hoje em dia so programas que fazem parte da
diverso familiar, ou seja, as famlias sentam-se no sof para ver estes programas. E
obviamente que ao sentarem-se no sof geram tambm a vontade de cozinhar em casa e
de estarem em famlia em casa.

- Considera-se um homem realizado?
- Eu sou um homem bastante feliz. Sou casado com uma pessoa que amo muito, tenho
dois filhos, tenho muitos amigos. E tenho tambm grandes scios, que uma parte
tambm muito importante na vida profissional. Rodeei-me de pessoas que admiro pelas
suas qualidades humanas e pelas suas qualidades profissionais. Sinto-me um homem feliz
em todas as valncias: nas valncias de casamento, de famlia, nas valncias
profissionais, nas valncias de amizade. Sinto-me uma pessoa bastante privilegiada e
feliz, sim.
- E assim terminamos, Kiko. Muito obrigado pelos momentos que partilhou
connosco. Para finalizar, peo-lhe uma pequena mensagem para os leitores do A
Televiso.
- Nunca se esqueam desta frase: quem parte e reparte, e d a melhor a parte, vive a vida
com mais arte. sempre importante ns pensarmos muito mais nos outros do que em ns
mesmos. Se pensarmos mais nos outros, estaremos a ser muito mais felizes e acho que
esse o caminho para estarmos num mundo melhor e mais agradvel. Devemos olhar
mais para os outros que esto ao nosso lado, e no preciso olhar para os que esto no
meio da rua, mesmo olhar para os que esto ao nosso lado (os nossos amigos, os
nossos irmos, as nossas mulheres, os nossos pais). E ter ateno para com eles. Acho
que isso enriquece-nos muito em termos de alegria e em termos de felicidade.
Source: http://www.atelevisao.com/rubricas/a-entrevista/entrevista-kiko-martins/#ixzz3FY3B3CWx



Questes:
1. Tendo em conta que a tua rea profissional Cozinha, que questo gostarias de
fazer a Kiko Martins?
2. Seleciona uma pergunta e uma resposta que te tenha captado a ateno. Justifica o
motivo da tua escolha.
3. Identifica uma personalidade que gostasses de entrevistar. Fundamenta a tua
escolha.
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