-CENTRO UNIVERSITRIO DE CARATINGA UNEC-CURSO DE NUTRIO-

AVALIAO DO CUSTO DE REFEIES BASE DE

ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE
PROCESSADOS E DE REFEIES BASE DE
ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS EM
CARATINGA/MG

CARATINGA
Minas Gerais Brasil
Novembro-2015

-CENTRO UNIVERSITRIO DE CARATINGA UNEC-CURSO DE NUTRIO-

AVALIAO DO CUSTO DE REFEIES BASE DE

ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE
PROCESSADOS E DE REFEIES BASE DE
ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS EM
CARATINGA/MG

Priscila Avelina Pereira

CARATINGA
Minas Gerais Brasil
Novembro -2015

1. INTRODUO
Mesmo dentro de um cenrio de turbulncias econmicas, sociais, polticas e
tambm culturais, o Brasil mudou substancialmente nos ltimos cinquenta anos
acometendo alteraes expressivas para a vida atual da sociedade, gerando
grandes metamorfoses na forma de viver do brasileiro. Alm disso, faz-se uma
anlise da transio nutricional do Brasil, observada em um diagnstico crescente
de sobrepeso (52,4% da populao) e obesidade (17,9%) em todas as faixas
etrias, onde as doenas crnicas correspondem a 70% das causas de morte,
atingindo fortemente grupos mais vulnerveis, como a populao de baixa
escolaridade e renda. (BRASIL, 2010)
As doenas no transmissveis (DCNT) so as principais fontes da carga de
doena no Brasil. Crescimento da renda, industrializao e mecanizao da
produo, urbanizao, maior acesso a alimentos em geral, incluindo os
processados, e globalizao de hbitos no saudveis produziram rpida transio
nutricional, aduzindo a populao cada vez mais ao risco de doenas crnicas.
(MONTEIRO CA, 2000)
O aumento da produo e consumo de alimentos processados e uma baixa
ingesta por alimentos in natura e diante das transformaes sociais vivenciadas pela
sociedade Brasileira, que impactaram sobre suas condies de sade e nutrio, fez
se necessria a apresentao de novas recomendaes. (BRASIL, 2014)
O novo Guia Alimentar para a Populao Brasileira (GAPB) da grande
importncia ao tipo de processamento a que so submetidos os alimentos antes de
sua aquisio, preparo e consumo. O GAPB recomenda que a base da alimentao
seja de alimentos in natura ou minimamente processados, que so nutricionalmente
balanceados, saborosos, culturalmente apropriados e promotores de um sistema
alimentar ambientalmente e socialmente sustentvel.
Alimentos in natura so aqueles que so obtidos diretamente de animais ou
plantas sem terem sofrido qualquer alterao, como hortalias, frutas, razes,
tubrculos e ovos. J os alimentos minimamente processados correspondem a
aqueles alimentos in natura que sofreram processos de limpeza, remoo de partes
no comestveis ou indesejveis, moagem, fracionamento, fermentao, secagem,
pasteurizao, refrigerao, congelamento e processos similares que no envolvam

a incluso de qualquer substncia como sal, acar, gordura e outros aditivos.

(BRASIL, 2014)
Alimentos ultraprocessados geralmente so feitos por indstrias de
grande porte, e inteiramente ou majoritariamente de substncias extradas de
alimentos (leos, gorduras, acar, protenas), derivadas de constituintes de
alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas em laboratrio
com base em matrias orgnicas (corantes, aromatizantes, realadores de sabor e
outros aditivos usados para alterar propriedades sensoriais). (MONTEIRO CA, 2015)
No entanto, o custo para a obteno de alimentos in natura ou minimamente
processados parece ser um obstculo para a populao brasileira na busca de uma
alimentao saudvel. (COELHO AB, 2009) Tendo uma viso errnea que alimentos
ultraprocessados enriquecidos com vitaminas e outros nutrientes so produtos
ideais para uma alimentao saudvel e balanceada. ( BORGES, 2015).
possvel observar que os alimentos que fazem parte da cultura culinria
brasileira, arroz, feijo, mandioca, entre outros, no apresentam elevador valor se
comparados com alimentos ultraprocessados. Pode-se notar tambm a mesma
relao entra o grupo de frutas e hortalias, preferencialmente na poca de
sazonalidade e em locais onde h menos intermedirios entre agricultor e
consumidor final, como feiras e sacoles, encontraro preos mais baixos.
(BRASIL, 2014)
Este trabalho tem o objetivo de comparar de forma objetiva e numrica
(valores em reais) refeies compostas por alimentos in natura ou minimamente
processados e refeies compostas por alimentos ultraprocessados, a fim de
demonstrar a viabilidade de uma alimentao nutricionalmente balanceada,
saudvel e barata.

2. OBJETIVO
2.1. Objetivo Geral

Comparar o custo de refeies base de alimentos in natura ou minimamente

processados e de refeies base alimentos ultraprocessados.

2.2. Objetivos Especficos

Fazer uma busca sobre a diferena de preos de refeies base de

alimentos in natura ou minimamente processados e de refeies base

alimentos ultraprocessados.
Fazer o per capita de refeies base de alimentos in natura ou

minimamente processados.
Fazer o per capita de refeies base alimentos ultraprocessados.
Comparar os preos das refeies a curto, a mdio e em longo prazo.

3. METODOLOGIA

Ser realizado um estudo transversal com o objetivo de comparar o custo de

refeies base de alimentos in natura ou minimamente processados com as
refeies base de alimentos ultraprocessados.
Sero selecionadas as refeies as quais sero feitas as comparaes de
pratos, totalizando quatro: desjejum, almoo, lanches e jantar. Para a composio
dos pratos das refeies sero selecionados alguns alimentos in natura ou
minimamente processados e alimentos ultraprocessados presentes na POF 08/09,
bem como alimentos recomendados pelo GAPB. A poro mdia estipulada para
cada alimento ser determinada de acordo com a poro mdia consumida pelos
brasileiros (BRASIL, 2011).
Aps a definio das refeies e suas respectivas pores, ser realizada a
coleta dos preos dos alimentos em trs supermercados da cidade de
Caratinga/MG. Todos os preos sero tabelados pelo quilo comprado, ainda que
nem todos os produtos sejam comercializados por quilo. Aqueles que no so
vendidos quilo, sero transformados nessa quantidade.
A anlise de dados se dar atravs de uma mdia de preos coletados nos
supermercados para achar os valores de cada alimento. Aps as mdias de cada
alimento, sero calculados os custos das refeies para finalmente comparar os
preos de cada tipo de refeio a curto (1 dia), a mdio (1 ms) e a longo (1 ano)
prazo.
Posteriormente, os dados sero tabelados no programa Microsoft Office Excel
(2013) para melhor visualizao dos resultados.

4. CRONOGRAMA

2015
Atividades

Definio do
Problema
Reviso
Bibliogrfica
Escrita do
Projeto
Coleta de
dados
Anlise dos
Resultados
Escrita dos
Artigo

JAN

FEV

MAR

ABR

MAI

JUN

JUL

AGO

SET

OUT

NOV

5. ORAMENTO

DEZ

Valor Unitrio (R$)

Quantidade/ Unidade

Valor Total (RS)

Folha de Papel A4

0,05

200

10,00

Cpia de Xerox

0,10

50

5,00

Material

15,00

Total

6. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

BRASIL. Ministrio da Sade. Poltica nacional de promoo da sade.3 ed.

Braslia: 2010.
BRASIL. Ministrio do Planejamento, Oramento e Gesto. Pesquisa de
oramentos familiares 2008-2009: anlise do consumo alimentar pessoal no
Brasil. Rio de Janeiro: IBGE, 2011.
BRASIL. Ministrio da Sade. Guia alimentar para populao brasileira. 2 ed.
Normas e manuais tcnicos. Braslia: 2014.
BORGES, Camila Aparecida et al. Quanto custa para as famlias de baixa renda
obterem uma dieta saudvel no Brasil? Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, v. 31,
n. 1, p. 137-148, Jan. 2015.
Coelho AB, Aguiar DRD, Fernandes EA. Padro de consumo de alimentos no
Brasil. Revista de Economia e Sociologia Rural 2009; 47:335-62.
Monteiro CA, Mondini L, Souza AL, Popkin B. Da desnutrio para a obesidade: a
transio nutricional no Brasil. In: Monteiro CA, ed. Velhos e Novos Males da
Sade no Brasil: a evoluo do pas e suas doenas, 2nd edn. So Paulo: Hucitec,
Nupens/USP, 2000: 24755
Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, Claro RM, Moubarac J-C. Ultra-processing and
a new classification of foods. In: Neff R, editor. Introduction to U.S. Food System:
public health, environment, and equity. San Francisco: Jossey Bass; 2015. p. 338-9