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BINAGRI - SISLEGIS
Decreto 30691/1952
DECRETO N 30.691, DE 29 DE MARO DE 1952
Aprova o Novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal.
_____________________________________________________________________________
Nota: Este Texto Legal conhecido como Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de
Produtos de Origem Animal - RIISPOA
_____________________________________________________________________________
TTULO I
Disposies Preliminares
REGULAMENTO DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE
ORIGEM ANIMAL.
Art. 1 Este Regulamento estabelece as normas que regulam, em todo o territrio nacional, a inspeo
e a fiscalizao industrial e sanitria de produtos de origem animal, destinadas a preservar a
inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos e a sade e os interesses do
consumidor, executadas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento nos
estabelecimentos registrados ou relacionados no Servio de Inspeo Federal. (Redao dada
pelo(a) Decreto 7.216/2010)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 2 - Ficam sujeitos a inspeo e reinspeo previstas neste Regulamento os animais de aougue,
a caa, o pescado, o leite, o ovo, o mel e a cera de abelhas e seus produtos e subprodutos derivados.
1 - A inspeo a que se refere o presente artigo abrange, sob o ponto de vista industrial e sanitrio
a inspeo "ante" e "post- mortem" dos animais, o recebimento, manipulao, transformao,
elaborao, preparo, conservao, acondicionamento, embalagem, depsito, rotulagem, trnsito e
consumo de quaisquer produtos e subprodutos, adicionados ou no de vegetais, destinados ou no
alimentao humana.
2 - A inspeo abrange tambm os produtos afins tais como: coagulantes, condimentos, corantes,
conservadores antioxidantes, fermentos e outros usados na indstria de produtos de origem animal.
Art. 3 A inspeo e a fiscalizao, de que trata este Regulamento, quando se tratar de
estabelecimentos de produtos de origem animal que realizam comrcio interestadual, poder ser
executada pelos servios de inspeo dos Estados, Distrito Federal e Municpios, desde que haja
reconhecimento da equivalncia dos respectivos servios junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria
e Abastecimento e atendida a legislao especfica do Sistema Unificado de Ateno Sanidade
Agropecuria estabelecido pela Lei n 8.171, de 17 de janeiro de 1991. (Redao dada pelo(a)
Decreto 7.216/2010)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 4 - A inspeo de que trata o artigo anterior pode ainda ser realizada pela Diviso de Defesa
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Sanitria Animal (D.D.S.A.), do mesmo Departamento, nos casos previstos neste Regulamento ou em
instrues especiais.
Art. 5 - A inspeo de que trata o presente Regulamento ser realizada:
1 - nas propriedades rurais fornecedoras de matrias-primas, destinadas ao preparo de produtos de
origem animal;
2 - nos estabelecimentos que recebem, abatem ou industrializam as diferentes espcies de aougue,
entendidas como tais as fixadas neste Regulamento;
3 - nos estabelecimentos que recebem o leite e seus derivados para beneficiamento ou
industrializao;
4 - nos estabelecimentos que recebem o pescado para distribuio ou industrializao;
5 - nos estabelecimentos que recebem e distribuem para consumo pblico animais considerados de
caa;
6 - nos estabelecimentos que produzem ou recebem mel e cera de abelhas, para beneficiamento e
distribuio;
7 - nos estabelecimentos que produzem e recebem ovos, para distribuio em natureza ou para
industrializao;
8 - nos estabelecimentos localizados nos centros de consumo que recebem, beneficiam, industrializam
e distribuem, no todo ou em parte, matrias-primas e produtos de origem animal procedentes de
outros Estados, diretamente de estabelecimentos registrados ou relacionados ou de propriedades
rurais;
9 - nos portos martimos e fluviais e nos postos de fronteira.
Art. 6 - A concesso de inspeo pela D.I.P.O.A. isenta o estabelecimento de qualquer outra
fiscalizao industrial ou sanitria federal, estadual ou municipal.
Art. 7 - Os produtos de origem animal, fabricados em estabelecimentos sujeitos a inspeo da
D.I.P.O.A., ficam desobrigados de anlises ou aprovaes prvias a que estiverem sujeitos por fora
de legislao federal, estadual ou municipal.
Pargrafo nico. Na rotulagem desses produtos ficam dispensadas todas as exigncias relativas a
indicaes de anlises ou aprovaes prvias.
Art. 8 - Entende-se por estabelecimento de produtos de origem animal, para efeito do presente
Regulamento, qualquer instalao ou local nos quais so abatidos ou industrializados animais
produtores de carnes, bem como onde so recebidos, manipulados, elaborados, transformados,
preparados, conservados, armazenados, depositados, acondicionados, embalados e rotulados com
finalidade industrial ou comercial, a carne e seus derivados, a caa e seus derivados, o pescado e seus
derivados, o leite e seus derivados, o ovo e seus derivados, o mel e a cera de abelhas e seus
derivados e produtos utilizados em sua industrializao.
Art. 9 - A inspeo da D.I.P.O.A. se estende s casas atacadistas e varejistas, em carter supletivo,
sem prejuzo da fiscalizao sanitria local, e ter por objetivo:
1 - reinspecionar produtos de origem animal, destinados aos comrcios interestadual ou internacional;
2 - verificar se existem produtos de origem animal procedentes de outros Estados ou Territrios, que
no foram inspecionados nos postes de origem ou, quando o tenham sido, infrinjam dispositivos deste
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Regulamento.
Art. 10 - O presente Regulamento e atos complementares que venham a ser baixados sero
executados em todo o territrio nacional, podendo os Estados, os Territrios e o Distrito Federal
expedir legislao prpria, desde que no colida com esta regulamentao.
Pargrafo nico. A inspeo industrial e sanitria em estabelecimentos de produtos de origem animal,
que fazem comrcio municipal ou intermunicipal, se reger pelo presente Regulamento, desde que os
Estados, Territrios ou Municpios no disponham de legislao prpria.
Art. 11 - A Inspeo Federal ser instalada em carter permanente ou peridico.
Pargrafo nico. Tero inspeo federal permanente:
1 - os estabelecimentos de carnes e derivados que abatem e industrializam as diferentes espcies de
aougue e de caa;
2 - os estabelecimentos onde so preparados produtos gordurosos;
3 - os estabelecimentos que recebem e beneficiam leite e o destinem, no todo ou em parte, ao
consumo pblico;
4 - os estabelecimentos que recebem, armazenam e distribuem o pescado;
5 - os estabelecimentos que recebem e distribuem ovos;
6 - os estabelecimentos que recebem carnes em natureza de estabelecimentos situados em outros
Estados.
Art. 12 - A inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, a cargo da D.I.P.O.A.,
abrange:
1 - a higiene geral dos estabelecimentos registrados ou relacionados;
2 - a captao, canalizao, depsito, tratamento e distribuio da gua de abastecimento bem como
a captao, distribuio e escoamento das guas residuais;
3 - o funcionamento dos estabelecimentos;
4 - o exame "ante e post-mortem" dos animais de aougue;
5 - as fases de recebimento, elaborao, manipulao, preparo, acondicionamento, conservao,
transporte e depsito, de todos os produtos e subprodutos de origem animal e suas matrias-primas,
adicionadas ou no de vegetais;
6 - a embalagem e rotulagem de produtos e subprodutos;
7 - a classificao de produtos e subprodutos, de acordo com os tipos e padres previstos neste
Regulamento ou frmulas aprovadas;
8 - os exames tecnolgicos, microbiolgicos histolgicos e qumicos das matrias-primas e produtos,
quando for o caso;
9 - os produtos e subprodutos existentes nos mercados de consumo, para efeito de verificao do
cumprimento de medidas estabelecidas no presente Regulamento;
10 - as matrias-primas nas fontes produtoras e intermedirias bem como em trnsito nos portos
martimos e fluviais e nos postos de fronteira;
11 - os meios de transporte de animais vivos e produtos derivados e suas matrias-primas, destinados
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alimentao humana.
Art. 13 - S podem realizar comrcio internacional os estabelecimentos que funcionam sob inspeo
federal permanente.
Art. 14 - Nos estabelecimentos de carnes e derivados sob inspeo da D.I.P.O.A., a entrada de
matrias-primas procedentes de outros sob fiscalizao estadual ou municipal, s permitida, a juzo
da mesma Diviso.
Art. 15 - Os estabelecimentos registrados, que preparam subprodutos no destinados alimentao
humana, s podem receber matrias-primas de locais no fiscalizados, quando acompanhados de
certificados sanitrios da Diviso de Defesa Sanitria Animal da regio.
Art. 16 - Os servidores incumbidos da execuo do presente Regulamento tero carteira de
identidade pessoal e funcional fornecida pela D.I.P.O.A. ou pela D.D.S.A. da qual constaro, alm
da denominao do rgo, o nmero de ordem, nome, fotografia, impresso digital, cargo e data de
expedio.
Pargrafo nico. Os servidores a que se refere o presente artigo, no exerccio de suas funes, ficam
obrigados a exibir a carteira funcional, quando convidados a se identificarem.
Art. 17 - Por "carne de aougue" entendem-se as massas musculares maturadas e demais tecidos que
as acompanham incluindo ou no a base ssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob
inspeo veterinria;
1 - Quando destinada elaborao de conservas em geral, por "carne" (matria-prima) devem- se
entender as massas musculares, despojadas da gordura aponevroses, vasos, gnglios, tendes e
ossos.
2 - Consideram-se "midos" os rgos e vsceras dos animais de aougue, usados na alimentao
humana (miolos, lngua, corao, fgado, rins, rumem, retculo), alm dos mocots e rabada.
Art. 18 - O animal abatido, formado das massas musculares e ossos, desprovido da cabea,
mocots, cauda, couro, rgos e vsceras torcicas e abdominais, tecnicamente preparado, constitui a
"carcaa".
1 - Nos sunos a "carcaa" pode ou no incluir o couro, cabea e ps.
2 - A "carcaa" dividida ao longo da coluna vertebral d as "meias carcaas" que, subdivididos por
um corte entre duas costelas, varivel segundo hbitos regionais, do os "quartos" anteriores ou
dianteiros e posteriores ou traseiros.
3 - Quando as carcaas, meias carcaas ou quartos se destinam ao comrcio internacional, podem
ser atendidas as exigncias do pas importador.
Art. 19 - A simples designao "produto", "subproduto", "mercadoria" ou "gnero" significa, para
efeito do presente Regulamento, que se trata de "produto de origem animal ou suas matrias- primas".
TTULO II Art. 20 - A classificao dos estabelecimentos de produtos de origem animal abrange:
1 - os de carnes e derivados;
2 - os de leite e derivados;
3 - os de pescado e derivados;
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4 - os de ovos e derivados;
5 - os de mel e cera de abelhas e seus derivados;
6 - as casas atacadistas ou exportadores de produtos de origem animal.
Pargrafo nico. A simples designao "estabelecimento" abrange todos os tipos e modalidades de
estabelecimentos previstos na classificao do presente Regulamento.
CAPTULO I - Estabelecimentos de Carnes e Derivados
Art. 21 - Os estabelecimentos de carnes e derivados so classificados em:
1 - matadouros-frigorficos;
2 - matadouros;
3 - Matadouros de pequenos e mdios animais; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - charqueadas;
5 - fbricas de conservas;
6 - fbricas de produtos sunos;
7 - fbricas de produtos gordurosos;
8 - entrepostos de carnes e derivados;
9 - fbricas de produtos no comestveis;
10 - Matadouros de aves e coelhos; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
11 - Entrepostos-frigorficos. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - Entende-se por "matadouro-frigorfico", o estabelecimento dotado de instalaes completas e
equipamento adequado para o abate, manipulao, elaborao, preparo e conservao das espcies
de aougue sob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito de subprodutos
no comestveis; possuir instalaes de frio industrial.
2 - Entende-se por "matadouro" o estabelecimento dotado de instalaes adequadas para a
matana de quaisquer das espcies de aougue, visando o fornecimento de carne em natureza ao
comrcio interno, com ou sem dependncia para industrializao; dispor obrigatoriamente de
instalaes e aparelhagem para o aproveitamento completo e perfeito de todas as matrias-primas e
preparo de subprodutos no comestveis.
3 Entende-se por "matadouro de pequenos e mdios animais" o estabelecimento dotado de
instalaes para o abate e industrializao de: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
a) sunos; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
b) ovinos; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
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estabelecimento.
Art. 33 - Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem satisfazer s seguintes condies
bsicas e comuns:
1 - dispor de rea suficiente para construo do edifcio ou edifcios principais e demais
dependncias;
2 - dispor de luz natural e artificial abundantes, bem como de ventilao suficiente em todas as
dependncias, respeitadas as peculiaridades de ordem tecnolgica cabveis;
3 - possuir pisos convenientemente impermeabilizados com material adequado; exigindo-se, conforme
a natureza do estabelecimento e condies fixadas pela D.I.P.O.A., o cimento comum ou colorido
com vermelho, ladrilhos hidrulicos ou de ferro, lajes de pedra reconhecidamente impermevel e de
fcil juno ou outro material previamente aprovado; os pisos devem ser construdos de modo a
facilitar a coleta das guas residuais e sua drenagem para a rede de esgoto;
4 - ter paredes e separaes revestidas ou impermeabilizadas, como regra geral, at 2 m (dois
metros) de altura do mnimo e, total ou parcialmente quando necessrio, com azulejos brancos
vidrados e, em casos especiais, a juzo do D.I.P.O.A., com outro material adequado; a parte restante
ser convenientemente rebocada, caiada ou pintada;
5 - possuir forro de material adequado em todas as dependncias onde se realizem trabalhos de
recebimento, manipulao e preparo de matrias-primas e produtos comestveis;
6 - dispor de dependncias e instalaes mnimas para industrializao, conservao, embalagem e
depsito de produtos comestveis, separadas por meio de paredes totais das destinadas ao preparo
de produtos no comestveis;
7 - Dispor de mesas de ao inoxidvel para os trabalhos de manipulao e preparo de matrias
primas e produtos comestveis, montadas em estrutura de ferro, tolerando-se alvenaria revestida de
azulejo branco ou mrmore e tambm mesas de madeira revestidas de chapas metlicas inoxidveis.
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
8 - dispor de caixas, bandejas, gamelas, tabuleiros e quaisquer outros recipientes, em ao inoxidvel;
os tanques segundo sua finalidade, podem ser em alvenaria, convenientemente revestidos de azulejo
branco;
9 - dispor de rede de abastecimento de gua para atender suficientemente s necessidades do
trabalho industrial e s dependncias sanitrias e, quando for o caso, de instalaes para tratamento
de gua;
10 - dispor de gua fria e quente abundantes, em todas as dependncias de manipulao e preparo,
no s de produtos, como de subprodutos no comestveis;
11 - dispor de rede de esgoto em todas as dependncias, ligada a tubos coletores e estes ao sistema
geral de escoamento, dotada de canalizaes amplas e de instalaes para reteno e aproveitamento
de gordura, resduos e corpos flutuantes, bem como para depurao artificial, se for necessrio, com
desaguadouro final em curso de gua caudaloso e perene ou em fossa stica;
12 - dispor de rouparia, vestirios, banheiros, privadas, mictrios e demais dependncias necessrias,
em nmero proporcional ao pessoal, instaladas separadamente para cada sexo completamente
isolados e afastados das dependncias onde so beneficiados produtos destinados alimentao
humana;
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13 - possuir ptios e ruas pavimentados, bem como as reas destinadas secagem de produtos;
14 - dispor de sede para a Inspeo Federal que, a juzo da D.I.P.O.A., compreender salas de
trabalho, laboratrios, arquivo, vestirios, banheiros e instalaes sanitrias;
15 - possuir janelas basculantes e portas de fcil abertura, de modo a ficarem livres os corredores e
passagens, providas de telas mveis prova de moscas, quando for o caso;
16 - possuir instalaes de frio com cmaras e antecmaras que se fizerem necessrias, em nmero e
rea suficientes segundo a capacidade do estabelecimento;
17 - possuir jiraus, quando permitidos, com p-direito mnimo de 2,50 m (dois metros e cinqenta
centmetros), desde que no dificultem a iluminao e arejamento das salas contguas;
18 - possuir escadas que apresentem condies de solidez e segurana, construdas de concreto
armado, de alvenaria ou metal, providas de corrimo e patamares, aps cada lance de 20 (vinte)
degraus e inclinao de 50 (cinqenta) graus em qualquer dos seus pontos; as escadas em caracol s
sero toleradas como escadas de emergncia;
19 - possuir elevadores, guindastes ou qualquer outro aparelhamento mecnico, que ofeream
garantias de resistncia, segurana e estabilidade;
20 - dispor de equipamento necessrio e adequado aos trabalhos, obedecidos os princpios da
tcnica industrial, inclusive para aproveitamento e preparo de subprodutos no comestveis;
21 - sero evitadas as transmisses, porm quando isso no for possvel, devem ser instaladas de
forma a no prejudicarem os trabalhos da dependncia, exigindo-se conforme o caso, que sejam
embutidas;
22 - possuir refeitrios convenientemente instalados nos estabelecimentos onde trabalhem mais de
300 (trezentas) pessoas;
23 - possuir canalizao em tubos prprios para a gua destinada exclusivamente a servios de
lavagem de paredes e pisos, e a ser utilizada por meio de mangueiras de cor vermelha; a gua
destinada limpeza do equipamento empregado na manipulao de matrias-primas e produtos
comestveis, ser usada por meio de mangueiras de cor branca ou preta;
24 - s possuir telhados de meias guas quando puder ser mantido o p- direito altura mnima da
dependncia ou dependncias correspondentes;
25 - dispor de dependncias para armazenamento do combustvel usado na produo de vapor;
26 - dispor de dependncias para administrao, oficinas, depsitos diversos, embalagem, rotulagem,
expedio e outras necessrias.
Art. 34 - Tratando-se de estabelecimento de carnes e derivados devem satisfazer mais s seguintes
condies:
1 - ser construdo em centro de terreno, afastado dos limites das vias pblicas preferentemente 5 m
(cinco metros) na frente, e com entradas laterais que permitam a movimentao de veculos de
transporte;
2 - ter os seguintes ps-direitos: sala de matana de bovinos 7 m (sete metros) da sangria linha do
mata-breve e da por diante no mnimo 4 m (quatro metros); nas demais dependncias o p-direito
ser fixado por ocasio do exame dos projetos apresentados D.I.P.O.A.;
3 - dispor de currais cobertos, de bretes, banheiros, chuveiros, pedilvios e demais instalaes para
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2 Mediante delegao do rgo competente, a D.I.P.O.A. pode inspecionar produtos vegetais nos
estabelecimentos sob Inspeo Federal e nesse caso, ser cumprido o presente Regulamento no que
lhes fr aplicvel. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 35 - Tratando-se de estabelecimento de leite e derivados, devem satisfazer mais s seguintes
condies:
A - comuns a todos os estabelecimentos:
1 - estar localizado em pontos distantes de fontes produtoras de mau cheiro;
2 - construir as dependncias de maneira a se observar, se for o caso, desnveis na seqncia dos
trabalhos de recebimento, manipulao, fabricao e maturao dos produtos;
3 - ter as dependncias principais do estabelecimento, como as de recebimento de matria-prima,
desnatao, beneficiamento, salga, cura, engarrafamento e depsitos de produtos utilizados na
alimentao humana, separadas por paredes inteiras das que se destinam lavagem e esterilizao do
vasilhame ou ao preparo de produtos no comestveis;
4 - ser construdo em centro de terreno, afastado dos limites das vias pblicas, preferentemente 5 m
(cinco metros) na frente e dispondo de entradas laterais que permitam a movimentao dos veculos
de transporte;
5 - ter p-direito mnimo de 3,50 m (trs metros e cinqenta centmetros) nas dependncias de
trabalho; 3 m (trs metros) nas plataformas laboratrios e lavagem do vasilhame; 2,80 m (dois metros
e oitenta centmetros) nos vestirios e instalaes sanitrias;
6 - ter as dependncias orientadas de tal modo que os raios solares no prejudiquem os trabalhos de
fabricao ou maturao dos produtos;
7 - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada para a realizao de trabalhos de
beneficiamento e industrializao, utilizando maquinaria preferentemente conjugada;
8 - dispor de dependncia ou local apropriado e convenientemente aparelhado, a juzo do
D.I.P.O.A., para lavagem e esterilizao do vasilhame, carros-tanques e frascos. As fazendas leiteiras
e os abrigos rsticos, os postos de recebimento, os postos de desnatao e as queijarias podem ter
instalaes simples para gua quente e vapor;
9 - dispor de depsitos para vasilhame e frascos;
10 - dispor, conforme o caso, de garage, para guarda de carros- tanques;
B - condies especficas aos diversos estabelecimentos a saber:
a) fazenda leiteira:
1 - ter boas aguadas e pastagens devidamente tratadas, com rea proporcional ao rebanho existente;
2 - manter o gado leiteiro em boas condies sanitrias;
3 - dispor de instalaes rsticas indispensveis permanncia do gado durante o trato e o preparo
da ordenha;
4 - manter currais limpos, com cercas caiadas, providos de depsitos para a guarda de raes e de
local para limpeza do gado, inclusive para emprego de carrapaticidas;
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5 - instalar dependncia para ordenha que pode ser de construo rustica, porm slida e higinica,
com piso impermeabilizado, tanque cimentado com gua corrente, estrados de madeira para o
vasilhame, dispositivos de conteno durante a limpeza e a ordenha; pode ser simplesmente cercado,
dispor ou no de paredes inteiras, possuir cobertura simples de telha ou mesmo de sap e ter no
mnimo 3 m (trs metros) de p-direito.
1 - Os "retiros leiteiros" devem atender aos mesmos requisitos previstos neste artigo, quanto s
dependncias da ordenha.
b) estbulo leiteiro;
1 - ter boas pastagens, com rea proporcional ao gado existente e, quando necessrio, bosques de
proteo contra ventos;
2 - manter o rebanho leiteiro em boas condies sanitrias e em regime compatvel com a produo
do leite;
3 - dispor de currais de bom acabamento, com rea proporcional ao gado existente;
4 - dispor de estbulo, preferentemente retangular, com corredores e passagens indispensveis, com
rea correspondente ao nmero de animais a estabular, sendo aconselhvel um para cada grupo de
80 (oitenta) vacas; para p-direito mnimo de 3 m (trs metros); ter piso impermevel revestido de
cimento spero, paraleleppedo ou outro material aceitvel, com declive no inferior a 2% (dois por
cento) provido de canaletas de largura, profundidade e inclinao suficientes; ter ou no muros ou
paredes, os quais quando existentes; sero impermeabilizados com material aceitvel at a altura
mnima de 1,20 m (um metro e vinte centmetros); ter manjedouras de fcil limpeza, de preferncia
cimentadas; possuir abastecimento de gua potvel, rede de esgoto e instalaes adequadas para o
recebimento e tratamento de resduos orgnicos;
5 - dispor de posto de refrigerao, a juzo da D.I.P.O.A., para resfriar o leite no mnimo a 10 C (dez
graus centgrados), quando no existir usina de beneficiamento prpria;
6 - para produo de leite tipo "B", deve dispor de sala de ordenha, nas condies j fixadas.
2 Quando houver estbulo em condies satisfatrias a D.I.P.O.A. poder dispensar a exigncia
de sala prpria para ordenha. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - Quando a refrigerao do leite for feita no estabelecimento, deve existir anexa ao estbulo uma
dependncia adequada, devidamente construda, instalada e aparelhada.
4 - Os "estbulos leiteiros" devem ainda, dispor de instalaes complementares a saber: silos ou
fenis; banheiro ou pulverizador de carrapaticidas; depsito de forragens com local prprio para
preparo de razes, piquete ou compartimento para bezerros, estrumeria distante da sala de ordenha
no mnimo 50 m (cinqenta metros).
c) granja leiteira:
1 - estar situada em zona suburbana ou rural, inclusive de municpios prximos e preferentemente nas
redondezas dos grandes centros consumidores;
2 - dispor de terreno suficiente, com rea proporcional ao rebanho existente, ficando a critrio da
D.I.P.O.A. a determinao das extenses mnimas destinadas cultura de forrageiras e rea das
pastagens e instalaes;
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Pargrafo nico. Nos casos do presente artigo sero feitas as adaptaes adequadas, nos termos
deste Regulamento.
Art. 37 - Tratando-se de estabelecimentos destinados ao recebimento e industrializao do pescado,
devem satisfazer mais o seguinte:
1 - dispor, nos entrepostos de pescado, de cmaras frigorficas para estocagem de pescado em
temperatura de 15C (menos quinze graus centgrados) a - 25C (menos vinte e cinco graus
centgrados). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - dispor de dependncias para inspeo sanitria, recebimento, manipulao, classificao e
distribuio do pescado;
3 - dispor de veculos apropriados e isotrmicos;
4 - dispor, quando for o caso, de dependncias apropriadas para industrializao.
Pargrafo nico. As fbricas de conservas do pescado obedecendo, ainda, no que lhes for aplicvel
s exigncias fixadas para os estabelecimentos de carnes e derivados.
Art. 38 - Tratando-se de estabelecimentos de ovos e derivados, devem satisfazer mais o seguinte:
1 - dispor de sala ou de rea coberta para tiragem dos ovos;
2 - dispor de dependncia de recebimento dos ovos;
3 - dispor de dependncia para ovoscopia, exame de fluorescncia de casca e verificao do estado
de conservao dos ovos;
4 - dispor de dependncia para classificao comercial;
5 - dispor de cmaras frigorficas;
6 - dispor de dependncias para industrializao, quando for o caso.
Art. 39 - As fbricas de conservas de ovos tero dependncias apropriadas para recebimento,
manipulao, elaborao, preparo e embalagem dos produtos.
Art. 40 - Os estabelecimentos destinados ao mel e cera de abelhas devem:
1 - dispor de dependncia de recebimento;
2 - dispor de dependncias de manipulao, preparo, classificao e embalagem do produto.
Art. 41 - Os ngulos entre paredes e pisos sero arredondados com o mesmo material de
impermeabilizao.
Pargrafo nico. proibido o emprego de utenslios em geral (gamelas, bandejas, mesas, carrostanque e outros) com angulosidades ou frestas.
Art. 42 - A D.I.P.O.A., quando julgar necessrio, pode exigir dispositivos especiais para rotulagem
da temperatura e ventilao nas salas de trabalho industrial, depsitos ou cmaras.
Art. 43 - Os fumeiros sero de material incombustvel, com portas de ferro e providos de lanternins.
Art. 44 - Nos entrepostos que recebem tripas, bem como nos estabelecimentos industriais, as sees
destinadas a salga, macerao ou fermentao desse produto, s podem ser instaladas em lugares
afastados das dependncias onde forem manipuladas matrias-primas ou fabricados produtos
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Registro e Relacionamento
Art. 53 - Esto sujeitos a registro os seguintes estabelecimentos:
1) matadouros- frigorficos, matadouros, matadouros de aves e pequenos animais, charqueadas,
fbricas de produtos sunos, fbricas de conservas, fbricas de produtos gordurosos, entrepostos de
carnes e derivados e fbricas de produtos no comestveis;
2) granjas leiteiras, estbulos leiteiros, usinas de beneficiamento, fbricas de lacticnios, entrepostosusina, entrepostos de lacticnios, postos de refrigerao e postos de coagulao;
3) entrepostos de pescado e fbricas de conservas de pescado;
4) entrepostos de ovos e fbricas de conservas de ovos.
1 - S podem ser registrados entrepostos de ovos que tenham movimento mnimo de 500
(quinhentas) dzias por dia.
2 - Os demais estabelecimentos previstos neste Regulamento sero relacionados.
Art. 54 - O registro ser requerido ao Diretor do D.I.P.O.A., instruindo-se o processo com os
seguintes documentos:
1) memorial descritivo, contendo informes de interesse econmico- sanitrio, de acordo com modelo
organizado pela D.I.P.O.A.;
2) plantas do estabelecimento, compreendendo: planta baixa de cada pavimento na escala de 1:100
(um por cem); planta de situao, contendo detalhes sobre rede de esgoto e abastecimento de gua
na escala de 1:500 (um por quinhentos); planta da fachada e cortes longitudinal e transversal na escala
mnima de 1:50 (um por cinqenta); quando exigidos, detalhes de aparelhagem e instalaes, na escala
de 1:10 (um por dez), obedecidas as seguintes convenes:
a) nos estabelecimentos novos, cor preta;
b) nos estabelecimentos a reconstruir, ampliar ou remodelar:
1) cor preta, para as partes a serem conservadas;
2) cor vermelha, para as partes a serem construdas;
3) cor amarela, para as partes a serem demolidas;
4) cor azul, para os elementos construdos em ferro ou ao;
5) cor cinza, pontuada de nanquim, para as partes de concreto;
6) cor "terra de siene" para as partes em madeira.
Art. 55 - As plantas ou projetos devem conter mais:
1 - posio da construo em relao s vias pblicas e alinhamento dos terrenos;
2 - orientao;
3 - localizao das partes dos prdios vizinhos, construdos sobre as divisas dos terrenos;
4 - perfis longitudinal e transversal do terreno em posio mdia, sempre que no for de nvel.
Art. 56. Os projetos de que trata o artigo anterior devem ser apresentados em 3 (trs) vias, a primeira
preferentemente em tela, devidamente datadas e assinadas por profissional habilitado, com as
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indicaes exigidas pela legislao vigente. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 57 - Desde que se trate de pequenos estabelecimentos, a juzo do Inspetor Chefe da I.R.P.O.A.
respectiva, podem ser aceitos, para estudo preliminar, simples "croquis" ou desenhos.
Art. 58 - Sero rejeitados projetos grosseiramente desenhados com rasuras e indicaes imprecisas,
quando apresentados para efeito de registro ou relacionamento.
Art. 59 - Para a construo de estabelecimentos novos obrigatrio:
1 - o exame prvio do terreno, realizado de acrdo com instrues baixadas pela D.I.P.O.A.
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - apresentao dos projetos das respectivas construes, nas escalas e cores previstas neste
Regulamento, acompanhados dos memoriais descritivos das obras a realizar, material a empregar e
equipamento a instalar.
1 - O pedido de aprovao prvia do terreno deve ser instrudo com o laudo de inspeo
fornecido por servidor da D.I.P.O.A., exigindo-se, conforme o caso, planta detalhada de toda a rea.
2 - Tratando-se de registro de estabelecimento que se encontra sob inspeo estadual ou
municipal, ser realizada uma inspeo prvia de todas as dependncias, situao em relao ao
terreno, instalaes, equipamento, natureza e estado de conservao das paredes, pisos e tetos, pdireito, bem como das redes de esgoto e de abastecimento de gua, descrevendo-se detalhadamente
a procedncia, captao, distribuio, canalizao e escoadouro.
Art. 60 - As firmas construtoras no daro incio construo de estabelecimentos sujeitos
Inspeo Federal, sem que os projetos tenham sido previamente aprovados pela D.I.P.O.A.
Art. 61 - As autoridades municipais no permitiro o incio da construo de qualquer
estabelecimento de produtos de origem animal, para comrcio interestadual ou internacional, sem que
os projetos tenham sido aprovados pela D.I.P.O.A.
Art. 62 - Nos estabelecimentos de produtos de origem animal destinados alimentao humana,
considerada bsica, para efeito de registro ou relacionamento, a apresentao prvia de boletim oficial
de exame da gua de abastecimento, que deve se enquadrar nos padres microbiolgico e qumico
seguintes:
a) no demonstrar, na contagem global mais de 500 (quinhentos) germes por mililitros;
b) no demonstrar no teste presuntivo para pesquisa de coliformes maior nmero de germes do que
os fixados pelos padres para 5 (cinco) tubos positivos na srie de 10ml (dez mililitros) e 5 (cinco)
tubos negativos nas sries de 1ml (um mililitro) e 0,1 ml (um dcimo de mililitro) da amostra.
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
c) a gua deve ser lmpida, incolor, sem cheiro e de sabor prprio, agradvel;
d) no conter mais de 500 (quinhentas) partes por milho de slidos totais;
e) conter no mximo 0,005 mg (cinco miligramas), por litro, de nitrognio amoniacal;
f) ausncia de nitrognio nitroso e de sulfdrico;
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estabelecimentos de produtos de origem animal, bem como planos, oramentos e outros detalhes.
Art. 71 - Em instrues expedidas pela D.I.P.O.A. sero baixadas as normas prprias ao
processamento de registro dos estabelecimentos, bem como as de transferncia de propriedade.
Art. 72 - O relacionamento requerido ao Inspetor Chefe da I.R.P.O.A. e o processo respectivo
deve obedecer ao mesmo critrio estabelecido para o registro de estabelecimento no que lhes for
aplicvel.
Art. 73 - So relacionadas as fazendas leiteiras, os postos de recebimento, as queijeiras, os apirios,
os entrepostos de mel e cera de abelhas e as casas atacadistas, fixando-se conforme o caso, as
mesmas exigncias para os demais estabelecimentos.
CAPTULO II - Transferncia de Registro e Relacionamento
Art. 74 - Nenhum estabelecimento registrado ou relacionado pode ser vendido ou arrendado, sem
que concomitantemente seja feita a competente transferncia de responsabilidade do registro ou do
relacionamento para a nova firma.
1 - No caso do comprador ou arrendrio se negar a promover a transferncia, deve ser feita pelo
vendedor ou locador, imediata comunicao escrita D.I.P.O.A., esclarecendo os motivos da recusa.
2 - As firmas responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados durante as fases do
processamento da transao comercial, devem notificar aos interessados na compra ou arrendamento
a situao em que se encontram em face das exigncias deste Regulamento.
3 - Enquanto a transferncia no se efetuar, continua responsvel pelas irregularidades que se
verifiquem no estabelecimento, a firma em nome da qual esteja registrado ou relacionado.
4 - No caso do vendedor ou locador ter feito a comunicao a que se refere o pargrafo 1, e o
comprador ou locatrio no apresentar, dentro do prazo mximo de trinta dias, os documentos
necessrios transferncia respectiva cassado o registro ou relacionamento do estabelecimento, o
qual s ser restabelecido depois de cumprida a exigncia legal.
5 - Adquirido o estabelecimento, por compra ou arrendamento dos imveis respectivos e realizada
a transferncia do registro ou relacionamento, a nova firma obrigada a cumprir todas as exigncias
formuladas ao anterior responsvel, sem prejuzo de outras que venham a ser determinadas.
Art. 75 - O processo de transferncia deve obedecer, no que lhe for aplicvel, ao mesmo critrio
estabelecido para o registro ou relacionamento.
Art. 76 - Tratando-se de estabelecimentos reunidos em grupo e pertencentes mesma firma,
respeitada, para cada um, a classificao que lhe couber, dispensando-se apenas a construo isolada
de dependncias que possam ser comuns.
TTULO V - Higiene dos Estabelecimentos
Art. 77 - Todas as dependncias e equipamento dos estabelecimentos devem ser mantidos em
condies de higiene, antes, durante e aps a realizao dos trabalhos industriais; as guas servidas e
residuais tero destino conveniente podendo a D.I.P.O.A. determinar o tratamento artificial.
Art. 78 - O maquinrio, carros-tanques, vagonetas, caixas, mesas e demais material e utenslios sero
convenientemente marcados de modo a evitar qualquer confuso entre os destinados a produtos
comestveis e os usados no transporte ou depsito de produtos no comestveis ou ainda utilizados na
alimentao de animais usando-se denominaes "COMESTVEIS e NO COMESTVEIS".
Art. 79 - Os pisos e paredes, assim como o equipamento e utenslios usados na indstria devem ser
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carteira de sade fornecida por autoridade sanitria oficial, devem apresentar condies de sade e
ter hbitos higinicos; anualmente sero submetidos a exame em repartio de Sade Pblica,
apresentando Inspeo Federal as anotaes competentes em sua carteira, pelas quais se verifique
que no sofrem de doenas que os incompatibilizem com os trabalhos de fabricao de gneros
alimentcios.
1 - Na localidade onde no haja servio oficial de Sade Pblica podem ser aceitos, a juzo da
D.I.P.O.A., atestados passados por mdico particular.
2 - A inspeo mdica exigida, tantas vezes quantas necessrias, para qualquer empregado do
estabelecimento, inclusive seus proprietrios se exercerem atividade industrial.
3 - Sempre que fique comprovada a existncia de dermatoses, de doenas infecto-contagiosas ou
repugnantes e de portadores indiferentes de salmonelas, em qualquer pessoa que exera atividade
industrial no estabelecimento, ela imediatamente afastada do trabalho, cabendo Inspeo Federal
comunicar o fato autoridade de Sade Pblica.
Art. 93 - Os detalhes sobre a rede de abastecimento de gua em cada estabelecimento, no tocante
quantidade, qualidade, canalizao, captao, filtrao, tratamento e distribuio devem ser fixados
pela D.I.P.O.A. por ocasio da aprovao dos projetos.
Art. 94 - A distribuio da rede de esgoto, compreendendo canaletas, ralos, sinfonados, declives,
canalizao, distribuio, depurao, tratamento e escoadores, fixada pela D.I.P.O.A. em cada
estabelecimento.
Art. 95 - Os continentes j usados quando destinados ao acondicionamento de produtos utilizados na
alimentao humana, devem ser previamente inspecionados, condensando-se os que, aps terem sido
limpos e desinfetados por meio de vapor e substncia permitida, no forem julgados em condies de
aproveitamento.
Pargrafo nico. Em caso algum permitido o acondicionamento de matrias-primas e produtos
destinados alimentao humana em carros, recipientes ou continentes que tenham servido a
produtos no comestveis.
Art. 96 - proibido manter em estoque, nos depsitos de produtos nas salas de recebimento, de
manipulao, de fabricao e nas cmaras frias ou de cura, material estranho aos trabalhos de
dependncia.
Art. 97 - No permitido residir no corpo dos edifcios onde so realizados trabalhos industriais de
produtos de origem animal.
Art. 98 - Sero diariamente limpos e convenientemente desinfetados os instrumentos de trabalho.
Pargrafo nico. Os estabelecimentos devem ter em estoque desinfetantes aprovados, para uso nos
trabalhos de higienizao de dependncias e equipamento.
Art. 99 - As cmaras frias devem corresponder s mais rigorosas condies de higiene, iluminao e
ventilao e devero ser limpas e desinfetadas pelo menos uma vez por ano.
Art. 100 - Nos estabelecimentos de leite e derivados obrigatria a rigorosa lavagem e esterilizao
do vasilhame antes de seu retorno aos postos de origem.
Art. 101 - Nas salas de matana e em outras dependncias, a juzo da D.I.P.O.A., obrigatria a
existncia de vrios depsitos de gua com descarga de vapor para esterilizao de facas, ganchos e
outros utenslios.
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9 - Febre aftosa;
10 - Gangrena gasosa;
11 - Linfangite ulcerosa;
12 - Metro-peritonite;
13 - Mormo;
13 - A - Para tuberculose; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
14 - Pasteureloses;
15 - Pneumo-enterite;
16 - Peripneumonia contagiosa (no constatada no pas);
17 - Doena de Newcastle; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
18 - Peste bovina (no existente no pas);
19 - Peste suna;
20 - Raiva e pseudo-raiva (doena de Aujezky);
21 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
22 - Ttano;
23 - Tularemia (no existente no pas);
24 - "Tripanosomiases";
25 - Tuberculose.
1 - Nos casos comprovados de peste bovina, peripneumonia contagiosa, carbnculo hemtico,
gangrena gasosa, ruiva e mormo, os animais so imediatamente sacrificados no "Departamento de
Necropsias", os cadveres devem ser incinerados e transformados em aparelhagem apropriada,
aplicando-se as medidas de defesa sanitria animal em vigor. Cabe Inspeo Federal levar a
ocorrncia ao conhecimento da autoridade regional, esclarecendo a procedncia dos animais e a zona
percorrida pelos mesmos de modo a serem prontamente tomadas medidas sanitrias aconselhveis.
2 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - No caso de qualquer outra doena contagiosa no prevista no presente artigo, o sacrifcio
tambm feito em separado, para melhor estudo das leses e verificaes complementares para
diagnstico.
Art. 117 - No caso das doenas referidas no artigo anterior, os animais do respectivo lote ou tropa
devem ficar em observao por prazo varivel, a juzo da Inspeo Federal, tendo-se em vista a
doena e seu perodo de mal de incubao.
Art. 118 - So condenados os bovinos atingidos de anasarca, quando apresentem edema extenso e
generalizado.
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utilizados e hora de chegada. Para tal fim, existir um impresso designado "mapa do movimento de
animais", onde constar tambm o estoque existente nos currais, campos de repouso e outros locais.
CAPTULO II - Matana
SEO I - Matana de Emergncia
Art. 130 - Matana de emergncia o sacrifcio imediato de animais apresentando condies que
indiquem essa providncia.
Pargrafo nico. Devem ser abatidos de emergncia animais doentes, agonizantes, com fraturas,
contuso generalizada, hemorragia, hipo ou hipertemia, decbito forado, sintomas nervosos e outros
estados, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 131 - Sempre que haja suspeita de processo septicmico, a Inspeo Federal lanar mo do
exame bacteriolgico, principalmente quando houver inflamao dos intestinos, mamas, tero,
articulaes, pulmes, pleura, peritnio ou leses supuradas e gangrenosas.
Art. 132 - proibida a matana de emergncia na ausncia de funcionrio da Inspeo Federal.
Art. 133 - So considerados imprprios para consumo os animais que, sacrificados de emergncia, se
enquadrem nos casos de condenao previstos neste Regulamento ou por outras razes justificadas
pela Inspeo Federal.
Pargrafo nico. Sempre que os animais abatidos de emergncia apresentem logo aps a morte carne
com reao francamente cida, as carcaas sero consideradas imprprias para consumo.
Art. 134 - Animais que tenham morte acidental nas dependncias do estabelecimento, desde que
imediatamente sangrados a juzo da Inspeo Federal podem ser aproveitados.
Pargrafo nico. Nesses casos, a Inspeo se louvar na riqueza em sangue da musculatura e na
colorao vermelho-escura de todos os rgos, considerar os fenmenos congestivos das vsceras,
sobretudo fgado e tecido subcutneo; verificar se a face interna do couro ou plo est normalmente
mida, louvando-se ainda na verificao da congesto hiposttica; verificar se a ferida de sangria tem
ou no seus bordos infiltrados de sangue; levar em conta a colorao da parede abdominal e o odor
que se exala no momento da eviscerao, alm de outros sinais e informes que venha a obter para
julgar se a sangria foi ou no realizada a tempo.
SEO II Matana Normal
Art. 135. S permitido o sacrifcio de animais de aougue por mtodos humanitrios, utilizando-se
de prvia insensibilizao baseada em princpios cientficos, seguida de imediata sangria. (Redao
dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 Os mtodos empregados para cada espcie de animal de aougue devero ser aprovados pelo
rgo oficial competente, cujas especificaes e procedimentos sero disciplinados em regulamento
tcnico. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 facultado o sacrifcio de bovinos de acordo com preceitos religiosos (jugulao cruenta), desde
que sejam destinados ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comrcio
internacional com pases que faam essa exigncia. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
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Art. 151 - Todos os rgos inclusive os rins, sero examinados na sala de matana, imediatamente
depois de removidos das carcaas, assegurada sempre a identificao entre rgos e carcaas.
Pargrafo nico. Os rins s podem permanecer aderentes carcaa por exigncia de pas importador.
Nesses casos sua inspeo ser realizada aps inciso da gordura que os envolve, expondo-os de
modo a tornar possvel sua apreciao, sem deslig-los completamente da posio natural. Aps o
exame sero recolocados em sua posio normal.
Art. 152 - Toda carcaa, partes de carcaa e respectivos rgos com leses ou anormalidades que
possam torn-los imprprios para o consumo devem ser convenientemente assinalados pela Inspeo
Federal e diretamente conduzidos ao "Departamento de Inspeo Final", onde sero julgados aps
exame completo.
1 - Tais carcaas ou partes de carcaa no podem ser subdivididas ou removidas para outro local,
sem autorizao expressa da Inspeo Federal.
2 - As carcaas, partes e rgos condenados, ficam sob custdia da Inspeo Federal e sero
conduzidos graxaria em carros especiais, acompanhados por um de seus funcionrios.
3 - Todo material condenado fica tambm sob custdia da Inspeo Federal no "Departamento de
Seqestro" quando no possa ser inutilizado no prprio dia da matana.
Art. 153 - As carcaas julgadas em condies de consumo so assinaladas com os carimbos
previstos neste Regulamento, por funcionrio da Inspeo Federal.
Art. 154 - Em hiptese alguma permitida a remoo, raspagem ou qualquer prtica que possa
mascarar leses, antes do exame da Inspeo Federal.
Art. 155 - Depois de aberta a carcao ao meio, sero examinados o esterno, costelas, vrtebras e a
merla espinhal.
Art. 156 - O couro de animais condenados por qualquer doena contagiosa, bem como os couros
que eventualmente tenham tido contato com eles, sero desinfetados por processos previamente
aprovados pela D.I.P.O.A. e sob as vistas da Inspeo Federal.
Art. 157 - Abcessos e leses supuradas - Carcaas, partes de carcaa ou rgos atingidos de
abcesso ou de leses supuradas, devem ser julgados pelo seguinte critrio:
1 - quando a leso extensa, mltipla ou disseminada, de modo a atingir grande parte da carcaa,
esta deve ser condenada;
2 - carcaas ou partes de carcaa que se contaminarem acidentalmente com pus sero tambm
condenadas;
3 - abcessos ou leses supuradas localizados podem ser removidos, condenados apenas os rgos e
partes atingidos;
4 - sero ainda condenadas as carcaas com alteraes gerais (emagrecimento, anemia, ictercia)
decorrentes de processo purulento.
Art. 158 - Aclinomicose e aclinobacilose - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem leses
generalizadas de actinomicose ou actinobacilose.
Pargrafo nico. Faz-se rejeio parcial nos seguintes casos:
1 - quando as leses so localizadas, sem complicaes secundrias e o animal se encontra em boas
condies de nutrio. Neste caso a carcaa deve ser aproveitada, depois de removidas e
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Art. 171 - Carnes fermentadas - (carnes febris) - Devem ser condenadas as carcaas de animais que
apresentem alteraes musculares acentuadas e difusas, bem como quando exista degenerescncia do
miocrdio, fgado, rins ou reao do sistema linftico, acompanhada de alteraes musculares.
1 - Tambm so condenadas as carcaas em incio de processo putrefativo, ainda que em reas
muito limitadas.
2 - A rejeio ser tambm total, quando o processo coexista com leses inflamatrias de origem
gstrica ou intestinal e, principalmente, quando se tratar de vitelos, sunos e equdeos.
3 - Faz-se rejeio parcial quando a alterao limitada a um grupo muscular e as modificaes
musculares so pouco acentuadas, com negatividade do exame microscpico direto, destinando-se a
carcaa esterilizao pelo calor, aps remoo e condenao das partes atingidas.
Art. 172 - Carnes repugnantes - So assim consideradas e condenadas as carcaas que apresentem
mau aspecto, colorao anormal ou que exalem odores medicamentosos, excrementiciais, sexuais e
outros considerados anormais.
Art. 173 - Carnes sanguinolentas - Sero condenadas as carcaas, desde que a alterao seja
conseqncia de doenas do aparelho digestivo.
Pargrafo nico. Quando as leses hemorrgicas ou congestivas decorrem de contuses, traumatismo
ou fratura, a rejeio deve ser limitada s regies atingidas.
Art. 174 - Carnes responsveis por toxi-infeces - Todas as carcaas de animais doentes cujo
consumo possa ser causa de toxi-infeco alimentar, devem ser condenadas. Considerando-se como
tais as que procederem de animais que apresentem:
1 - inflamao aguda dos pulmes, pleura, peritnio, pericrdio e meninges;
2 - gangrena, gastrite e enterite hemorrgica ou crnica;
3 - septicemia ou piomia de origem puerperal traumtica ou sem causa evidenciada;
4 - metrite ou mamite aguda difusa;
5 - poliartrite;
6 - flebite umbelical;
7 - pericardite traumtica ou purulenta;
8 - qualquer inflamao aguda, abcesso ou leso supurada associada a nefrite aguda, degenerescncia
gordurosa do fgado, hipertrofia do bao, hipermia pulmonar, hipertrofia generalizada dos gnglios
linfticos e rubefao difusa do couro.
Art. 175 - Cirrose heptica - Os fgados com cirrose atrfica ou hipertrfica devem ser condenados,
exigindo-se neste caso rigoroso exame do animal, no intuito de se eliminar a hiptese de doenas
infecto-contagiosas.
Pargrafo nico. So tambm condenados os fgados com cirrose decorrente de localizao
parasitria.
Art. 176 - Cisticercose - (Cysticercus bovis) - Sero condenadas as carcaas com infestao intensa
pelo "Cysticercus bovis" ou quando a carne aquosa ou descorada.
1 - Entende-se por infestao intensa a comprovao de um ou mais cistos em incises praticadas
em vrias partes da musculatura e numa rea correspondente, aproximadamente, palma da mo.
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sejam secundadas por alteraes da carne; apenas os rgos e partes afetadas devem ser
condenados.
Art. 179 - Distomatose - As carcaas de animais portadores de distomatose heptica devem ser
condenados quando houver caquexia consecutiva.
Pargrafo nico. Os fgados infestados com sintoma so sempre condenados.
Art. 180 - Equinococse - Podem ser condenadas as carcaas de animais portadores de
equinococse, desde que concomitantemente haja caquexia.
1 - Os rgos e as partes atingidas sero sempre condenados.
2 - Fgados portadores de uma ou outra leso de equinococse perifrica, calcificada e bem
circunscrita, podem ter aproveitamento condicional, a juzo da Inspeo Federal e aps remoo e
condenao das partes atingidas.
Art. 181 - Esofagostomose - As carcaas de animais portadores de esofagostomose, sempre que
haja caquexia consecutiva, devem ser condenadas.
Pargrafo nico. Os intestinos ou partes de intestinos podem ser aproveitados, sempre que os ndulos
sejam em pequeno nmero e possam ser extirpados.
Art. 182 - Gestao adiantada, parto recente e fetos - As carcaas de animais em gestao adiantada
ou que apresentem sinais de parto recente dever ser destinadas esterilizao, desde que no haja
evidncia de infeco.
1 - Os fetos sero condenados.
2 - A fim de atender hbitos regionais, a Inspeo Federal pode autorizar a venda de fetos
bovinos, desde que demonstrem desenvolvimento superior a sete (7) meses, procedam de vacas ss e
apresentem bom estado sanitrio.
3 - proibida a estocagem de fetos, bem como o emprego de sua carne na elaborao de
embutidos e enlatados.
4 - Quando houver aproveitamento de couros de fetos, sua retirada deve ser feita na graxaria.
Art. 183 - Glndulas mamrias - As glndulas mamrias devem ser removidas intactas.
1 - A presena de pus nas mamas, entrando em contato com a carcaa ou partes de carcaa,
determina a remoo e condenao das partes contaminadas.
2 - O aproveitamento da glndula mamria para fins alimentcios pode ser permitido depois de
rigoroso exame do rgo; sua retirada da carcaa deve ser feita com o cuidado de manter a
identificao de sua procedncia.
3 - As glndulas mamrias portadoras de mastite, bem como as de animais reagentes brucelose,
so sempre condenadas.
Art. 184 - Glossites - Condenam-se todas as lnguas portadoras de glossites.
1 - Nos casos de leses j completamente cicatrizadas, as lnguas podem ser destinadas
salsicharia, para aproveitamento aps cozimento e retirada do epitlio.
2 - proibido o enlatamento dessas lnguas, mesmo quando apresentem leses cicatrizadas.
Art. 185 - Hepatite nodular necrosante - So considerados os fgados com necrose nodular.
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Pargrafo nico. Quando a leso coexiste com outras alteraes, a carcaa tambm deve ser
condenada.
Art. 186 - Ictercia - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem colorao amarela intensa
ou amarelo-esverdeada, no s na gordura, mas tambm no tecido conjuntivo, aponevroses, ossos,
tnica interna dos vasos, ao lado de caracteres de afeco do fgado ou quando o animal no tenha
sido sangrado bem e mostre numerosas manchas sanguneas, musculatura avermelhada e gelatinosa ou
ainda quando revele sinais de caquexia ou anemia, decorrentes de intoxicao ou infeco.
1 - Quando tais carcaas no revelem caracteres de infeco ou intoxicao e venham a perder a
cor anormal aps a refrigerao, podem ser dadas ao consumo.
2 - Quando no caso do pargrafo anterior, as carcaas conservem sua colorao depois de
resfriadas, podem ser destinadas ao aproveitamento condicional, a juzo da Inspeo Federal.
3 - Nos casos de colorao amarela somente na gordura de cobertura, quando a musculatura e
vsceras so normais e o animal se encontra em bom estado de engorda, com gordura muscular
brilhante, firme e de odor agradvel, a carcaa pode ser dada ao consumo.
4 - O julgamento de carcaas com tonalidade amarela ou amarelo- esverdeada ser sempre
realizado com luz natural.
5 - Sempre que houver necessidade, a Inspeo Federal lanar mo de provas de laboratrio,
tais como a reao de Diazo para a gordura e sangue e a reao de Grimbert para a urina.
Art. 187 - Ingesto de produtos txicos - As carcaas provenientes de animais sacrificados, aps a
ingesto de produtos txicos, acidentalmente ou em virtude de tratamento teraputico, incidem em
rejeio total.
Art. 188 - Leses do corao - (miocardite, endocardite, linfangiectasia) - Devem ser condenados os
coraes com leses de miocardite e endocardite.
Pargrafo nico. Os coraes com linfangiectasia podem ter aproveitamento condicional na
salsicharia.
Art. 189 - Leses renais - (nefrites, nefroses, pielo-nefrites ou outras) - A presena de leses renais
implica em estabelecer se esto ou no ligadas a doenas infecto-contagiosas.
Pargrafo nico. Em todos os casos os rins lesados devem ser condenados.
Art. 190 - Miases - So condenadas as regies ou rgos invadidos por larvas.
Pargrafo nico. Quando a infestao j determinou alteraes musculares, com mau cheiro nas
regies atingidas, a carcaa deve ser julgada de acordo com a extenso da alterao, removendo-se e
condenando-se em todos os casos as partes atingidas.
Art. 191 - rgos da colorao anormal ou outras afeces - Devem ser condenados os rgos com
colorao anormal, os que apresentem aderncias, congesto, bem como os hemorrgicos.
Art. 192 - Pncreas com "Euritrema coelomaticum" - So condenados os pncreas infestados pelo
"Euritrema coelomaticum".
Art. 193 - Rins csticos - Devem ser condenados os rins csticos.
Art. 194 - Sarnas - As carcaas de animais portadores de sarnas em estado avanado,
acompanhadas de caquexia ou de reflexo sobre a musculatura, devem ser condenados.
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Pargrafo nico. Quando a sarna discreta e ainda limitada, a carcaa pode ser dada ao consumo,
depois de remoo e condenao das partes afetadas.
Art. 195 - Teleangiectasia maculosa do fgado (angiomatse) - Nos casos desta afeco obedecemse s seguintes normas:
1 - condenao total, quando a leso atingir metade ou mais do rgo;
2 - aproveitamento condicional no caso de leses discretas, aps remoo e condenao das partes
atingidas.
Art. 196 - Tuberculose - A condenao total deve ser feita nos seguintes casos:
1 - quando no exame "ante-mortem" o animal estava febril;
2 - quando a tuberculose acompanhada de anemia ou caquexia;
3 - quando se constatarem alteraes tuberculosas nos msculos, nos tecidos intra-musculares, nos
ossos (vrtebras) ou nas articulaes ou, ainda, nos gnglios linfticos que drenam a linfa dessas
partes;
4 - quando ocorrerem leses caseosas concomitantemente em rgos torcicos e abdominais, com
alterao de suas serosas;
5 - quando houver leses miliares de parnquimas ou serosas;
6 - quando as leses forem mltiplas, agudas e ativamente progressivas, considerando-se o processo
nestas condies quando h inflamao aguda nas proximidades das leses, necrose de liquefao ou
presena de tuberculosos jovens;
7 - quando existir tuberculose generalizada.
1 - A tuberculose considerada generalizada quando alm das leses dos aparelhos respiratrio,
digestivo e seus gnglios linfticos, so encontradas leses em um dos seguintes rgos: bao, rins,
tero, ovrios, testculos, cpsulas supra-renais, crebro e medula espinhal ou suas membranas.
Tubrculos numerosos uniformemente distribudos em ambos os pulmes, tambm evidenciam
generalizao.
2 - A rejeio parcial feita nos seguintes casos:
2 - quando se trate de tuberculose localizada em tecidos imediatamente sob a musculatura, como a
tuberculose da pleura e peritnio parietais, neste caso a condenao incidir no apenas sobre a
membrana ou parte atingida, mas tambm sobre a parede torcica ou abdominal correspondente;
3 - quando parte de carcaa ou rgos se contaminaram com material tuberculoso, por contato
acidental de qualquer natureza;
4 - as cabeas com leses tuberculosas devem ser condenadas, exceto quando correspondam a
carcaas julgadas em condies de consumo e desde que na cabea as leses sejam discretas,
calcificadas ou encapsuladas, limitadas no mximo a dois gnglios, caso em que sero consideradas
em condies de esterilizao pelo calor, aps remoo e condenao dos tecidos lesados;
5 - devem ser condenados os rgos cujos gnglios linfticos correspondentes apresentem leses
tuberculosas;
6 - intestino e mesentrio com leses de tuberculose so tambm condenados, a menos que as leses
sejam discretas, confinadas a gnglios linfticos e a respectiva carcaa no tenha sofrido qualquer
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restrio; neste caso os intestinos podem ser aproveitados como envoltrio e a gordura para fuso,
depois de remoo e condenao dos gnglios atingidos.
3 - Aps esterilizao pelo calor podem ser aproveitadas as carcaas com alteraes de origem
tuberculosa, desde que as leses sejam discretas, localizadas, calcificadas ou encapsuladas e estejam
limitadas a gnglios ou gnglios e rgos, no havendo evidncia de uma invaso recente do bacilo
tuberculoso, atravs do sistema circulatrio, e feita sempre remoo e condenao das partes
atingidas. Enquadram-se neste pargrafo os seguintes casos:
1 - quando houver leso de um gnglio linftico cervical e de dois grupos ganglionares viscerais de
uma s cavidade orgnica, tais como:
gnglios cervicais, brnquicos e mediastinais ou ento gnglios cervicais e hepticos e mesentricos;
2 - nos gnglios cervicais, um nico grupo de gnglios viscerais e num rgo de uma s cavidade
orgnica, tais como: gnglios cervicais e brnquios e no pulmo ou ento nos gnglios cervicais e
hepticos e no fgado;
3 - em dois grupos de gnglios viscerais e num rgo de uma nica cavidade orgnica, tais como: nos
gnglios brnquicos e mediastinais e nos pulmes ou nos gnglios hepticos e mesentricos e no
fgado;
4 - em dois grupos de gnglios viscerais da cavidade torcica e num nico grupo da cavidade
abdominal ou ento num s grupo de gnglios linfticos viscerais da cavidade torcica e em dois
grupos de cavidade abdominal, tais como: gnglios brnquicos, mediastinais e hepticos ou ento nos
brnquicos, hepticos e mesentricos;
5 - nos gnglios linfticos cervicais, num grupo de gnglios viscerais em cada cavidade orgnica, tais
como: cervicais, brnquicos e hepticos;
6 - nos gnglios cervicais e num s grupo de gnglios viscerais em cada cavidade orgnica, com focos
discretos e perfeitamente limitados no fgado, especialmente quando se tratar de sunos, pois as leses
tuberculosas do fgado so nesta espcie consideradas primrias e de origem alimentar.
4 - Carcaas que apresentem leses de carter mais grave e em maior nmero do que as
assinaladas no pargrafo anterior, no se enquadrando, porm, nos casos enumerados para
condenao total, a juzo da Inspeo Federal podero ser utilizadas para preparo de gorduras
comestveis, desde que seja possvel remover as partes lesadas.
5 - O aproveitamento condicional, por esterilizao pelo calor, pode ser permitido, depois de
removidas e condenadas as partes ou rgos alterados, em todos os demais casos. Quando no
houver no estabelecimento industrial instalaes apropriadas para a esterilizao pelo calor, tais casos
so considerados de rejeio total.
6 - Em nenhuma hiptese e seja qual for a natureza da leso tuberculosa, as carcaas
correspondentes podero servir para comrcio internacional.
Art. 197 - Tumores malignos - So condenadas as carcaas, partes de carcaa ou rgo que
apresentem tumores malignos, com ou sem metstase.
Pargrafo nico. Quando o tumor maligno de um rgo interno tenha repercusso, por qualquer
modo, sobre o estado geral do animal, a carcaa deve ser condenada, mesmo que no se tenha
verificado metstase.
Art. 198 - Uronefrose - Condenam-se os rins com uronefrose.
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SEO II - Eqdeos
Art. 199 - O comrcio internacional ou interestadual de carnes e produtos derivados de eqdeos
depende de prvio consentimento das autoridades sanitrias dos Pases ou Estados para os quais
forem eles destinados.
Art. 200 - O sacrifcio de eqdeos s pode ser realizado em matadouros especiais com as mesmas
condies exigidas para os de outras espcies.
Art. 201 - Alm das enfermidades j mencionadas no Captulo- Generalidades-Bovdeos - comuns
ou especficas aos eqdeos e que determinam condenao total das carcaas e vsceras, so
consideradas tambm doenas que acarretam rejeio total: meningite crebro- espinhal, encfalomelite infecciosa, febre tifide durina, mal de cadeiras, azotria, hemoglobinuria paroxstica, anemia
infecciosa, garrotilho e quaisquer outras doenas e alteraes com leses inflamatrias ou tumores
malignos.
Art. 202 - A carne de eqdeo e produtos com ela elaborados, parcial ou totalmente, exigem
declarao nos rtulos: "Carne de Eqdeo, ou preparado com carne de Eqdeo ou Contm carne de
eqdeos".
Art. 203 - Os estabelecimentos destinados matana e manipulao de carnes de eqdeos exibiro
letreiros visveis, cujas dimenses jamais podero ser menores que qualquer outro existente
esclarecendo: "Aqui se abatem eqdeos" ou "Aqui se prepara produto com carne de eqdeo".
SEO III - Sunos
Art. 204 - Na inspeo de sunos aplicam-se os dispositivos cabveis, estabelecidos na Seo I Generalidades-Bovdeos, alm dos que se consignam nesta seo.
Art. 205. Afeces da pele - Os sunos atingidos de urticria, "Demodex folliculorum", eritema e
esclerodermia, podem ser aproveitados para consumo, depois de removidas e condenadas as partes
afetadas e desde que a musculatura se apresente normal. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 206. Cisticercose - permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de carcaas
com infestao intensa por "Cysticercus Cellulosae" para o fabrico de banha, rejeitando-se as demais
pArt. es do animal. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 207 - Enfisema cutneo - Deve ser condenada a carcaa sempre que o enfisema cutneo resulte
de doenas orgnicas ou infecciosas.
Pargrafo nico. Nos casos limitados, basta condenar as regies atingidas, inclusive a musculatura
adjacente.
Art. 208 - Estefanurose - As leses de gordura peri-renal, provocadas pelo "Stephanurus dentatus",
implicam na eliminao das partes alteradas, devendo-se, entretanto todas as vezes que possvel,
conservar os rins aderentes carcaa.
Art. 209 - Hipotricose cstica - A verificao de numerosas vesculas na pele, implica na remoo e
condenao da mesma.
Art. 210 - Ictercia - Devem ser condenadas todas as carcaas que apresentem colorao amarelosistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=imprimirAto&tipo=DEC&numeroAto=00030691&seqAto=000&valorAno=1952&or
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intensa ou amarelo-esverdeada.
Art. 211 - Peste suna - So condenadas as carcaas de sunos atingidos de peste suna.
1 - Quando rins e gnglios linfticos revelem leses duvidosas, mas se comprove leso
caracterstica de peste em qualquer outro rgo ou tecido a condenao tambm total.
2 - Leses discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer foco de supurao,
implicaro igualmente em condenao total.
3 - Quando as leses so de modo geral discretas e circunscritas a um rgo ou tecido inclusive
nos rins e gnglios linfticos a carcaa ser destinada esterilizao pelo calor, depois de removidas e
condenadas as partes atingidas. No estabelecimento onde no for possvel esta providncia, as
carcaas devem ser condenadas.
Art. 212 - Porcos asfixiados ou escaldados vivos - Todos os porcos que morrerem asfixiados seja
qual for a causa, bem como os que carem vivos no tanque de escaldagem so condenados.
Art. 213 - Sarcosporidiose - condenada toda a carcaa com infestao intensa, quando existem
alteraes aparentes da carne, em virtude de degenerescncia caseosa ou calcrea.
Art. 214 - Triquinose - A inspeo far retirar fragmentos dos seguintes msculos: pilar do diafragma,
base da lngua e larngeos, para pesquisa microscpica da "Trichinela spiralhs".
1 - A Inspeo Federal pode tambm lanar mo do processo biolgico para essa verificao.
2 - Ser condenada a carcaa que acuse presena de triquina, cabendo Inspeo Federal tomar
as medidas previstas no Art. 116.
Art. 215 - Quando a infestao por parasitas no transmissveis ao homem discreta e possvel a
retirada das partes atingidas, os rgos ou carcaas podero ser aproveitados para consumo.
Art. 216 - Leses tais como: congesto, infartos, degenerescncia gordurosa, angiectasia e outras,
quando no ligadas a processo patolgico geral, s determinam rejeio do rgo, quando no
possam ser retiradas as partes lesadas.
Art. 217 - Em caso algum podem servir para comrcio internacional rgos defeituosos ou que
sofreram retirada de partes lesadas.
Art. 218 - permitido o aproveitamento para fabrico de banha, a juzo da Inspeo Federal, alm
das carcaas infestadas por "Cysticercus cellulosae" tambm das que apresentem tuberculose
localizada, abcessos e leses interessando pores musculares que possam ser isoladas, depois de
removidas e condenadas as partes atingidas.
Art. 219 - A Inspeo Federal deve examinar cuidadosamente as vlvulas cardacas e intestinos
(delgado e grosso) com o objetivo de pesquisar leses imputveis ruiva.
SEO IV - Ovinos e Caprinos
Art. 220 - Na inspeo de ovinos e caprinos aplicam-se tambm os dispositivos cabveis
estabelecidos nas sees anteriores.
Art. 221 - Brucelose - No tendo sido constatada no pas a brucelose em caprinos a Inspeo
Federal proceder como se segue:
1 - condenao das carcaas que mostrem leses imputveis brucelose;
2 - coleta de material para diagnstico e sua remessa Seo de Tecnologia;
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3 - coleta, na medida do possvel, de sangue nos vasos internos, para imediata prova de aglutinao
(aglutinao rpida) no laboratrio mais prximo;
4 - imediata interdio do lote noutras verificaes;
5 - aplicao de medidas de polcia sanitria animal cabveis.
Art. 222 - Cenurose - So condenados unicamente os rgos atingidos (crebro ou medula espinhal).
Art. 223 - Cysticercose - Devero ser condenadas as carcaas com infestao intensa pelo
"Cysticercus ovis".
1 - Entende-se por infestao intensa a presena de cinco ou mais cistos na superfcie muscular de
cortes ou nos tecidos circunvizinhos, inclusive o corao;
2 - Quando o nmero de cistos for menor aps inspeo final a carcaa ser destinada
esterilizao pelo calor, depois de removidas e condenadas as partes infestadas.
Art. 224 - Ictercia - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem colorao amarelo- intensa
ou amarelo-esverdeada.
Art. 225 - Linfoadenite caseosa - Nos casos de linfoadenite caseosa obedece-se ao seguinte critrio:
1 - condenam-se as carcaas de animais magros, mostrando leses extensas de qualquer regio;
2 - so condenadas tambm carcaas de animais gordos, quando as leses so numerosas e extensas;
3 - podem ser aproveitadas, para consumo, mesmo as carcaas de animais magros com leses
discretas dos gnglios e das vsceras, aps remoo e condenao das partes atingidas;
4 - podem igualmente ser aproveitadas para consumo carcaas de animais gordos, revelando leses
pronunciadas das vsceras, desde que s existam leses discretas noutras partes, como tambm
aquelas com leses pronunciadas, confinadas aos gnglios, associadas a leses discretas de outra
localizao;
5 - carcaas de animais magros, mostrando leses bem pronunciadas das vsceras, acompanhadas de
leses discretas de outras partes, como tambm as que mostram leses pronunciadas dos gnglios, ao
lado de outras leses discretas, podem ser esterilizadas pelo calor, aps remoo e condenao das
partes atingidas;
6 - carcaas de animais gordos com leses pronunciadas das vsceras e dos gnglios, so tambm
esterilizadas pelo calor, aps remoo e condenao das partes atingidas.
Art. 226 - Sarcosporidise - Observa-se o mesmo critrio adotado para os sunos.
SEO V - Aves e Pequenos Animais
Art. 227 - permitido o preparo de aves com as respectivas vsceras, desde que o estabelecimento
esteja convenientemente aparelhado para tanto, a juzo da Inspeo Federal.
Pargrafo nico. Neste caso, as aves devem ser purgadas na vspera do abate.
Art. 228 - Quando os pases importadores exigirem a presena de vsceras torcicas aderentes
carcaa, a inspeo "ante-mortem" dever ser executada individualmente e a "post-mortem" limitada
aos caracteres externos da carcaa e exame das vsceras abdominais.
Art. 229 - Todas as aves que no exame "ante ou post-mortem" apresentem sintomas ou forem
suspeitas de tuberculose, pseudo-tuberculose, difteria, clera, varola, tifse aviria, diarria branca,
paratifse, leucoses, peste, septicemia em geral, psitacose e infeces estafiloccicas em geral, devem
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ser condenadas.
Art. 230 - As enfermidades tais como coccisiode, entero-hepatite, espiroquetose, corisa infectuosa,
epitelioma contagioso, neuro- linfomatose, laringo-traquete, aspergilose, determinam rejeio total
quando em perodo agudo ou quando os animais estejam em estado de magreza pronunciada.
Art. 231 - As endo e ecto parasitoses, quando no acompanhadas de magreza, determinam a
condenao das vsceras ou das partes alteradas.
Art. 232 - Os animais caquticos devem ser rejeitados, sejam quais forem as causas a que esteja
ligado o processo de desnutrio.
Art. 233 - Os abcessos e leses supuradas, quando no influrem sobre o estado geral, ocasionam
rejeio da parte alterada.
Art. 234 - A presena de neoplasias acarretar rejeio total, exceto no caso de angioma cutneo
circunscrito, que determina a retirada da parte lesada.
Art. 235 - As leses traumticas, quando limitadas, implicam apenas na rejeio da parte atingida.
Art. 236 - Devem ser condenadas as aves, inclusive de caa, que apresentem alteraes putrefativas,
exalando odor sulfdrico- amoniacal, revelando crepitao gasosa palpitao ou modificaes de
colorao da musculatura.
Art. 237 - Quando as aves forem submetidas ao do frio industrial, a Inspeo Federal controlar
cuidadosamente o estado, tempo de permanncia e funcionamento das cmaras, a fim de prevenir
dessecao excessiva e desenvolvimento da ratificao.
Art. 238 - Na inspeo de coelhos, o exame deve visar especialmente a septicmia hemorrgica,
tuberculose, pseudo-tuberculose, picmia, piosepticemia e mixomatose rejeitando-se s animais
portadores dessas doenas.
Art. 239 - Incidem em rejeio parcial os coelhos portadores de necrobacilose, aspergilose e herpes
tonsurans, desde que apresentem bom estado de nutrio e tenham sido sacrificados no incio da
doena.
Art. 240 - Nos casos de tinha favosa, os coelhos podem ser aproveitados, desde que apresentem
bom estado de nutrio, removendo- se e condenando-se as partes lesadas.
Pargrafo nico. Os operrios encarregados da manipulao desses animais devem tomar a devida
cautela, vista da possibilidade de transmisso da doena ao homem.
Art. 241 - Devem ser condenados os animais portadores de cisticercose "Cystercus pisiformis",
cenurose e de coccidioso, tendo-se em vista a profilaxia dessas parasitoses.
Art. 242 - Fica a critrio da Inspeo Federal resolver sobre os casos no previstos para a inspeo
"post-mortem", levando-os sempre ao conhecimento da autoridade superior.
SEO VI - Disposies Diversas
Art. 243 - Nos casos de aproveitamento condicional, a que se refere este Regulamento, os produtos
devero ser submetidos, a critrio da Inspeo Federal, a uma das seguintes operaes de
beneficiamento:
1 - esterilizao ou fuso pelo calor;
2 - tratamento pelo frio;
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3 - salgamento;
4 - rebeneficiamento.
Art. 244 - Todas as carnes, inclusive as de ave, bem como rgos e vsceras, antes de serem
recolhidas as cmaras frias onde j se encontrem outras matrias-primas armazenadas, devem
permanecer por espao de tempo suficiente na ante-cmara.
Art. 245 - A Inspeo Federal exigir que as carcaas ou partes de carcaas sejam penduradas nas
cmaras com espao suficiente entre cada pea e entre elas e as paredes.
Pargrafo nico. A carne estivada deve ser depositada sobre estrados gradeados, proibindo-se
deposit-la diretamente sobre o piso.
Art. 246 - proibido recolher novamente s cmaras produtos de origem animal que delas tenham
sido retirados e que passarem algum tempo, em temperatura ambiente, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 247 - As dependncias onde as matrias-primas so manipuladas por qualquer forma devem
estar providas de recipientes para recolhimento de restos ou recortes que venham a ter contato com o
piso, material esse que ser condenado e destinado ao preparo de sub-produtos no comestveis.
Art. 248 - A Inspeo Federal deve providenciar, sempre que necessrio, a desinfeco de salas e
equipamentos bem como determinar os cuidados a serem dispensados aos operrios que tenham
manipulado animais atingidos de doenas infecciosas transmissveis ao homem.
CAPTULO IV - Triparia
Art. 249 - A triparia o departamento destinado manipulao, limpeza e preparo para melhor
apresentao ou subseqente tratamento dos rgos e vsceras retirados dos animais abatidos.
1 - A Inspeo Federal providenciar para que a abertura dos rgos abdominais se faa to
distante quanto possvel do local das demais manipulaes, preferentemente em compartimentos
separados.
2 - proibida qualquer manipulao de couros e peles na triparia.
Art. 250 - So considerados produtos de triparia as cabeas, miolos, lnguas, mocots, esfagos e
todas as vsceras e rgos, torcicos e abdominais, no rejeitados pela Inspeo Federal.
Art. 251 - Os intestinos, no podem ser empregados na composio de produtos alimentcios; os de
bovinos, sunos, ovinos e caprinos podem ser utilizados como envoltrio para embutidos.
1 Para seu aproveitamento necessrio que sejam convenientemente raspados e lavrados,
considerando-se como processos usuais de conservao a dessecao, a salga ou outros aprovados
pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - Permite-se o tratamento dos intestinos de sunos e ovinos com solues de papana ou por
extrato pancretico, para que a ao enzimtica desses produtos torne as tripas mais maleveis.
Depois do tratamento, as tripas devem ser bem lavadas, com gua para remoo total do produto
empregado.
Art. 252 - As manipulaes realizadas sobre tripas, que exijam prvio preparo (fermentao,
tratamento por soda ou bicabornatos alcalinos), s podem ser realizadas em locais apropriados,
completamente isolados, exclusivamente destinados a essa finalidade.
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estearina existente na gordura bovina, por prensagem ou por outro processo aprovado pela
D.I.P.O.A. Deve se enquadrar nas seguintes especificaes: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 A "gordura Carac" deve ter propriedades organolepticas agradveis e ponto de fuso final no
mximo de 42 C (quarenta e dois graus centgrados) no se apresentar rancificada ao sair do
estabelecimento produtor, conter no mximo 1% (um por cento) de umidade e acidez mxima de 2 ml
(dois mililitros) em soluto alcalino normal em 100g (cem gramas).
1 - ponto de fuso final no superior a 42C (quarenta e dois graus centgrados); (Acrescentado(a)
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - acidez no estabelecimento produtor 2ml (dois mililitros) de soluto normal alcalino em 100 (cem)
gramas do produto; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - ausncia de rano (Kreis) ao sair do estabelecimento produtor; (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
4 - isento de substncias estranhas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - umidade: no mximo 0,5% (meio por cento); (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
6 - odor e sabor agradveis; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
7 - presena de revelador. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 Considera-se fraude a adio de leos ou gorduras estranhas. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 273. Entende-se por "estearina" o resduo que resulta da extrao da olena; deve enquadrar-se
nas seguintes especificaes: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - acidez no estabelecimento produtor 2ml (dois mililitros) em soluto alcalino normal em 100 (cem)
gramas do produto; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 274. Entende-se por "gordura caracu" o produto obtido pela fuso da gordura contida na medula
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dos ossos longos. Deve enquadrar-se nas seguintes especificaes: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - ponto de fuso final no superior a 45C (quarenta e cinco graus centgrados); (Redao dada
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - acidez na fbrica at 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100 (cem) gramas de
gordura; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - presena de revelador. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. considerada fraude a adio de gorduras estranhas matria prpria ao produto.
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 275. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
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ter ponto de fuso superior a 47 C (quarenta e sete grau centgrados). (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
Art. 297 - Os estabelecimentos registrados na D.I.P.O.A., que se dediquem a fabricao de
compostos e no produzam a matria-prima de origem animal necessria fabricao s podero
receb-la quando procedente de outros estabelecimentos tambm sob Inspeo Federal.
1 - Neste caso a Inspeo Federal submeter a matria-prima a um exame preliminar e autorizar
seu emprego se considerada em boas condies.
2 - Quando julgada em ms condies providenciar sua inutilizao como produto comestvel
podendo entretanto, autorizar seu retorno ao estabelecimento de origem.
Art. 298 - Distinguem-se os seguintes compostos:
a) compostos de gordura bovina - quando leos vegetais forem associados olena na proporo
mnima de 25% (vinte e cinco por cento); (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
b) compostos de gordura de porco - quando a banha entre em quantidade no inferior a 30% (trinta
por cento);
c) compostos vegetais - quando aos leos vegetais se adicione olena, em proporo inferior a 25%
(vinte e cinco por cento); (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
d) composto para confeitaria - quando se misturam gorduras e leos comestveis, hidrogenados ou
no. Deve ter um ponto de fuso final mximo de 47 C (quarenta e sete grau centgrados) teor de
umidade mxima de 10% (dez por cento) e caractersticas fsico-qumicas segundo a frmula
aprovada. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 299 - proibido o emprego de corantes nos compostos, ainda mesmo que para uniformizar a
tonalidade de colorao.
Art. 300. Permite-se o emprgo de matrias primas hidrogenadas no preparo de compostos, nem
como de antioxidantes, de emulsificantes e de outros aditivos autorizados pela D.I.P.O A., mediante
declarao no rtulo. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 Tolera-se a adio, ao composto para confeitaria, de gordura hidrogenada de bovino na
proporo mxima de 20% (vinte por cento). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 A gordura bovina e a gordura vegetal s podero ser submetidas hidrogenao depois de
previamente misturadas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 Nos casos dste artigo, o composto pronto para consumo no pode conter catalizador (nquel)
em proporo superior a que se permite para as matrias primas isoladamente, isto , 1:250.000 (um
para duzentos e cinqenta mil); a quantidade do catalizador no produto pronto para consumo ser
proporcional quantidade de matria prima hidrogenada empregada. (Renomeado(a) de Pargrafo
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Inspeo Federal que coletar amostra de cada partida para controle imediato no laboratrio junto ao
estabelecimento.
Pargrafo nico. Verificado que o produto est de acordo com o padro legal, so os recipientes
assinalados, sob vistas da Inspeo Federal, com a marca oficial.
Art. 315 - S podem ser usados para acondicionamento e transporte de gorduras recipientes
aprovados pela D.I.P.O.A.
1 - Para as gorduras comestveis os recipientes devem ser preferentemente novos; quando j
usados, devem estar em perfeito estado de conservao e no ter sido utilizados anteriormente para
acondicionamento de substncias repugnantes ou que, impregnando a madeira, possam transmitir s
gorduras propriedades nocivas, cores, cheiro ou sabor estranhos.
2 - A limpeza dos recipientes j usados deve ser feita a fundo, lavando-os com escova e gua
quente, por dentro e por fora, e submetendo-os depois a uma esterilizao com jato de vapor.
3 - Para produtos gordurosos no comestveis, os recipientes devem igualmente ser perfeitamente
limpos, em bom estado de conservao e no estar impregnados por substncias capazes de
transmitir s gorduras cor ou odor estranhos.
4 - proibido o uso de recipientes que tenham contido anteriormente alcatro ou seus derivados,
azeite de peixe ou tinta, bem como aqueles que no se fechem hermeticamente.
SEO IV - Subprodutos No Comestveis
Art. 316 - Entende-se por "subproduto no comestvel" todo e qualquer resduo devidamente
elaborado, que se enquadre nas denominaes e especificaes deste Regulamento.
Pargrafo nico. Permitem-se denominaes de fantasia, mediante declarao nos rtulos, dos
componentes do produto, qualitativa e quantitativamente.
Art. 317. Entende-se por "alimento para animais" todo e qualquer subproduto industrial usado na
alimentao de animai, tais como: (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - farinha de carne; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - farinha de sangue; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - sangue em p; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - farinha de ossos crus; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - farinha de ossos autolavados; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6 - farinha de ossos degelatinizados; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
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2 proibido a mistura de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes e contedo estomacal
mateira prima destinada ao preparo da farinha de carne e ossos. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 323 - Considera-se "rao preparada" toda e qualquer mistura em propores adequadas de
produtos diversos destinados alimentao de animais, que tenha tambm em sua composio
subprodutos designados neste Regulamento como "alimento para animais".
Pargrafo nico. A juzo da D.I.P.O.A., poder ser permitido o aproveitamento de outras matrias
primas (vsceras, cerdas, penas, contedo do estmago) na elaborao de subprodutos destinados a
raes preparadas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 324 - Quando a composio do "alimento para animais" no se enquadrar nas especificaes ou
frmulas aprovadas, permite-se sua correo pela mistura com outras partidas e aps homogenizao
perfeita.
Art. 325 - Entende-se por "adubo" todo e qualquer subproduto que se preste como fertilizante,
depois de cozido, secado e triturado.
Pargrafo nico. stes subprodutos devem ser sempre submetidos a uma temperatura mnima de 115
a 125 C (cento e quinze cento e vinte e cinco graus centgrados), pelo menos por uma hora, quando
elaborados por aquecimento a vapor e a uma temperatura mnima de 105 C (cento e cinco graus
centgrados), pelo menos por quatro horas, quando pelo tratamento a sco. (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 326. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 327 - Entende-se por "adubo de sangue com superfosfato" o subproduto resultante do
aproveitamento do sangue, integral ou no, por adio de superfosfato em quantidade conveniente.
Pargrafo nico. Este subproduto deve ter declarada no rtulo sua composio qualitativa e
quantitativa.
Art. 328 - Entende-se por "cinza de ossos" o subproduto resultante da queima de ossos em recipiente
aberto, devidamente triturados. Deve conter, no mnimo, 15% (quinze por cento) de fsforo.
Art. 329 - Permite-se o aproveitamento de matria fecal oriunda da limpeza dos currais e dos veculos
de transporte, desde que o estabelecimento disponha de instalaes adequadas para esse
aproveitamento.
Pargrafo nico. Em tal caso o contedo do aparelho digestivo dos animais abatidos deve receber o
mesmo tratamento.
Art. 330. Entende-se por "tancage" o resduo do cozimento de matrias primas em autoclaves sob
presso, sco e triturado. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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em gua quente pelo tempo necessrio (em mdia trinta minutos e setenta graus centgrados), para
melhor facilidade de sua retirada.
2 - Os chifres devem ser mantidos em depsitos no muito quentes, secos e bem ventilados.
3 - A base de insero da camada crnea, ser designada "sabugo de chifre".
4 - Os sabugos de chifre constituem matria-prima para fabrico de cola e de outros produtos.
Art. 338. Entende se por "casco" a camada crnea que recobre a extremidade dos membros.
Pargrafo nico - Os chifres e cascos depois de dessecados pelo calor e triturados constituem a
"farinha de chifres" ou a "farinha de cascos" ou ainda a "farinha de chifres e de cascos" quando
misturados. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 339. Os "tendes e vergas", to prontamente quando possvel, devem ser submetidos
congelao, dessecados ou convenientemente tratados por gua de cal ou ainda por processo
aprovado pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 340. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 341. Entende-se por margarina o produto gorduroso em emulso estvel com leite ou seus
constituintes ou derivados e outros ingredientes, destinado alimentao humana com cheiro e sabor
caracterstico. A gordura lctea, quando presente, no dever exceder a 3% (m/m) do teor de lipdios
totais. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico
oficialmente adotado. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 342. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
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2 - Entende-se por "carne bovina picada em conserva" (corned beef hash) o produto obtido como
previsto neste artigo, no qual porm a carne finamente picada e adicionada de batatas cortadas e de
condimentos.
Art. 394 - O produto elaborado nas condies do artigo anterior com carne de suno ou ovino ser
respectivamente designado "carne de porco em conserva" (corned pork) e "carne de ovino em
conserva" (corned mutton).
Art. 395 - Entende-se por "peito bovino" (brisket beef) o produto elaborado como previsto para a
carne bovina em conserva, tendo como matria-prima a carne da regio do peito dos bovinos, curada
e cortada em blocos das dimenses da lata a usar.
Art. 395-A. Entende-se por "carne prensada" (pressed-beef) o produto elaborado nas condies
previstas para carne bovina em conserva, tendo como matria prima carnes curadas reunidas num s
bloco, cortados nas dimenses da lata a usar. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 396 - Entende-se por "lngua enlatada", seguido de denominao da espcie animal de
procedncia o produto obtido exclusivamente com lnguas, adicionado de gelatina ou de agar- agar.
1 - As lnguas a enlatar sero previamente lavadas e raspadas a quente, removida a camada
epitelial, bem como tecidos vizinhos de sua insero (ossos, cartilagens, glndulas).
2 - As lnguas sero previamente curadas e a seguir cozidas em gua.
3 - As lnguas a enlatar no devem apresentar qualquer leso.
4 - Permite-se completar a embalagem de latas com pedaos de lngua.
Art. 397 - Como "rabada enlatada", entende-se a conserva elaborada com as vrtebras coccigeanas
as maiores dos bovinos, curadas, condimentadas, adicionadas ou no de gelatina ou de agar-agar,
cozidas, enlatadas e esterilizadas.
Art. 398 - permitido o preparo de outras conservas enlatadas, desde que sua composio e
tecnologia tenham sido aprovadas pela D.I.P.O.A.
Art. 399 - Entende-se por "presunto", seguido das especificaes que couberem, exclusivamente o
produto obtido com o pernil dos sunos.
1 - Nenhum produto, elaborado com matria-prima de sunos que no o pernil, pode ser
designado presunto.
2 - Os presuntos podem ser designados: cru, defumado, tipo Westifalia, tipo Bayone ou outros,
enlatado, com osso ou sem osso ou de qualquer forma que caracterize sua peculiaridade.
Art. 400 - Entende-se por "paleta", seguido das especificaes que couberem, o produto obtido com
o membro dianteiro dos sunos.
Art. 401 - A designao "apresuntado" s pode ser dada a produtos elaborados com recortes de
presunto ou paleta de sunos, transformados em massa, condimentados, enlatados ou no e
esterilizados.
Art. 401-A. Tolera-se a adio de fosfato de sdio, hexameta-fosfato de sdio, pirofosfato-cido de
sdio s salmoura de cura destinadas a presunto e paletas, no preparo de produto enlatados
apresentados de massa triturada, desde que de tal uso no resulta em mais de 0,5 (meio por cento) de
fosfato adicionado ao produto final. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. Em instrues especiais o D.I.P.O.A. fixar as tcnicas de emprgo de tais fosfatos,
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Art. 410 - proibido o enlatamento de produtos crus, salgados, defumados, embutidos ou de outra
forma preparados, em banha ou outra gordura, a menos que convenientemente esterilizados, depois
do enlatamento.
Art. 411 - permitido o preparo de produtos devidamente esterilizados e destinados alimentao
de animais (ces).
1 - A elaborao desses produtos no interfirar de modo algum com a manipulao e preparo de
produtos alimentcios de uso humano.
2 - A elaborao de tais produtos ser feita em equipamento exclusivamente destinado a essa
finalidade.
3 - Esses produtos e equipamentos esto sujeitos aos mesmos cuidados fixados neste
Regulamento.
Art. 412. Entende-se por "embutido" todo produto elaborado com carne ou rgos comestveis,
curado ou no, condimentado, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, tendo como envoltrio
tripa, bexiga ou outra membrana animal.
Pargrafo nico. E' permitido o emprgo de pelculas artificiais no preparo de embutidos, desde que
aprovadas pela D. I. P. O. A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 413 - As tripas e membranas animais empregadas como envoltrios devem estar rigorosamente
limpas e sofrer outra lavagem, imediatamente antes de seu uso.
Art. 414 - Os embutidos no podem conter mais de 5% (cinco por cento) de amido ou fcula,
adicionados para dar melhor liga massa.
Pargrafo nico. As salsichas s podero conter amido ou fcula na proporo mxima de 2% (dois
por cento).
Art. 415 - Segundo o tipo do embutido e suas peculiaridades, podem entrar em sua composio
tendes e cartilagens.
Art. 416 - Entende-se por "morcela" o embutido contendo principalmente sangue, adicionado de
toucinho modo ou no, condimentado e convenientemente cozido.
Art. 417 - A Inspeo Federal s permitir o preparo de embutidos de sangue quando a matriaprima seja colhida isoladamente de cada animal e em recipiente separado, rejeitando o sangue
procedente dos que venham a ser considerados imprprios para o consumo.
Pargrafo nico. proibido desfibrinar o sangue a mo, quando destinado alimentao humana.
Art. 418 - Permite-se o aproveitamento do plasma sanguneo no preparo de embutidos, desde que
obtidos em condies adequadas.
Art. 419 - Os embutidos preparados em leo devem ser cozidos em temperatura no inferior a 72 C
(setenta e dois graus centgrados) no mnimo por 30 (trinta) minutos.
Art. 420 - permitido dar um banho de parafina purificada e isenta de odores, na membrana que
envolve os embutidos: permite-se, com a mesma finalidade, o emprego de cera ou de misturas, desde
que no prejudiquem o produto, a juzo da Inspeo Federal.
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especialidades industriais.
Pargrafo nico. Nesses casos a D.I.P.O.A. exige perfeita identificao da regio adotada, para
efeito de designao do produto.
Art. 429 - Os rgos comestveis conservados pela salga, sero genericamente designados "midos
salgados", seguindo-se a denominao da espcie animal de procedncia.
Art. 430 - Entendem-se por "dessecados" produtos preparados com carnes ou rgos comestveis,
curados ou no e submetidos desidratao mais ou menos profunda.
Art. 431. Entende-se por "charque", sem qualquer outra especificao, a carne bovina salgada e
dessecada.
1 - Quando a carne empregada no fr de bovino, depois da designao "charque" deve-se
esclarecer a espcie de procedncia. (Renomeado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 Permite-se na elaborao do charque a pulverizao do sal com solues contendo substncias
aprovadas pela D.I.P.O.A., que se destinem a evitar alteraes de origem microbiana, segundo
tcnica e propores indicadas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 432. O charque no deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por cento) de umidade na
poro muscular, nem mais de 15% (quinze por cento) de resduo mineral fixo total, tolerando-se at
5% (cinco por cento) de variao. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. O charque deve ser considerado alterado:
1 - quando tem odor e sabor desagradveis, anormais;
2 - quando a gordura est ranosa;
3 - quando amolecido, mido e pegajoso;
4 - quando com reas de colocao anormal;
5 - quando "seboso";
6 - quando apresenta larvas ou parasitos;
7 - por outras alteraes, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 433 - Entendem-se por "gelatina comestvel" o produto da hidrlise em gua fervente de tecidos
ricos em substncias colagnicas, (cartilagens, tendes, ossos, aparas de couro), concentrado e
secado.
1 - No preparo deste produto a Inspeo Federal s permitir o emprego de matrias-primas
procedentes de animais que no tenham sofrido qualquer restrio.
2 - A gelatina em folhas pode ser colorida pelo emprego de corante previamente aprovado pela
D.I.P.O.A.
3 - A gelatina comestvel deve ser purificada e dessecada, ser inodora e transparente quando em
folhas, colorida ou no.
4 3 - pH 4,7 a 6,5 (quatro e sete dcimos e seis e cinco dcimos) numa soluo de 12,5% (doze e
meio por cento). (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
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Art. 441. A juzo da D.I.P.O.A. poder ser tornada obrigatria a eviscerao do pescado, qualquer
que seja a forma de sua apresentao no consumo. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
A) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1. - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2. - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3. - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4. - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5. - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6. - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
B) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1. - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
C) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
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3 - carapaa, bem aderente ao corpo; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - colorao prpria espcie, sem qualquer pigmentao estranha; (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - olhos vivos, destacados; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6 - cheiro prprio e suave. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
C) Moluscos: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
a) Bivalvos (Mariscos). (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - devem ser expostas venda vivos, com valvas fechadas e com reteno de gua incolor e lmpida
nas conchas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - cheiro agradvel e pronunciado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - carne mida, bem aderente a concha, de aspecto esponjoso, de cr cinzento-clara nas ostras e
amarelada nos mexilhes. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
b) Cefalpodos (Polvo, lula): (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 - pele lisa e mida; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - olhos vivos, salientes nas rbitas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - carne consistente e elstica; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - ausncia de qualquer pigmentao estranha espcie; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
5 - cheiro prprio. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. As caractersticas a que se refere o presente artigo sero extensivas, no que fr
aplicvel, aos demais produtos da pesca usados na alimentao humana. (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
Art. 443. As determinaes fsicas e qumicas para caracterizao do pescado fresco so: (Redao
dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - reao negativa da gs sulfidrico e de indol, com exceo dos crustceos nos quais o limite
mximo de indol ser de 4 (quatro) gramas por cem gramas; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - pH da carne externa inferior a 6,8 (seis e oito dcimos) e da interna, inferior a 6,5 (seis e cinco
dcimos) nos peixes; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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Art. 446. Entende-se por derivados dos pescados os produtos e subprodutos comestveis ou no,
com le elaborados no todo ou em parte. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
7 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
8 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 447. O pescado recebido nos estabelecimentos industriais s poder ser utilizado na elaborao
de produtos comestveis depois de submetidos inspeo sanitria. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 Ser tambm examinada ao entrar no estabelecimento qualquer matria prima a ser utilizada na
elaborao de produtos de pescado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 A inspeo verificar ainda o estado das salmouras, massas, leos e outros ingredientes
empregados na fabricao de produtos de pescado, impedindo o uso dos que no estiverem em
condies satisfatrias. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 448. Os produtos de pescado, de acrdo com o processo de sua elaborao, classificam-se em:
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
a) produtos em conserva e (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
b) produtos curados. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
1 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
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Art. 454. Entende-se por "caldo de pescado" o produto lquido obtido pelo cozimento do pescado,
adicionado ou no de substncias aromticas, envasado e esterilizado. (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 O caldo de pescado adicionado de vegetais ou de massas ser designado "sopa de pescado".
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 O caldo de pescado adicionado de gelatina comestvel ser designado "gelia de pescado".
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 O caldo de pescado concentrado at consistncia pastosa ser designado "extrato de pescado".
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 455. As ovas de pescado, desde que convenientemente aproveitadas, podero ser destinadas
elaborao de conservas tipo "caviar". (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Alm das propriedades oranolticas prprias, as ovas de pescado em conserva
devero ser enquadrar nas seguintes especificaes: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
1 - no conter mais de 10% (dez por cento) de cloreto de sdio; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
2 - nitrognio titulvel pelo formol no excedendo de 0,05g% (cinco centigrama por cento);
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - no dar reao de gs sulfidrico livre. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 456. permitido o preparo de outros tipos de conservas de pescado, desde que aprovadas pelo
D.I.P.O.A. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 457. A Juzo da D.I.P.O.A., poder ser permitido o uso de recipientes de vidro ou de outro
matria, no envase das conservas de pescado, desde que apresentem condies para esterilizao.
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 458. As conservas de pescado, submetidas esterilizao s sero liberadas para o consumo,
depois de observao no mnimo por 10 (dez) dias em estufa a 37C (trinta e sete graus centgrados),
em condies que venham a ser determinadas em instrues especiais. (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 459. As conservas de pescado so consideradas fraudadas: (Redao dada pelo(a) Decreto
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1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - quando forem elaboradas com pescado diferente da espcie declarada no rtulo; (Redao dada
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - quando contenham substncias estranhas sua composio; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - quando apresentem determinadas substncias em propores acima das permitidas neste
regulamento. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - pescado prensado;
5 - pescado salgado;
6 - camaro sco
Art. 460. "Pescado curado" o produto elaborado com pescado ntegro, tratado por processos
especiais, compreendendo, alm de outros, os seguintes tipos principais: (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - pescado salgado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - pescado prensado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - pescado defumado; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
4 - pescado dessecado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. A juzo da D.I.P.O.A. poder ser permitido o acondicionamento dsses produtos
em recipientes hermticos, adicionados ou no de um meio aquoso ou gorduroso, dispensando-se a
esterilizao. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 461. Entende-se por "pescado salgado" o produto obtido pelo tratamento do pescado ntegro,
pela salga a sco ou por salmoura. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 A juzo da D.I.P.O.A. poder ser permitido no preparo de pescado salgado o tratamento por
mistura de sal ou salmoura, contendo acar, nitrito e nitrato de sdio e condimentos.
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 O pescado salgado quando envasado em salmoura ser designado "pescado em salmoura".
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 462. Entende-se por "pescado prensado" o produto obtido pela prensagem do pescado integro,
convenientemente curado pelo sal (cloreto de sdio). (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
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1 O prazo mnimo de cura ao pescado fixado em trs semanas. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 Alm das propriedades organolticas prprias, o pescado prensado no deve conter mais de
45% (quarenta e cinco por cento) de umidade e 8% (oito por cento de gordura). (Redao dada
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 Caso ultrapasse os limites fixados no pargrafo anterior, o produto ser defumado ou dessecado.
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 O pescado dessecado deve enquadar-se, ainda, nas seguintes especificaes :
1 - aspecto prprio, com tonalidade branco amarelo da carne;
2 - secagem perfeita;
3 - cheiro e sabor caracteristicos, sem ardido ou rano;
4 - apresentar ou no cristalizao superficial ;
5 - resduo mineral fixo total, inclusive o sal (cloreto de sdio), no superior a 25% (vinte e cinco por
cento).
Art. 463. Entende-se por "pescado defumado" o produto obtido pela defumao do pescado ntegro,
submetido previamente cura pelo sal (cloreto de sdio). (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 Permite-se a defumao a quente ou a frio. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 A defumao deve ser feita em estufas apropriada finalidade e realizada pela queima de
madeiras no resinosas, scas e duras. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 464. Entende-se por "pescado dessecado" o produto obtido pela dessecao natural ou artificial
do pescado ntegro, compreendendo os seguintes tipos: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - pescado salgado-sco; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - pescado sco; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - pescado desidratado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Pargrafo nico. Quando o teor de unidade do pescado dessecado exceder a 35% (trinta e cinco por
cento) dever o produto ser defumado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 465. Entende-se por "pescado salgado-sco" o produto obtido pela dessecao do pescado
ntegro tratado previamente pelo sal (cloreto de sdio). (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
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Pargrafo nico. O pescado salgado-sco no deve conter mais de 35% (trinta e cinco por cento) de
umidade, nem mais de 25% (vinte e cinco por cento) de resduo mineral fixo total. (Acrescentado(a)
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 466. Entende-se por "pescado sco" o produto obtido pela dessecao apropriada do pescado
ntegro. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. O pescado sco no deve conter mais de 12% (doze por cento) de umidade e 5,5%
(cinco e meio por cento) de resduo mineral fixo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 467. Entende-se por "pescado desidratado" o produto obtido pela dessecao profunda em
aparelhagem adequada do pescado ntegro. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. O pescado desidratado no deve conter mais de 5% (cinco por cento) de umidade e
3% (trs por cento) de resduo mineral fixo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 468. O pescado curado deve ser considerado alterado: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - quando apresentar odor e sabor desagradveis, anormais; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
2 - quando amolecido, mido e pegajoso; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
3 - quando apresentar reas de colorao anormais; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
4 - quando apresentar lavras ou parasitas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - por alteraes outras, a juzo da Inspeo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 469. Entende-se por "embutido de pescado" todo o produto elaborado com pescado ntegro,
curado ou no, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, tendo como envoltrio tripa, bexiga ou
envoltrio artificial aprovado pela D.I.P.O.A. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. No preparo de embutidos de pescado sero seguidas, naquilo que lhes fr aplicvel,
as exigncias previstas neste Regulamento para os demais embutidos crneos. (Acrescentado(a)
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Art. 486 - S se permite o aproveitamento de leite de vaca, de cabra, de ovelha e de outras espcies,
quando:
1 - as fmeas se apresentem clinicamente ss e em bom estado de nutrio;
2 - no estejam no perodo final de gestao, nem na fase colostral;
3 - no reajam prova de tuberculina, nem apresentem reao da brucelose, obedecidos os
dispositivos da legislao em vigor.
Pargrafo nico. Qualquer alterao no estado de sade dos animais, capaz de modificar a qualidade
do leite, justifica a condenao do produto para fins alimentcios e de toda a quantidade a que tenha
sido misturada. As fmeas em tais condies devem ser afastadas do rebanho, em carter provisrio
ou definitivo.
Art. 487 - Ser interditada a propriedade rural, para efeito de aproveitamento do leite destinado a
alimentao humana, quando se verifique qualquer surto de doena infecto-contagiosa que justifique a
medida.
1 Durante a interdio da propriedade poder o leite ser empregado na alimentao de animais,
depois de submetido fervura. (Renomeado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - A suspenso da interdio ser determinada pela D.I.P.O.A. ou por rgo oficial da Defesa
Sanitria Animal, depois do restabelecimento completo do gado. (Renomeado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 488 - obrigatrio o afastamento da produo leiteira das fmeas que:
1 - se apresentem em estado de magreza extrema ou caquticas;
2 - sejam suspeitas ou atacadas de doenas infecto-contagiosas;
3 - se apresentem febris, com mamite, diarria, corrimento vaginal ou qualquer manifestao
patolgica, a juzo da autoridade sanitria.
Pargrafo nico. O animal afastado da produo s pode voltar ordenha aps novo exame
procedido por veterinrio oficial.
Art. 489 - So obrigatrias as provas biolgicas para diagnstico de tuberculose e brucelose,
praticadas tantas vezes quantas necessrias nos estabelecimentos que produzem leite tipo "A" e "B" e,
conforme o caso, naqueles que produzem outros tipos de leite. Essas provas s podem ser feitas por
veterinrio oficial ou por veterinrio particular habilitado que obedecer integralmente aos planos
oficialmente adotados.
Art. 490 - Para o leite tipo "A" ou "B" a ordenha deve ser feita em sala ou dependncia apropriada.
Pargrafo nico. Para os demais tipos de leite a ordenha pode ser feita no prprio estbulo ou em
instalaes simples, porm, higinicas, de acordo com o que estabelece o presente Regulamento.
Art. 491 - A ordenha deve ser feita com regularidade e diariamente adotando-se o espao mnimo de
10 (dez) horas no regime de duas ordenhas e de 8 (oito) horas no de trs ordenhas.
Pargrafo nico. A ordenha deve ser feita observando-se:
1 - horrio que permita a entrada do leite no estabelecimento de destino, dentro dos prazos previstos
neste Regulamento;
2 - vacas limpas, descansadas, com beres lavados e enxutos e a cauda presa;
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3 - ordenhador ou retireiro asseado, com roupas limpas, mos e braos lavados e unhas cortadas, de
preferncia uniformizado, de macaco e gorro limpos;
4 - rejeio dos primeiros jatos de leite, fazendo-se a mungidura total e ininterrupta com esgotamento
das 4 (quatro) tetas.
1 - permitida a ordenha mecnica; em tal caso obrigatria e rigorosa lavagem e esterilizao de
todas as peas da ordenheira, as quais sero mantidas em condies adequadas.
2 - Na ordenha manual obrigatrio o uso de baldes com abertura lateral, inclinada, previamente
higienizados.
Art. 492. Logo aps a ordenha o leite deve ser passado para vasilhame prprio, previamente
higienizado, atravs de tela milimtrica inoxidvel, convenientemente momentos antes do uso.
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 493 - O vasilhame com leite deve ser mantido em tanque com gua corrente ou preferentemente
sob refrigerao a 10 C (dez graus centgrados).
Art. 494 - O leite da segunda ordenha, quando destinado a fins industriais, pode ser mantido no
estabelecimento produtor at o dia seguinte, mas no poder ser misturado ao leite da primeira
ordenha do dia imediato devendo ser entregue em vasilhame separado e convenientemente
refrigerado.
Art. 495. proibido nas propriedades rurais, a padronizao ou o desnate parcial ou total do leite
destinado ao consumo. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 496 - Todo vasilhame empregado no acondicionamento do leite, na ordenha, na coleta ou para
mant-lo em depsito deve atender ao seguinte:
1 - ser de ao inoxidvel, alumnio ou ferro estanhado, de perfeito acabamento e sem falhas, com
formato que facilite sua lavagem e esterilizao;
2 - estar convenientemente limpo no momento da ordenha a ser devidamente lavado aps utilizao.
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - possuir tampa de modo a evitar vazamento ou contaminao e, a juzo da Inspeo Federal,
reforo apropriado;
4 - ser destinado exclusivamente ao transporte ou ao depsito de leite, no podendo ser utilizado no
acondicionamento de soro ou de leite imprprio para consumo;
5 - trazer identificao de procedncia por meio de marca, numerao, etiqueta ou selo de chumbo;
6 - dispor de preferncia, de fecho metlico inviolvel.
Art. 497 - proibido misturar leite, sem a retirada de amostra de cada produtor, devidamente
identificada para fins de anlise.
Art. 498 - O vasilhame contendo leite deve ser resguardado da poeira, dos raios solares e das
chuvas.
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Art. 499 - Os lates com leite, colocados margem de estradas, espera de veculo-coletor, devem
ser protegidos pelo menos em abrigos rsticos.
Pargrafo nico. Durante o transporte o leite ser protegido dos raios solares por meio prtico e
eficiente, usando-se pelo menos lona ou toldo sobre a armao.
Art. 500 - No se permite medir ou transvasar leite em ambiente que o exponha a contaminaes.
Art. 501 - No transporte do leite das propriedades rurais aos postos de leite e derivados e destes s
usinas de beneficiamento, entrepostos- usina, fbricas de laticnios ou entrepostos de laticnios, ser
observado o seguinte:
1 - os veculos devem ser providos de molas e ter proteo contra o sol e a chuva;
2 - com os lates de leite no pode ser transportado qualquer produto ou mercadoria que lhe seja
prejudicial.
Art. 502 - permitida a coleta de leite em carro-tanque, diretamente em fazendas leiteiras, desde que
se trate de leite mantido no mximo a 10 C (dez graus centgrados). (Alterado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
Art. 503 - O leite deve ser enviado ao estabelecimento de destino, diretamente aps a ordenha.
1 - O leite s pode ser retido na fazenda quando refrigerado e pelo tempo estritamente necessrio
remessa.
2 - Permite-se como mximo entre o incio da ordenha e a chegada ao estabelecimento de destino,
o prazo
6 - dispor, de preferncia, de fesem refrigerao
3 - A Inspeo Federal de cada estabelecimento organizar, ouvidos os interessados, horrios de
chegada, do leite, tendo em vista a distncia, os meios de transporte e a organizao do trabalho, o
qual ser aprovado pelo Inspetor Chefe do I.R.P.O.A. respeitados os limites mximos previstos neste
Regulamento.
4 - So passveis de penalidade os estabelecimentos que receberem leite fora do horrio fixado,
salvo quando por motivo imprevisto e devidamente justificado.
Art. 504 - Para efeito deste Regulamento fica estabelecida a seguinte classificao de leite quando
finalidade, espcie produtora, ao teor de gordura e ao tratamento:
a) quanto finalidade, o leite se classifica em:
1 - leite de consumo em espcie ou "in natura", que o exposto venda em seu estado natural;
2 - leite para fins industriais, que o destinado industrializao considerando-se como tal a
fabricao de produtos lcteos dietticos, leites desidratados, leites fermentados, queijos, manteiga e
de outros produtos laticnios;
3 - leite destinado a sorveterias, confeitarias, padarias e estabelecimentos congneres.
b) quanto espcie produtora, o leite pode ser de vaca, de cabra, de ovelha, de bfala e de outras
espcies domsticas.
1 - A produo e beneficiamento do leite de outras espcies animais subordinam-se s mesmas
exigncias previstas neste Regulamento para o leite de vaca, consideradas as modificaes do regime
criatrio e do padro fsico-qumico do leite, segundo a espcie produtora.
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2) - ser produzido de maneira a satisfazer a todos os requisitos tcnicos para obteno higinica do
leite;
3) - ser procedente de gado mantido sob controle veterinrio permanente;
4) - ser procedente de vacas identificadas e fichadas, submetidas a exame individual;
5) - ser submetido periodicamente a exames;
6) - ser integral e atender as caractersticas fsico- qumicas e bacteriolgicas do padro;
7) - ser pasteurizado imediatamente no local, logo aps o trmino da ordenha e engarrafado
mecanicamente com aplicao de fecho de comprovada inviolabilidade;
8) - ser mantido e transportado em temperatura de 10 C (dez graus centgrados) no mximo e
distribudo no consumo at 12 (doze) horas depois do trmino da ordenha; este prazo pode ser
dilatado para 18 (dezoito) horas, desde que o leite seja mantido em temperatura inferior a 5 C (cinco
graus centgrados);
9) - o leite tipo "A" pode ser produzido em um municpio e dado ao consumo em outro, desde que
devidamente engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de temperatura
e prazos previstos neste Regulamento.
1 - O leite da primeira ou da segunda ordenha, pode ser pasteurizado e engarrafado e assim
mantido em cmara frigorfica pelos prazos anteriormente previstos.
2 - Para o leite tipo "A" proibida a padronizao, bem como o pr-aquecimento e a congelao.
3 - Desde a produo at a distribuio ao consumo, o leite tipo "A" s pode ser mantido em
recipientes de ao inoxidvel, alumnio ou vidro. Permite-se a embalagem final em recipientes de
papel, desde que aprovados pela D.I.P.O.A.
b) leite tipo "B":
1) - ser produzido em estbulo ou em instalaes apropriadas;
2) - ser procedente de vacas mantidas sob controle veterinrio permanente;
3) - ser integral e atender s caractersticas fsico-qumicas e bacteriolgicas do padro;
4) - ser pasteurizado e logo aps engarrafado em estbulo leiteiro ou em usinas de beneficiamento ou
entreposto-usina.
4 - Quando o leite tipo "B" no for pasteurizado e engarrafado no local de produo, devero ser
obedecidas as seguintes condies:
1 - as propriedades que o produzem podem remet-lo para posto de refrigerao ou entrepostousina at as 9 (nove) horas (hora legal), podendo este prazo ser dilatado por mais 2 (duas) horas caso
o leite tenha sido resfriado a temperatura inferior a 10 C (dez graus centgrados); (Alterado(a)
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
2 - quando mantido em temperatura conveniente, o leite da ordenha da noite pode aguardar a
ordenha da manh para remessa ao posto de refrigerao ou entreposto-usina;
3 - o leite resfriado s pode ser transportado em carros isotrmicos para o estabelecimento que o vai
pasteurizar, devendo a chegar no mesmo dia da ordenha;
4 - no "posto de refrigerao" ou no "entreposto-usina" ser conservado temperatura mxima de
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5C (cinco graus centgrados) at ser pasteurizado, devendo a pasteurizao ser iniciada dentro de 2
(duas) horas aps o recebimento; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - a distribuio ao consumo dever ser feita no prazo mximo de 24 (vinte e quatro) horas, aps a
chegada na usina; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
C - O leite tipo "C" deve satisfazer s seguintes condies: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
3 - ser pasteurizado dentro de 5 (cinco) horas aps o recebimento e engarrafado mecnicamente no
prprio local de consumo, permitindo-se a distribuio em carro tanque, nas condies previstas
neste Regulamento. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
5 - O leite tipo "B" pode ser produzido numa localidade para venda em outra, desde que
devidamente engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de temperatura
e prazos previstos neste artigo.
6 - Desde a ordenha at a entrega ao consumo o leite tipo "B" s pode ser mantido em recipientes
de ao inoxidvel, alumnio ou vidro.
Permite-se a embalagem final em recipientes de papel, desde que aprovados pela D.I.P.O.A.
7 - No se permite para o leite tipo "B" a padronizao, o pr- aquecimento e a congelao.
8 - Para o beneficiamento do leite tipo "B" a Inspeo Federal organizar um horrio durante o
qual fica proibido o beneficiamento de leite de outros tipos.
C - O leite tipo "C" deve satisfazer s seguintes condies: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - ser produzido em fazendas leiteiras com inspeo sanitria peridica de seus rebanhos;
2 - dar entrada, em seu estado integral, nos estabelecimentos de beneficiamento em horas fixadas pela
Inspeo Federal, devendo, em qualquer hiptese, chegar aos estabelecimentos at s 12 (doze)
horas, se o leite no tiver sido prviamente resfriado. ste prazo pode ser dilatado quando se tratar de
leite resfriado e conservado no mximo a 10C (dez graus centgrados) na prpria fazenda, ou a 5C
(cinco graus centgrados) no "psto de refrigerao"; (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - ser pasteurizado dentro de 5 (cinco) horas aps o recebimento e engarrafado mecnicamente no
prprio local de consumo, permitindo-se a distribuio em carro tanque, nas condies previstas
neste Regulamento. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - ser distribudo nas 24 (vinte e quatro) horas seguintes chegada aos entrepostos- usina;
5 - estar o estabelecimento devidamente autorizado a fazer a padronizao, a qual dever ser
realizada por meio de mquina padronizada;
6 - os produtores de leite tipo "C" que efetuarem mais de uma ordenha, podero remeter o leite da
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ordenha da noite ao mesmo tempo que o da ordenha da manh desde que resfriado.
9 - Antes da remessa do leite das zonas de produo para as usinas de beneficiamento ou
entrepostos-usina, permitem-se operaes preliminares de pr-aquecimento e de congelao parcial,
a juzo da D.I.P.O.A., atendidas as determinaes do presente Regulamento.
10 - fixado o prazo mximo de 24 (vinte e quatro) horas, como limite entre o trmino da ordenha
e a chegada do leite aos estabelecimentos referidos no pargrafo anterior, podendo ser dilatado este
prazo to somente em casos especiais.
11 - Permite-se a pasteurizao do leite tipo "C" em uma localidade para venda em outra, desde
que engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de temperatura e
prazos previstos neste Regulamento.
12 - A D.I.P.O.A. julgar, em cada caso, da possibilidade do transporte desse leite em carros
tanques para sua venda a granel.
d) os tipos de leite "magro" e o "desnatado" devem:
1 - ser produzidos em condies higinicas, realizando-se seu beneficiamento em estabelecimentos
que obtiverem a devida permisso da D.I.P.O.A.;
2 - satisfazer ao padro regulamentar estabelecido para o tipo "C"
exceto, quanto ao teor de gordura e aos ndices que se alteram por efeito de reduo da matria
gorda;
3 - ser pasteurizados pelos processos indicados no presente Regulamento.
13. stes tipos de leite podem ser objeto de comrcio interestadual, submetidos a operaes de
pr-aquecimento e refrigerao. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
14. Vigoram para os leites "magro" e "desnatado" as mesmas exigncias para o leite tipo "C",
quanto a horrio de beneficiamento e condies de distribuio. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
15 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
16 - A reconstituio do leite para fins de abastecimento pblico fica a critrio das autoridades
locais competentes, que estabelecero as condies para seu preparo e entrega ao consumo.
Art. 511 - Para os diversos tipos de leite so fixados os seguintes limites superiores de temperatura:
1 - refrigerao no posto para ser transportado usina ou entreposto-usina: 5 C (cinco graus
centgrados);
2 - conservao no entreposto-usina antes da pasteurizao, em tanques com agitador mecnico; 5 C
(cinco graus centgrados);
3 - refrigerao aps a pasteurizao; 5 C (cinco graus centgrados);
4 - conservao engarrafado, em cmara frigorfica que deve ser mantida a 5 C (cinco graus
centgrados):
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75 C (setenta e dois a setenta e cinco graus centgrados) por 15 - 20 (quinze a vinte) segundos, em
aparelhagem prpria.
2 Imediatamente aps o aquecimento, o leite ser refrigerado entre 2C e 5C (dois e cinco graus
centgrados) e em seguida envasado. (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - S se permite utilizao de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito
funcionamento, provida de dispositivos de controle automtico, de termo-regulador, de registradores
de temperatura (termgrafos de calor e de frio) e outros que venham a ser considerados necessrios
para o controle tcnico-sanitrio da operao.
4 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 Logo aps a pasteurizao o leite deve ser envasado e, a seguir, distribudo ao consumo ou
armazenado em cmara frigorfica a 5C (cinco graus centgrados) no mximo. (Redao dada
pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6 - permitido o armazenamento frigorfico do leite pasteurizado em tanques isotrmicos providos
de mexedores automticos, temperatura de 2 a 5 C (dois a cinco graus centgrados), desde que,
aps o engarrafamento, o leite seja dado ao consumo dentro do prazo fixado por este Regulamento.
7 proibida a repasteurizao do leite, salvo quando para fins industriais. (Redao dada pelo(a)
Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
8 Tolera-se o aquecimento entre 68-70C (sessenta e oito a setenta graus centgrados) por 2-5
(dois a cinco) minutos a vapor direto devidamente filtrado do leite destinado fabricao de
queijos.Decreto 1255/1962/NI (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
Art. 518 - Entende-se por refrigerao, a aplicao do frio industrial ao leite cru, pr- aquecido ou
pasteurizado, baixando-se a temperatura a graus que inibam temporariamente o desenvolvimento
microbiano.
Art. 519. Entende-se por leite UAT ou UHT (Ultra alta temperatura) o leite homogeneizado
submetido durante 2 a 4 segundos a uma temperatura entre 130C e 150C mediante processo
trmico de fluxo continuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32C e envasado sob
condies asspticas em embalagens estreis e hermeticamente fechadas. (Redao dada pelo(a)
Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,
oficialmente adotado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
1 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
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Art. 521 - A lavagem e a esterilizao dos frascos devem ser feitas em sala separada, contgua do
engarrafamento; os frascos imediatamente aps a esterilizao devem ser enchidos, efetuando- se
logo a seguir o remate com o fecho inviolvel.
Art. 522 - Ser permitido o acondicionamento de leite em recipientes de cartolina ou de papel
parafinado e congneres, fechados a mquina desde que se trate de embalagem eficiente e estril,
aprovada pela D.I.P.O.A.
Art. 523 - Os fechos, cpsulas ou tampas devem ser:
1 - metlicos ou de papel parafinado, tolerando-se o papelo onde houver impossibilidade
comprovada para uso de outro material;
2 - adaptados de maneira inviolvel;
3 - Impressos nas cres: azul para o tipo "A"; verde para o tipo "B"; natural para o tipo "C"; vermelho
para o "magro"; amarelo para o "desnatado"; marrom para o reconstitudo, com inscrio do tipo
respectivo; para o leite esterilizado ser adotada tampa tipo "coroa". (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 524. Os frascos de leite devem ser acondicionados em cestas higinicas, leves e de fcil limpeza,
devendo as usinas de beneficiamento e entrepostos-usina dispor de instalaes para a lavagem das
mesmas. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 525 - O transporte de leite engarrafado deve ser feito em veculos higinicos e adequados, que
mantenham o leite ao abrigo do sol, da poeira, da chuva e do calor.
Pargrafo nico. proibido o transporte do leite pronto para o consumo no dorso de animais ou em
cargueiros.
Art. 526. As usinas e entrepostos-usina que beneficiam mais de um tipo de leite, podem adotar
frascos de formato diferente, desde que aprovados pela D. I. P. O. A.
Pargrafo nico (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 527 - Por solicitao das autoridades de Sade Pblica, pode ser permitido o acondicionamento
de leite pasteurizado em lates ou outro vasilhame higinico de metal prprio e com fechos inviolveis,
para entrega a hospitais, colgios, creches, estabelecimentos militares e outros, para consumao
direta. Esse vasilhame deve satisfazer s exigncias previstas neste Regulamento.
Art. 528 - As autoridades de Sade Pblica determinaro as condies de manuteno do leite nos
estabelecimentos varejistas.
Art. 529 - permitido o transporte de leite em veculo-tanque, para distribuio ao consumo:
1 - s para leites "magro" e "desnatado", pasteurizados, com tolerncia para o tipo "C", enquanto no
existirem instalaes suficientes nos centros de consumo, para engarrafamento total. (Redao dada
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - os veculos devem ser providos de molas e o tanque de paredes duplas, isotrmicas, de modo a
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manter o produto durante todo o percurso em temperatura mxima de 10 C (dez graus centgrados);
3 - o tanque deve ser do tipo mvel, internamente de alumnio, de ao inoxidvel ou de outro material
aprovado pela D.I.P.O.A., de estrutura sem ngulos vivos, paredes lisas de fcil limpeza, providos de
mexedor automtico, que poder ser dispensado quando o leite fr homogeneizado. (Redao dada
pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - as torneiras devem ser de metal inoxidvel, sem juntas, sem soldas, de fcil desmontagem, em
conexo com o aparelho de medio automtica e providas de dispositivos especiais para sua
proteo;
5 - o enchimento do tanque ser feito por meio de canalizao prpria, a partir do depsito
isotrmico do estabelecimento, passando ou no por medidor automtico, proibindo-se o uso de
equipamento que possa contaminar o leite, a juzo da D.I.P.O.A;
6 - o enchimento do tanque e a fixao do selo de chumbo sero realizados com a assistncia da
Inspeo Federal;
7 - o selo de chumbo ser transpassado por etiqueta com data, assinatura e cargo do analista;
8 - o distribuidor de leite em carro tanque deve trazer permanentemente um certificado de anlise, do
qual constaro: tipo do leite, temperatura, hora da sada da usina de beneficiamento ou entrepostousina e a composio do produto contido no tanque;
9 - externamente os carros- tanques traro em caracteres visveis o tipo de leite nele contido, bem
como a relao dos preos de venda no varejo por litro ou frao.
Art. 530 - A violao dos fechos dos carros-tanque, entre a sada e o retorno usina de
beneficiamento ou ao entreposto-usina, implicar na apreenso sumria do veculo; os infratores sero
autuados para efeito de aplicao da penalidade que couber e apresentados autoridade policial,
para o competente processo criminal.
Art. 531. Permite-se a homogeneizao de qualquer tipo de leite, desde que em aparelhagem
previamente aprovada. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 532 - Para efeito de aplicao deste Regulamento considera-se "leite individual" o produto
resultante da ordenha de uma s fmea; "leite de conjunto", o resultante da mistura de leites
individuais.
Pargrafo nico. No se permite para fins de consumo em natureza, a mistura de leite de espcies
animais diferentes.
Art. 533 - At que sejam determinados os padres regionais de leite, ser considerado "integral" o
leite de conjunto que, sem tratamento ou modificao em sua composio, apresente as
caractersticas previstas neste Regulamento para o padro de leite normal.
Art. 534 - obrigatria a anlise do leite destinado ao consumo ou industrializao.
Pargrafo nico. Os estabelecimentos so obrigados a controlar as condies do leite que recebem
mediante instrues fornecidas pela D.I.P.O.A.
Art. 535 - A anlise do leite, seja qual for o fim a que se destine, abranger os caracteres
organolpticos e as provas de rotina, assim consideradas:
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prensado, devidamente maturado pelo espao mnimo de 3 (trs) meses. Deve apresentar:
1 - formato cilndrico, faces planas e bordos retos, formando ngulos vivos;
2 - peso: entre 2 e 2.200 kg (dois e dois quilos e duzentos gramas);
3 - crosta: fina, mida, pegajosa, de cor amarelada;
4 - consistncia: mole, esfarelante, com untura manteigosa;
5 - textura: fechada ou com poucos e pequenos buracos mecnicos;
6 - cor: branco-creme apresentando as formaes caractersticas verdes azuladas, bem distribudas,
devidas ao Penicillium roquefort;
7 - odor e sabor: prprios, sendo o sabor salgado e picante.
Pargrafo nico. Este queijo deve ser exposto venda convenientemente envolvido em papel
metlico.
Art. 608 - O queijo tipo "Gorgonzola" de fabricao idntica a do tipo "Roquefort", diferenciandose deste apenas por ser fabricado exclusivamente com leite de vaca.
Art. 609 - O queijo tipo "Limburgo" o produto obtido de leite cru ou pasteurizado, no prensado e
devidamente maturado. Deve apresentar:
1 - formato: paraleleppedo;
2 - peso: entre 250 e 300 g (duzentos e cinqenta a trezentos gramas);
3 - crosta: fina, lisa, amarelo-parda, mida, pegajosa;
4 - consistncia: pastosa, tendente a mole e de untura manteigosa;
5 - textura: fechada ou com poucos buracos mecnicos;
6 - cor: branco creme, podendo apresentar leve tonalidade rsea;
7 - odor e sabor: prprios, gosto salgado, tendente ao picante e odor amoniacal.
Pargrafo nico. Este queijo deve ser exposto venda envolvido em papel metlico ou parafinado.
Art. 610 - "Ricota fresca" o produto obtido da albumina de soro de queijos, adicionado de leite at
20% (vinte por cento) do seu volume, tratado convenientemente e tendo o mximo de 3 (trs) dias de
fabricao. Deve apresentar:
1 - formato: cilndrico;
2 - peso: 0,300 kg a 1.000 kg (trezentos gramas a um quilograma);
3 - crosta: rugosa, no formada ou pouco ntida;
4 - consistncia: mole, no pastosa e frivel;
5 - textura: fechada ou com alguns buracos mecnicos;
6 - cor branca ou branco-creme;
7 - odor e sabor: prprios.
Art. 611. Entende-se por Queijo Processado o produto obtido por triturao, mistura, fuso e
emulso por meio de calor a agentes emulsionantes de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem
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adio de outros produtos lcteos e/ou slidos de origem lctea e ou especiarias, condimentos ou
outras substncias alimentcias na qual o, queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria
prima preponderante na base lctea. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
7 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,
oficialmente adotado. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
Art. 612. Entende-se por Requeijo o produto obtido pela fuso de massa coalhada, cozida ou no,
dessorada e lavada, obtida por coagulao cida e/ou enzimtica do leite opcionalmente adicionado
de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butter oil. O produto poder estar
adicionado de condimentos, especiarias e/ou outras substncias alimentcias. (Redao dada pelo(a)
Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto n 2244/1997)
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4 - ter no mximo 0,1 g% (um decigrama por cento) de fosfato ou citrato de sdio, como
estabilizador da casena.
Art. 651 - O produto ser acondicionado de modo a evitar contaminao, permitindo-se o emprego
de lates comuns de transporte de leite, desde que devidamente esterilizados.
Art. 652 - S permitida a congelao do leite concentrado no prprio vasilhame que vai ser
transportado.
Art. 653 - O transporte do leite concentrado congelado, dos estabelecimentos de concentrao ao
ponto do destino (usina de beneficiamento ou fbrica de laticnios) no deve ultrapassar de 24 (vinte e
quatro) horas.
Pargrafo nico. Permite-se a distribuio do leite concentrado, devidamente acondicionado, desde
que obedea pelo menos s determinaes previstas neste Regulamento para o leite tipo "C".
Art. 654 - Entende-se por "leite evaporado" ou "leite condensado sem acar", o produto resultante
da desidratao parcial, em vcuo de leite prprio para o consumo, seguido de homogeneizao,
enlatamento e esterilizao.
Pargrafo nico. So fases de fabricao do leite evaporado, seleo do leite, filtrao, padronizao
dos teores de gordura e de slidos totais, condensao, homogeneizao, refrigerao, enlatamento,
esterilizao, agitao e manuteno em temperatura ambiente pelo tempo necessrio a verificao de
suas condies de conservao.
Art. 655 - permitida a irradiao ou adio de produto vitaminado ao leite evaporado visando-se
aumentar seu teor em vitamina D.
Art. 656 - O leite evaporado deve atender as seguintes condies:
1 - ser obtido de matria-prima que satisfaa as exigncias previstas neste Regulamento;
2 - apresentar caractersticas organolpticas normais ao produto;
3 - apresentar, quando reconstitudo, composio qumica do tipo de leite de consumo a que
corresponder;
4 - ter no mximo 0,1 g% (um decigrama por cento) de bicarbonato ou citrato de sdio ou de ambos
na totalidade, a fim de assegurar o equilbrio coloidal.
Art. 657 - Entende-se por "leite condensado" ou "leite condensado com acar" o produto resultante
da desidratao em condies prprias, do leite adicionado de acar.
Pargrafo nico. So fases de fabricao do leite condensado: seleo do leite, padronizao dos
teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, adio de xarope (soluo de sacarose ou
glicose), condensao, refrigerao, cristalizao e enlatamento.
Art. 658 - O leite condensado deve satisfazer s seguintes especificaes:
1 - apresentar caractersticas organolpticas prprias;
2 - apresentar acidez em cido ltico, entre 0,08 e 0,16 (oito e dezesseis centigramas por cento),
quando na diluio de uma pArt. e do produto para 2,5 (duas e meia) partes de gua; (Redao
dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - apresentar na reconstituio, em volume, uma pArt. e do leite para 2,25 (duas e vinte e cinco
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centsimos) pArt. es de gua, teor de gordura que atinja o limite do padro do leite de consumo
correspondente, tendo 28% (vinte e oito por cento), no mnimo de extrato sco total do leite, e, no
mximo 45% (quarenta e cinco por cento), de acar, excluda a lactose. (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 659. Entende-se por Doce de Leite o produto, com ou sem adio de outras substncias
alimentcias, obtido por concentrao e ao do calor a presso normal ou reduzida do leite ou leite
reconstitudo, com ou sem adio de slidos de origem lctea e/ou creme e adicionado de sacarose
(parcialmente substituda ou no por monossacardeos e/ou outros dissacardeos). (Redao dada
pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,
oficialmente adotado. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 660. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 661. Entende-se por Queijo em P o produto obtido por fuso e desidratao, mediante um
processo tecnologicamente adequado, da mistura de uma ou mais variedades de queijo, com ou sem
adio de outros produtos lcteos e/ou slidos de origem lctea e/ou especiarias, condimentos ou
outras substncias alimentcias e no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matriaprima preponderante na base lctea do produto. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,
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tratar de leite especialmente destinado a diettica infantil como: "leite maternizado", "leite humanizado"
ou outros congneres.
Art. 677 - Considera-se imprprio para o consumo o leite desidratado que apresentar;
1 - cheiro e sabor estranhos, de rano, de mofo e outros;
2 - defeito de consistncia como coagulao com ou sem dessoro no leite parcialmente desidratado,
arenosidade ou granulao excessiva ao leite condensado e insolubilidade no leite em p e nas
farinhas lcteas:
3 - estufamento de latas em leite parcialmente desidratado;
4 - presena de corpos estranhos e de parasitas de qualquer natureza;
5 - embalagem defeituosa, expondo o produto contaminao e deteriorao.
6 - substncias no aprovadas pela D.I.P.O.A. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 678 - O aproveitamento condicional de produtos com defeito de fabricao ou de embalagem
pode ser autorizado pela D.I.P.O.A. para fins industriais (preparo de doce de leite, de confeitos e
outros) ou para a alimentao animal.
Art. 678-A. O leite em p para fins industriais ou culinrios pode apresentar teor de umidade at 5%
(cinco por cento) e se classificar quanto gordura conforme o disposto no Art. igo 668.
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Pargrafo nico. Permite-se a embalagem do leite em p para fins industriais, culinrios ou para
alimentao de animais em sacos de polietileno, contidos em sacos de papel multifolhado ou em
caixas de papelo. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
CAPTULO VII
OUTROS PRODUTOS LDTAOS
Art. 679. Alm dos produtos indicados nos captulos anteriores, so considerados derivados do leite:
gordura desidratada de leite, leite fermentado, refresco de leite, casena, lactose, soro de leite em p e
lactoalbumina. (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 680. Entende-se por Gordura Anidra de Leite (ou Butter oil) o produto gorduroso obtido a partir
de creme ou manteiga, pela eliminao quase total de gua e slidos no gordurosos, mediante
processos tecnologicamente adequados. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,
oficialmente adotado. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 681. Entende-se por "leite fermentado" o produto resultante da fermentao do leite pasteurizado
ou esterilizado, por fermentos lticos prprios. Compreende vrios tipos: o "quefir", o "iogurte", o
"leite acidofilo", o "leitelho" e a "coalhada", os quais podem ser obtidos de matria prima procedente
de qualquer espcie leiteira. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
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1 Denomina-se "quefir" o produto resultante da fermentao do leite pelos fermentos contidos nos
gros do quefir ou por adio de levedura de cerveja e fermentos lticos prprios. Deve apresentar:
(Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - homogeneidade e consistncia cremosa;
2 - sabor acidulado, picante e ligeiramente alcolico;
3 - teor em cido ltico de 0,5 a 1,5% (meio a um e meio por cento); (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - teor alcolico no mximo de 1,5% (um e meio por cento) no quefir fraco e at 3% (trs por
cento) no quefir forte;
5 - germes da flora normal com vitalidade;
6 - ausncia de impurezas, de germes patognicos, de coliformes e de quaisquer elementos estranhos
sua composio;
7 - acondicionamento em frascos com fecho inviolvel.
Art. 682. Entende-se por Iogurte o produto obtido pela fermentao lctea atravs da ao do
Lactobacillus hulgaricus e dn Streptococcus thermophillus sobre o leite integral, desnatado ou
padronizado. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
7 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Dever ser atendido os Padres de Identidade e Qualidade especficos, oficialmente
aprovados. (Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997)
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sanitrio dos animais, higiene e esterilizao do vasilhame, exame do leite produzido, realizando entre
outras, as seguintes provas:
1 - Lacto-filtrao;
2 - Caracteres organolpticos;
3 - Densidade a mais 15 C (quinze graus centgrados) e temperatura do leite;
4 - Verificao do teor gorduroso pelo mtodo de Gerber;
5 - Prova de catlise e presena de pus ou de elementos figurados no exame do leite individual;
6 - Acidez pelo acidmetro Dornic e pelas provas de coco, do lcool e do alizarol;
7 - Extratos seco e desgordurado.
1 - Nos postos de leite e derivados, sero feitos no mnimo o exame organolptico e as provas de
densidade, gordura e acidez.
2 - Nas usinas de beneficiamento e nos entrepostos-usina, a Inspeo Federal verificar:
1 - As condies higinicas do estabelecimento;
2 - Controle de documentos de sanidade dos operrios;
3 - A higiene e limpeza de todos os aparelhos, instalaes e vasilhame;
4 - O estado de conservao e funcionamento de todos os aparelhos;
5 - Os livros de registro e diagramas termo-registradores;
6 - As condies do leite recebido, por procedncia;
7 - O produto final beneficiado.
Art. 698 - Para melhor elucidao da qualidade e sanidade do leite antes de sua aceitao pelas
usinas de beneficiamento ou entrepostos, o exame de que trata o item 6 (seis) do 2 do artigo
anterior, constar alm de outras quando necessrias, das seguintes provas:
1 - Caracteres organolpticos;
2 - Lacto-filtrao;
3 - Densidade a 15 C (quinze graus centgrados) e temperatura;
4 - Acidez;
5 - Matria gorda;
6 - Extrato seco;
7 - Prova de redutase.
Pargrafo nico. Quando o leite for considerado alterado, adulterado ou fraudado, o servidor
responsvel pela Inspeo Federal fornecer ao industrial o resultado do exame e respectivas
concluses, para conhecimento dos fornecedores.
Art. 699 - Em cumprimento ao disposto no item 7 do 2, do art. 697, sero feitas as mesmas
provas determinadas no artigo anterior, acrescidas das de peroxidase e fosfatase.
Art. 700 - Nas fbricas de laticnios ser integralmente obedecido o mesmo critrio de Inspeo
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5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com a chalazas
intactas. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 719. So caractersticas do vo de 1 qualidade: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - ter entre 49g (quarenta e nove gramas) e 54 g(cinqenta e quatro gramas) de pso;
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6 mm (seis milmetros) de altura; (Acrescentado(a)
pelo(a) Decreto 1255/1962)
3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962)
4 - apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a pArt. e central do vo e sem germe
desenvolvido; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas
intactas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 719-A. So caractersticas do vo de 2 qualidade: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962)
1 - ter entre 43 g (quarenta e trs gramas) e 48 g (quarenta e oito gramas) de pso;
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 10 mm (dez milmetros) de altura;
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962)
4- apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a pArt. e central do vo e sem germe
desenvolvido, (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
5- apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas
intactas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 719-B. So caractersticas do vo de 3 qualidade: (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962)
1 - ter entre 35 g (trinta e cinco gramas) e 42 g (quarenta e duas gramas) de pso; (Acrescentado(a)
pelo(a) Decreto 1255/1962)
2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo de 10 mm (dez milmetros) de altura; (Acrescentado(a)
pelo(a) Decreto 1255/1962)
3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto
1255/1962)
4 - apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a pArt. e central do vo e sem germe
desenvolvido; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
sistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method=imprimirAto&tipo=DEC&numeroAto=00030691&seqAto=000&valorAno=1952&o
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5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou turvao e com as chalazas
intactas; (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 719-c. S os ovos de galinha podem ser classificados "extra", especial, 1 qualidade, 2
qualidade e 3 qualidade. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 720. So considerados "fabrico" os ovos que no se enquadrem nas caractersticas fixadas nos
Art. igos anteriores, mas forem considerados em boas condies, podendo ser destinados ao
emprgo em confeitarias, padarias e similares ou industrializao. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - Os ovos que apresentam pequenas e pouco numerosas manchas sangneas na clara e na gema
devem ser tambm classificados "Fabrico".
2 - Os ovos assim classificados s podem sair dos entrepostos acompanhados de documentos
oficial, em 2 (duas) vias, mencionando sua quantidade, nome e endereo do estabelecimento a que se
destinam e o prazo para seu aproveitamento.
3 - A 2 (segunda) via desse documento ser devolvida Inspeo Federal para arquivamento no
dia imediato remessa dos ovos ao destinatrio, devidamente assinada e carimbada.
4 Os ovos classificados "fabrico" no podem ser objeto de comrcio internacional.
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 721 - A administrao dos entrepostos comunicar obrigatoriamente aos fornecedores ou
proprietrios de ovos, a classificao obtida pelas partidas que remeterem ou fizerem examinar no
estabelecimento, comunicao esta devidamente autenticada pela Inspeo Federal.
Art. 722 - Os ovos partidos ou trincados, quando considerados em boas condies, podem tambm
ser destinados a confeitarias, pastelarias e estabelecimentos similares ou transformados em conserva,
desde que o estabelecimento disponha de instalaes e equipamento adequados para tanto.
Pargrafo nico. Quando o estabelecimento no se dedicar ao preparo dessas conservas, os ovos
partidos ou trincados podem ser encaminhados a outros, satisfeitas as exigncias previstas para os
classificados "Fabrico".
Art. 723 - Os ovos enquadrados em uma classificao no podem ser vendidos de mistura com os de
outra.
Art. 724 - permitido conservar ovos pelo frio industrial ou por outros processos aprovados pela
D.I.P.O.A.
Art. 725 - A conservao pelo frio deve ser feita por circulao de ar frio impelido por ventiladores,
temperatura no inferior a -1 C (menos um grau centgrado) e em ambiente com grau hidromtrico
conveniente ou, de preferncia, em atmosfera de gs inerte, em temperatura entre 0 e 1 C (zero e um
grau centgrado).
Pargrafo nico. As cmaras destinadas conservao de ovos sero utilizadas unicamente com essa
finalidade; contudo, ser tolerada a estocagem de outros produtos, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 726 - As cmaras, depsitos ou pores de quaisquer veculos, terrestres, fluviais ou martimos
que recebam ovos e derivados para exportao, devem estar completamente limpos, livres de carnes,
frutas, legumes ou quaisquer produtos que, por sua natureza, possam transmitir-lhes odor ou sabor
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estranhos.
Art. 727 - sada das cmaras frias para exportao, os ovos devem ser reinspecionados.
Art. 728 - O ovo a conversar pelo frio recebe um carimbo com a palavra "Frigorificado"; quando for
adotado outro processo de conservao a D.I.P.O.A. determinar o sistema de sua identificao.
Art. 729 - As entradas e sadas de ovos nas cmaras frigorficas, dependem de autorizao da
Inspeo Federal.
Art. 730 - A reinspeo dos ovos que foram conservados pelo frio, incidir, no mnimo, sobre 10%
(dez por cento) da partida ou lote. Baseada nos resultados, poder ser estendida a reinspeo a toda
partida ou lote.
Art. 731 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 732 - Os ovos sero reinspecionados tantas vezes quantas a Inspeo Federal julgar necessrio.
Art. 733. Os ovos enquadrados em uma classificao no podem ser vendidos de mistura com os de
outra. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
7 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
8 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
9 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
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Art. 734 - Sempre que a Inspeo Federal julgar necessrio, remeter amostras de ovos e conservas
de ovos Seo de Tecnologia da D.I.P.O.A., para exames bacteriolgicos e qumicos.
Pargrafo nico. O ovo em p ou qualquer produto em que o ovo seja a principal matria-prima, s
poder ser dado ao consumo aps exame bacteriolgico da partida.
Art. 735 - Os avirios, granjas e outras propriedades onde se faa avicultura e nos quais estejam
grassando zoonoses que possam ser veiculadas pelo ovos e sejam prejudiciais sade humana, no
podero destinar ao consumo sua produo; ficam interditados at que provem com documentao
fornecida por autoridades de defesa sanitria animal, que cessou e est livre da zoonose que grassava.
Pargrafo nico. Se forem muitos os estabelecimentos que se encontrem nessas condies, toda a
regio ficar interditada, cabendo s autoridades sanitrias dar conhecimento aos entrepostos e
fbricas de conservas de ovos da interdio determinada; os entrepostos e fbricas ficam proibidos
de receber ovos dessa regio enquanto no houver liberao definitiva.
Art. 736 - Os ovos considerados imprprios para consumo so condenados, podendo ser
aproveitados para uso no comestvel, desde que a industrializao seja realizada em instalaes
adequadas a juzo da D.I.P.O.A.
Art. 737 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
a) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
4 (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
b) (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
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Art. 744 - Os ovos destinados fabricao de pasta ou desidratao devem ser previamente
lavados em gua corrente.
Art. 745 - Consideram-se conservas de ovos:
1 - clara desidratada;
2 - pasta de ovo.
Art. 746 - Entende-se por "ovo desidratado" o produto resultante da desidratao parcial ou total do
ovo, em condies adequadas.
Compreende:
1 - clara de vo desidratada; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - gema de vo desidratada; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - ovo integral desidratado (clara e gema).
Pargrafo nico. Designam-se "clara desidratada", "gema desidratada" ou "ovo integral desidratado"
sem qualquer outro qualificativo, a clara, a gema ou o ovo de galinha submetido desidratao.
Art. 747. Para a clara de vo desidratada admitem-se 3 (trs) tipos: (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
a) tipo 1 - cristais claros, lmpidos, sem defeito, com 20% (vinte por cento) de partculas no
peneiradas, sem cheiro desagradvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 80% (oitenta
por cento) com boa consistncia e timo crescimento. Esse produto deve ser preparado com claras
irrepreensveis;
b) tipo 2 - cristais claros, bons, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas, de cheiro
no desagradvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 70% (setenta por cento), com
boa consistncia e bom crescimento. Esse produto deve ser preparado com boas claras de ovo (ovo
especial);
c) tipo 3 - cristais de qualquer aparncia, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas, de
cheiro aceitvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 50% (cinqenta por cento) com
consistncia e crescimento regulares. Esse produto poder ser preparado com claras velhas,
defeituosas, mas organolepticamente aceitveis.
Pargrafo nico. Claras que no dem batida de suspiro com 20% (vinte por cento) de partculas no
peneiradas devem ser consideradas "Refugo".
Art. 748 - As claras de ovos de outras aves devem obedecer s mesmas especificaes.
Art. 749 - A prova de batida para suspiro ser realizada segundo a tcnica adotada oficialmente.
Art. 750 - Para a "gema desidratada" admitem-se 3 (trs) tipos a saber:
a) tipo 1 - proveniente de gemas perfeitas, obtido por nebulizao, de cor uniforme, amarelo clara ou
amarelo meio carregado, macio e aveludado ao tato, de sabor agradvel e adocicado, e boa
solubilidade;
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b) tipo 2 - granulado ou pulverizado, de cor amarelo-clara com tonalidade mais carregada, uniforme,
de sabor agradvel e adocicado, com relativa solubilidade;
c) tipo 3 - granulado, de qualquer tonalidade amarela, irregular, de sabor agradvel e adocicado, sem
garantia de solubilidade.
Art. 751 - Para o "ovo integral desidratado", em p, admitem-se 2 (dois) tipos, a saber:
a) tipo 1 - obtido por nebulizao, de boa colorao, de sabor adocicado, agradvel, de textura
aveludada e macia, contendo cerca de 33% (trinta e trs por cento) de clara de ovo calculados sobre
a substncia seca;
b) tipo 2 - obtido por nebulizao de qualquer tonalidade de cor amarela, de sabor agradvel e
adocicado, de textura macia e aveludada, contendo cerca de 33% (trinta e trs por cento) de clara de
ovo calculados sobre a substncia seca.
Art. 752 - A prova de solubilidade dos produtos referidos no artigo anterior, ser realizada segundo a
tcnica adotada oficialmente.
Art. 753 - Os ovos desidratados devem satisfazer s seguintes condies:
1 - no conter mais de 300.000 (trezentos mil) germes por grama, no conter germes patognicos,
leveduras ou outros que indiquem deteriorao ou manipulao defeituosa;
2 - no conter mais de 6% (seis por cento) de umidade;
3 - revelar resduo seco tendo aproximadamente a mesma composio que o deixado pelos ovos
inteiros, ou pela clara ou pela gema;
4 - no conter conservadores, exceo feita para o sal (cloreto de sdio) ou acar na proporo
mxima de 10% (dez por cento), isoladamente ou quando associados, calculados, sobre o resduo
seco;
5 - satisfazer outras exigncias deste Regulamento na parte que lhes for aplicvel.
Art. 754 - proibido corar ovos mediante injeo de solues corantes na gema.
Art. 755 - Denomina-se "pasta de ovo" o produto semi-slido que tenha o ovo na sua composio,
adicionado de farinceos que lhe dem consistncia.
Pargrafo nico. A pasta de ovo s pode ser fabricada com ovo integral, apresentando a mesma
proporo da clara e gema existente.
Art. 756 A "pasta de ovo" deve satisfazer s seguintes condies:
1 - no conter mais de 2% (dois por cento) de sal (cloreto de sdio);
2 - no ser adicionada de gorduras estranhas;
3 - apresentar teor de gua no superior a 13% (treze por cento);
4 - apresentar acidez no superior a 10 ml (dez mililitros) de soluo alcalina normal por 100 g (cem
gramas);
5 - ser vendida em embalagem original;
6 - atender a outras exigncias dste Regulamento, na parte que lhe fr aplicvel.
TTULO X - Inspeo Industrial e Sanitria de Mel e Cera de Abelhas
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CAPTULO I - Mel
Art. 757. Entende-se por Mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas melferas a partir do
nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de excrees de
insetos sugadores de plantas, que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem,
transformam, combinam com substncias especficas prprias e deixam maturar nos favos da colmia.
(Redao dada pelo(a) Decreto 2244/1997/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade especfico,
oficialmente adotado. (Acrescentado pelo(a) Decreto 2244/1997)
Art. 758 - Segundo sua tonalidade o mel ser classificado em cinco tipos:
a) branco d`gua;
b) mbar;
c) dourado;
d) vermelho;
e) pardo.
Pargrafo nico. S podem ser objeto de comrcio internacional os tipos "branco d`gua", "mbar" e
"dourado".
Art. 759 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 760 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1- (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 761 (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
a) (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 2244/1997)
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parafina, cera de carnaba, cera do Japo, sebo ou outras gorduras animais ou vegetais e corantes
artificiais vegetais ou minerais.
TTULO XI - Coagulantes, Conservadores, Agentes de Cura e outros
Art. 773 - Entende-se por coagulantes, conservadores, agentes de cura e outros, substncias
empregadas na indstria de produtos de origem animal, tendo em vista sua tecnologia e valor
bromatolgico, conservao e apresentao.
CAPTULO I - Coagulantes
Art. 774 - Entende-se por "coalho" o extrato aquoso, concentrado a baixa temperatura, dessecado
ou no, preparado com o estmago de bezerros. Distinguem-se os coalhos: "lquido, em p, em
pastilhas natural seco".
Art. 775 - So caractersticas do coalho:
a) coalho lquido:
1 - limpidez ou ligeira opalescncia;
2 - ausncia de depsito;
3 - cheiro caracterstico que no denuncie fermentao;
4 - poder coagulante mnimo de 1:10.000 (um por dez mil) temperatura de 35 C (trinta e cinco
graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.
b) coalho em p:
1 - aspecto homogneo;
2 - cor branca, ligeiramente amarelada;
3 - odor caracterstico que no denuncie fermentao;
4 - poder coagulante mnimo de 1:80.000 (um por oitenta mil) temperatura de 35 C (trinta e cinco
graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.
c) coalho em pastilhas:
1 - aspecto homogneo;
2 - desagregao fcil na gua;
3 - cor branca, ligeiramente amarelada;
4 - ausncia de conservadores;
5 - poder coagulante nunca inferior a 1:50.000 (um por cinqenta mil) temperatura de 35 C (trinta e
cinco graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.
Art. 776 - Entende-se por "coalho natural seco" o produto obtido por desidratao do coagulador de
nonato, de bezerro, de cabrito ou de cordeiro alimentados exclusivamente com leite.
Pargrafo nico. O "coalho natural seco" s pode ser usado aps maturao em soro lcteo ou por
culturas puras de fermentos lcticos, 12 a 24 (doze a vinte e quatro) horas antes de seu emprego
como coagulante, coando-o previamente para separar os slidos no utilizveis.
Art. 777 - permitido adicionar aos coalhos lquidos sal (cloreto de sdio), lcool etlico e glicerina e
aos coalhos em p ou em pastilhas, sal (cloreto de sdio) e lactose.
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Pargrafo nico. tambm permitida a adio de cido brico em quantidade tal que no seja
revelvel nos queijos.
Art. 778 - S permitido o uso de coalhos aprovados pela D.I.P.O.A. e os laboratrios que os
fabricam ficam sujeitos a sua fiscalizao, abrangendo a instalao, o equipamento, a elaborao, o
acondicionamento e a rotulagem dos coalhos.
CAPTULO II - Conservadores, Corantes, Condimentos e outros
Art. 779 - Entende-se por "sal", para uso na indstria animal, o cloreto de sdio obtido de jazidas,
fontes naturais ou de guas do mar.
Art. 780 - Para emprego geral em produtos de origem animal, o sal deve preencher as seguintes
especificaes:
1 - teor em cloreto de sdio: no mnimo 96,5% (noventa e seis e meio por cento);
2 - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio normal do sal;
3 - insolveis totais na gua: no mximo 0,3% (trs dcimos por cento);
4 - grau de turbidez: mxima de 50 (cinqenta).
Art. 781 - Para o emprego na indstria de laticnios e nas salgas finas, o sal deve ser refinado e
esterilizado, devendo preencher as seguintes especificaes:
1 - teor mnimo em cloreto de sdio - 98,5% (noventa e oito e meio por cento);
2 - ausncia de substncia orgnicas e minerais estranhas composio normal do sal;
3 - insolveis totais na gua - mximo de 0,2% (dois dcimos por cento);
4 - grau de turbidez - mximo de 25 (vinte e cinco).
Art. 782 - Nos estabelecimentos de produtos de origem animal deve existir depsito apropriado para
guarda e conservao do sal.
Art. 783 - proibido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal,
fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo.
Pargrafo nico. permitida a recuperao dessas salmouras aps fervura e filtrao, a juzo da
Inspeo Federal.
Art. 784 - A Inspeo Federal deve verificar a espaos regulares a qualidade do sal (cloreto de
sdio) empregado na fabricao dos produtos.
Art. 785 - Entende-se por "condimento" o produto contendo substncias aromticas, spidas, com ou
sem valor alimentcio, empregado com o fim de temperar alimentos, dando-lhes melhor aroma e
sabor.
Art. 786 - Entende-se por "corante" substncia que confere um melhor e mais sugestivo aspecto aos
produtos alimentcios, dando-lhes tonalidades de cor mais atraente.
Art. 787 - permitido o emprego dos seguintes corantes e condimentos:
1 - aafro (Croccus sativus, L);
2 - aipo (Apium graveolens e Celeri graveolens);
3 - alho (Allium sativum);
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devidamente confirmada sua concesso, bem como prmios de estmulo e menes honrosas
conferidas pela D.I.P.O.A..
Art. 800 - Na composio de marcas permitido o emprego de desenhos a elas alusivos.
1 - No caso de marcas com nome de pessoas vivas ou mortas de relevo no Pas, ser exigida a
autorizao do homenageado ou do herdeiro que tenha autoridade legal para conceder a permisso,
caso o interessado no faa prova de anterior registro no Departamento Nacional de Propriedade
Industrial.
2 - proibido o uso de marcas dizeres ou desenhos alusivos Bandeira Nacional, smbolos ou
quaisquer indicaes referentes a atos, fatos, estabelecimentos etc., da Unio, dos Estados, dos
Territrios, dos Municpios e do Distrito Federal, a menos que haja autorizao expressa da
autoridade competente.
Art. 801 - proibida qualquer denominao, declarao, palavra, desenho ou inscrio que transmita
falsa impresso, fornea indicao errnea de origem e de qualidade dos produtos, podendo essa
proibio estender-se, a juzo da D.I.P.O.A., s denominaes imprprias.
1 - As marcas que infringirem o presente artigo, embora registradas no Departamento Nacional de
Propriedade Industrial, no podero, a juzo da D.I.P.O.A., ser usadas.
2 - O Departamento Nacional de Propriedade Industrial, antes de registrar qualquer marca a ser
usada na rotulagem de produtos de origem animal, solicitar parecer da D.I.P.O.A. a fim de ser
atendido o disposto no presente artigo.
3 - A designao de Pases, Estados, Territrios e localidades estrangeiras que indiquem origem,
processos de preparao, apresentao comercial ou classificao de certos produtos fabricados no
exterior, s pode ser usada quando precedida do esclarecimento "Tipo", "Estilo", "Marca", "Corte" ou
equivalentes, isentando-se dessa designao produtos de denominao originria em territrio original.
Art. 802 - Um mesmo rtulo pode ser usado para produtos idnticos, fabricados em vrios
estabelecimentos da mesma firma, desde que sejam da mesma qualidade, denominao e marca.
Pargrafo nico. Tais rtulos devem declarar obrigatoriamente a classificao e localizao de todos
os estabelecimentos da firma, seguida dos nmeros de registro, fazendo-se a identificao de origem
pelo carimbo de inspeo federal gravado ou impresso sobre o continente ou rtulo.
Art. 803. Os rtulos sero impressos, litografados, gravados ou pintados respeitando
obrigatriamente a ortografia oficia! e o sistema legal de unidades e medidas.
Pargrafo nico. permitido usar em produtos destinados ao consumo em territrio nacional
rotulagem impressa, gravada, litografada ou pintada em lngua estrangeira, com traduo em
vernculo, desde que sejam atendidos dispositivos constantes em tratados internacionais de mtuo
comrcio. (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 804 - A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comrcio internacional pode ser impressa
em uma ou mais lnguas estrangeiras, porm em uma das faces do continente ou envoltrio deve haver
o mesmo rtulo, exatamente reproduzido em todos os seus detalhes, com a traduo em vernculo.
Pargrafo nico. Excepcionalmente, a juzo da D.I.P.O.A., pode ser permitido o uso de rotulagem
impressa exclusivamente em lngua estrangeira, desde que contenha o carimbo da Inspeo Federal,
alm da indicao de que se trata de produto de procedncia brasileira, impressa em caracteres
destacados e uniformes em tipo de letra.
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Art. 805 - Os rtulos ou carimbos de Inspeo Federal devem sempre referir-se ao estabelecimento
produtor, mesmo quando excepcionalmente, a juzo da D.I.P.O.A., sejam aplicados nos entrepostos
ou outros estabelecimentos fiscalizados.
Art. 806 - No caso de cassao de registro ou relacionamento, ou ainda de fechamento do
estabelecimento, fica a firma responsvel obrigada a inutilizar a rotulagem existente em estoque, sob as
vistas da Inspeo Federal, qual, entregar todos os carimbos e matrizes que tenha em seu poder.
Art. 807 - Produtos com denominao estrangeira reconhecidamente generalizada no territrio
nacional, quando destinados ao mercado interno, podem manter a mesma denominao no rtulo e
logo abaixo, entre parnteses, a designao em vernculo.
Art. 808 - As etiquetas usadas como rtulos devem conter de um lado os esclarecimentos
determinados neste Regulamento e do outro exclusivamente o carimbo da Inspeo Federal.
Art. 809 - No caso de certos produtos normalmente expostos ao consumo sem qualquer proteo,
alm de seu envoltrio prprio ou casca, a rotulagem ser feita por meio de rtulo impresso em papel
ou chapa litografada, que possa se manter presa ao produto.
Pargrafo nico. Em se tratando de queijos ou produtos semelhantes, alm do rtulo regulamentar o
"carimbo" da Inspeo Federal deve ser aplicado a fogo, tinta ou simplesmente decalcado sobre o
produto, se ficar bem ntido.
Art. 810 - Os produtos perecveis, principalmente produtos gordurosos embarcados em estradas de
ferro ou companhias de navegao devem trazer nos continentes, em caracteres bem visveis a
expresso "Teme o Calor".
SEO II - Rotulagem em Particular
Art. 811 - O uso de matrias corantes artificiais em conservas de carne obriga a declarao expressa
no rtulo "artificialmente colorido".
Art. 812 - No caso de presunto "bacon", queijos maturados e outros, conforme o caso, cada unidade
recebe obrigatria e diretamente o carimbo da Inspeo Federal, alm do rtulo aplicado
externamente sobre o envoltrio, quando a rotulagem no for feita na fbrica.
Pargrafo nico. Quando a obrigatoriedade assinalada neste artigo no caiba, dada a natureza do
produto, tais como queijos no maturados, creme, gorduras empacotadas e outros, o carimbo da
Inspeo Federal deve constar do papel em direto contato com o produto, independente da
rotulagem de acordo com o presente Regulamento.
Art. 813 - Os produtos destinados ao comrcio internacional que contenham corantes, conservadores
ou outras substncias permitidas pelo pas importador, mas em desacordo com o que determina este
Regulamento, faro constar expressamente nos rtulos as substncias contidas e respectivas
percentagens.
Art. 814 - Os rtulos dos continentes de produtos no destinados alimentao humana devem
conter, alm do carimbo da Inspeo Federal competente, a declarao "no comestvel", obrigatria
tambm nos continentes, a fogo ou por gravao, e em qualquer dos casos, em caracteres bem
destacados.
Art. 815 - Os rtulos destinados a continentes de produtos prprios alimentao dos animais
contero alm do carimbo de Inspeo Federal prprio, a declarao "alimento para animais".
Art. 816 - Os continentes empregados no transporte de matrias-primas e produtos destinados
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Art. 821-A. Na rotulagem o creme de mesa poder ser designado tambm "Creme de Leite" ou
"Creme", seguindo-se as especificaes que couberem: cido, pasteurizado, esterilizado ou UHT
(Ultra Alta Temperatura), alm da indicao da porcentagem de matria gorda. (Redao dada
pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. Na rotulagem do "Creme de Leite" dever constar a lista ingredientes.
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)
Art. 822. Na rotulagem de manteiga, alm de sua classificao, devem constar as especificaes "com
sal" ou "sem sal", alm dos demais dizeres legais exigidos. (Redao dada pelo(a) Decreto
1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - (Revogado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. A manteiga fabricada com leite que no seja o de vaca trar a designao da espcie
que lhe deu origem, em caracteres de igual tamanho e cor aos usados para a palavra "manteiga".
(Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1812/1996)
Art. 823. Na rotulagem de leites desidratados e leites diversos, devem ainda ser observadas as
seguintes exigncias:
1 - Especificar a variedade a que pertencem, de acrdo com o teor de gordura, a composio base
do produto e, quando for o caso, a quantidade de gua a ser adicionada para reconstituio;
2 - Indicar, no "leite condensado", a base da reconstituio e a natureza do acar empregado.
3 - Indicar, na denominao do "doce de leite", as misturas que forem feitas;
4 - Indicar o modo de preparo e uso ;
5. Indicar no leite em p modificado e no leite em p modificado acidificado, preparados
especialmente para a alimentao infantil, a modificao efetivada no leite, bem como seu uso, tal
como: "leite em p modificado acidificado e adicionado de acares", "leite em p para lactantes",
"parcialmente desnatado e adicionado de acares" e outros que couberem; (Redao dada pelo(a)
Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
6. Indicar nos leites em p modificado e no leite em p acidificado a adio de amido dextrinizado,
quando tiver sido feita; (Redao dada pelo(a) Decreto 1812/1996)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
7 - Indicar, nas "farinhas lcteas", as misturas que forem feitas;
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F) Modelo 6:
1 - Dimenses: como no modelo 3;
2 - Forma: circular;
3 - Dizeres: nmero de registro de estabelecimento, isoladamente e encimado das iniciais "S.I.F.",
colocados horizontalmente, e da palavra "Brasil" acompanhando a curva superior do crculo; logo
abaixo do nmero a palavra "Reinspecionado", acompanhando a curva inferior do crculo;
4 - Uso: destinado a produtos comestveis e a ser empregado pelos entrepostos, observadas as
mesmas condies estabelecidas para o modelo 3 e que lhes digam respeito, podendo ser aplicado,
conforme o caso, sob a forma de selo adesivo.
G) Modelo 7:
1 - Dimenses: 0,05 m (cinco centmetros) de dimetro;
2 - Forma: circular;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras "Inspecionado",
colocada horizontalmente, e "Brasil" que acompanha a parte superior do crculo; logo abaixo do
nmero as iniciais "S.I.F.", acompanhando a curva inferior do crculo;
4 - Uso: para caixas, caixotes engradados e outros que transportem produtos comestveis
inspecionados, inclusive ovos, pescado, mel e cera de abelhas.
H) Modelo 8:
1 - Dimenses: 0,07 m x 0,04 m (sete por quatro centmetros);
2 - Forma: retangular no sentido horizontal;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado da palavra "Brasil" colocado
horizontalmente e na mesma direo, seguida das iniciais "S.I.F."; logo abaixo do nmero a palavra
"Inspecionado", tambm em sentido horizontal;
4 - Uso: para produtos em que o rtulo substitudo por uma etiqueta e a ser aplicada isoladamente
sobre uma de suas faces. Para ovos a referida etiqueta deve mencionar, na parte superior, a
classificao do produto e na inferior a data respectiva, indicando dia, ms e ano.
I) Modelo 9:
1 - Dimenses: 0,065 m x 0,045 m (sessenta e cinco por quarenta e cinco milmetros) quando
aplicado a volumes pequenos ou 0,15 m x 0,13 m (quinze por treze centmetros) nos fardos do
charque;
2 - Forma: retangular no sentido horizontal;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavras "Inspecionado"
e "Brasil", ambas colocadas horizontalmente; logo abaixo do nmero as iniciais "S.I.F." no mesmo
sentido.
4 - Uso: para produtos comestveis acondicionados em fardos, sacos ou similares, expostos ao
consumo em peas ou a granel, pintado ou impresso no prprio envoltrio;
J) Modelo 10:
1 - Dimenses: 0,07 m x 0,05 m (sete por cinco centmetros);
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P) Modelo 14-A:
1 - Dimenses, forma e dizeres: idnticos ao modelo 14, substituda a palavra "especial" por "comum";
2 - Uso: para identificao de ovos tipo comum, a ser aplicado no plo mais arredondado com tinta
de cor roxa.
Q) Modelo 14- B:
1 - Dimenses, forma e dizeres: idnticos ao modelo 14, substituda a palavra "especial" por "comum";
2 - Uso: para identificao de ovos tipo fabrico, a ser aplicado no plo mais arredondado com tinta
de cor preta.
R) Modelo 15:
1 - Dimenses: 0,015 m (quinze milmetros) de dimetro;
2 - Forma: circular;
3 - Dizeres: a palavra "Brasil" em sentido horizontal no centro do carimbo;
4 - Uso: para identificao de ovos destinados ao mercado internacional, a ser aplicado no plo mais
arredondado com tinta de cor verde.
Pargrafo nico. O nmero de registro do estabelecimento constante do carimbo de inspeo no
ser precedido de designao "nmero" ou de sua abreviatura (n) e ser aplicado no lugar
correspondente,
SEO IV - Registro de Rtulo
Art. 834 - Os estabelecimentos s podem utilizar rtulos em matrias- primas e produtos de origem
animal, quando devidamente aprovados e registrados pela D.I.P.O.A.
1 - Para efeito de registro a D.I.P.O.A. manter livro prprio, especialmente destinado a este fim.
2 - Quando os rtulos forem impressos exclusivamente em lngua estrangeira no devem ser
registrados; sua utilizao, entretanto, s pode ser feita aps autorizao da D.I.P.O.A., mediante
plena satisfao de todas as exigncias para registro.
Art. 835 - A aprovao e registro de rtulos devem ser requeridos pelo interessado que instruir a
petio com os seguintes documentos:
1 - exemplares, em quatro vias, dos rtulos a registrar ou usar, em seus diferentes tamanhos;
(Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
2 - memorial descritivo do processo de fabricao do produto, em quatro vias, detalhando sua
composio e respectivas percentagens. (Alterado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Pargrafo nico. Quando o peso e data de fabricao s possam ser colocados aps
acondicionamento e rotulagem do produto, a petio deve consignar essa ocorrncia.
Art. 836 - Para efeito de registro os rtulos devem ser sempre apresentados em papel; mesmo dos
que devam ser litografados, pintados ou gravados, ser feita exata reproduo em papel.
Art. 837 - aconselhvel, para evitar despesas e simplificar o registro, que os interessados, antes de
solicitarem o registro, peam exame e verificao de "croquis" dos rtulos que pretendam utilizar
fazendo-os acompanhar de clara indicao das cores a empregar.
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Art. 865 - Os produtos no destinados alimentao humana, como couros, ls, chifres, subprodutos
industriais e outros, procedentes de estabelecimentos no inspecionados pela D.I.P.O.A., s podem
ter livre trnsito se procedentes de zonas onde no grassem doenas contagiosas atendidas tambm
outras medidas determinadas pelas autoridades oficiais de Defesa Sanitria Animal.
Pargrafo nico. Quando tais produtos se destinem ao comrcio internacional obrigatria, conforme
o caso, a desinfeco por processo aprovado pela D.I.P.O.A. ou exigido pelo pas importador.
Art. 866. A D.I.P.O.A. sempre que necessrio poder solicitar colaborao das autoridades federais,
estaduais ou municipais, inclusive policiais, que desempenharem funes de fiscalizao nos portos
martimos e fluviais, barreiras ou quaisquer postos de fronteira, no sentido de exigirem dos
transportadores de produtos de origem animal para o comrcio internacional ou interestadual, o
certificado sanitrio, expedido ou visado de acrdo com o presente Regulamento. (Redao dada
pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Pargrafo nico. (Suprimido(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
Art. 867 - Os produtos de origem animal destinados alimentao humana, sendo gneros de
primeira necessidade e perecveis, devem ter prioridade de embarque (transporte martimo, fluvial,
lacustre, ferrovirio, rodovirio ou areo).
Pargrafo nico. Nos depsitos e armazns de empresas de transporte e de quaisquer portos, bem
como nos prprios veculos e navios, os produtos de origem animal devem ser arrumados em
ambientes apropriados e longe de locais com temperatura elevada, a fim de no sofrerem alteraes
em suas caractersticas fsico-qumicas.
Art. 868 - A D.I.P.O.A. adotar modelos oficiais de certificado sanitrio, tanto para o mercado
interno como para o comrcio internacional.
1 O certificado sanitrio para comrcio interestadual de produtos de laticnios ser vlido por 30
(trinta) dias, prorrogveis at 60 (sessenta) dias a juzo do Inspetor-Chefe. (Acrescentado(a) pelo(a)
Decreto 1255/1962)
Art. 869 - O fornecimento de produtos de origem animal a navios mercantes surtos nos portos
nacionais, que faam linha internacional, depende em todos os casos de prvia inspeo pela
D.I.P.O.A. e subseqente expedio do competente certificado sanitrio.
TTULO XV - Exames de Laboratrio
Art. 870 - Os produtos de origem animal prontos para consumo, bem como toda e qualquer
substncia que entre em sua elaborao, esto sujeitos a exames tecnolgicos, qumicos e
microbiolgicos.
Art. 871 - As tcnicas de exame e a orientao analtica sero padronizadas pela Seo de
Tecnologia e aprovadas pelo Diretor da D.I.P.O.A.
Pargrafo nico. Essas tcnicas estaro sempre atualizadas pela Seo de Tecnologia, aceitando a
D.I.P.O.A. sugestes de laboratrios oficiais ou particulares para alter-las desde que a Seo de
Tecnologia verifique e confirme as vantagens e a nova tcnica.
Art. 872 - Os exames de carter tecnolgico visaro a tcnica de elaborao dos produtos de origem
animal em qualquer de suas fases.
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Pargrafo nico. Sempre que houver necessidade o laboratrio pedir informao Inspeo Federal
junto ao estabelecimento produtor.
Art. 873 - O exame qumico compreende:
1 - os caracteres organolpticos;
2 - princpios bsicos ou composio centesimal; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI )
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
3 - ndices fsicos e qumico;
4 - corantes, conservadores ou outros aditivos. (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
5 - provas especiais de caracterizao e verificao de qualidade;
6 - exame qumico da gua que abastece os estabelecimentos sob Inspeo Federal.
1 - Os caracteres organolpticos, a composio centesimal e os ndices fsico-qumicos sero
enquadrados nos padres normais aprovados ou que venham a ser aprovados pela D.I.P.O.A.
2 - A orientao analtica obedecer a seguinte seriao:
1 - caracteres organolpticos;
2 - pesquisa de corante e conservadores;
3 - determinao de fraudes, falsificao e alteraes;
4 - verificao dos mnimos e mximos constantes deste Regulamento, louvando-se no conjunto de
provas e nos elementos que constam das tcnicas analticas que acompanham este Regulamento.
3 - A variao anormal de qualquer ndice (iodo, refrao, saponificao e outros), ser
convenientemente pesquisada, para a apurao das causas.
Art. 874 - O exame microbiolgico deve verificar:
1 - presena de germes, quando se trate de conservas submetidas esterilizao;
2 - presena de produtos de metabolismo bacteriano, quando necessrio;
3 - contagem global de germes sobre produtos de origem animal;
4 - pesquisa e contagem da flora de contaminao;
5 - pesquisas da flora patognica;
6 - exame bacteriolgico de gua que abastece os estabelecimentos sob Inspeo Federal;
7 - exame bacteriolgico de matrias-primas e produtos afins empregados na elaborao de produtos
de origem animal.
Art. 875 - Quando necessrio, os laboratrios podem recorrer a outras tcnicas de exame, alm das
adotadas oficialmente pela D.I.P.O.A. mencionando-as obrigatoriamente nos respectivos laudos.
TTULO XVI - Infraes e Penalidades
Art. 876 - As infraes ao presente Regulamento so punidas administrativamente e, quando for o
caso mediante responsabilidade criminal.
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Pargrafo nico. Incluem-se entre as infraes previstas neste Regulamento, atos que procurem
embaraar a ao dos servidores da D.I.P.O.A. ou de outros rgos no exerccio de suas funes,
visando impedir, dificultar ou burlar os trabalhos de fiscalizao; desacato, suborno ou simples
tentativa; informaes inexatas sobre dados estatsticos referentes a quantidade, qualidade e
procedncia dos produtos e, de modo geral, qualquer sonegao que seja feita sobre assunto que
direta ou indiretamente interesse Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal.
Art. 877 - As penas administrativas a serem aplicadas por servidores da D.I.P.O.A., da D.D.S.A. ou
de outros rgos do D.N.P.A., quando houver delegao de competncia para realizar as inspees
previstas neste Regulamento, constaro de apreenso ou condenao das matrias-primas e
produtos, multas, suspenso temporria da Inspeo Federal e cassao do registro ou
relacionamento de estabelecimento.
Art. 878 - Para efeito de apreenso ou condenao, alm dos casos especficos previstos neste
Regulamento consideram-se imprprios para o consumo, no todo ou em parte, os produtos de origem
animal:
1 - que se apresentem danificados por umidade ou fermentao, ranosos, mofados ou bolorentos, de
caracteres fsicos ou organolpticos anormais, contendo quaisquer sujidades ou que demonstrem
pouco cuidado na manipulao, elaborao, preparo, conservao ou acondicionamento;
2 - que forem adulterados, fraudados ou falsificados;
3 - que contiverem substncias txicas ou nocivas sade;
4 - que forem prejudiciais ou imprestveis alimentao por qualquer motivo;
5 - que no estiverem de acordo com o previsto no presente Regulamento.
Pargrafo nico. Nos casos do presente artigo, independentemente de quaisquer outras penalidades
que couberem, tais como multas, suspenso da Inspeo Federal ou cassao do registro ou
relacionamento, ser adotado o seguinte critrio:
1 - nos casos de apreenso, aps reinspeo completa ser autorizado o aproveitamento condicional
que couber para alimentao humana, aps o rebeneficiamento determinado pela Inspeo Federal;
2 - nos casos de condenao, permita-se sempre o aproveitamento das matrias-primas e produtos
para fins no comestveis ou alimentao de animais, em ambos os casos mediante assistncia da
Inspeo Federal.
Art. 879 - Alm dos casos especficos previstos neste Regulamento so consideradas adulteraes,
fraudes ou falsificaes, como regra geral:
a) adulteraes:
1 - quando os produtos tenham sido elaborados em condies, que contrariam as especificaes e
determinaes fixadas;
2 - quando no preparo dos produtos haja sido empregada matria-prima alterada ou impura;
3 - quando tenham sido empregadas substncias de qualidade, tipo e espcie diferentes das da
composio normal do produto, sem prvia autorizao da D.I.P.O.A.
4 - quando os produtos tenham sido coloridos ou aromatizados sem prvia autorizao e no conste
declarao nos rtulos;
5 - inteno dolosa em mascarar a data de fabricao;
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b) fraudes:
1 - alterao ou modificao total ou parcial de um ou mais elementos normais do produto de acordo
com os padres estabelecidos ou frmulas aprovadas pela D.I.P.O.A.;
2 - quando as operaes de manipulao e elaborao forem executadas com a inteno deliberada
de estabelecer falsa impresso aos produtos fabricados.
3 - supresso de um ou mais elementos e substituio por outros visando aumento de volume ou de
peso, em detrimento da sua composio normal ou do valor nutritivo intrnseco;
4 - conservao com substncias proibidas;
5 - especificao total, ou parcial na rotulagem de um determinado produto que no seja o contido na
embalagem ou recipiente.
c) falsificaes:
1 - quando os produtos forem elaborados, preparados e expostos no consumo com forma, caracteres
e rotulagem que constituem processos especiais de privilgio ou exclusividade de outrem, sem que
seus legtimos proprietrios tenham dado autorizao;
2 - quando forem usadas denominaes diferentes das previstas neste Regulamento ou em frmulas
aprovadas.
Art. 880 - Aos infratores de dispositivos do presente Regulamento e de atos complementares e
instrues que forem expedidas podem ser aplicadas as seguintes penalidades:
a) multa de Cr$ 2.000,00 (dois mil cruzeiros) a Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros):
1- aos que desobedecerem a qualquer das exigncias sanitrias em relao ao funcionamento do
estabelecimento e a higiene do equipamento e dependncias, bem como dos trabalhos de
manipulao e preparo de matrias primas e produtos, inclusive aos que fornecerem leite adulterado,
fraudado ou falsificado; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 - aos responsveis pela permanncia em trabalho, de pessoas que no possuam carteira de sade
ou documento equivalente expedido por autoridade competente de Sade Pblica;
3 - aos que acondicionarem ou embalarem produtos em continentes ou recipientes no permitidos;
4 - aos responsveis por estabelecimentos que no coloquem em destaque o carimbo da Inspeo
Federal nas testeiras dos continentes, nos rtulos ou em produtos;
5 - aos responsveis pelos produtos que no contenham data de fabricao;
6 - aos que forneam produtos de origem animal a navios mercantes que faam linhas internacionais,
sem prvia obteno do certificado sanitrio expedido por servidor da D.I.P.O.A.;
7 - aos que infringirem quaisquer outras exigncias sbre rotulagem para as quais no tenham sido
especificadas outras penalidades; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
b) multas de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) a Cr$ 10.000,00 (dez mil cruzeiros);
1 - s pessoas que despacharem ou conduzirem produtos de origem animal para consumo privado,
nos casos previstos neste Regulamento e os destinarem a fins comerciais;
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2 - aos que lanarem mo de rtulos e carimbos oficiais da Inspeo Federal para facilitar a sada de
produtos e subprodutos industriais de estabelecimentos que no estejam registrados ou relacionados
na D.I.P.O.A.;
3 - aos que receberem e mantiverem guardados em estabelecimentos registrados ou relacionados,
ingredientes ou matrias-primas proibidas que possam ser utilizados na fabricao de produtos;
4 - aos responsveis por misturas de matrias-primas em percentagens divergentes das previstas neste
Regulamento;
5 - aos que adquirirem, manipularem, expuserem venda ou distriburem produtos de origem animal
oriundos de outros Estados procedentes de estabelecimentos no registrados ou relacionados na
D.I.P.O.A.;
6 - s pessoas fsicas ou jurdicas que expuserem a venda produtos a granel, que de acordo com o
presente Regulamento devem ser entregues ao consumo em embalagem original;
7 - s pessoas fsicas ou jurdicas que embaraarem ou burlarem a ao dos servidores da D.I.P.O.A.
no exerccio das suas funes;
8 - aos responsveis por estabelecimentos deleite e derivados que no realizarem a lavagem e
higienizao do vasilhame, de frasco, de carros-tanque e veculos em geral; (Redao dada pelo(a)
Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
9 - aos responsveis por estabelecimentos que aps o trmino dos trabalhos industriais e durante as
fases de manipulao e preparo quando for o caso, no procederem limpeza e higienizao
rigorosas nas dependncias e equipamento diversos destinados aos trabalhos de matrias-primas, e
produtos destinados alimentao humana;
10 - aos responsveis por estabelecimentos que ultrapassem a capacidade mxima de abate,
industrializao ou beneficiamento; (Redao dada pelo(a) Decreto 1255/1962/NI)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
11 - aos que deixarem de apresentar os documentos expedidos por servidor da D.I.P.O.A. junto s
empresas de transporte, para classificao de ovos nos entrepostos;
12 - aos que venderem, em mistura, ovos de diversos tipos;
13 - aos que infringirem os dispositivos deste Regulamento referentes a documentos de classificao
de ovos nos entrepostos, referentes ao aproveitamento condicional;
14 - aos responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados que no promoverem na
D.I.P.O.A. as transferncias de responsabilidade, previstas neste Regulamento ou deixarem de fazer a
notificao necessria ao comprador ou locatrio sobre essa exigncia legal, por ocasio do
processamento da venda ou locao;
15 - aos que lanarem no mercado produtos cujos rtulos no tenham sido aprovados pela
D.I.P.O.A.
16 - aos responsveis pela confeco, impresso, litografia ou gravao de carimbos de Inspeo
Federal a serem usados, isoladamente ou em rtulos, por estabelecimentos que no estejam
registrados ou em processo de registro na D.I.P.O.A.;
17 - aos que lanarem no consumo produtos de origem animal sem a passagem pelo entreposto
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com os padres fixados neste Regulamento ou nas frmulas aprovadas, ou ainda, sonegarem
elementos informativos sobre composio centesimal e tecnolgica do processo de fabricao;
9 - aos responsveis por estabelecimentos que fizerem comrcio interestadual sem que os seus
estabelecimentos tenham sido previamente registrados na D.I.P.O.A.;
10 - s pessoas fsicas ou jurdicas que utilizarem rtulos de produtos elaborados em estabelecimentos
registrados ou relacionados na D.I.P.O.A., em produtos oriundos de estabelecimentos que no
estejam sob Inspeo Federal;
11 - aos responsveis por estabelecimento que abaterem animais em desacordo com a legislao
vigorante, principalmente vacas, tendo-se em mira defesa da produo animal do Pas;
12 - aos que venderem ou tentarem vender gordura para pastelaria como margarina, aos que
venderem ou tentarem vender margarina industrial como margarina de mesa, aos que venderem ou
tentarem vender margarina por manteiga e aos que infringirem o disposto no 3 do Art. 354.
e) multa de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) a Cr$ 50.000,00 (cinqenta mil cruzeiros), fixada de
acordo com a gravidade da falta, a critrio da D.I.P.O.A., aos que cometerem outras infraes ao
presente Regulamento.
Art. 881 - Quando as infraes forem constatadas nos mercados consumidores em produtos
procedentes de estabelecimentos que devem estar sujeitos a Inspeo Federal, nos termos do
presente Regulamento, as multas a que se refere o artigo anterior podero ser aplicadas por
servidores da D.I.P.O.A. aos proprietrios e responsveis por casas comerciais, que os tiverem
adquirido, armazenado ou exposto venda, tanto no atacado como no varejo.
Pargrafo nico. Sero aplicadas ainda a quaisquer firmas proprietrias ou responsveis por casas
comerciais que receberem, armazenarem ou expuserem venda produtos oriundos de outros Estados
que no procedam de estabelecimentos sujeitos Inspeo Federal, cabendo aos servidores da
D.I.P.O.A., que constatarem as infraes lavrar os competentes autos.
Art. 882 - Todo produto de origem animal exposto venda em determinado Estado, Territrio ou no
Distrito Federal, sem qualquer identificao que permita verificar sua verdadeira procedncia quanto
ao estabelecimento de origem, localizao e firma responsvel, ser considerado procedente doutro
Estado como tal sujeito s penalidades previstas neste Regulamento.
Art. 883 - As penalidades a que se refere o presente Regulamento sero aplicadas sem prejuzo de
outras que, por lei, possam ser impostas por autoridades de sade pblica ou policiais.
Art. 884 - As multas a que se refere o presente Regulamento sero dobradas na reincidncia e, em
caso algum, isentam o infrator da inutilizao do produto, quando essa medida couber, nem tampouco
de ao criminal.
1 - A ao criminal cabe, no s pela natureza da infrao, mas em todos os casos que se
seguirem a reincidncia.
2 - A ao criminal no exime o infrator de outras penalidades a serem aplicadas, a juzo da
D.I.P.O.A., que poder determinar a suspenso da Inspeo Federal, cassao do registro ou do
relacionamento ficando o estabelecimento impedido de realizar comrcio interestadual ou
internacional.
3 - A suspenso da Inspeo Federal e a cassao do relacionamento so aplicadas pelo Inspetor
Chefe da I.R.P.O.A., a qual est subordinado o estabelecimento; a cassao do registro da alada
do Diretor da D.I.P.O.A.
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Art. 885 - No pode ser aplicada multa, sem que previamente seja lavrado o auto de infrao,
detalhando a falta cometida, o artigo infringido, a natureza do estabelecimento com a respectiva
localizao e a firma responsvel.
Art. 886 - O auto de infrao deve ser assinado pelo servidor que constatar infrao, pelo
proprietrio do estabelecimento ou representante da firma e por duas testemunhas.
Pargrafo nico. Sempre o infrator ou as testemunhas se neguem a assinar o auto, ser feita
declarao a respeito no prprio auto, remetendo-se uma das vias do auto de infrao ao proprietrio
da firma por correspondncia registrada mediante recibo.
Art. 887 - A autoridade que lavrar o auto de infrao deve extra-lo em 3 (trs) vias: a primeira ser
entregue ao infrator, a segunda remetida ao Inspetor Chefe da I.R.P.O.A. e a terceira constituir o
prprio talo de infraes.
Art. 888 - O auto de multa ser lavrado na I.R.P.O.A. assinado pelo Inspetor Chefe e conter os
elementos que deram lugar infrao.
Art. 889 - Nos casos em que fique evidenciado no ter havido dolo ou m-f, e tratando-se de
primeira infrao, o Inspetor Chefe da I.R.P.O.A. deixar de aplicar a multa, cabendo ao servidor
que lavrou o auto de infrao advertir o infrator e orient-lo convenientemente.
Art. 890 - O infrator uma vez multado ter 72 (setenta e duas) horas para efetuar o pagamento da
multa e exibir ao servidor da D.I.P.O.A. o competente comprovante de recolhimento repartio
arrecadadora federal.
1 - Quando a repartio federal arrecadadora estiver afastada da localidade onde se verificou a
infrao, de maneira a no ser possvel o recolhimento da multa dentro do prazo previsto neste artigo,
dever ser concedido novo prazo, a juzo do servidor que lavrou o auto de infrao.
2 - O prazo de 72 (setenta e duas) horas a que se refere o presente artigo contado a partir do dia
e hora em que o infrator tenha sido notificado na lavratura do auto de multa.
Art. 891 - O no recolhimento da multa no prazo legal, implica na cobrana executiva, promovida
pela I.R.P.O.A. mediante a documentao existente.
Pargrafo nico. Neste caso pode ser suspensa a Inspeo Federal junto ao estabelecimento.
Art. 892 - Depois de aplicada a multa, somente o Diretor da D.I.P.O.A. pode relev-la mediante
pedido fundamentado da firma responsvel.
Pargrafo nico. O pedido de reconsiderao da multa deve ser sempre acompanhado do
comprovante de seu recolhimento repartio arrecadadora federal competente.
Art. 893 - A responsabilidade dos servidores da D.I.P.O.A., no que diz respeito falta de punio
das infraes do presente Regulamento, ser apurada pelos Inspetores Chefes da I.R.P.O.A.
Art. 894 - A conivncia de servidores da D.I.P.O.A. ou de outro rgo do D.N.P.A., em
irregularidades passveis de punio, regulada pelo que dispe o Estatuto dos Funcionrios Pblicos
Civis da Unio.
Art. 895 - A D.I.P.O.A. pode divulgar pela imprensa as penalidades aplicadas, declarando nome do
infrator, natureza e sede do estabelecimento.
Art. 896 - So responsveis pelas infraes s disposies do presente Regulamento, para efeito de
aplicao das penalidades nele previstas, as pessoas fsicas ou jurdicas:
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D.I.P.O.A.
Art. 914 - Em instrues aprovadas pelo Ministro da Agricultura sero fixadas as atribuies dos
servidores da D.I.P.O.A. junto aos estabelecimentos industriais, bem como seus deveres e
responsabilidades nos servios que lhes forem confiados.
Art. 915 - A D.I.P.O.A. promover a mais estreita cooperao com os rgos congneres estaduais
e municipais, comunicando-se com os respectivos Diretores ou Chefes de Servio no sentido de
conseguir o mximo de eficincia nos trabalhos de inspeo industrial e sanitria dos produtos de
origem animal a fim de que desta colaborao recproca sejam beneficiadas a indstria, a sade
pblica e a economia nacional.
Art. 916 - Os Poderes Executivos dos Estados, dos Territrios e do Distrito Federal expediro o
Regulamento e demais atos complementares para a inspeo e reinspeo sanitria dos
estabelecimentos que faam apenas comrcio municipal e intermunicipal, bem como das propriedades
rurais fornecedoras de matrias-primas para os mesmos estabelecimentos, os quais, entretanto, no
podero colidir com a presente regulamentao.
Art. 917 - Na expedio do Regulamento a que se refere o artigo anterior ser previamente cumprido
onde for o caso, o disposto na alnea "b" do art. 4, da Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950,
que dispe sobre inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal.
Art. 918 - Os pases que se interessem pela exportao de produtos de origem animal para o Brasil
devero submeter seus regulamentos sanitrios, inclusive carimbos de inspeo e modelos de
certificados oficiais, aprovao do Ministrio da Agricultura brasileiro.
1 Enquanto no for tomada essa providncia, qualquer produto de origem animal importado s
pode ser desembaraado pelas reparties aduaneiras, quando acompanhado de certificado sanitrio
expedido por autoridade competente do pas de origem e aps reinspeo por funcionrio autorizado
do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. (Redao dada pelo(a) Decreto
6.385/2008)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2 Caso o pas de origem requeira o procedimento de legalizao consular nos certificados
sanitrios expedidos pelo Brasil, idntico procedimento ser-lhe- exigido. (Acrescentado pelo(a)
Decreto 6.385/2008)
3 Para os produtos embarcados antes da vigncia do presente Regulamento e caso venham
desacompanhados de certificado sanitrio, a D.I.P.O.A., aps rigorosa reinspeo, poder autorizar
a liberao mediante termo de responsabilidade, assinado pelo importador ou seu representante legal,
para entrega do certificado sanitrio dentro de prazo marcado, sob pena de lhe ser aplicada a
penalidade que couber de acordo com o presente Regulamento. (Renumerado(a) pelo(a) Decreto
6385/2008)
Art. 919 - Aos estabelecimentos registrados ou com Inspeo Federal a ttulo precrio que estejam
em desacordo com as prescries do presente Regulamento, a D.I.P.O.A. far as exigncias de
adaptao concedendo-lhes um prazo razovel para cumprimento dessas exigncias.
Pargrafo nico. Esgotado o prazo sem que tenham sido realizados os melhoramentos exigidos, ser
cassado o registro ou retirada a Inspeo Federal, ficando o estabelecimento impedido de fazer
comrcio interestadual ou internacional.
Art. 920 - O disposto no artigo anterior aplica-se igualmente aos estabelecimentos sob inspeo
estadual ou municipal que, por efeito da Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950, passaram
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Art. 931 - permitida a inoculao de vrus aftoso em bovinos destinados matana, para obteno
do epitlio para a produo de vacina contra a febre aftosa.
Art. 932 - As inoculaes s podem ser realizadas em estabelecimentos que no faam comrcio
internacional, utilizando-se de preferncia os estabelecimentos classificados como matadouros e
charqueadas.
Art. 933 - Para que sejam permitidas as inoculaes indispensvel que o estabelecimento possua
pelo menos as seguintes instalaes:
1 - tronco apropriado para conteno de bovinos;
2 - curral exclusivamente destinado ao isolamento e permanncia dos animais inoculados,
convenientemente pavimentado e de fcil limpeza;
3 - dependncia para coleta e manipulao do material virulento, alm de rouparia, vestirio, pias,
banheiros, lavanderia e instalaes sanitrias para uso do pessoal encarregado de tais trabalhos.
Art. 934 - proibida a entrada de pessoas estranhas aos trabalhos no curral onde se encontram
bovinos inoculados, a menos que se trate de quem vai tang-los para a matana.
Art. 935 - Ao pessoal que trabalha na manipulao de vrus ou na limpeza do curral de isolamento,
proibida a entrada ou mesmo a aproximao dos depsitos onde se encontrem animais vivos.
Art. 936 - Todas as precaues aconselhveis devem ser tomadas visando evitar a disseminao da
virose entre os animais em estoque no estabelecimento ou em propriedades vizinhas.
Art. 937 - O curral de inoculao ser desinfetado tantas vezes quantas a autoridade sanitria julgar
necessrio, pelo emprego de hidrxido de sdio a 2% (dois por cento) misturado ao leite de cal a 5%
(cinco por cento).
Art. 938 - Os animais inoculados sero abatidos em lotes separados, no fim da matana do dia.
Art. 939. As lnguas dos animais que reagirem inoculao podem ter aproveitamento condicional em
enlatados, salsicharia ou preparo de pastas, aps cozimento ou esterilizao e retirada da camada
epitelial, no podendo ser objeto de comrcio internacional. (Redao dada pelo(a) Decreto
1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
1 Nos estabelecimentos onde no haja aproveitamento condicional para essas lnguas, sero elas
condenadas. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
_______________________________________________ Redao(es) Anterior(es)
2. Nos animais no reagentes, as lnguas que no apresentarem reao visvel, podero ser dadas
ao consumo, exceto ao comrcio internacional. (Acrescentado(a) pelo(a) Decreto 1255/1962)
Art. 940 - O sangue e os demais resduos devem ser destinados ao preparo de subprodutos
industriais.
Art. 941 - Os couros e fneros sero submetidos desinfeco, por processo adequado, a juzo da
autoridade sanitria.
Art. 942 - O pessoal encarregado das inoculaes trabalhar com roupa e calado s utilizados nos
recintos considerados contaminados, devendo mud-los quando deles se retirar.
Pargrafo nico. Tanto a roupa como o calado devem ser convenientemente desinfetados, a juzo da
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autoridade sanitria.
Art. 943 - Os entendimentos entre as partes interessadas, firmas ou proprietrios de animais e os
laboratrios produtores de vacina, dependem de aprovao da Inspeo Federal.
Art. 944 - O aspecto comercial das inoculaes da exclusiva alada das partes interessadas.
Art. 945 - Os servidores da D.I.P.O.A. ficam proibidos de desviar sua ateno das obrigaes de
inspeo propriamente dita, para atender a trabalhos de inoculao, coleta de material ou qualquer
outro ligado ao assunto.
Pargrafo nico. Na medida do possvel, mas sem prejuzo para seus servios prprios, devem
cooperar nesses trabalhos, desde que se trate de epitlio destinado a laboratrios oficiais.
Art. 946 - Os laboratrios particulares que se dediquem produo de vacina contra a febre aftosa
s podem fazer inoculaes e outras manipulaes sobre epitlio quando realizadas pessoalmente por
veterinrio responsvel.
Pargrafo nico. A Inspeo Federal no permite que esses trabalhos sejam realizados por quaisquer
outras pessoas e sim apenas por profissional em veterinria credenciado pelo laboratrio interessado.
Art. 947 - As inoculaes podem ser suspensas a qualquer momento, a juzo da D.I.P.O.A., sempre
que perturbem ou tragam prejuzo ao rendimento econmico dos animais abatidos.
Art. 948 - A desinfeco dos meios de transporte nos casos previstos neste Regulamento ser
realizada de acordo com instrues expedidas pela D.D.S.A.
Art. 949 - A inspeo sanitria e classificao dos ovos em entrepostos ser instalada inicialmente no
Distrito Federal, estendendo-se aos demais mercados consumidores dos Estados to rapidamente
quanto possvel, a juzo da D.I.P.O.A.
Art. 950 - Ficam revogados todos os atos oficiais sobre inspeo industrial e sanitria federal de
quaisquer produtos de origem animal, a qual passar a reger-se pelo presente Regulamento em todo o
territrio nacional.
Art. 951 - Os casos omissos ou de dvida que se suscitarem na execuo do presente Regulamento
sero resolvidos por deciso do Diretor da D.I.P.O.A.
Pargrafo nico. As resolues a que se refere o presente artigo tero validade a partir da data da
publicao.
Art. 952 - Este Regulamento entrar em vigor em todo o territrio nacional a partir da data da sua
publicao, com as restries nele contidas.
Pargrafo nico. Dentro de 180 (cento e oitenta) dias sero baixadas as instrues nele previstas.
DOU 07/07/1952
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