PCC Cachaça

MINISTRIO DA EDUCAO
SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA

INSTITUTO FEDERAL DO NORTE DE MINAS GERAIS
CAMPUS SALINAS
PROJETO PEDAGGICO
CURSO TECNOLOGIA EM PRODUO DE CACHAA
Salinas MG
2014
Presidente da Repblica
DILMA VANA ROUSSEFF
Ministro da Educao
JOS HENRIQUE PAIM
Secretrio de Educao Profissional e Tecnolgica
ALSSIO TRINDADE DE BARROS
Reitor
Prof. JOS RICARDO MARTINS DA SILVA
Pr-Reitor de Administrao
Prof. EDMILSON TADEU CASSANI
Pr-Reitor de Desenvolvimento Institucional
Prof. ALISSON MAGALHES CASTRO
Pr-Reitora de Ensino
Prof. ANA ALVES NETA
Pr-Reitor de Extenso
Prof. PAULO CSAR PINHEIRO DE AZEVEDO
Pr-Reitor de Pesquisa, Inovao Tecnolgica
Prof. ROGRIO MENDES MURTA
Diretora Geral
Prof. MARIA ARACI MAGALHES - Campus SALINAS
Projeto Pedaggico de Curso - Instituto Federal do Norte de Minas Gerais - Campus Salinas / MG
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EQUIPE ORGANIZADORA
Alexandre Santos de Souza Professor
Cristiane da Silva Melo Professora
Daniela Caetano Cardoso Professora
Edilene Alves Barbosa Professora
Edilson Jardim Viana Professor
Oscar William Barbosa Fernandes Professor
Paula Francisca da Silva Pedagoga
Roberta Magalhes Dias Cardoso Professora
Soraya Gonalves Costa Pedagoga
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SUMRIO
1 Apresentao............................................................................................................................ 5
1.1Apresentao Geral............................................................................................................5
1.2 Apresentao do Campus..................................................................................................6
2 Identificao Do Curso............................................................................................................ 8
3 Justificativa.............................................................................................................................. 9
4.1 Objetivo Geral.................................................................................................................11
4.2 Objetivos Especficos......................................................................................................11
5 Perfil Profissional De Concluso Dos Egressos.................................................................... 12
6 Organizao Curricular.......................................................................................................... 13
6.1 Orientaes Metodolgicas.............................................................................................13
6.2 Estrutura Curricular do Curso.........................................................................................14
6.2.1 Matriz curricular do curso........................................................................................17
6.2.2 Quadro de pr-requisitos .........................................................................................21
6.2.3 Representao grfica da formao (fluxograma)................................................... 30
6.2.4 Ementrio por disciplina:.........................................................................................32
6.2.5 Prtica profissional...................................................................................................54
6.2.6 Estgio curricular supervisionado............................................................................54
6.2.7 Trabalho de concluso de curso............................................................................... 56
6.3 Iniciao Cientfica......................................................................................................... 57
7 Critrios De Aproveitamento E Procedimentos De Avaliao De Competncias Profissionais
Anteriormente Desenvolvidas ..................................................................................................57
8 Critrios De Avaliao Aplicados Aos Alunos Do Curso ..................................................... 58
8.1 Avaliao da Aprendizagem............................................................................................58
8.2 Promoo e Reprovao..................................................................................................59
8.3 Frequncia.......................................................................................................................60
9 Mecanismos De Autoavaliao Do Curso............................................................................ 60
10 Coordenao Do Curso........................................................................................................ 61
11 Perfil Do Corpo Docente Envolvido No Curso....................................................................62
12 Perfil Do Corpo Tcnico Administrativo Envolvido No Curso...........................................63
13 Instalaes E Equipamentos Oferecidos Aos Professores E Alunos Do Curso...................64
13.1 Infraestrutura de Laboratrios Especficos do Curso ...................................................64
13.2 Biblioteca ..................................................................................................................... 66
13.2.1 Acervo disponvel na biblioteca do campus para o Curso de Tecnologia em
Produo de Cachaa........................................................................................................ 66
13.3 Instalaes / Ambientes Disponveis no Campus......................................................... 79
13.4 Recursos Tecnolgicos .................................................................................................80
14 Certificados E Diplomas A Serem Expedidos......................................................................80
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1 APRESENTAO
1.1 Apresentao Geral
Em 29 de dezembro de 2008, com a sano da Lei Federal n 11.892, que cria no
Brasil 38 Institutos Federais de Educao, Cincia e Tecnologia, atravs da juno de Escolas
Tcnicas Federais, Cefets, Escolas Agrotcnicas e Escolas vinculadas a Universidades, o
Instituto Federal do Norte de Minas Gerais surge com a relevante misso de promover uma
educao pblica de excelncia por meio da juno indissocivel entre ensino, pesquisa e
extenso, interagindo pessoas, conhecimento e tecnologia, visando proporcionar a ampliao
do desenvolvimento tcnico e tecnolgico da regio norte mineira.
O Instituto Federal do Norte de Minas Gerais (IFNMG) uma instituio de
educao superior, bsica e profissional, pluricurricular, multicampi e descentralizada,
especializada na oferta de educao profissional e tecnolgica nas diferentes modalidades de
ensino, com base na conjugao de conhecimentos tcnicos e tecnolgicos com sua prtica
pedaggica. Sua rea de abrangncia constituda por 126 municpios distribudos em 03
mesorregies (Norte de Minas, parte do Noroeste e parte do Jequitinhonha), ocupando uma
rea total de 184.557,80 Km. Compreendendo 171 municpios, a abrangncia do IFNMG
ocupa uma rea de 249.376,20 Km
com populao total estimada de 2.844.039 mil
habitantes, conforme Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE, 2010).

Neste contexto, o IFNMG agrega nove campi (Almenara, Araua, Arinos,
Diamantina, Montes Claros, Januria, Pirapora, Salinas e Tefilo Otoni). Assim, vimos
apresentar o Projeto Pedaggico do Curso Superior de Tecnologia em Produo de Cachaa,
buscando atender os anseios da regio do municpio norte-mineiro de Salinas que tem sido
reconhecido como a capital nacional da cachaa artesanal. Salinas possui a maior
concentrao de marcas de cachaa artesanal do Brasil com mais de sessenta marcas e
produo estimada em cerca de cinco milhes de litros por safra. Historicamente, a safra se
inicia em maio e se estende at dezembro, movimentando dezenas de alambiques, gerando
renda, empregos e recurso pblico ao errio municipal na forma de repasse de Imposto sobre
operaes relativas circulao de mercadorias e sobre prestaes de servios de transporte
interestadual, intermunicipal e de comunicao (ICMS) pelo estado.
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A construo deste Projeto Pedaggico de Curso pautou-se na legislao vigente,

a saber: Lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacional (Lei 9394/1996), Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais Tecnolgicas (Resoluo CNE/CP n 3/2002), Catlogo Nacional dos
Cursos Superiores de Tecnologia, Dec. N 5.626/2005, Lei n 11788 de 25/09/08; no Plano de
Desenvolvimento Institucional (PDI); no Projeto Poltico Pedaggico (PPP) do IFNMG; e nos
princpios democrticos, contando com a participao dos profissionais da rea do curso e da
equipe pedaggica. A proposta aqui apresentada tem por finalidade retratar a realidade vivenciada pelo campus quanto atualizao, adequao curricular, realidade cultural e social, buscando garantir o interesse, os anseios e a qualificao da clientela atendida, despertando o interesse para o ensino, a pesquisa e a extenso e ainda, ao prosseguimento vertical dos estudos.
preciso pensar, debater e articular coletivamente os desafios e possibilidades,
incluindo a um olhar crtico, atento para as mudanas e, prioritariamente, para a realidade e
expectativa dos educandos que se matriculam em nossos cursos, seus anseios e necessidades.
Assim, expomos neste documento a estrutura que orientar a nossa prtica pedaggica do
Curso Superior de Tecnologia em Produo de Cachaa, entendendo que o presente
documento est passvel de ser ressignificado e aprimorado sempre que se fizer necessrio.
1.2 Apresentao do Campus
O Campus Salinas foi criado atravs da Lei n 11.892/2008, do dia 29/12/2008, a
partir da transformao da extinta Escola Agrotcnica Federal de Salinas, em uma das
Unidades de Ensino integrantes do Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do
Norte de Minas Gerais IFNMG; estando situado na cidade de Salinas (MG), municpio que
possui a extenso territorial de 1.891,33 km 2, com uma populao de 37.234 habitantes
(IBGE, 2007), nas zonas urbana e rural. O Campus Salinas foi implantado originalmente
como Escola de Iniciao Agrcola de Salinas, mediante interveno do ento Deputado
Federal, o Dr. Clemente Medrado Fernandes, sendo a sua Pedra Fundamental lanada no
dia 02 de setembro de 1953. As suas primeiras construes datam da poca da sua fundao,
sob a direo do seu primeiro Diretor Geral, o Engenheiro Agrnomo Fitossanitarista, Dr.
Abdnago Lisboa, que deu incio ao funcionamento de suas aulas, no dia 1 de maro de
1956. Neste mais de meio sculo de existncia, o Campus Salinas recebeu vrias
denominaes anteriores: Escola de Iniciao Agrcola (19531963); Ginsio Agrcola de
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Salinas (19641969); Ginsio Agrcola Clemente Medrado (19691979); Escola

Agrotcnica Federal de Salinas MG Clemente Medrado (19792008).
A sede do Campus Salinas do IFNMG ocupa uma rea de 142,68 ha., e est
situada na Fazenda Varginha no Km 02 da rodovia MG-404 (Salinas-Taiobeiras), no
municpio de Salinas MG. Conta com diversas edificaes utilizadas pelas reas de Ensino
(Ensino, Pesquisa e Extenso), da Assistncia Estudantil e pela Administrao, tais como salas
de aula, laboratrios de informtica, biologia, qumica, fsica, anlise sensorial, microbiologia,
fsico-qumica, topografia, bem como biblioteca, ambientes esportivos, alojamentos, refeitrio
e unidades educativas de produo agrcola, zootcnica e agroindustrial, entre outros. Possui
tambm outra propriedade rural, com rea total de 56,30ha, denominada Fazenda Santa
Isabel, situada no Km 10 da rodovia MG-404 (Salinas - Taiobeiras), localizada nas margens
da Barragem do Rio Salinas, neste mesmo municpio, onde so desenvolvidos projetos de
produo de cachaa de alambique, fruticultura e cultura de cana-de-acar.
A economia do municpio de Salinas (MG) sempre esteve voltada para o Setor
Primrio, em especial a Agropecuria, com significativa insero no Agronegcio, soma-se a
isso o desenvolvimento comercial, industrial e tecnolgico e a prospeco da explorao de
suas riquezas minerais. Dado sua localizao geogrfica, e pelos diversos cursos ofertados e
voltados para a vocao natural da regio, e com um setor produtivo em franco
desenvolvimento, o Campus Salinas tem influncia em todo o Norte de Minas Gerais, no
Vale do Jequitinhonha e no Sul da Bahia. Oferece cursos que visam, sobretudo, atender s
demandas locais e regionais, nas reas de sua abrangncia e atuao, apoiando as
potencialidades econmicas e os arranjos produtivos locais, oferecendo possibilidades
diversificadas de desenvolvimento atravs da oferta do ensino de qualidade, aliado com uma
formao humana e slida qualificao profissional. Isso o torna distinto e nico, inclusive
constituindo-se em referncia e pioneirismo na formao tcnica e superior para os diversos
setores da economia local, regional e nacional.
A rea de polarizao de Salinas constituda por diversos municpios de pequeno
porte e muito prximos entre si, dentre os quais alguns que foram desmembrados do seu
prprio territrio, dando origem a Fruta de Leite, Santa Cruz de Salinas e Novorizonte, alm
daqueles que j existiam anteriormente: Rubelita, Taiobeiras, Chapada do Norte, Berizal,
Padre Paraso, Veredinda, So Joo do Paraso, Rio Pardo de Minas, Mato Verde,
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Comercinho, Cachoeira do Paje, Padre Carvalho, Ninheira, Itaobim, Pedra Azul, Coronel
Murta, guas Vermelhas, Itinga, Virgem da Lapa, que dentre outros convergem para o
municpio de Salinas procura por bens e servios, em razo de estar situada numa posio
geogrfica privilegiada,que naturalmente a tornou num importante plo de desenvolvimento
econmico regional.
O
Campus Salinas, por se tratar de uma Instituio Federal
de Educao
Profissional e Tecnolgica, tem como misso finalstica a execuo prioritria das aes
atinentes ao Desenvolvimento da Educao Profissional e Tecnolgica. Nesse sentido oferece
atualmente cursos de formao inicial e continuada de trabalhadores (FIC), o Curso Tcnico
em Agropecuria e Tcnico em Agroindstria Integrados ao Ensino Mdio, o Curso Tcnico
em Informtica Integrado e concomitante/subsequente ao Ensino Mdio, o Curso Tcnico em
Florestas e Curso Tcnico em Administrao, concomitante/subsequente ao Ensino Mdio e o
Curso Tcnico de Manuteno e Suporte em Informtica na modalidade integrada ao Ensino
Mdio - este ltimo atravs do Programa Nacional de Integrao da Educao Profissional
com a Educao Bsica na Modalidade de Educao de Jovens e Adultos (PROEJA), as
Licenciaturas em Biologia, Fsica, Matemtica e Qumica, e os Bacharelados em Engenharia
de Alimentos, Engenharia Florestal e Medicina Veterinria.
Inserido na Rede de Educao Profissional e Tecnolgica, o IFNMG Campus
Salinas, assume o seu compromisso, mediante a permanente articulao entre ensino, pesquisa
e extenso, de formar cidados habilitados, qualificados profissionalmente, com valorizao
humana, atuantes no desenvolvimento da sociedade e, dessa forma, contribuir para a melhoria
da qualidade de vida da comunidade regional a que se integra.
2 IDENTIFICAO DO CURSO
2.1 Denominao do Curso: Curso Superior de Tecnologia em Produo de Cachaa
2.2 Eixo Tecnolgico: Produo Alimentcia
2.3 Carga Horria Total: 2740h
2.4 Modalidade: Presencial
2.5 Tipo: Tecnologia
2.6 Ano de Implantao: 2005
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2.7 Titulao(es) Conferida(s): Tecnlogo em Produo de Cachaa

2.8 Turno de Oferta: Integral
2.9 Regime Acadmico: Semestral
2.10 Nmero de Vagas Oferecidas: 30
2.11 Periodicidade de Oferta: Anual
2.12 Requisitos e Formas de Acesso: Ter concludo o ensino mdio e aprovao em Processo
Seletivo ou ENEM/SISU
2.13 Durao do Curso: 3 anos
2.14 Prazo para Integralizao (tempo mnimo e mximo de integralizao curricular): 3 anos
e 4,5 anos
2.16 Autorizao para Funcionamento: Portaria MEC n 4243 de 21/12/2004
2.17 Local de Oferta: Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Norte de Minas
IFNMG/Campus Salinas.Fazenda Varginha, Km 02 da Rod.Salinas/ Taiobeiras -Salinas/MG
CEP 39560-000.
2.18 Coordenador(a) do Curso: Oscar William Barbosa Fernandes
3 JUSTIFICATIVA
A cachaa, bebida genuinamente brasileira, historicamente ocupa posio de
destaque no cenrio scio econmico do pas. Produzida em todas as regies brasileiras ela
envolve expressivo contingente de mo-de-obra em sua cadeia produtiva, gerando renda e
ocupao. considerada a bebida destilada mais consumida no Brasil e a terceira mais
consumida no mundo (ABRABE, 2011).
Segundo a Associao Brasileira de Bebidas (ABRABE), o Brasil tem mais de 5
mil marcas de cachaa e cerca de 30 mil produtores. A cachaa ocupa a terceira posio no
ranking mundial de bebidas destiladas. Atualmente o setor de cachaa gera 650 mil empregos
diretos e indiretos no pas, movimentando cerca de US$ 1 bilho por ano. Entre 1970 e 2010,
a produo passou de 418 milhes de litros para 1,8 bilhes de litros. A cachaa consumida
atualmente em mais de sessenta pases, entre eles, alguns que tm sua populao como sendo
as mais sofisticadas e ricas do mundo (ABRABE, 2011).
Alm da importncia histrica e cultural, a cachaa desempenha importante papel
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na economia brasileira. Em Minas Gerais no diferente, o estado lder nacional na

produo do destilado de cana-de-acar de alambique. Estima-se que existam em Minas
Gerais cerca de 8.500 alambiques, dos quais 500 esto registrados no Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA). O Estado responde por cerca de 250 milhes
de litros da bebida por ano, gerando 116 mil empregos diretos e renda anual de R$ 1,4 bilho.
(SILVEIRA et al., 2010).
Poucas cidades brasileiras possuem smbolo que reflete a economia e cultura
local. Salinas possui a cachaa como smbolo de sua vocao econmica e cultural. Para
evitar a descaracterizao da autntica cachaa da Regio de Salinas foi protocolado no INPI,
em dezembro de 2009, o pedido de Indicao de Procedncia (uma das modalidades de
Indicao Geogrfica). Com a concesso do selo, publicada em julho de 2012 pelo INPI,
apenas as cachaas produzidas na regio, usando as prticas agrcolas e modos de fabricao
tero o selo aposto em suas garrafas. Esse selo ser controlado pela Associao dos
Produtores Artesanais de Cachaa de Salinas (APACS), atravs de um comit gestor
composto por associados e parceiros tcnicos (EMATER - MG, SEBRAE e Instituto Federal Campus Salinas). Atualmente, a produo anual gira em torno de 5 milhes de litros que
comercializada atravs de mais de 50 marcas. No municpio, a cadeia produtiva encontra-se
consolidada e a formalidade do setor j uma realidade (APACS, 2013).
Importa, finalmente considerar tambm a importncia do setor produtor de
cachaa de alambique pelo nmero de empregos ofertados na regio, tanto no que diz respeito
ao emprego da mo-de-obra familiar, como tambm a contratao de trabalhadores
permanentes e temporrios que expressiva.
A importncia econmica e social intrnseca produo de cachaa, no municpio
de Salinas e no Norte de Minas indica a necessidade da formao de quadro tcnico
especializado a fim de garantir eficincia produtiva ao produto cachaa. O Instituto Federal do
Norte de Minas Gerais Campus Salinas vem participando do desenvolvimento dessa vocao
regional e em parceria com o Servio Nacional de Aprendizagem Rural SENAR, j
ministrou vrios cursos sobre a produo de cachaa de alambique. Participou ativamente
junto Secretaria Municipal de Agricultura de Salinas e a Empresa de Assistncia e Extenso
Rural EMATER do Programa de Qualidade de Cachaa Artesanal, o que culminou com a
fundao da COOPERCACHAA em 2001.
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Buscando consolidar o IFNMG - Campus Salinas como centro de referncia do

conhecimento cientfico da cadeia produtiva da cachaa, no somente importante para Salinas,
mas tambm para Minas Gerais e o Brasil, este Instituto, numa ao conjunta com a
Universidade Federal de Ouro Preto, atravs de seu Ncleo de Pesquisas em Cincias
Biolgicas (NUPEB), e com apoio do SETEC/MEC (Processo n 2049/2008), desenvolveu
um programa de capacitao de professores ligados ao curso de Tecnologia de Produo de
Cachaa. Neste sentido, sete professores concluram o doutorado em Cincias Biolgicas,
cujas pesquisas foram realizadas com o enfoque estritamente relacionado com o arranjo
produtivo local da cachaa de alambique.
Ainda neste contexto foi criado no IFNMG - Campus Salinas um grupo de
pesquisa formado por especialistas, mestres e doutores que foi inscrito no diretrio dos grupos
de pesquisa do CNPq com o ttulo de tecnologia em produo de cachaa.
O curso superior de Tecnologia em Produo de Cachaa se prope formar
tecnlogos para atender demandas locais, regionais e nacionais por fora de trabalho no s
gerencial do processo produtivo da cachaa de alambique, mas tambm no que concerne aos
aspectos mercadolgicos. Atendendo a esta necessidade, o curso ora proposto se reveste de
grande importncia, tanto pelo seu pioneirismo, haja vista que no existe nenhum curso no
pas com o perfil do curso de tecnologia em cachaa de alambique apresentado neste projeto.
4 OBJETIVOS
4.1 Objetivo Geral
Formar tecnlogos com capacidade de atuao em todas as reas da cadeia
produtiva da cachaa de alambique assegurando qualidade, produtividade e canais de
comercializao.
4.2 Objetivos Especficos
- Formar profissionais dotados de formao humana, cidad e empreendedora,
para atuar na produo de Cachaa de Alambique, capazes de atender as demandas, visando a
qualidade e a sustentabilidade econmica, ambiental e social;
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- Formar profissionais capacitados para gerir a produo de cachaa de

alambique, bem como para orientar os produtores atravs da atividade de extenso;
- Formar profissionais capazes de elaborar e/ou desenvolver projetos em
qualquer rea da cadeia produtiva da cachaa de alambique;
- Desenvolver nos profissionais a capacidade de gerenciar empreendimentos
prprios no ramo de cachaa de alambique;
- Formar profissionais capazes de atuar em laboratrios de controle de qualidade
da cachaa, conduzindo ou realizando anlise microbiolgicas, fsico-qumicas e sensoriais;
- Formar profissionais aptos a gerenciar a produo de cana-de-acar e/ou
cachaa de alambique;
- Formar profissionais capacitados a prestar consultoria e assistncia tcnica em
produo de cana-de-acar e cachaa de alambique para empresas, cooperativas,
associaes, instituies ligada pesquisas e de financiamentos;
- Capacitar o profissional para ministrar treinamentos na rea da produo da
cachaa de alambique.
5 PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSO DOS EGRESSOS

O Tecnlogo em Produo de Cachaa dever ser capaz de desenvolver capacidade empreendedora, esprito de trabalho em equipe, utilizando-se de princpios ticos e de cidadania, com relacionamento interpessoal adequado, raciocnio lgico e criatividade. Dever
manter-se atualizado com relao s tendncias da rea e atuar frente s situaes com flexibilidade, enfrentando desafios, buscando inovaes e propondo solues.
O profissional habilitado para exercer as atividades de Tecnlogo em Produo
Cachaa dever desenvolver as seguintes competncias:
- Explorar economicamente a cultura da cana-de-acar, visando seu
aproveitamento como matria-prima para a produo de cachaa;
- Elaborar e acompanhar projetos economicamente viveis, incluindo layouts, de
espaos fsicos e dimensionamento de equipamentos necessrios produo de cachaa;
- Elaborar pareceres, relatrios e projetos, inclusive de incorporao de novas
tecnologias;
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- Prestar assistncia tcnica no processo produtivo da cachaa: cultura da canade-acar, fermentao, destilao, envelhecimento, padronizao, anlises fsico-qumica,
anlise sensorial e comercializao.
- Gerenciar o processamento da produo de cachaa programando o corte,
transporte, moagem da matria-prima, acompanhando a filtragem do caldo da cana-de-acar
a fim de reduzir problemas na sua fermentao;
- Monitorar o processo fermentativo, visando o maior rendimento alcolico e
maior obteno de componentes indispensveis cachaa;
- Executar de modo adequado separao das fraes do destilado buscando a
maior qualidade do produto final;
- Conhecer,
executar
e acompanhar
as
transformaes
associadas
ao
envelhecimento da cachaa, com vista a obter um produto de alto valor comercial;

- Identificar e controlar os pontos crticos do processamento, durante a
fabricao de cachaa;
- Executar anlises fsico-qumicas e sensoriais para controle da qualidade da
cachaa;
- Planejar e executar o adequado destino dos resduos industriais em consonncia
com a legislao vigente;
- Utilizar os princpios de higiene e segurana no trabalho, de forma a garantir o
bom andamento das atividades do setor, a sade e o bem estar dos trabalhadores;
- Orientar, estimular e desenvolver atividades que visam a preservao ecolgica
do meio ambiente;
- Identificar e aplicar tcnicas mercadolgicas para a distribuio e
comercializao de cachaa.
6 ORGANIZAO CURRICULAR
6.1 Orientaes Metodolgicas
Atendendo ao princpio de indissocialibilidade entre ensino, pesquisa e extenso o
Curso Superior de Tecnologia em Produo de Cachaa do IFNMG Campus Salinas oferece
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ao seu estudante formas diversas de assistncia que sero disponibilizadas como canais auxiliares na construo das competncias e habilidades requeridas na formao do perfil do egresso.
Nesse sentido, a referida indissociabilidade do curso se dar por meio de disciplinas contextualizadas de modo a interagir os saberes terico-prticos articulando atividades de
pesquisa, ensino e extenso, principalmente atravs de: Projetos de Monitoria, Projetos de Iniciao Cientfica e eventos acadmicos.
As prticas pedaggicas adotadas para o desenvolvimento do curso devero
estimular a criatividade, autonomia intelectual, pensamento crtico e a autoaprendizagem para
a construo do conhecimento, sustentada na relao teoria/prtica. Estratgias flexveis, que
propiciem o aproveitamento dos saberes individuais e que permitam o acompanhamento das
mudanas e do mundo do trabalho.
6.2 Estrutura Curricular do Curso
O curso de Tecnologia em Produo de Cachaa admitir 30 estudantes por ano e
ter uma durao mnima de trs anos (seis perodos letivos) e mxima de quatro anos e meio
(nove perodos letivos) desde que tenha concludo todas as exigncias (Estgio
Supervisionado e Trabalho de Concluso de Curso). A admisso dos discentes no curso de
Tecnologia em Produo de Cachaa dar-se- anualmente, pelo Processo Seletivo (Vestibular)
e/ou pelo Sistema de Seleo Unificada (SISU) que tem como base a pontuao obtida no
Exame Nacional do Ensino Mdio (ENEM). O turno ser integral, com aulas tericas e
prticas, alm de atividades formativas de extenso e pesquisa.
O currculo foi elaborado como um fluxo articulado do saber. O tempo de
referncia de integralizao do curso equivale distribuio das atividades acadmicas
curriculares pelos diversos perodos letivos.
Os estudantes podero optar por antecipar disciplinas do perodo subsequente,
quando oferecidas e tendo cumprido os pr-requisitos. O Ncleo Docente Estruturante ou
Colegiado do Curso Superior de Tecnologia em Produo de Cachaa julgar solicitaes de
realizao concomitante de disciplinas, quebra de pr-requisitos e casos omissos. A
modalidade adotada ser a semestral seriada. O Curso Superior de Tecnologia em Produo
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Cachaa possui uma carga horria de 2400h (duas mil e quatrocentas horas), acrescida de
340h (trezentos e quarenta horas), sendo 240h (duzentos e quarenta horas) referentes ao
Estgio Curricular Obrigatrio e 100h (cem horas) ao Trabalho de Concluso de Curso,
totalizando 2740h (duas mil setecentos e quarenta horas). A carga horria de disciplinas
obrigatrias do curso ser de 2366,66 horas, composta por 33 disciplinas, dentre bsicas e
especficas. Para concluir a carga horria obrigatria mnima do curso, o aluno dever
escolher uma disciplina optativa de no mnimo 40h/a ou 33,33h e integraliz-la. A carga
horria do curso ser dividida em aulas tericas e prticas e as atividades sero distribudas
em 20 semanas letivas por semestre.
As ementas e/ou aulas das disciplinas do ncleo bsico sero norteadas pelas
consideraes da Resoluo CP/CNE n 1, de 30 de maio de 2012 que trata das diretrizes
Nacionais para a Educao em Direitos Humanos, bem como da Resoluo CP/CNE n 2, de
15 de junho de 2012 que trata das Diretrizes Nacionais para a Educao Ambiental. A
disciplina obrigatria Gesto Ambiental tratar com maior nfase as diretrizes traadas pela
Resoluo CP/CNE n 2/2012.
As Disciplinas optativas, de livre escolha do acadmico, complementam a sua
formao profissional, numa determinada rea ou subrea de conhecimento, e permitem ao
aluno iniciar-se numa diversificao de contedo. No Curso Superior de Tecnologia em
Produo de Cachaa o leque de oportunidades de ampliao e diversificao do currculo
abarca variadas reas de conhecimento.
Atendendo s disposies do Decreto n 5.626 de 22 de dezembro de 2005 que em
seu Art. 3 2 considera que Libras constituir-se- em disciplina curricular optativa nos
demais cursos de educao superior e na educao profissional. Por conseguinte, ser ofertada
a disciplina Libras (Lngua Brasileira de Sinais) com carga horria de 40h/a ou 33,33h, de
carter no obrigatrio. Os alunos podero curs-la nos cursos de Licenciatura que j a
oferecem. A disciplina quando cursada com aproveitamento ser acrescida carga horria
total do curso.
Ser oferecida ainda como disciplina optativa Tpicos Especiais em Estudos Afrobrasileiros, com carga horria de 40h/a ou 33,33h, observando a Resoluo No1 de 17 de junho de 2004 do Conselho Nacional de Educao que considera dever das instituies de ensino superior incluir nos contedos de disciplinas e atividades curriculares dos cursos que miProjeto Pedaggico de Curso - Instituto Federal do Norte de Minas Gerais - Campus Salinas / MG
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nistram, a Educao das Relaes tnico-Raciais, bem como o tratamento de questes e temticas que dizem respeito aos afrodescendentes. A oferta desta disciplina est ainda respaldada
pela Lei n. 10639/2003 que considera a necessidade das instituies de educao bsica inclurem disciplinas que discutam aspectos relacionados cultura e histria dos negros no Brasil e tambm aspectos relacionados histria da frica. Trata-se de uma proposta que muitas
vezes no vem sendo implementada devidamente nas instituies. Por vezes tem sido comum
a discusso de aspectos associados s temticas da cultura negra somente em momentos especficos e espordicos, tais como o 13 de maio e o 20 de novembro, datas associadas temtica. Com efeito, tal insero no suficiente para fomentar uma prtica anti-racista na escola.
A proposta de insero da disciplina optativa Tpicos Especiais em Estudos Afrobrasileiros ser aberta aos cursos de licenciatura e tambm os cursos de bacharelado no
IFNMG Campus Salinas apresentando-se como uma forma efetiva de discutir as questes
envolvendo a temtica.
Os acadmicos podero cursar disciplinas optativas no Curso de Graduao em
Engenharia de Alimentos, que tambm est inserido no eixo de Produo Alimentcia:
- A disciplina Produo e Gesto do Conhecimento de 40 h/a ou 33,33h, que
trabalha a relao homem-saber cientfico;
- A disciplina Tratamento de Resduos e Meio Ambiente, tambm de 40 h/a ou
33,33h que oportuniza debates acerca da Educao Ambiental e faz jus s orientaes dadas
pela Resoluo CP/CNE n. 2/2012 e;
- A disciplina Qumica Analtica com carga horria de 80h/a ou 66,66h que
permite o aprofundamento dos estudos acerca do ramo da qumica, especialmente no
desenvolvimento de hbitos e habilidades para o trabalho num laboratrio de anlise qumica.
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6.2.1 Matriz curricular do curso
Perodo
Eixos
Ncleo
Cid
Denominao
Hora/aula
Terica
Ob
40
40
33,33
33,33
SALTLPC002 Desenho Tcnico
Ob
40
40
33,33
33,33
SALTLPC003 Qumica Geral
Ob
40
40
33,33
33,33
SALTLPC004 Biologia Celular
Ob
60
20
50
16,66
SALTLPC005 Portugus Instrumental
Ob
40
33,33
SALTLPC006 Introduo a Informtica
Ob
40
33,33
260
140
216,66
116,66
Pedologia
Subtotal 1 Perodo
Hora
Classe
SALTLPC001
Carga horria
Disciplina
Prtica
Terica
Prtica
SALTLPC007 Cultivo da cana-de-acar
Ob
70
70
58,33
58,33
SALTLPC008 Engenharia Aplicada a cana-de-acar
Ob
40
40
33,33
33,33
SALTLPC009 Qumica Orgnica
Ob
60
20
50
16,66
SALTLPC010 Matemtica Aplicada
Ob
80
66,66
SALTLPC011 Microbiologia Geral
Ob
40
40
33,33
33,33
290
170
241,66
141,66
60
20
50
16,66
Subtotal 2 Perodo
SALTLPC012
Fsica Aplicada
Ob
Pgina 17 de 83
Subtotal 3 Perodo
316,66
116,66
Moagem, Preparao do Caldo e Fermentao
Ob
70
130
58,33
108,33
SALTLPC022
Processo de destilao
Ob
60
120
50
100
SALTLPC023
Microbiologia Aplicada
Ob
40
40
33,33
33,33
SALTLPC024
Estatstica Bsica
Ob
40
40
33,33
33,33
210
330
175
275
SALTLPC025
Processo de Envelhecimento e Padronizao
Ob
40
60
33,33
50
SALTLPC026
Gesto Agroindustrial
Ob
80
66,66
SALTLPC027
Sociologia e Extenso Rural
Ob
60
20
50
16,66
SALTLPC028
Anlise Fsico Qumica da Cachaa
Ob
40
80
33,33
66,66
SALTLPC029
Estatstica Experimental
Ob
80
66,66
300
160
250
133,33
Subtotal 5 Perodo
140
SALTLPC021
Subtotal 4 Perodo
380
SALTLPC030
Anlise Sensorial
Ob
40
40
33,33
33,33
SALTLPC031
Projetos e Instalaes Industriais
Ob
80
80
66,66
66,66
SALTLPC032
Empreendedorismo
Ob
40
33,33
SALTLPC033
Gesto Ambiental
Ob
80
20
66,66
16,66
SALTLPC034
Gesto de Pessoas
Ob
80
66,66
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Optativa I, II, III ou IV
Op
Subtotal 6 Perodo
Optativa
I, I, III, IV e
IV
40
33,33
360
140
299,66
116,66
I- Libras
Op
40
33,33
SALTLPC033
II- Tpicos Especiais em Estudos Afro-brasileiros.
Op
40
33,33
SALBCEA057
III- Produo e Gesto do Conhecimento
Op
40
33,33
SALBCEA058
IV- Tratamento de Resduos e Meio Ambiente
Op
40
33,33
SALBCEA018
V- Qumica Analtica
Op
40
40
33,33
33,33
Quadro Resumo da Integralizao Curricular

Carga Horria
h/a (mdulo 50)
Carga Horria
h/relgio (60)
Crditos
Total de disciplinas obrigatrias
2840
2366,66
Trabalho de Concluso de Curso
120
100
Estgio Supervisionado
288
240
Disciplina Optativa
40
33,33
Carga Horria Total
3288
2740
Item
Atividades Complementares/Atividades Acadmico-Cientfico-Culturais
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Quadro Explicativo da matriz curricular

Durao da Hora/aula:
50 min
Dias Letivos por semestre necessrios para o cumprimento do fluxo sugerido pela matriz curricular:
100
Total Anual de Dias Letivos necessrios para o cumprimento do fluxo sugerido pela matriz curricular:
100
Carga horria do trabalho de concluso de curso
100 h
Carga Horria Estgio Curricular:
240 h
Carga Horria total do curso:
2740 h
Componente curricular
Estgio Curricular
poca para cumprimento
Requisitos para cumprimento
uma atividade curricular obrigatria, com carga O estgio curricular poder ser realizado, deshorria de 240 (duzentos e quarenta) horas e deve- de que seja em reas que o aluno j tenha adr ser desenvolvido, de acordo com o currculo do quirido conhecimentos correspondentes.
curso, na rea de interesse do aluno. Poder ser realizado a partir do 4 semestre
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uma atividade curricular obrigatria e poder ser

feito em grupo de at 03 alunos, com a orientao
de um professor definido pela coordenao do curso a partir do 4 semestre
O trabalho de concluso de curso poder ser

realizado desde que seja aprovado previamente, pelo orientador e pela coordenao do curso.
Distribuio de Carga Horria

Ncleo
1 P
2P
3 P
4 P
5 P
6 P
Total por ncleo

h/a
horas
Bsico
320 h/a
240 h/a
400 h/a
80 h/a
240 h/a
220 h/a
1500
1250
Especfico
80h/a
220 h/a
120 h/a
460 h/a
220 h/a
240 h/a
1340
1116,66
6.2.2 Quadro de pr-requisitos
COMPONENTES CURRICULARES
Perodo
Cdigo
Denominao
SALTLPC001 Pedologia
EQUIVALNCIA -
PR-REQUISITOS
CH CH
h/a hora
Perodo
Cdigo
Denominao
80 66,66
CH CH
h/a hora
-
Cdigo
-
mesmo curso ou outro(s) curso(s)

Denominao
Perodo
curso
CH CH
h/a hora
-
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Desenho TcniSALTLPC002
co
80 66,66
80 66,66
SALBCEF071
SALBCEA003 Qumica Geral
SALBCEF069
SALTLPC004 Biologia Celular
80 66,66
Desenho Tcnico
Biologia Celular
SALBCMV002 Biologia Celular
Biologia Celular
Portugus InstruSALBCEA001
mental
SALTLPC005
Portugus Instru40 33,33

mental
Curso de Graduao em
80 66,66
Engenharia de
Alimentos
Curso de Graduao em
80
Engenharia
Florestal
66,66
Curso de Graduao em
80
Medicina Veterinria
66,66
Curso de Licenciatura em
80
Cincias Biolgicas
66,66
Curso de Graduao em
40
Engenharia de
Alimentos
33,33
40
Cincias Biolgicas
33,33
SALLCBI002
Curso de Graduao em
80 66,66
Engenharia
Florestal
SALLCBI003
Portugus Instrumental I
Pgina 22 de 83
SALLCFI004
Portugus Instrumental
Curso de Licenciatura em 40
Fsica
33,33
SALLCQU004
Qumica
33,33
SALLCMM003
Matemtica
33,33
SALTLPC006
Introduo Informtica
40 33,33
SALTLPC007
Cultivo da cana116,6
140
de-acar
6
SALTLPC008
Engenharia Aplicada a cana12 66,66

de-acar
SALTLPC009
Qumica Orgni80 66,66

ca
SALTLPC010
Matemtica
Aplicada
80 66,66
SALTLPC011
Microbiologia
Geral
80 66,66
SAL-
Fsica Aplicada
80 66,66
SALTLPC003
Qumica Geral
80 66,66 SALBCEF075
Curso de Graduao em
80
Engenharia
Florestal
Qumica Orgnica
66,66
Pgina 23 de 83
TLPC012
SALBCEF122
SALTLPC014
Segurana do
trabalho
33,33
Segurana no
Trabalho
Curso de Graduao em
40
Engenharia
Florestal
33,33
Curso de Graduao em
40
Engenharia de
Alimentos
33,33
Segurana do
SALBCEA012
Trabalho
Produo de De3
SALTLPC015 rivados de Cana- 120
100
de-acar
-
SALTLPC016
Ingls Instrumental
SALTLPC017 Bioqumica
40 33,33
80 66,66
SALTLPC008
Qumica Orgnica
80 66,66
Bioqumica
SALBCEA024 Bioqumica
SALBCEF082
Curso de Graduao em
80
Engenharia
Florestal
Curso de Gra- 80
duao em
Engenharia de
Alimentos
66,66
66,66
Pgina 24 de 83
SALBCMV001 Bioqumica
SALTLPC018
Controle de Qua40
lidade
33,33
SALTLPC019 Topografia
80 33,33
SALTLPC020 Mtodos e Tc-
40 33,33
SALTLPC002
Desenho Tcnico
nicas de Estudo
e Pesquisa
40 33,33
80 66,66 SALBCEF084
Topografia
Mtodos e TcniSALBCEA004 cas de Estudo e

Pesquisa
Mtodos e TcniSALBCMV008 cas de Estudo e
Pesquisa
Curso de Graduao em
80
Medicina veterinria
-
66,66
Curso de Graduao em
80
Engenharia
Florestal
66,66
Curso de Graduao em
40
Engenharia de
Alimentos
33,33
Curso de Graduao em
40
Medicina veterinria
33,33
Curso de Graduao em
40
Engenharia
Florestal
33,33
33,33
33,33
SALBCEF078
Mtodos e Tcnicas de Estudo e

Pesquisa
SALLCBI007
Mtodos e Tcnicas de Estudo e

Pesquisa
40
Cincias Biolgicas
SALLCFI006
Mtodos e Tcni-
Curso de Li-
40
Pgina 25 de 83
cas de Estudo e
Pesquisa
cenciatura em
Fsica
Mtodos e TcniSALLCQU006 cas de Estudo e
Qumica
33,33
Matemtica
33,33
Pesquisa
Mtodos e TcniSALLCMM005 cas de Estudo e
Pesquisa
4
SALTLPC021
Moagem, Prepa166,6
rao do Caldo e 200
6
Fermentao
SALTLPC016
SALTLPC022
Processo de des180 150

tilao
SALTLPC023
Microbiologia
Aplicada
80 66,66
SALTLPC011
SALTLPC024
Estatstica Bsica
80 66,66
Bioqumica
Microbiologia Ge120 100 ral
80 66,66 -
Curso de Graduao em
80
Engenharia de
Alimentos
66,66
SALBCMV007 Estatstica Bsica
Curso de Graduao em
80
Medicina veterinria
66,66
SALBCEF079
SALBCEA021 Estatstica
Estatstica Bsica
Curso de Gra- 80
duao em
Engenharia
66,66
Pgina 26 de 83
Florestal
SALTLPC025
SALTLPC026
SALTLPC018
Processo de Envelhecimento e
Padronizao
80 66,66
83,33
4
SALTLPC019
SALTLPC027
Gesto Agroindustrial
SALTLPC028
Sociologia e Ex80 66,66

tenso Rural
SALTLPC029
Anlise Fsico
Qumica da Cachaa
SALTLPC008
120 100
Moagem, Prepara166,6
o do Caldo e
200
6
Fermentao
-
SALTLPC025
Estatstica Expe80 66,66

rimental
SALTLPC021
Processo de desti180 150

lao
-
Qumica Orgnica
SALBCEF123
80 66,66 -
SALBCEF086
Estatstica Bsica
Sociologia e Extenso Rural
Estatstica Experimental
SALTLPC030
Anlise Sensorial
80 66,66
SALTLPC026
66,66
Curso de Graduao em
80
Engenharia
Florestal
66,66
Curso de Graduao em
80
Engenharia de
Alimentos
66,66
80 66,66
Estatstica ExpeSALBCEA032
rimental
Curso de Graduao em
80
Engenharia
Florestal
Estatstica Experi80 66,66 mental
Pgina 27 de 83
SALTLPC031
Projetos e Insta133,3
laes Industri- 160
3
ais
SALTLPC032
Empreendedoris40 33,33
mo
SALTLPC033
Gesto Ambien100 83,33

tal
SALTLPC034
Gesto de Pesso80 66,66

as
SALLCQU057
Libras
Qumica
33,33
SALLCFI049
Libras
Fsica
33,33
SALLCBI056
Libras
Matemtica
33,33
40
Cincias Biolgicas
33,33
40 33,33
Optativa
I, I, III,
IV e V
I- Libras
SALTLPC033 II= Tpicos es-
SALLCMM050
Libras
peciais em estudos afro-brasileiros.

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SALBCEA057
III- Produo e
Gesto do Conhecimento
IV- Tratamento
de Resduos e
Meio Ambiente
V - Qumica
Analtica
TOTAL
80
2880
66,66
2400
80
66,66
SALBCEA058
SALBCEA018
Produo e Gesto do Conhecimento
Tratamento de Resduos e Meio Ambiente
Qumica Analtica
10
Curso de Graduao em
Engenharia de
Alimentos
10
Curso de Graduao em
Engenharia de
Alimentos
Curso de Graduao em
80
Engenharia de
Alimentos
66,66
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Anlise Fsico
Qumica da Cachaa
6.2.3 Representao grfica da formao (fluxograma)

1 Semestre
CH: 400 H/a
2 Semestre
CH: 460 H/a
3 Semestre
CH: 520 H/a
4 Semestre
CH: 540 H/a
Pedologia
Cultivo da
Cana-de-acar
Fsica
Aplicada
Moagem, Preparao
do Caldo e Fermentao
Desenho
Tcnico
Engenharia Aplicada
a Cana- de-acar
Topografia
Processo de
destilao
Qumica
Orgnica
Segurana
do trabalho
Microbiologia
Aplicada
Produo de
Derivados de Canade-acar
Estatstica
Bsica
Qumica
Geral
Biologia
Celular
Matemtica
Aplicada
Portugus
Instrumental
Microbiologia
Geral
Informtica
Aplicada
5 Semestre
CH: 460 H/a
Processo de
Envelhecimento e
Padronizao
Gesto
Agroindustrial
Sociologia e
Extenso Rural
Anlise
Sensorial
Gesto de
pessoas
Projetos e
Instalaes Industriais
Empreendedorismo
Estatstica
Experimental
Ingls
Instrumental
6 Semestre
CH: 500 H/a
Gesto
Ambiental
Bioqumica
Mtodos e Tcnicas
de Estudo e Pesquisa
Controle de
qualidade
TCC
Estgio
TCC
Estgio
TCC
Estgio
Ncleo bsico l
Estgio Curricular Supervisionado
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Ncleo Especficoo
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6.2.4 Ementrio por disciplina:

1 Perodo
Disciplina: Pedologia
N. Aulas Semanais: 04
Carga Horria: 80 h/a
Carga Horria:
66,66 h
Ementa:
Fatores e processos de formao do solo. As fases do solo e as relaes entre elas. Os principais atributos qumicos (capacidade de troca inica, acidez do solo), fsico-morfolgicos e aplicaes quanto
ao manejo do so-lo. O perfil do solo; os principais horizontes. Aspectos gerais dos principais tipos de
solos usados para o plantio de cana-de-acar (Saccharum spp) na regio de Salinas-MG.
Referncias Bibliogrficas:
EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECURIA. Centro Nacional de Pesquisa de
Solos. Sistema Brasileiro de Classificao de Solos. Braslia: Embrapa. Produo de informao,
2006.
LEMOS, R.C.; SANTOS, R.D. Manual de descrio e coleta de solo no campo. Campinas: SBCS,
1996.
LEPSCH, I.F. Formao e conservao do solo. So Paulo: Oficina de textos, 2002.
Bibliografia Complementar:
MEURER, E.J. Fundamentos de qumica do solo. Porto Alegre: Ed Gnesis, 2000.
OLIVEIRA, J.B; JACOMINE, P.T.K.; CAMARGO, M.N. Classes gerais de solos do Brasil - guia
auxiliar para o seu reconhecimento. Jabuticabal: Funep, 1992.
Disciplina: Desenho Tcni-
N aulas semanais: 4
Carga horria: 80 h/a
co
Carga horria: 66,67h
Ementa:
Introduo ao estudo do desenho tcnico; material utilizado no desenho tcnico; projees ortogonais;
escalas; cotagem em desenho tcnico; normas tcnicas; introduo ao desenho arquitetnico; desenho
arquitetnico aplicado ao traado e projeto da fbrica de cachaa (plantas e cortes); desenho assistido
por computador; Sistemas CAD.
Bibliografia Bsica:
FRENCH, T.E.; FERREIRA, C.J. Desenho tcnico e tecnologia grfica. 7ed. Rio de Janeiro: Editora
globo, 2002.
MICELI, M.T.; FERREIRA, P. Desenho tcnico: bsico. Rio de Janeiro, Editora ao Livro Tcnico,
2003.
Pgina 32 de 83
ROSA, K. Autocad 2010: Desenhando. 2d. So Paulo: Editora Senac, 2009.

COSTA, R.B.L. Autocad 2006: utilizando totalmente. So Paulo: Editora rica, 2005.
VENDITTI, M.V.R. Desenho tcnico sem prancheta com autoCAD 2008. 2.ed. Florianpolis. Visual
Books, 2007.
Disciplina: Qumica
N. Aulas Semanais: 04
Carga Horria: 80 h/a
Carga Horria:
Geral
66,66h/r
Ementa:
A Matria e suas propriedades. Medidas e Conceitos em Qumica; Estrutura atmica: tomo de hidrognio e polieletrnicos; Classificao peridica dos elementos; Ligaes qumicas, Geometria Molecular Polaridade das molculas; Solues; Estequiometria; Fundamentos de Eletroqumica; Equilbrio
cido-Base; Soluo Tampo.
Referncias Bibliogrficas (bsicas)
JONES, L.; ATKINS e. Princpios de Qumica: Questionando a vida moderna e o meio ambiente. 3.
ed. Porto Alegre: Bookman, 2006.
RUSSELL, J. B. Qumica Geral. vol. 1 e 2. 2 ed. So Paulo: Makron Books, 1994.
MAIA, D. J.; BIANCHI , J. C. DE A. Qumica geral fundamentos. So Paulo: Pearson education do
Brasil ltda, 1995.
ROZEMBERG, IZRAEL M. Qumica Geral. 1 ed. So Paulo: Edgard Blcher, 2002.
MAHAN, L. K.; MYERS. Qumica: um curso universitrio. 4 ed. So Paulo: Edgard Blcher, 1995.
BRADY, J. E. e HUMISTON, G. E. Qumica Geral. 2 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2000.
Pgina 33 de 83
Disciplina: Biologia
Celular
N. aulas semanais: 4
Carga horria:
66.6 h
Ementa:
Introduo clula procarionte e eucarionte. Tcnicas de estudo das clulas: microscopia e
citoqumica. Membrana celular: organizao molecular, modelos de membranas, permeabilidade e
transporte celular, sntese de membranas. Diferenciao da membrana e comunicao intercelular.
Compartimentos celulares e energia: cloroplastos e mitocndrias. Citoesqueleto e mobilidade celular.
Compartimentos celulares e transporte (clula animal e vegetal). Ncleo interfsico: cromatina e
cromossomos. Ciclo celular: sntese de DNA, mitose e meiose, diviso celular.
Bibliografia Bsica:
DE ROBERTIS, E. D.; DE ROBERTS JR., E. M. P. Bases da Biologia celular e Molecular. 4 ed. Rio
de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006.
JUNQUEIRA, L. C. Biologia Celular e Molecular. 8 ed. Rio de Janeiro: Guanabara, 2005.
BRUCE ALBERTS. Fundamentos da Biologia Celular. So Paulo: Artmed, 1999.
GEOFFREY, M. C.. A clula: uma abordagem molecular. So Paulo: Artmed, 2001.
DE ROBERTIS, E.M.F.; HIB, J.; PONZIO, R. Biologia celular e molecular. 14 ed. Rio de Janeiro:
Editora Guanabara Koogan, 2003.
Disciplina: Portugus instrumental
N aulas semanais: 4
Carga horria:
80h/a
Ementa:
Tipologia textual - contedo, linguagem e estrutura de textos (literrios e no-literrios). Redao tcnica e cientfica: oficial (correspondncias e documentos). Normas gerais para a elaborao de documentos:1. Correo gramatical; 2. Clareza; 3. Sobriedade; 4. Preciso; 5. Impessoalidade. Relatrio para fins acadmicos, resumo, resenha, curriculum vitae. Linguagem
e argumentao. A organizao micro e macroestrutural do texto: coeso e coerncia. Elaborao de texto acadmico aplicado rea do curso.
Bibliografia Bsica:
MARTINS, D. F. ; ZILBERKNOP, L. S. Portugus Instrumental - De Acordo com as Normas da Abnt
- 29ed. So Paulo: Atlas, 2009.
MEDEIROS, J. B. Portugus Instrumental: contm tcnicas de elaborao de trabalho de concluso de curso (TCC). 9 ed. So Paulo: Atlas, 2010.
SCHOCAIR, N. M. Gramtica do Portugus Instrumental. Niteri- RJ: Impetus, 2006.
Pgina 34 de 83
GARCIA, O. M, Como ler, entender e redigir um texto. 21 ed. So Paulo: Loyola, 2006.
GARCIA, O. M. Comunicao em prosa moderna: aprenda a escrever, aprendendo a pensar.
Rio de Janeiro: FGV, 2010.
Disciplina: Introduo a
N aulas semanais:
Informtica
Carga horria: 40h/a
Carga horria:
33,33h
Ementa:
Utilizao das ferramentas de automao de escritrio do pacote BrOffice:
Writer (editor de textos)
Calc (planilhaeletrnica)
Impress (apresentaes multimdia)
Bibliografia Bsica:
COSTA, E. A. BrOffice.org da Teoria Prtica. Rio de Janeiro: Editora Brasport, 2007.
MANZANO, J. A. N. G. BrOffice.org 2.0: Guia Prtico de Aplicao. So Paulo: Editora Erica, 2006.
GONALVES, C. BrOffice.Org Calc Avanado com Introduo s Macros. Rio de Janeiro: Editora
Cincia Moderna, 2008.
Apostilas da comunidade BrOffice.org
2 Perodo
Disciplina: Cultivo de Cana- N aulas semanais: 7
Carga horria: 140h/a
de-acar
Carga horria:
116,66h
Ementa:
Classificao botnica, composio qumica e tecnolgica, morfologia, fisiologia, clima, solos, prepa ro do solo e plantio, nutrio e adubao, produo de mudas, tratos culturais cana planta e cana soca,
manejo varietal, pragas, doenas, colheita, projetos de custeio de implantao, manuteno e colheita
da cultura.
Bibliografia Bsica:
SEGATO, S. V. et Al. Atualizao em produo de cana-de-acar. Piracicaba: Printed in Brazil,
2006.
MIRANDA-DINARDO, L. L.; VASCONCELOS, A. C. M.; LANDEL, M. G. A. (ed.). Cana-de-acar. Campinas: Instituto Agronmico de Campinas, 2008.
SANTOS, F.; BORM, A.; CALDAS, C. (ed.). Cana-de-acar Bioenergia, Acar e lcool Tecnologias e Perspectivas. Viosa: UFV, 2010.
Pgina 35 de 83
LORENZI, H.. Manual de identificao e de controle de plantas daninhas plantio direto e convencional. 6 ed. Nova Odessa: Printed in Brazil, 2006.
RIBEIRO, A.; et al. Recomendao para o uso de corretivos e fertilizantes em Minas Gerais- 5 aproximao. Viosa: UFV, 1999. 359 p.
Disciplina: Engenharia aplicada
N aulas semanais: 4
Carga horria: 80 h/a Carga hor-
produo da cana-de-acar
ria: 66,66 h
Ementa: Motores de combusto interna; Tipos de Tratores; Mecanismos de aproveitamento de

potncia; Lubrificao e lubrificantes; Mquinas e tcnicas utilizadas no preparo do solo, plantio,
cultivo e colheita da cana-de-acar; Capacidade e planejamento operacional; Custo operacional dos
conjuntos mecanizados; Interao solo, gua, clima e planta; Sistemas de irrigao utilizados na
cultura da cana-de-acar; Noes de dimensionamento dos sistemas de irrigao; Manejo da
irrigao da cultura da cana-de-acar.
Bibliografia Bsica:
SILVEIRA, G. Os cuidados com o trator. Viosa- MG: Ed. Aprenda Fcil, 2001.
BALASTREIRE, L. A. Mquinas Agrcolas. So Paulo-SP: Manole, 1987.
MANTOVANI, E. C. BERNARDO; SALASIER. P.; LUIS F.. Irrigao: Princpios e Mtodos. 3 Ed.
Viosa: UFV, 2009.

SILVEIRA, G. Mquinas para plantio e conduo de culturas. Viosa-MG: Ed. Aprenda Fcil, 2001.
BERNARDO, S.; SOARES, A. A.; MANTOVANI, E. C. Manual de Irrigao. 8 ed. Viosa: UFV,
2008.
Disciplina: Qumica Orgnica
N aulas sema-
nais: 4
Carga horria:66:40 h
Ementa:
Introduo ao estudo da Qumica orgnica: O tomo de carbono, sua estrutura eletrnica, orbitais e ligaes. Estudos das principais funes orgnicas: hidrocarbonetos, aminas, alcois, steres, fenis, aldedos, cetonas, cidos carboxlicos e seus derivados funcionais. Isomeria plana e espacial. Correlao entre
estrutura e propriedades qumicas e fsicas de substncias orgnicas representativas. Exemplos de algumas reaes qumicas caractersticas dos grupos funcionais abordados e seus mecanismos gerais.Fontes
naturais de obteno de compostos orgnicos. Importncia da qumica orgnica para a sociedade.
Pgina 36 de 83
Bibliografia Bsica:
BARBOSA, L. C. A.. Introduo Quimica orgnica. Pearson Makron Books, 2006.
SOLOMONS, T. W.; GRAHAM; C. F. Qumica Orgnica. . v. 1 e 2 10 ed. Rio de Janeiro:LTC, 2012.
BRUICE, P. Y. Qumica Orgnica. V. 1 e 2. Rio de So Paulo: Pearson education do Brasil Ltda Nacional, 2006.
MCMURRAY, J. Qumica Orgnica. 4 Ed. Rio de Janeiro: LTC, 1997.
MORRISON, R.T.; Boyd, R.N. Qumica Orgnica. So Paulo: Pearson, 1997.
Disciplina: Matemtica apli- N aulas semanais: 4
Carga horria: 80h/a
cada
Carga horria:
66,66h
Ementa:
Unidades de medidas e clculo de comprimento, rea e volume. Matemtica financeira (porcentagem, juros simples e juros compostos). Funes de uma varivel. Funes trigonomtricas. Conceitos de limites,
derivadas e integrais.
Bibliografia Bsica:
HOFFMANN, L. D. Clculo, um curso moderno e suas aplicaes. 7 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2002.
LARSON, R. E.; HOSTETLER, R. P.; EDWARDS, B.H. Clculo com aplicaes. 4 ed. Rio de Janeiro:
Livros Tcnicos e Cientficos, 1995.
EDWARDS, C.H.JR. Clculo com geometria analtica, vol 2. 4 ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e
Cientficos,1997.
SWOKOWSKI, E. W. Clculo com geometria analtica. 2 ed. So Paulo: Makron Books, 1995.
Disciplina: Microbiologia
Geral
Carga horria: 80
Carga horria: 66,66
h/a
Ementas:
Fundamentos de laboratrio. Tcnicas de assepsia e desinfeco por reagentes fsicos e qumicos. Isolamento e caracterizao de micro-organismos. Classificao e sistemtica microbiana. Citologia Fisiologia e metabolismo microbiano. Micro-organismos importantes em microbiologia: bactrias, bolores, leveduras e protozorios. Fatores que condicionam o desenvolvimento microbiano e mtodos fsicos e qumicos para o controle microbiolgico. Segurana e preveno de acidentes em laboratrio de anlise microbiolgica. Anlise microbiolgica no APPCC. Micro-organismos patognicos. Bactrias indicadoras
de higiene. Mtodos microbiolgicos alternativos para anlises. Gentica microbiana.
Bibliografia Bsica:
NEDER, R. N. Microbiologia: Manual de laboratrio. So Paulo: Nobel, 1992.
Pgina 37 de 83
PELCZAR, J.R.; M.J.; CHAN, E.C.S. & KRIEG, N.R. Microbiologia conceitos e aplicaes v 1 e 2.
2ed. So Paulo: Pearson Education do Brasil, 1997.
TORTORA, G.J.; BERDELL, R.; CASE, F.C.L. Microbiologia. 6 ed. Porto Alegre: editora Artes
Mdicas Sul, 2000.
ALEXOPOULOS, C. J. Introductory mycology. 4ed. Canada: Copyrighted, 1996.
SILVA, R.; SCHAWAN. R.F.; DIAS, E.S.; Microbiologia In. Curso de biologia, Lavras: Ufla/Faepe,
1998.
3 Perodo
Disciplina: Fsica Apli- N aulas semanais: 4
Carga horria: 80h/a
cada
Ementa:
Sistema Internacional de Unidades, converso de unidades; preciso e instrumentos de medida; fora,
presso, trabalho e energia; termodinmica: calorimetria, mudana de fase e dilatao trmica; mecnica
dos fluidos: medida de velocidade, vazo e presso em Instalaes; eletricidade: corrente eltrica, voltagem, potncia e circuitos, resistncia e efeito joule; corrente alternada: magnetismo e transformadores;
transformao e distribuio de energia.
Bibliografia Bsica:
HALLIDAY, D.; RESNICK, R. Fundamentos da fsica - Mecnica. v 1. 3 ed. Rio de Janeiro: LTC, 1993.
HALLIDAY, D.; RESNICK, R. J. Fundamentos da Fsica Gravitao, ondas e termodinmica. Vol. 2. 4
ed. Rio de Janeiro: LTC, 1996.
HALLIDAY, D.; RESNICK, R. J. Fundamentos da Fsica Eletromagnetismo. V 3. 4 ed. Rio de
Janeiro: LTC, 1996.
TIPLER, P. Fsica - Mecnica. v 1. 3ed, Rio de Janeiro : LTC, 1995.
ALONSO, M.; FINN, E. J. Fsica um curso universitrio - Mecnica. v 1. 7ed. So Paulo: Edgard
Blucher LTDA, 1999.
Disciplina: Segurana do
trabalho
N aulas semanais: 2
Carga horria:
Carga horria:
40h/a
33,33h
Ementa:
Histrico e evoluo da Segurana do Trabalho. Conceitos da Segurana do Trabalho. Acidentes do
Trabalho. Comisses internas de preveno de acidentes (CIPA). Inspeo de Segurana. Investigao e
anlise dos acidentes do trabalho. Condies ambientais de trabalho. Doenas do trabalho. Equipamentos
Pgina 38 de 83
de Proteo Individual e Coletivos (EPIS E EPCS). Proteo e combate a incndio. Legislao

trabalhista. Procedimentos gerais de primeiros socorros. Sistemas de gesto de qualidade.
Bibliografia Bsica:
EQUIPE ATLAS. Segurana e Medicina do Trabalho - Manuais de Legislao - 70 Ed. So Paulo: Editora Atlas.
2012.
GONALVES, E.A. Manual de sade e segurana no trabalho. So Paulo: Editora LTR. 2011.
SOBRINHO, Z.P. Acidente do Trabalho. So Paulo: Editora LTR. 2012.
SALIBA, T.M.; CORRA, M.A.C. Insalubridade e periculosidade: aspectos tcnicos e prticos. 11ed.
So Paulo: Editora LTR, 2012.
NEVES, M.A.B. Doenas ocupacionais e as doenas relacionadas ao trabalho. So Paulo: Editora LTR,
2011.
Disciplina:
N aulas semanais:
Carga horria: 80
Carga horria:
Produtoo de Derivados de Ca-
h/a
66,66h
na-de-acar
Ementa:
Estudos fundamentais da tecnologia de fabricao de acar, acar mascavo, melado e rapadura.
Operaes preliminares da fabricao. Etapas da fabricao. Fluxograma operacional. Equipamentos.
Bibliografia Bsica:
DELGADO, A. A. e DELGADO, A. P. Produo de acar mascavo, rapadura e melado. Piracicaba:
editora Alves, 1999.
CHAVES, J. B. P. Como produzir rapadura, melado e acar mascavo. Viosa: CPT. 1998.
ANDRADE, L. A. B. e ANDRADE, G. H. N. Sistema agroindustrial da cachaa de alambique - Estudo
tcnico das alternativas de aproveitamento da cana de acar. Belo Horizonte: SEBRAE. 2004.
PAYNE, H.J. Operaes Unitrias na Produo de Acar de Cana. So Paulo: Nobel/Stab. 1989.
Disciplina: Ingls Instrumental
N aulas semanais: 2
Carga horria:
Carga horria:
40h/a
33,33h
Ementa:
Consolidao das estratgias de leitura com aprofundamento dos princpios lgicos no processo de leitura; estudo das diferenas entre as tipologias de texto, desenvolvimentos de habilidades de estudo: anota es, resumos; estudo de regras gramaticais observadas nos textos trabalhados.
Bibliografia Bsica:
MUNHOZ, R. Ingls Instrumental Estratgias de leitura mdulo I. So Paulo: Texto. 2001
Pgina 39 de 83
ARAJO, A. D.; SILVA S. M. S. Ingls Instrumental Caminhos para a leitura. Campinas: Alneas
publicaes. 2002
MURPHY, R. Ingls Instrumental Caminhos para a leitura. So Paulo: Cambridge, 2000
FURSTENAU, E. Novo dicionrio de termos tcnicos Ingls/Portugus V 1 e 2. Rio de Janeiro:
Globo. 1999
CIA DE MELHORAMENTOS. Dicionrio Prtico Ingls/Portugus Portugus/Ingls. So Paulo:
Globo, 1987
Disciplina: Bioqumica
N aulas semanais: 4
Carga horria: 80
Carga horria: 66,66 h
h/a
Ementa:
Introduo Bioqumica. Aminocidos, peptdeos e protenas. Enzimas. Carboidratos. Bioenergtica e
metabolismo. Gliclise e gliconeognese. Ciclo de Krebs. Fosforilao oxidativa. Fotofosforilao. Lipdeos.Biossntese e oxidao de cidos graxos. Biossntese e degradao de aminocidos. Ciclo da uria e
metabolismo de compostos nitrogenados. Nucleotdeos e cidos nuclicos. Regulao e integrao metablica.
Bibliografia Bsica:
LEHNINGER, A. L.; NELSON, D. L.; COX, M. M. Princpios de Bioqumica. 4 ed. So Paulo-SP: Sarvier. 2006.
BERG, J. M.; TYMOCZKO, J. L.; STRYER, L. Bioqumica. 6 ed. Rio de Janeiro-RJ: Guanabara Koogan. 2008.
MARZZOCO, A. E; TORRES, B. B. Bioqumica bsica.3 ed. Rio de Janeiro- RJ: Guanabara Koogan.
2007.
VOET, D.; VOET, J. G. Bioqumica. 3 ed. Porto Alegre-RS: Artmed. 2006.
CHAMPE, P. C; HARVEY, R. A; FERRIER, D. R.Bioqumica ilustrada. 4 ed. Porto Alegre-RS: Artmed.
2009.
Disciplina: Controle de
qualidade
N aulas semanais: 2
Carga horria:
Carga horria:
40h/a
33,33h
Ementa:
Sistemas de gesto da qualidade e de segurana dos alimentos. Consideraes higinico-sanitrias de boas prticas de fabricao para estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos. Procedimentos operacionais padronizados. Limpeza e sanitizao na indstria alimentcia. Tratamento de gua. Anlise de perigos e pontos crticos de controle.
Pgina 40 de 83
Bibliografia Bsica:
BERTOLINO; M. T. Gerenciamento da qualidade na indstria de alimentos: nfase na
segurana dos alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2010. 320 p.
BRASIL. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA). Portaria
MS n 326 de 30 de Junho de 1997. Dirio Oficial da Unio, Braslia, jun. 1997.
RITCHER, C. A.; AZEVEDO, J. M. Tratamento de gua: tecnologia atualizada. So Paulo:
Blucher, 1991.
RITCHER, C. A. gua: mtodos e tecnologia de tratamento. So Paulo: Blucher, 2009.

TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R.; CASE, C. L. Microbiologia. 10. Ed. Porto Alegre: Artmed,
2012. 934 p.
Disciplina: Topografia
N aulas semanais: 4
Carga horria: 80
h/a
Carga horria: 66,67

h
Ementa:
Introduo, importncia e aplicaes da topografia; instrumentos utilizados em topografia; medio de
ngulos e distncias; mtodos de levantamento topogrfico planimtrico; mtodos de levantamento
topogrfico altimtrico; planialtimetria; desenho da planta topogrfica; determinao de reas; traado de
curvas de nvel; introduo ao uso do
GPS.
Bibliografia Bsica:
COMASTRE, J. A. Topografia: planimetria. Viosa: UFV. Imprensa Universitria, 2000.
COMASTRE, J. A. Topografia: Altimetria. Viosa: UFV. Imprensa Universitria, 1999.
MONICO, J.G. Posicionamento pelo GNSS Descrio, Fundamentos e Aplicaes. 2 ed. So Paulo:
Editora UNESP, 2008.
ESPARTEL, L. Curso de topografia. Porto Alegre: Globo, 1978.
PINTO, L. E. K. Curso de Topografia. Salvador: CED da UFBA, 1988.
Disciplina: Mtodos e
Tcnicas de Estudos e
N aulas semanais: 2
Carga horria:
40h/a
Pesquisas
Pgina 41 de 83
Ementa:
Universidade, cincia e formao acadmica. Trabalho acadmico: planejamento, organizao e
estrutura. Leitura cientfica: anlise e interpretao. Tcnicas de escrita: fichamento, resumo, esquema e
resenha crtica. Normas tcnicas do trabalho acadmico. Teoria da Cincia: conhecimento do senso
comum e conhecimento cientfico. Cincia e mtodo: uma viso histrica. Pesquisa e projeto de
pesquisa.
Bibliografia Bsica:
GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. So Paulo: Editora Atlas. 2002.
PDUA, E. M. M. de. Metodologia da pesquisa: abordagem terico-prtica .10 ed. Campinas: Papirus.
2004
SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho cientfico. So Paulo: Cortez. 2000.
LAKATOS, E.M; MARCONI, M.A. Fundamentos da metodologia cientifica. 7 ed. So Paulo : Atlas,
2010.
MEDEIROS, J.B. Redao cientifica: a prtica de fichamentos, resumos, resenhas. 2 ed. So Paulo:
Atlas. 1996.
4 Perodo
Disciplina: Moagem e Preparao
N aulas se-
Carga horria: 200
Carga horria: 166,66
do Caldo e Fermentao
manais: 10
h/a
Ementas:
Preparao para moagem, Extrao do caldo de cana; capacidade de moagem; tipos de moendas;
componentes de uma moenda; tipos de ranhuras; acionamento e regulagem das moendas; Rendimento da
extrao; Tcnicas de embebio, extrao do caldo pelo processo de difuso, clarificao e preparo do
caldo.
Estudos fundamentais dos processos fermentativos. Aplicao industrial de microrganismos.
Metabolismo secundrio e formao de produtos de importncia industrial. Tcnicas de Cintica e
desenvolvimento de processos fermentativos Sistemas de propagao do fermento: fermento selvagem,
culturas selecionadas e nutrientes para o fermento. Sistemas de fermentao: controles fundamentais do
processo, critrios de uma boa fermentao, revigoramento e troca do fermento ao longo da safra e
exausto do fermento. Fatores interferentes na fermentao alcolica. Parmetros fermentativos.
Tcnicas de higienizao em laboratrio e em processos industriais. Curva de crescimento microbiano e
mtodos de avaliao do crescimento.
Bibliografia Bsica:
Pgina 42 de 83
CECCATO-ANTONINI, S. R. Microbiologia da fermentao alcolica: a importncia do

monitoramento microbiolgico em destilarias. So Carlos: Ed UFSCar. 2010.
BASTOS, R. G. Tecnologia das fermentaes: fundamentos de bioprocessos. So Carlos: Ed UFSCar.
2010.
CECCATO-ANTONINI, S. R. Microbiologia da fermentao alcolica: a importncia do
monitoramento microbiolgico em destilarias. So Carlos: Ed UFSCar. 2010.
MUTTON, M.J.R.; MUTTON, M.A.. Aguardente de cana- produo e qualidade. Jaboticabal: FUNEP.
1992.
VALSECHI, O.Aguardente de cana- de acar. 4ed. So Paulo: Livro Ceres. 1960.
Disciplina: Processo de des-
N aulas semanais: 9
tilao
Carga horria:
Carga horria: 150h
180h/a
Ementa:
Requisitos de higiene para destilao da cachaa; higienizao da Seo de Destilao; legislao vigente; principio da destilao; Instalao do alambique; projeto do alambique; sistemas de aquecimento e refrigerao; sistema de descarte de vinhaa; determinao do teor alcolico do vinho; condies operacionais do alambique; partio das fraes do destilado, sistema de bombeamento da cachaa; eficincia da
destilao; bidestilao; destilao contnua.
Bibliografia Bsica:
MAIA A. B. Mtodos e controle para a produo artesanal de aguardente de qualidade. Belo Horizonte: LABM pesquisa e consultoria. 1997.
VALSECHI, O. Aguardente de cana-de-acar. So Paulo: Livro Ceres. 4 ed. 1960.
MUTTON, M. J.R. E MUTTON, M.A. Aguardente de cana produo e qualidade. Jaboticabal: FUNEP. 1992.
NOVAES, F. V. Tecnologia das aguardentes - Escola Superior de Agricultura Luis de Queiroz. Piracicaba: ESALQ,1971
CARDOSO, M. das G. (Ed). Produo de aguardente de cana-de-acar. Lavras: UFLA. 2001
Disciplina: Microbiologia
Aplicada
N aulas semanais: 4
Carga horria:
Carga horria: 66,66
80h/a
Pgina 43 de 83
Ementas:
Introduo microbiologia industrial e da tecnologia de fermentaes. Microrganismos e rotas
bioqumicas de interesse industrial. Formas de conduo de processos fermentativos. Anlise do
crescimento microbiano. Substratos e matrias-primas para fermentaes.
Estrutura e propriedades enzimticas. Cintica enzimtica. Bioprospeco de microrganismos produtores
de enzimas com aplicaes biotecnolgicas. Imobilizao de leveduras em suportes insolveis.
Introduo Gentica: o DNA e seu Mecanismo de Funcionamento Bsico, Tcnica de PCR; Introduo
Biologia Molecular: os marcadores moleculares e suas classes. Tcnicas Moleculares, Sequenciamento,
anlise dos dados obtidos pelo marcadores; Aplicao ao Estudo da Biodiversidade: Conservao de
Espcies, Estudos de Ecologia Molecular e Biomonitoramento.
Bibliografia Bsica:
MADIGAN, M.T.; MARTINKO, J.M.; PARKER, J. Microbiologia de brock. So Paulo: Prence Hall,
2004.
BORM, A., CAIXETA, E.T. Marcadores Moleculares. Viosa: Editora Viosa. 2006.
FALEIRO, F. G. Marcadores Gentico-Moleculares aplicados a programas de conservao e uso de
recursos genticos Planaltina - DF: Embrapa Cerrados. 2007.
NELSON D.L.; COX, M.M. Lehninger princpios de bioqumica. So Paulo: Sarvier. 2006.
BOM, E.P.S.; FERRARA, M.A.; CORVO, M.L. Enzimas em biotecnologia: produo, aplicao e
mercado. Rio de Janeiro: Intercincia. 2008.
Disciplina: Estatstica Bsica
N aulas semanais:4
Carga horria:
Carga horria:66,6 h
80h/a
Ementa:
Apresentao de dados. Tcnicas de Amostragem. Distribuio de freqncia. Medidas de posio e me didas de disperso. Probabilidades. Variveis aleatrias. Esperana matemtica. Distribuies de Proba bilidades: Binomial, Poisson e Normal. Regresso linear simples. Testes de Hipteses.
Bibliografia Bsica:
BUSSAB, W.O.; MORETTIN, P.A. Estatstica Bsica. 6 ed. So Paulo: Editora Atual, 2010.
MAGALHES, M.N.; LIMA, A.C.P. Noes de Probabilidade e Estatstica. 6 ed. So Paulo: Edusp.
2004.
TRIOLLA, M.F. Introduo Estatstica. Rio de janeiro: LTC. 1998.
CALLEGARI-JACQUES, S.M. Bioestatstica: princpios e aplicaes. Porto Alegre: Artmed.
2003.
Pgina 44 de 83
IEZZI, G. Fundamentos da Matemtica Elementar. v. 11. So Paulo: Editora Atual. 2004.

PETRIE, A.; WATSON, P. Estatstica em Cincia Animal e Veterinria. 2 ed. So Paulo:
Editora Roca. 2009.
SOARES, J. F. et al. Introduo Estatstica. Rio de Janeiro: LTC. 1991.
VIEIRA, S. Introduo Bioestatstica. 4 ed. Rio de Janeiro: Editora Elsevier. 2008.
5 Perodo
Disciplina: Processo de Enve-
N aulas semanais:5
lhecimento e Padronizao
Carga horria:
Carga horria:
100h/a
83,33h
Ementa:
Requisitos de higiene para padronizao da cachaa; higienizao da seo de envelhecimento e de padronizao; legislao vigente; processo de envelhecimento/armazenamento; instalaes e condies
climticas da seo de envelhecimento/armazenamento; influncia dos diferentes tipos de madeiras no
envelhecimento/armazenamento; caractersticas dos diferentes tipos de dornas e barris; tratamento das
dornas e barris; Padro de Identidade e qualidade da cachaa; engarrafamento; rotulagem e embalagem;
alternativas para a acelerao do processo de envelhecimento/armazenamento.
Bibliografia Bsica:
LIMA, V.de A. Envelhecimento de aguardente em grande volume. So Paulo: Editora Atual,1974.
MAIA A. B. Mtodos e controle para a produo artesanal de aguardente de qualidade. Belo
Horizonte,: LABM pesquisa e consultoria. 1997
MUTTON, M. J.R. E MUTTON, M.A. Aguardente de cana produo e qualidade. Jaboticabal: FUNEP. 1992.
CARDOSO, M. das G. (Ed). Produo de aguardente de cana-de-acar. Lavras: UFLA. 2001.
BRASIL-MARA. Ministrio da Agricultura e Reforma Agrria. Decreto n 3.510 de 16/06/2000. Braslia, DF, 1974.
Disciplina: Gesto Agroindstrial
Ementa:
N aulas semanais: 4
Carga horria:
80h/a
Conceitos relacionados a agricultura e agronegcios; sistemas agroindustriais: cadeias e complexos

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produtivos, agroindustriais e sua coordenao; clusters e arranjos produtivos; segmentos "antes, dentro e
depois da porteira", verticalizaes e integrao agroindustriais; agregao de valores e margem de
comercializao no agronegcio; atividades administrativas voltadas para os sistemas do agronegcio e
suas diversas possibilidades de produo; o agronegcio no Brasil.
Bibliografia Bsica:
ARAJO, M. Fundamentos de Agronegcios. So Paulo: Atlas. 2005.
BATALHA, M. O. (org.). Gesto Agroindustrial. V 1. 3 Ed. So Paulo: Atlas. 2009.
BATALHA, M. O. (org.). Gesto Agroindustrial. V 2. 5 Ed. So Paulo: Atlas. 2009.
FELTRE, C. et al;ZUIN, L. F. S. (Coord.); QUEIROZ, T. R. (Colab.). Agronegcios: gesto e inovao.
So Paulo: Saraiva. 2007.
NEVES, M. F.; ZYLBERSZTAJN, D.; NEVES, E. M. Agronegcio do Brasil . So Paulo: Saraiva, 2006.
Disciplina: Sociologia e exten-
N aulas sema-
Carga horria:
so rural
nais: 4
80h/a
Ementa:
Introduo sociologia e antropologia. Especificidades do mundo rural. Etnografia rural. Estrutura
fundiria e organizao social. Instituies sociais e polticas no meio rural. A Questo Agrria e as
teorias sociolgicas. A estrutura fundiria brasileira. Movimentos sociais no campo. Colonizao e
reforma agrria. Comunidades tradicionais e direito territorial. Conceitos, filosofia, objetivos e histrico
da extenso rural. Modelo do sistema brasileiro de assistncia tcnica e extenso rural. Comunicao e
extenso rural. Metodologia e programas de ao em extenso rural.
Bibliografia Bsica:
MARTINS, J. S. Cativeiro da Terra. So Paulo: Hucitec. 1998.
FREIRE, P. Extenso ou comunicao? 10 Ed. Rio de Janeiro: Paz e Terra. 1988.
FERNANDES, B. M.. Campesinato e Agronegcio na Amrica Latina. So Paulo: Expresso Popular.
2008.
MARTINS, J. S. A Sociabilidade do homem simples. So Paulo: Contexto. 2012.
CNDIDO, A. Os Parceiros do Rio Bonito. Rio de Janeiro: Ouro sobre azul. 2010.
Disciplina: Anlise Fisico-
N aulas semanais: 6
Carga horria: 120h/a
Qumica da Cachaa
Carga horria:
100h
Ementa:
Pgina 46 de 83
Padres de identidade e qualidade da cachaa; compostos secundrios; observaes sobre como produzir
cachaa dentro dos padres de identidade e qualidade; anlise fsico-qumicas realizadas em laboratrios;
aspectos benficos e malficos dos componentes secundrios presentes na cachaa.
Bibliografia Bsica:
MUTTON, M. Jr.; MUTTON M. A. Aguardente de cana: Produo e Qualidade. Jaboticabal: FUNEP.
1992
CARDOSO, M. das G. (Ed.). Produo de aguardente de cana-de-acar. Lavras: UFLA. 2001
VALSECHI, O. Aguardente de cana-de-acar. 4 ed. Piracicaba: Livroceres. 1960
SARGENTELLI, V.; MAURO, A. E.; MASSABINI, A. C. Aspectos do metabolismo do cobre no
homem. So Paulo: Qumica Nova. 1996
NASCIMENTO, R. F.; CARDOSO, D. R.; LIMA NETO, B. S.; FRANCO, D. W. Influncia do matrias
do alambique na composio qumica das aguardentes de cana-de-acar. So Paulo: Qumica Nova.
1998
GALHIANE, M. S. Anlise de aroma em bebidas por cromatografia gasosa de alta resoluo. So
Carlos: USP. 1988.
BRASIL. DECRETO n 2314 de 04/09/1997. Braslia. 1997
Disciplina: Estatstica Experimental
N aulas semanais:4
Carga horria:
Carga horria: 66,66
80h/a
Ementa:
Estatstica experimental e conhecimento cientfico; principais conceitos da estatstica experimental; planejamento experimental; classificao de variveis; hipteses e tipos de erros experimentais; intervalo de
confiana; princpios bsicos da experimentao; testes de hipteses e de comparao de mdias; delineamentos experimentais; arranjos experimentais; anlise de regresso linear simples.
Bibliografia Bsica:
BANZATTO, D.A.; KRONKA, S.N. Experimentao agrcola 4ed. So Paulo: Editora Funpe. 2006.
FERREIRA, P.V. Estatstica Experimental Aplicada Agronomia. 3.ed. Macei: EDUFAL. 2000.
GOMES, F.P.; GARCIA, C.H. Estatstica aplicada aexperimentos agronmicos e florestais. Piracicaba:
Editora Fealq. 2002.
BARBIN, D. Planejamento e anlise estatstica de experimentos agronmicos. Londrina: Editora Macenas. 2003
OLIVEIRA, M.S.; et al. Introduo Estatstica. Lavras: Editora UFLA. 2005.
RAMALHO, M.A.P., FERREIRA, D.F., OLIVEIRA, A.C. Experimentao em Gentica e melhoramenProjeto Pedaggico de Curso - Instituto Federal do Norte de Minas Gerais - Campus Salinas / MG
Pgina 47 de 83
to de plantas. 2.ed., Lavras: Editora UFLA. 2005.
6 Perodo
Disciplina: Anlise Sensori-
N aulas semanais: 4
al
Carga horria: 80
Carga horria:
h/a
66,66 h
Ementa:
Importncia da anlise sensorial. rgos de percepo sensorial. Estmulos e receptores. Condies para
testes sensoriais. Ambiente, amostra, seleo e treinamento de equipe. Mtodos de anlise sensorial.
Anlise estatstica e interpretao dos resultados.
Bibliografia Bsica:
DUTCOSKY, S. D. Anlise sensorial de alimentos. 2 ed. rev. e ampl. Curitiba: Champagnat. 2007.
MINIM VPR. Anlise sensorial: estudos com consumidores. Viosa: UFV. 2006.
FARIA, EV. Tcnicas de anlise sensorial. 2 ed. Campinas: ITAL. 2008.
MORAES, MAC. Mtodos para avaliao sensorial dos alimentos. 8 ed. Campinas: UNICAMP. 1993.
CHAVES, J.B.P. Mtodos de Diferena em Avaliao Sensorial de Alimentos e Bebidas.Viosa: UFV,
1998.
Disciplina: Projetos e Instala-
N aulas semanais: 6
Carga horria: 160 h
es Industriais
Carga horria:
133,33h/a
Ementa:
Conceito de projetos; legislao vigente; estudo dos quatro processos de fabricao da cachaa; dimensionamento de equipamentos e estrutura fsica da seo de recepo e moagem, de fermentao; de destilao; de envelhecimento/armazenamento, de padronizao e envase; dimensionamento das linhas acessrias de energia, gua industrial, vapor, ar comprimido; esgoto e de vinhaa.
Bibliografia Bsica:
VEIGA, J.F. Equipamentos para produo e controle de operao da fbrica de cachaa. Lavras:
UFLA/FAEPE. 2004.
HOLANDA, NILSON. Planejamento e projetos. Fortaleza: UFCE, 1983.
COLLEY, D.C. & SACCHETTO, L.P.M. Vlvulas industriais: teoria e prtica. Engenho Novo: Editora
Intercincia, 1996.
Pgina 48 de 83
OLIVERIO, J.L. Apostila de Produtos, processos e instalaes industriais. So Bernardo do Campo/SP.,

ed. Ivan Rossi.
TELLES, P.C.S. Tubulaes industriais. Materiais, projeto e desenho. 6ed. Rio de Janeiro: LTC1992.
Disciplina: Empreendedoris-
N aulas semanais: 2
Carga horria: 40h/a
mo
Carga horria:
33,33h
Ementa:
Apresentao das caractersticas, do perfil e do esprito empreendedor. Introduo ao estudo da

Gerncia Administrativas e das Funes Administrativas e suas Caractersticas. Estudo de um
Plano de Negcios.
Bibliografia Bsica:
MAXIMIANO, A. C. A. Administrao para empreendedores: fundamentos da criao e gesto de novos
negcios. So Paulo: Pearson Prentice Hall. 2006.
DOLABELA, F. Oficina do empreendedor: a metodologia de ensino que ajuda a transformar
conhecimento em riqueza. So Paulo: Cultura. 1999.
DOLABELA, F. O segredo de Lusa. So Paulo: Cultura Editores Associados. 2006.
Baxter, Mike. Projeto de Produto: Guia Pratico Para o Design de Novos Produtos. 2 Ed. So
Paulo: Edgard Blucher, 2000.
DORNELAS, Jos Carlos Assis. Empreendedorismo: transformando ideias em negcios.4
ed.Editora Campus, Rio de Janeiro. 2005.
Pgina 49 de 83
Carga hoDisciplina: Gesto Ambiental
N aulas semanais: 4
rria:
66,66h
Ementa:
Conceitos e princpios ecolgicos bsicos; aspectos scio-econmicos da questo ambiental; meio-ambiente e desenvolvimento. Gerao de resduos slidos. Classificao dos resduos slidos. Resduos slidos com legislao especfica. Mtodos usados no tratamento para os resduos slidos. Rejeitos como
fontes de materiais e energia. Processos de tecnologia da reciclagem. Origem das emisses atmosfricas.
Caracterizao e classificao. Parmetros de avaliao. Sistemas de tratamento de emisses atmosfri cas. Conceitos gerais. Origem e classificao dos poluentes. Composio e caracterizao dos resduos
lquidos (parmetros:fsicos, qumicos e biolgicos). Principais impactos causados pelo lanamento de
resduos lquidos nos cursos dgua. Padres de lanamento de efluentes (legislao). Principais opera es e processos aplicados para remoo de poluentes. Sociedade, desenvolvimento e natureza. Desenvolvimento sustentvel. Agenda 21. Produo e consumo. Economia da sustentabilidade: princpios, desafios e aplicaes. Direito Ambiental, Princpios do Direito Ambiental, Responsabilidade Por Danos
Ambientais, Reparao do Dano. Conceitos e Definies. Princpios gerais de auditoria. Metodologias
de auditoria ambiental. Origem, evoluo, objetivo e fases do processo de Avaliao de Impactos Ambientais (AIA). Impactos ambientais resultantes do processo de cultivo da cana-de-acar e produo da
cachaa; legislao pertinente questo ambiental no processo de produo de cana e processamento da
cachaa.
Bibliografia Bsica:
ODUM. E.P. Ecologia. Rio de Janeiro: Vozes. 1988
LOPES, I. V. ET AL. Gesto Ambiental no Brasil: experincia e sucesso. Rio de Janeiro: Fundao Getlio Vargas. 1998.
RICKLEFS R. A economia da natureza. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan S. A. 2003
DIAS G. F. Educao Ambiental: Princpios e Prticas. So Paulo: Gaia, 1994.
NBR ISO 14004:2005. Sistemas de gesto ambiental Diretrizes gerais sobre princpios, sistemas e tcnicas de apoio. Rio de Janeiro: ABNT. 2005.
Disciplina: Gesto de Pessoas
N aulas semanais: 4
Carga horria:
66,66h
Pgina 50 de 83
Ementa:
Principais Processos de RH e seus Subsistemas: Proviso de Pessoas, Aplicao de Pessoas,
Recompensao de Pessoas, Desenvolvimento de Pessoas, Manuteno de Pessoas, Monitoramento de
Pessoas; Desenvolvimento Organizacional. Novo tipo de trabalho e novas funes de Recursos
Humanos, Administrao estratgica de Recursos Humanos.
Bibliografia Bsica:
MILKOVICH, G. T. Administrao de Recursos Humanos. So Paulo: Atlas, 2000.
FRANCA, A. C. L. Prticas de Recursos Humanos: Prh - Conceitos, Ferramentas e Procedimentos. So
Paulo: Atlas. 2006.
MARRAS, J. P. Administrao de Recursos Humanos. 12 ed. So Paulo: Editora Futura. 2007.
CARVALHO, A. V. Administrao de recursos humanos. V. 1 e 2. So Paulo: Pioneira Thomson
Learning. 2002.
GRAMIGNA, M. R. M.. Modelo de competncias e gesto dos talentos. So Paulo: Makron Books.
2006.
Disciplinas Optativas
Disciplina: I - Libras
N aulas semanais: 2
Carga horria: 40h/a
Carga horria:
33,33 h
Ementa:
Comunidade surda: cultura, identidade, diferena, histria, lngua e escrita de sinais. O estudo da Libras
na formao do professor em uma viso inclusiva da educao. Noes bsicas da lngua de sinais brasi leira: o espao de sinalizao, os elementos que constituem os sinais, noes sobre a estrutura da lngua,
a lngua e seu uso em contextos triviais de comunicao.
Bibliografia Bsica:
CAPOVILLA, F. C.; DUARTE, W. R. (orgs). Dicionrio enciclopdico ilustrado trilnge

Lngua de Sinais Brasileiros. So Paulo: USP/Imprensa Oficial do Estado, 2001.
FELIPE, T. A.; MONTEIRO, M. S. LIBRAS em contexto: curso bsico, livro do estudante cursista. Braslia: Programa Nacional de Apoio Educao dos Surdos/MEC/SEESP, 2001.
FERREIRA, Lucinda. Integrao social e educao de surdos. Rio de Janeiro: Editora Babel, 199
COLLARES, C. A. L.; Moyss, M. A. - Preconceitos no cotidiano escolar. So Paulo: Cortez Editora,
1996.
PATTO, M. H. - A produo do fracasso escolar. So Paulo: T.A.Queiroz, 1990.
Pgina 51 de 83
Disciplina: II -Tpicos Especi-
N aulas semanais: 2
Carga horria: 40h/a
Carga ho-
ais em Estudos Afro-brasilei-
rria:
ros
33,33 h
Ementa:
A proposta realizar uma incurso terica sobre a matriz cultural negra e sua insero no pensamento so cial brasileiro, tomando-se como ponto de partida as prprias origens africanas que esto na base da refe rida matriz, tendo a dispora como ponto crucial para a anlise. Tal incurso remete busca pela constituio da identidade tnico-racial do que podemos definir identidade afro-brasileira, tomando-se os per calos que a marcaram/marcam, tais como o racismo, a escravido, as teorias raciais do sculo XIX e
XX, o mito da democracia racial, a insero do negro na sociedade de classes. Tambm merece um enfo que as lutas pela emancipao do negro, desde momentos mais remotos, com a constituio de quilom bos, passando pelas revoltas, at a constituio do movimento negro. Por fim, caber analisar a situao
do negro na contemporaneidade, buscando compreender o debate atual sobre o tratamento do negro nos
livros didticos, bem como na mdia, bem como as orientaes recentes da Lei 10.639/03 e suas implicaes para a formao de uma cultura anti-racista na escola.
Bibliografia Bsica:
GORENDER, J. Escravismo Colonial. So Paulo: tica. 1988.
MOURA, C. Sociologia do Negro Brasileiro. So Paulo: tica. 1988.
MUNANGA, K. Superando o racismo na escola. Braslia: Ministrio da Educao, Secretaria de
Educao Continuada, Alfabetizao e Diversidade. 2005.
IANNI, Octvio. Escravido e racismo. So Paulo: Hucitec. 1988.
BENTO, M. A. S. Cidadania em Preto e Branco. So Paulo: tica. 2006.
Disciplina: III - Produo e
N aulas semanais: 2
Carga horria: 40h/a
Gesto do Conhecimento
Carga horria:
33,33 h
Ementa:
O homem e o saber cientfico; A relao entre a cincia, o conhecimento e o senso comum; O conceito de
pesquisa. Os mtodos de abordagem e suas implicaes na leitura da realidade. O processo de construo
do trabalho cientfico: pesquisa, tipos de pesquisa, componentes do projeto de pesquisa. Tcnicas e ins trumentos de coleta de dados. Sistematizao e anlise de dados. Problematizao e elaborao de projetos de pesquisa. O trabalho monogrfico: elaborao do projeto de pesquisa
Bibliografia Bsica:
CHIZZOTTI, A. Pesquisa em cincias humanas e sociais. 6ed. So Paulo: Cortez. 2003.
GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. 5 ed. So Paulo: Editora Atlas. 2010.
Pgina 52 de 83
MAGALHES, G. Introduo metodologia da pesquisa: caminhos da cincia e da tecnologia. So

Paulo: tica. 2005.
KCHE, J. C. Fundamentos de Metodologia Cientifica: teoria da cincia e iniciao pesquisa.
Petrpolis: Vozes. 2003.
PDUA, E. M. M. de. Metodologia da pesquisa: abordagem terico-prtica. 10 ed. Campinas: Papirus.
2004
Disciplina: IV- Tratamento de
N aulas semanais: 2
Carga horria: 40h/a
Resduos e Meio Ambiente
Carga horria:
33,33 h
Ementa:
Mananciais de gua para indstrias caractersticas. Classificao geral dos efluentes agroindustriais.
Monitoramento. Eutroficao e eutrofisao. Classificao das indstrias em relao aos rejeitos. Rejeitos domsticos e rejeitos agroindustriais. Mtodos gerais de tratamento de efluentes slidos, lquidos e
gasosos na agroindstria. Normas gerais de lanamento de rejeitos. Fundamentos de controle de poluio
agroindustrial. Gesto Ambiental Integrada: impactos ambientais monitoramento ambiental processo de
licenciamento ambiental no agronegcio ativos e passivos ambientais no agronegcio. Desenvolvimento
Sustentvel. Gesto ambiental da empresa e tecnologias mais limpas. Proteo ambiental integrada: preveno de poluio causada por produtos e processos, desde a obteno da matria prima at o descarte
do produto.
Bibliografia Bsica:
BARBIERI, J.C. Desenvolvimento e meio ambiente- As estratgias de mudanas da Agenda 21. Petrpolis:Vozes. 1997.
RICHTER C. A.; KARL; IMHOFF R.. Tratamento de gua tecnologias atualizadas. 3ed. Rio de Janeiro: Editora Edgard Blucher Ltda, 2000.
JOLLIVET, M. Agricultura e meio ambiente: reflexes sociolgicas- Estudos Econmicos. So Paulo:
USP. v.24. n especial. 1994
MARGULIS, S. Meio ambiente: aspectos tcnicos e econmicos. Rio de Janeiro: IPEA, 1990.
RICHTER, C.A.; NETTO, J.M. A.J. Tratamento de gua Tecnologia atualizada. 3 ed. Rio de Janeiro:
Editora Edgard Blucher LTDA, 2000.
Disciplina: V - Qumica Anal-
Carga horria: 80h/a
tica
Carga horria:
66,66 h
Pgina 53 de 83
Ementa:
Solues: Concentrao, diluio, misturas de solues, solubilidade, eletrlitos e no-eletrlitos. Equilbrio qumico: equilbrio cido-base, Ka e Kb, produto de solubilidade e soluo tampo). Princpios gerais de separao. Introduo anlise quantitativa clssica: princpios, gravimetria, anlise volumtrica
de neutralizao e precipitao.
Bibliografia Bsica:
HARRIS, D. C. Anlise Qumica Quantitativa. 7 ed. Rio de Janeiro: LTC. 2008.
SKOOG, D. A.; WEST, .D.M.; HOLLER, F.J.; Crouch, S.R. Fundamentos de qumica analtica. 8 ed.
So Paulo: Thomson Learning. 2007.
VOGEL, A. I. Qumica Analtica Qualitativa . 5 ed. So Paulo : Mestre Jou. 1990.
BACCAN, N. et al. Qumica Analtica Quantitativa Elementar. 2 ed. Campinas: UNICAMP/Edgard Blcher. 2000.
LEITE, F. Prticas de qumica analtica, Campinas: tomo. 2006.
6.2.5 Prtica profissional

A Prtica Profissional do Curso Superior de Tecnologia em Produo de Cachaa
preza os princpios da equidade, flexibilidade e aprendizado contnuo. Tendo como referncia
o espao, tempo e saber relativos ao locus de atuao do profissional Tecnlogo em Produo
de Cachaa, constituda dos seguintes elementos curriculares: Estgio Curricular
Supervisionado, Atividades Prticas de Formao Profissional e Trabalho de Concluso de
Curso (TCC).
Essa prtica busca possibilitar uma atividade articuladora entre o ensino, a
pesquisa e a extenso balizadores de uma formao articulada, universal e integral de sujeitos
para atuar no mundo em constantes mudanas e desafios
6.2.6 Estgio curricular supervisionado
De acordo com a lei n 11788 de 25/09/08 que dispe sobre o estgio dos
estudantes, estgio um ato educativo escolar supervisionado, desenvolvido no ambiente de
trabalho, que visa preparao para o trabalho produtivo de educandos para a vida cidad e
para o mundo do trabalho. Assim, Estgio Curricular Supervisionado, fazendo parte da
matriz curricular, constitui-se num espao de aprendizagem concreta de vivncia prtica do
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Tecnlogo em Produo de Cachaa. O estgio tem por finalidade oferecer ao aluno

oportunidade de aplicar conhecimentos adquiridos no decorrer do curso e familiarizar-se com
o ambiente de trabalho, melhorando seu relacionamento humano e evidenciando seu potencial
para o crescente desenvolvimento profissional. O Estgio ainda oportuniza a instituio
subsdios para avaliar seu processo educativo possibilitando a reviso e atualizao dos
currculos.
O estgio curricular supervisionado uma atividade curricular obrigatria, com
carga horria de 240 (duzentos e quarenta) horas e dever ser desenvolvido, de acordo com o
currculo do curso, na rea de interesse do aluno. Poder ser realizado a partir do 4 semestre,
desde que seja em reas que o aluno j tenha adquirido conhecimentos correspondentes. O
Estagio Curricular Supervisionado do IFNMG - Campus Salinas ser coordenado e
acompanhado por professores do curso de Tecnologia em Produo de Cachaa sob
orientaes das regras e normas da Coordenao de Extenso (COEX).
O discente poder fazer o estgio em vrias empresas, mas cada estgio no
poder ter carga horria inferior a 30% da carga horria total mnima. O estgio ser realizado
em empresas ou instituies que atuem na rea de competncia do curso. No entanto, dar-se-
mediante intervenincia obrigatria do IFNMG - Campus Salinas. O IFNMG - Campus
Salinas de acordo com suas possibilidades poder oferecer no mximo 50% do estgio a seus
alunos (as) de estabelecimentos congneres. Especialmente nos casos em que o (a) aluno (a)
esteja estagiando em experimentos cientficos com professores da instituio, 100% do
estgio poder ser oferecido a eles.
A realizao do estgio no acarretar vinculo empregatcio de qualquer natureza,
junto empresa. O estagirio poder receber bolsa ou outra forma de contraprestao
previdenciria, devendo o estagirio, em qualquer hiptese, estar assegurado contra acidentes
pessoais.
A avaliao em processo feita em parceria com as empresas, ficando o
acompanhamento do estagirio, durante o estgio, sob responsabilidade da empresa que
recebe uma ficha de avaliao encaminhada pela COEX. Aps a concluso do estgio, o
estagirio dever entregar a COEX a pasta de estgio onde deve conter relatrios das
atividades desenvolvidas de acordo com as normas do IFNMG - Campus Salinas, ficha de
avaliao da empresa, ficha de autoavaliao, controle de frequncia, certificado de carga
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horria e termo de compromisso.

A defesa formal do relatrio ser realizada perante banca de professores e que ser
escolhida de acordo com a rea de competncia, sob coordenao da COEX. Acontecer em
forma de seminrio onde o aluno ir demonstrar os conhecimentos adquiridos no estgio, em
data e horrio programados pelo IFNMG - Campus Salinas. O relatrio de estgio dever ser
aprovado pelo Professor avaliador que ir repassar a ficha de avaliao para a Coordenao de
Extenso. Mesmo que o aluno tenha concludo todos os semestres da organizao curricular
do curso, mas no tendo feito a defesa formal do relatrio, ser considerado discente do
IFNMG - Campus Salinas.
Caso o aluno seja reprovado na defesa do estgio, o mesmo dever repeti-la em
at sessenta dias, respeitando o tempo mximo de integralizao do curso. A realizao do
estgio curricular ser condio indispensvel obteno do diploma de Tecnlogo.
6.2.7 Trabalho de concluso de curso
O aluno de Curso Superior de Tecnologia em Produo em Cachaa deve elaborar

um trabalho de concluso de curso (TCC), Esse tem por objetivo levar o aluno ao
desenvolvimento da sua capacidade criativa, reflexo crtica e soluo de problemas.
O TCC poder ser feito em grupo de at 03 alunos, com a orientao de um
professor a partir do 4 semestre. O tema a ser desenvolvido, no TCC, deve ser aprovado
previamente, pelo orientador e pela coordenao do curso. O professor orientador pode ser
responsvel, por at 03 trabalhos de concluso de curso.
O trabalho de concluso de curso ser composto de uma monografia, e de uma
apresentao oral. A apresentao oral ser realizada no 6 semestre em data acordada entre o
professor orientador e o Coordenador do curso e avaliada por uma Banca Examinadora,
composta por trs professores: o professor orientador do trabalho, e dois professores
convidados. A apresentao oral ter durao de 30 a 40 minutos.
A Banca Examinadora atribuir pontos de zero a dez ao T.C.C. apresentado. O
T.C.C. ser considerado aprovado quando o nmero de pontos obtidos na apreciao da Banca
Examinadora for igual ou superior a seis pontos. Caso o aluno no consiga aprovao na sua
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apresentao, ser permitida uma 2 apresentao aps 30 dias. Caso nessa 2 apresentao
no seja aprovado, um novo T.C.C. dever ser elaborado.
Uma cpia impressa da monografia dever ser entregue a cada membro da Banca
Examinadora, at quinze dias antes da data prevista para a apresentao oral.Aps a
apresentao oral do trabalho de concluso de curso, o aluno dever fazer as correes
solicitadas pela banca examinadora, e entregar uma verso final do trabalho na Biblioteca, em
no mximo trinta dias corridos, a contar da data da apresentao oral. A verso final do
trabalho deve seguir as normas de monografia estabelecidas.
6.3 Iniciao Cientfica
Os Projetos de Iniciao Cientfica representam um importante instrumento para a
complementao da formao acadmica de estudantes visando despertar o estudante para a
vocao cientfica, desenvolver habilidades e competncias para o trabalho sistemtico de
pesquisa e de elaborao de trabalhos cientficos.
As bolsas de Iniciao Cientfica podero ser concedidas pela prpria instituio
ou por rgos de fomento (FAPEMIG/CNPq) e iniciativa privada e tambm por projetos de
pesquisa em demandas individuais dos docentes, consolidando o Programa Institucional de
Bolsa de Iniciao Cientfica. As bolsas so oferecidas atendendo critrios de desempenho
acadmico a estudantes interessados no desenvolvimento do trabalho proposto.
7 CRITRIOS DE APROVEITAMENTO E PROCEDIMENTOS DE AVALIAO DE

COMPETNCIAS PROFISSIONAIS ANTERIORMENTE DESENVOLVIDAS
No curso de Tecnologia em Produo de Cachaa o aproveitamento de
conhecimentos e experincias anteriores compreende a possibilidade de aproveitamento de
disciplinas estudadas em outro curso superior mediante a apresentao do requerimento
especfico.
Com vistas ao aproveitamento de estudos, a avaliao recair sobre a
correspondncia entre os programas das disciplinas cursadas na outra instituio e os do
IFNMG- Campus Salinas e no sobre a denominao das disciplinas para as quais se pleiteia
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o aproveitamento.
O prazo para requerer dispensa de componente(s) curricular(es) ser de 10 (dez)
dias teis a contar do dia da matrcula do solicitante.
O requerimento do interessado indicando a(s) disciplina(s) em que deseja
aproveitamento dever vir acompanhado das seguintes documentaes:
I - cpia do comprovante de matrcula;
II - tratando-se de estudos realizados no mesmo cmpus do IFNMG no qual sero
aproveitados, boletim contendo as notas e a frequncia, autenticado pela CRA;
III - tratando-se de estudos realizados em outros cmpus do IFNMG, ou em outras
instituies, histrico escolar, devidamente autenticado e assinado pela instituio de origem,
no qual conste:histrico escolar, devidamente autenticado e assinado pela instituio de
origem, no qual conste:
O aproveitamento de estudos, bem como o aproveitamento de conhecimentos e
experincias anteriores, dar-se-a conforme o disposto no regulamento dos cursos de
graduao do Instituto Federal do Norte de Minas Gerais (IFNMG).
8 CRITRIOS DE AVALIAO APLICADOS AOS ALUNOS DO CURSO

8.1 Avaliao da Aprendizagem
A avaliao de aprendizagem ser realizada por meio de diversos instrumentos:
provas, trabalhos de pesquisa, projetos de trabalho, seminrios, relatrios de atividades,
exerccios, aulas prticas, monografia e outros.
Devero ser priorizados instrumentos de avaliao estimuladores da autonomia na
aprendizagem, que envolvam atividades realizadas individualmente e em grupo e forneam
indicadores da aplicao, no contexto profissional das competncias adquiridas, visando a
contemplar as peculiaridades dos estudantes e de cada disciplina.
A avaliao do aproveitamento do acadmico compreender a apurao da
assiduidade (freqncia s atividades didticas) e do aproveitamento em cada disciplina, que
ser expressa numericamente numa escala de 0 (zero) a 100 (cem) pontos.
No final de cada perodo letivo, sero realizadas reunies com professores visando
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elaborao dos planos e metas para o prximo perodo, integrao das disciplinas afins e
verificao do cumprimento das ementas. Ser realizada avaliao do trabalho didtico do
professor e auto-avaliao dos estudantes. Os dados obtidos identificaro as dificuldades e
sero utilizados para corrigir as falhas detectadas.
No incio de cada perodo letivo, cpias dos planos de ensino elaborados sero
distribudas aos estudantes na primeira semana de aula e funcionaro como instrumentos de
discusso e acompanhamento da avaliao do processo ensino-aprendizagem no decorrer
daquele perodo letivo, bem como o acompanhamento do cumprimento das ementas.
O conjunto de informaes obtidas atravs dos mecanismos acima descritos e
outros aqui no especificados, mas que podero ser adotados, serviro como instrumentos de
avaliao tambm, do Currculo Pleno do Curso de Tecnologia em Produo de Cachaa.
8.2 Promoo e Reprovao
Para efeito de promoo ou reprovao em cada uma das disciplinas integrantes
da Matriz Curricular do Curso de Tecnologia em Produo de Cachaa do IFNMG Campus
Salinas sero aplicados os seguintes critrios:
- O acadmico com um percentual mnimo de 75% de frequncia da carga
horria da disciplina, e um desenvolvimento mnimo de 60% (sessenta por cento) do total de
100 pontos distribudos para a disciplina, estar aprovado.
- O acadmico que obtiver aproveitamento inferior a 60% (sessenta por cento) e
igual ou maior que 40% (quarenta por cento) ter direito a uma Prova Final abrangendo todo
o contedo programtico da disciplina; sendo aprovado aquele que obtiver ao final uma nota
mnima de 60 (sessenta) pontos.
- O acadmico cujo aproveitamento final for inferior a 40% (quarenta por cento)
numa dada disciplina estar nela reprovado, bem como aquele cujo aproveitamento na Prova
Final no atingir 60% (sessenta por cento).
- O acadmico que no comparecer a pelo menos 75%(setenta e cinco por cento)
das aulas estar reprovado na disciplina.
- O acadmico que reprovar em alguma disciplina dever se matricular
novamente na mesma, quando esta for ofertada, cursando-a novamente e dever obter um
percentual mnimo de 75% de freqncia da carga horria da disciplina, e um
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desenvolvimento mnimo de 60% (sessenta por cento) do total de 100 pontos distribudos para
a disciplina, para ser considerado aprovado.
- O acadmico que reprovar em alguma disciplina, no poder se matricular em
disciplina que tenha esta como pr-requisito.
- O acadmico reprovado, independente do nmero de disciplinas, poder
prosseguir seus estudos e ser garantida a ele a condio de dependncia de acordo com o
regulamento do curso e o parecer da Coordenao do Curso, observando-se os pr-requisitos,
compatibilidade de horrios e carga horria mxima do perodo.
- Somente considerada dependncia a disciplina na qual o acadmico for
reprovado durante o oferecimento regular e devem ser cursadas como disciplinas regulares,
quando estas forem ofertadas.
- No est prevista a certificao parcial.
8.3 Frequncia
A Resoluo CFE N4/1986 estabelece a frequncia mnima obrigatria de 75%
em cada disciplina do ensino superior.
A freqncia s atividades escolares obrigatria, considerando-se reprovado na
disciplina o estudante que no comparecer a no mnimo 75% (setenta e cinco por cento) das
aulas dadas, independente do seu aproveitamento.
9 MECANISMOS DE AUTOAVALIAO DO CURSO

O projeto do Curso de Tecnologia em Produo de Cachaa do IFNMG Campus
Salinas ser avaliado de forma contnua, peridica e permanente, com auxlio da Comisso
Prpria de Avaliao (CPA). Para tanto, ser considerado o planejamento e a avaliao dos
processos, resultados, eficincia e eficcia institucionais, atendimento do disposto no artigo 3
Inciso VIII, da lei n 10.861, de 14/04/2004, que institui o Sistema Nacional de Avaliao da
Educao Superior - SINAES e d outras providncias.
A coordenao do curso implantar mecanismos de avaliao anual, com a
inteno de buscar melhorias e inovaes que permitiro o surgimento de novas
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possibilidades, orientaes, sugestes, justificativas, escolhas e tomadas de decises.

Sero considerados como dados importantes nesta fase de avaliao as avaliaes
externas, como o ENADE (Exame Nacional de Desempenho de Estudantes) e a anlise das
experincias dos egressos e da comunidade acadmica. Com relao aos egressos, o objetivo
verificar se a atuao deles como profissionais, supre as necessidades do mercado de trabalho
e da comunidade, bem como se os conhecimentos adquiridos por eles no curso lhes do
subsdio para uma atuao profissional competente.
Sero utilizados como mecanismo de avaliao:
- Aplicao ao final de cada perodo letivo, de um questionrio de avaliao do
trabalho didtico do professor e auto-avaliao dos estudantes, a fim de analisar o
desempenho destes no processo ensino-aprendizagem;
- Aplicao de questionrio de avaliao do curso aplicado aos acadmicos no
final do 6 perodo;
- Realizao de pesquisas peridicas para verificar o grau de satisfao dos
egressos e mercado de trabalho com relao otimizao do currculo.
Tais dados orientaro tomadas de decises que permitiro a melhoria da qualidade
de ensino, como ajustes no projeto pedaggico do curso, metodologias de ensino, solicitao e
aperfeioamento dos recursos humanos, dentre outros.
Salienta-se que esta avaliao abranger todas as dimenses, abrangendo: os
objetivos do curso; as competncias e habilidades desenvolvidas pelo acadmico; organizao
curricular; formas de avaliao adotadas pelos professores e o suporte fsico, computacional e
bibliogrfico de funcionamento do curso.
Assim, esta avaliao possibilitar a flexibilidade do referido projeto, permitindo
adequaes s necessidades do curso e da comunidade acerca de questes sociais, tcnicas
e/ou cientfica.
10 COORDENAO DO CURSO
Cabe ao coordenador do curso o atendimento aos discentes e aos docentes, a
gesto do curso; o coordenador deve evidenciar insero institucional e conhecimento do
PPC.
Coordenador atual: Oscar William Barbosa Fernandes - Licenciado em Cincias
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Agrcolas, Mestrado em Educao Profissional Agrcola, Doutorado em Cincias

Biolgicas.
11 PERFIL DO CORPO DOCENTE ENVOLVIDO NO CURSO
Professor
lcio Jos do Nascimento
Ronaldo Medeiros dos Santos
Filipe Vieira Santos de Abreu
Flvia Reis Ganem
Jamerson Jardel Macedo Nere
Fabricio Silveira Santos
Marcelo Rossi Vicente
Alexandre Botelho Brito
Helane Patrcia Ramires Mendes
Luciano Adley Costa Castro
Edilene Alves Barbosa
Tiago Reis Dutra

Edilson Jardim Viana
Romana Tatiane Soares Santos
Ricardo Cardoso Magalhes
Experincia profissional
Graduao em Agronomia; Mestrado em Solos e
Nutrio de Plantas e Doutorado em Geologia
Graduao em Engenharia de Agrimensura - Mestrado
em Cincia Florestal. Doutorado em Tcnica Ambiental
e Recursos Hdricos
Licenciado em Cincias Biolgicas e
Mestrado em Entomologia
Licenciatura e Bacharelado em Qumica;
Mestrado em Agroqumica
Mestrado em Desenvolvimento Regional e
Meio Ambiente - Especializao em Projetos e
Gerenciamento de Redes de Computadores
-Bacharelado em Cincia da Computao
Graduao em Agronomia e Doutorado em Fitotecnia
Graduao em Agronomia, Mestrado em
Engenharia Agrcola e Doutorado em
Engenharia Agrcola.
Mestrado em Educao Matemtica-Especializao em
Educao Matemtica
Superior - Licenciatura em MatemticaMestrado em Educao Agrcola -Especializao em
Lingustica, Letras e Artes-Licenciatura em Letras
Doutorando
Mestrado em Ensino de Fsica -Especializao em
Fsica- Licenciatura em
Fsica
Graduao em Cincias Agrcolas, Mestrado em
Agronomia: Fitotecnia, Doutorado em Cincias
Biolgicas.
Mestrado em Produo Vegetal -Especializao em
Gesto Integrada: Meio
Ambiente, Sade e Segurana no Trabalho-Graduao
em Engenharia Florestal
Graduao em Engenharia de Alimentos Especializao em Produo Vegetal
Licenciada em Letras - Especializao em Docncia do
Ensino Superior
Graduado em Educao Fsica, Mestrado em Educao,
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Maria Nilsa Martins e Arajo

Edson Antunes Quaresma Junior
Fabiano Rosa de Magalhes
Felipe Cimino Duarte
Daniela Caetano Cardoso
Maria Clara O. Dures
Poltica Pblica e Gesto da Educao.

Graduada em Cincias, Especialista em Metodologia do
Ensino em Matemtica. Mestrado em Estatstica
Aplicada e Biometria
Graduado em Administrao - Especialista em
Docncia do Ensino Superior - Mestrado em Educao,
Cultura e Organizaes Sociais - Doutorando
Graduado em Cincias Sociais - Mestrado em Cincias
Sociais.
Graduado em Engenharia de Alimentos - Doutorado em
Cincias dos Alimentos.
Graduada em Economia Domstica, Mestrado em
Cincia dos Alimentos. Doutorado em Cincias
Biolgicas.
Graduao em Biologia - Especialista em Recursos
Hdricos - Mestrado em Agroecologia.
12 PERFIL DO CORPO TCNICO ADMINISTRATIVO ENVOLVIDO NO CURSO

Tcnico Administrativo
lvaro Diego Soares Mota
Fbio Antunes Arruda
Fbio Ferreira de Oliveira
Eliana Ramos Figueiredo
Lara Bruna Brito Castro de
Souza
Cargo
Engenheiro
Agrnomo
Tcnico em
Agropecuria
Operador de
Mquinas
Agrcolas
Tcnica de
Laboratrio/Qumi
ca
Tcnica de
Laboratrio/Anlis
e Sensorial
Andr Ramiro de Brito

Auxiliar de
Agropecuria
Teodora Enilda Dias
Magalhes
Soraya Gonalves Costa
Paula Francisca da Silva
Assistente em
Administrao
Tcnica em
Assuntos
Educacionais
Pedagoga
Formao
Graduao em Agronomia e Mestrado em
Produo Vegetal
Tcnico em Agropecuria - Graduando em
Medicina Veterinria
Graduao em Zootecnia - Mestrado em
Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente.
Tcnica em Qumica - Graduanda em
Licenciatura em Qumica.
Graduada em Tecnologia em Produo de
Cachaa - Especializao em Docncia do
Ensino Superior - Mestrado em Educao
Agrcola
Tcnico em Agropecuria, Aperfeioamento em
Webdesigner pela UNIR Ncleo de
Informtica. Curso de Introduo ao Sistema
Operacional LINUX SENAC/BH.
Ensino mdio (Magistrio) - Graduada em
Administrao.
Pedagoga - Especializao em Docncia do
Ensino Superior e Mestrado em
Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente.
Pedagoga - Especializao em Docncia do
Ensino Superior - Mestranda em Educao.
Pgina 63 de 83
Lidiane Rodrigues Brito

Meirivan Batista de
Oliveira
Maria Auxiliadora A. A
Carvalho
Romilda da Silva Pereira
Anglica Renata Castro
Bruno Valis de Camargos
Joo Dias Costa
(Reprografia)
Ricardo Macedo Teixeira
Rosimeire Bispo de
Oliveira
Pedagoga
Tcnica em
Assuntos
Educacionais
Auxiliar
Administrativo
Auxiliar de
Biblioteca
Bibliotecria
Auxiliar de
Biblioteca
Assistente de
Operaes
Tcnico em
Audiovisual
Auxiliar de
Biblioteca
Pedagoga - Especializao em Psicopedagogia e

Superviso Escolar.
Pedagoga e Licenciada em
Letras/Portugus/Ingls - Especializao em
Educao de Jovens e Adultos-PROEJA.
Mestrado em Educao Agrcola.
Ensino Mdio ( Magistrio)
Ensino Mdio (Magistrio) - Graduada em
Administrao.
Biblioteconomia
Tcnico em Agropecuria - Graduando em
Tecnologia de Processos Gerenciais.
Graduado em Administrao
Designer Grfico
Licenciada em Histria
13 INSTALAES E EQUIPAMENTOS OFERECIDOS AOS PROFESSORES E

ALUNOS DO CURSO
13.1 Infraestrutura de Laboratrios Especficos do Curso
Laboratrio de Anlises Microbiolgicas e Biologia Molecular
Equipamentos disponveis
Agitador Magntico; Aparelho de Ultra-Som; Autoclave Vertical; Balana Analtica; Fluxo
Laminar; Banho-Maria; Bidestilador de gua; Biorreator Fermentador; Centrfuga
Refrigerada; Contador de Colnia; Cubas de Eletroforese; Densmetro Eletrnico; Destilador
de gua; Dornas em ao inox (40 litros); Espectrofotmetro; Estufa; Fontes de Eletroforese;
Forno Microondas; Homogeneizador de Amostras; Homogeneizador Misturador Mecnico;
Incubadora BOD; Incubadora de Piso Shaker;Jarra Anaerbia; Microscpio ptico ; Moenda;
Multiprocessador de Alimentos; pHmetro; Purificador de gua Osmose Reversa; Sistema de
Fotodocumentao; Termociclador; Transluminador UV; Ultra Freezer; Vrtex.
rea: 108,60 m2
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Laboratrio de Anlise Sensorial

Balana Analtica; Cabines de provadores; Colormetro; Destilador de gua, Porttil; Freezer
Vertical; Geladeira; pHmetro.
rea: 172,15m2
Laboratrio de Anlises Fsico-Qumicas
Destilador eletrnico; Densmetro eletrnico; Cromatgrafo gasoso; Espectrofotmetro;
pHmetro; Medidor de atividade de gua; Sacarmetro; Capela de Exausto; Moinho; Estufa;
Bomba a vcuo; Destiladores de gua.
rea: 179,63m2
Fbrica de Cachaa
Caldeira horizontal 250 Kg de vapor/hora; Engenho de 12 x 16; Decantador de ao inox,
320 litros; Dorna de fermentao em ao inox de 1000 litros; Caixa em ao inox de 1000
litros; Alambique em cobre de 800 litros; Pr-aquecedor em cobre de 600 litros; Ebulimetro
Toneis de Balsamo para envelhecimento de 1000 litros; Caixa plstica com capacidade de
1000 litros; Recipientes de ao inox com diversas capacidades; Bombas lava jato de alta
presso; Moto bombas 1/2 /cv; Tanque em ao inox para propagao de fermento com
capacidade de 400 litros; Compressor de ar com presso de 175 libras e motor de 3 CV
trifsico; Agitador magntico 220 V.
rea: 268,76 m2
Laboratrio de Mecanizao Agrcola
Afiatriz para facas; Arado reversvel (discos); Arado subsolador; Batedeira de cereais; Bomba
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para abastecimento (eltrica); Broca perfurador; Carreta agrcola; Colhedora de forragens;

Cultivador; Distribuidor de calcrio e esterco; Grade aradora e niveladora; Lavadora de alta
presso; Perfurador de solo; Picadeira ensiladeira de forragens; Plataforma transportadora;
Pulverizador de barras; Pulverizador motorizado; Rotocanteirador (completo); Sulcador e
adubador de cana-de-acar; Tratores agrcolas.
rea: 457,48 m2
Laboratrio de Desenho Grfico
Balizas de ferro 220 cm; Bssola simples Marca Germani; Barmetro Altmetro Marca Ota;
Bssola de Agrimensor c/ trip Marca Ushikata; Curvmetro ; Mira Falante de encaixe
direta; Nvel de Luneta Bipartida com trip; Planmetro PZO Warszana; Teodolito PZOT-6
com trip; Estojo de Normgrafo de aranha com 11 rguas; Nvel Wild (Leica) automtico
PRS; Banco fixo p/ desenhista marca Kastrup; Mesa para desenho mod. Prancheta marca
Kastrup; Teodolito mon (Te Ni3); Nvel mon (Ni C4 ); Teodolito mon Te B 43/A
(360); Teodolito GTS 212 (Eletronic Total Station) c/ trip, 3 prismas; Tecngrafo marca
Cortin mod 79; Rguas em madeira; Mira falante de encaixe, invertida; Armrio de ao,
marca Fiel, cor cinza, com 2 portas; Estante de ao c/ 5 prateleira, marca Metalson; Mapoteca
de ao c/ 5 gavetas; Cadeira c/ assento em Corvin preto, prancheta lateral
rea: 77,00 m2
13.2 Biblioteca
13.2.1 Acervo disponvel na biblioteca do campus para o Curso de Tecnologia em
Produo de Cachaa
1 PERODO
DISCIPLINA: PEDOLOGIA
EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECURIA. Centro
Nacional de Pesquisa de Solos. Sistema Brasileiro de Classificao de
Solos. Braslia: Embrapa. Produo de informao. 2006
No Consta
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LEMOS, R.C.; SANTOS, R.D. Manual de descrio e coleta de solo no

campo.Campinas: SBCS. 1996.
LEPSCH, I.F. Formao e conservao do solo. So Paulo: Oficina de textos. 2002.
MEURER, E.J. Fundamentos de qumica do solo. Porto Alegre: Ed Gnesis.
2000.
OLIVEIRA, J.B; JACOMINE, P.T.K.; CAMARGO, M.N. Classes gerais
de solos do Brasil: guia auxiliar para o seu reconhecimento. Jabuticabal:
Funep. 1992
No Consta
08 exemplares
No Consta
No Consta
DISCIPLINA: DESENHO TCNICO

Bibliografia Bsica:
FRENCH, T.E.; FERREIRA, C.J. Desenho tcnico e tecnologia grfica.
Rio de Janeiro: Editora globo. 7ed. 2002.
MICELI, M.T.; FERREIRA, P. Desenho tcnico: bsico. Rio de Janeiro:
Editora ao Livro Tcnico. 2003.
COSTA, R.B.L. Autocad 2006: utilizando totalmente. So Paulo: Editora
rica. 2005.
05 xemplares
11 exemplares
No Consta
DISCIPLINA: QUMICA GERAL

JONES, L.; ATKINS e. Princpios de Qumica: Questionando a vida moderna e o meio ambiente. 3. ed. Porto Alegre: Bookman, 2006.
RUSSELL, J. B. Qumica Geral. vol. 1 e 2. 2 ed. So Paulo: Makron Books,
1994.
MAIA, D. J.; BIANCHI , J. C. DE A. Qumica geral fundamentos. So
Paulo: Pearson education do Brasil ltda, 1995.
ROZEMBERG, I. M.. Qumica Geral. 1. ed. So Paulo: Edgard Blcher,
2002. 676 p.
MAHAN, L. K.; MYERS. Qumica: um curso universitrio. 4 ed. So Paulo: Edgard Blcher, 1995.
BRADY, J. E. e HUMISTON, G. E. Qumica Geral. 2. ed. Rio de Janeiro:
LTC, 2000.
07 exemplares
10 exemplares
09 exemplares
04 exemplares
05 exemplares
No Consta
DISCIPLINA: BIOLOGIA CELULAR

Bibliografia Bsica:
DE ROBERTIS, E. D.; DE ROBERTS JR., E. M. P. Bases da Biologia
celular e Molecular. 4 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan. 2006.
JUNQUEIRA, L. C. Biologia Celular e Molecular. 8 ed. Rio de Janeiro:
Guanabara. 2005.
19 exemplares
09 exemplares
Pgina 67 de 83
BRUCE ALBERTS. Fundamentos da Biologia Celular. So Paulo: Artmed,

09 exemplares
1999.
GEOFFREY, M. C.. A clula: uma abordagem molecular. So Paulo:
05 exemplares
Artmed, 2001.
DE ROBERTIS, E.M.F.; HIB, J.; PONZIO, R. Biologia celular e molecular.
03 exemplares
14 ed. Rio de Janeiro: Editora Guanabara Koogan. 2003.
DISCIPLINA: INTRODUO A INFORMTICA
Bibliografia Bsica:
COSTA, Edgard Alves. BrOffice.org da Teoria Prtica. 1 ed. Editora
Brasport, 2007. 208p.
MANZANO, Jos Augusto Navarro Garcia. BrOffice.org 2.0: Guia Prtico
de Aplicao. 1 ed. Editora Erica, 2006. 218p.
GONALVES, C. BrOffice.Org Calc Avanado com Introduo s Macros.1 ed. Editora Cincia Moderna, 2008. 176p.
Apostilas da comunidade BrOffice.org
10 exemplares
10 exemplares
03 exemplares
No Consta
DISCIPLINA: PORTUGUS INSTRUMENTAL

Bibliografia Bsica:
BRONKART, Jean-Paul. Atividade de linguagem, textos e discursos: por
um interacionismo scio-discursivo. So Pulo: Educ. 1999.
TOTIS, V. Lngua Inglesa: Leitura. So Paulo: Corttez. 1991.
DIGENES, Cndido de Lima (org.) Ensino e Aprendizagem de Lngua
Inglesa: conversa com especialistas. So Paulo: Parbola Editorial, 2009.
HUTCHINSON, T.; WATERS, A. English for specific purposes.
Cambridge: Cambridge University Press, 1987.
No Consta
No Consta
01 exemplar
No Consta
2 PERODO
DISCIPLINA: CULTIVO DE CANA-DE-ACAR

Bibliografia Bsica:
SEGATO, S. V. et. Al. Atualizao em produo de cana-de-acar. Piracicaba: Printed in Brazil 2006.
MIRANDA-DINARDO, L. L; VASCONCELOS, A. C. M.; LANDEL, M.
G. A.(ed.). Cana-de-acar. Campinas: Instituto Agronmico de Campinas.
2008.
SANTOS, F.; BORM, A.; CALDAS, C. (ed.). Cana-de-acar Bioenergia, Acar e lcool Tecnologias e Perspectivas. Viosa: UFV, 2010.
03 exemplares
03 exemplares
17 exemplares
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LORENZI, H. Manual de identificao e de controle de plantas daninhas
plantio direto e convencional. 6 ed. Nova Odessa: Printed in Brazil. 2006.
RIBEIRO, A. et al. Recomendao para o uso de corretivos e fertilizantes
em Minas Gerais. 5ed aproximao. Viosa: UFV.1999.
05 exemplares
04 exemplares
DISCIPLINA: ENGENHARIA APLICADA PRODUO DA CANA-DE-ACAR

Bibliografia Bsica:
SILVEIRA, G. Os cuidados com o trator. Viosa: Ed. Aprenda Fcil. 2001
BALASTREIRE, L. A. Mquinas Agrcolas. So Paulo: Manole. 1987.
MANTOVANI, E. C. BERNARDO, SALASIER. PALARETTI, LUIS
FABIANO. Irrigao: Princpios e Mtodos. 3 Ed. Viosa. UFV. 2009.
SILVEIRA, G. Mquinas para plantio e conduo de culturas. Viosa: Ed.
Aprenda Fcil. 2001
BERNARDO, S. S.; MANTOVANI, A. A.; EVERARDO, C. Manual de
Irrigao 8 ed. UFV. 2008.
08 exemplares
03 exemplares
19 exemplares
06 exemplares
07 exemplares
DISCIPLINA: QUMICA ORGNICA

Bibliografia Bsica:
BARBOSA, L. C. A.. Introduo Quimica orgnica. Pearson Makron Books, 2006.
SOLOMONS, T. W.; GRAHAM; C. F. Qumica Orgnica.V.1 e 2.10 ed.
Rio de Janeiro:LTC. 2012.
BRUICE, P. Y. Qumica Orgnica. V. 1 e 2. Rio de So Paulo: Pearson education do Brasil Ltda Nacional, 2006..
MCMURRAY, J. Qumica Orgnica. 4 Ed. Rio de Janeiro: LTC. 1997.
MORRISON, R.T.; Boyd, R.N. Qumica Orgnica. So Paulo: Pearson,
1997.
05 exemplares
07 exemplares
10 exemplares
12 exemplares
04 exemplares
DISCIPLINA: MATEMTICA APLICADA

Bibliografia Bsica:
HOFFMANN, L. D. Clculo, um curso moderno e suas aplicaes. 7 ed.
Rio de Janeiro: LTC.2002
LARSON, R. E.; HOSTETLER, R. P.; EDWARDS, B.H. Clculo com
aplicaes. 4 ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos. 1995
EDWARDS, C.H.JR. Clculo com geometria analtica, vol 2. 4 ed. Rio de
Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos.1997
SWOKOWSKI, E. W. Clculo com geometria analtica. 2 ed. So Paulo:
Makron Books.1995
08 exemplares
07 exemplares
04 exemplares
01 exemplar
Pgina 69 de 83
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA GERAL

Bibliografia Bsica:
NEDER, R. N.; Microbiologia: Manual de laboratrio. So Paulo: Nobel.
1992.
PELCZAR, J.R.; M.J.; CHAN, E.C.S.; KRIEG, N.R., Microbiologia
conceitos e aplicaes 1 e 2 v. 2 ed. So Paulo: Pearson Education do
Brasil. 1997.
TORTORA, G.J.; BERDELL, R. CASE,. CASALI, F.C.L. Microbiologia. 6
ed. Porto Alegre:editora Artes Mdicas Sul, 2000.
ALEXOPOULOS, C. J.; Introductory mycology . 4ed. 1996.
SILVA, R.; SCHAWAN. R.F.; DIAS, E.S.; Microbiologia In. Curso de
biologia, Lavras: Ufla/Faepe, 1998.
01 exemplar
08 exemplares
-03 (VOL1)
05 (VOL2)
07 exemplares
No Consta
No Consta
3 PERODO
DISCIPLINA: FSICA APLICADA
Bibliografia Bsica:
HALLIDAY, D. ; RESNICK, R. Fundamentos da fsica - Mecnica. v 1. 3
ed. Rio de Janeiro: LTC. 1993
HALLIDAY, D.; RESNICK, R. J. Fundamentos da Fsica Gravitao,
ondas e termodinmica. V. 2. 4 ed. Rio de Janeiro: LTC. 1996
HALLIDAY, D.; RESNICK, R. J. Fundamentos da Fsica
Eletromagnetismo. V. 3. 4 ed. Rio de Janeiro: LTC. 1996
TIPLER, P. Fsica - Mecnica. v. 1. 3ed. Rio de Janeiro : LTC. 1995
ALONSO, M. E FINN, E. J. Fsica um curso universitrio - Mecnia. v. 1.
7ed. So Paulo: Edgard Blucher LTDA. 1999
08 exemplares
01 exemplar
03 exemplares
No Consta
12 exemplares
DISCIPLINA: TOPOGRAFIA
Bibliografia Bsica:
COMASTRE, J. A. Topografia: planimetria. Viosa, UFV. Imprensa
Universitria. 2000.
COMASTRE, J. A. Topografia: Altimetria. Viosa, UFV. Imprensa
Universitria. 1999.
MONICO, J.G. Posicionamento pelo GNSS Descrio, Fundamentos e
Aplicaes. 2. ed. So Paulo: Editora UNESP. 2008.
ESPARTEL, L. Curso de topografia. Porto Alegre: Globo. 1978.
PINTO, L. E. K. Curso de Topografia. Salvador: CED da UFBA. 1988.
No Consta
09 exemplares
11 exemplares
03 exemplares
02 exemplares
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA GERAL

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Bibliografia Bsica:
NEDER, R. N.; Microbiologia: Manual de laboratrio. So Paulo: Nobel.
1992.
PELCZAR, J.R.; M.J.; CHAN, E.C.S.; KRIEG, N.R., Microbiologia
conceitos e aplicaes 1 e 2 v. 2 ed. So Paulo: Pearson Education do
Brasil. 1997.
TORTORA, G.J.; BERDELL, R. CASE,. CASALI, F.C.L. Microbiologia. 6
ed. Porto Alegre:editora Artes Mdicas Sul, 2000.
ALEXOPOULOS, C. J.; Introductory mycology . 4ed. 1996.
SILVA, R.; SCHAWAN. R.F.; DIAS, E.S.; Microbiologia In. Curso de
biologia, Lavras: Ufla/Faepe, 1998.
01 exemplares
08 exemplares
-03 (VOL1)
05 (VOL2)
07 exemplares
No Consta
No Consta
DISCIPLINA: SEGURANA DO TRABALHO

Bibliografia Bsica:
EQUIPE ATLAS. Segurana e Medicina do Trabalho - Manuais de
Legislao - 70 Ed. So Paulo: Editora Atlas. 2012.
GONALVES, E.A. Manual de sade e segurana no trabalho. So Paulo:
Editora LTR. 2011.
SOBRINHO, Z.P. Acidente do Trabalho. So Paulo: Editora LTR. 2012.
SALIBA, T.M.; CORRA, M.A.C. Insalubridade e periculosidade:
aspectos tcnicos e prticos. 11ed. So Paulo: Editora LTR. 2012.
NEVES, M.A.B. Doenas ocupacionais e as doenas relacionadas ao
trabalho. Editora LTR. 2011.
20 exemplares
No Consta
No Consta
17 exemplares
No Consta
DISCIPLINA: PRODUTOS DERIVADOS DA CANA-DE-ACAR

Bibliografia Bsica:
DELGADO, A. A. e DELGADO, A. P. Produo de acar mascavo, rapadura e melado. Piracicaba: editora Alves. 1999.
CHAVES, J. B. P. Como produzir rapadura, melado e acar mascavo. Viosa: CPT. 1998.
ANDRADE, L. A. B. e ANDRADE, G. H. N. Sistema agroindustrial da cachaa de alambique - Estudo tcnico das alternativas de aproveitamento da
cana de acar. Belo Horizonte: SEBRAE. 2004.
PAYNE, H.J. Operaes Unitrias na Produo de Acar de Cana.
Nobel/Stab, So Paulo. 1989
No Consta
No Consta
No Consta
06 exemplares
DISCIPLINA: INGLS INSTRUMENTAL

Bibliografia Bsica:
MUNHOZ, R. Ingls Instrumental Estratgias de leitura mdulo I. So
Paulo: Texto. 2001
ARAJO, A. D.; SILVA S. M. S. Ingls Instrumental Caminhos para a
leitura. Campinas: Alneas publicaes. 2002
05 exemplares
No Consta
Pgina 71 de 83
MURPHY, RAYMOND. Ingls Instrumental Caminhos para a leitura.

2000
FURSTENAU, E. Novo dicionrio de termos tcnicos Ingls/Portugus
V 1 e 2. Rio de Janeiro: Globo. 1999
CIA DE MELHORAMENTOS. Dicionrio Prtico Ingls/Portugus
Portugus/Ingls. So Paulo. 1987
No Consta
01 exemplar
No Consta
DISCIPLINA: CONTROLE DE QUALIDADE

Bibliografia Bsica:
BERTOLINO; M. T. Gerenciamento da qualidade na indstria de
alimentos: nfase na segurana dos alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2010.
320 p.
RITCHER, C. A.; AZEVEDO, J. M. Tratamento de gua: tecnologia
atualizada. So Paulo: Blucher, 1991.
RITCHER, C. A. gua: mtodos e tecnologia de tratamento. So Paulo:
Blucher, 2009.
TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R.; CASE, C. L. Microbiologia. 10. Ed.
Porto Alegre: Artmed, 2012. 934 p.
04 exemplares
06 exemplares
03 exemplares
11 exemplares
DISCIPLINA: BIOQUMICA
Bibliografia Bsica:
LEHNINGER, A. L.; NELSON, D. L.; COX, M. M. Princpios de Bioqumica. 4. ed. So Paulo, SP: Sarvier,2006, 1202 p.
BERG, J. M.; TYMOCZKO, J. L.; STRYER, L. Bioqumica. 6 ed. Rio de
Janeiro, RJ: Guanabara Koogan,2008, 1114 p.
MARZZOCO, A. E; TORRES, B. B. Bioqumica bsica.3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan. 2007.
VOET, D.; VOET, J. G. Bioqumica. 3. ed. Porto Alegre: Artmed. 2006.
CHAMPE, P. C; HARVEY, R. A; FERRIER, D. R.Bioqumica ilustrada. 4.
ed. Porto Alegre: Artmed. 2009.
08 exemplares
10 exemplares
11 exemplares
03 exemplares
No Consta
DISCIPLINA: MTODOS E TCNICAS DE ESTUDOS E PESQUISAS

Bibliografia Bsica:
GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. So Paulo: Editora Atlas.
2002.
PDUA, E. M. M. de. Metodologia da pesquisa: abordagem terico-prtica
.10. ed. Campinas: Papirus. 2004
SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho cientfico. So Paulo: Cortez.
2000.
LAKATOS, E.M; MARCONI, M.A. Fundamentos da metodologia
08 exemplares
04 exemplares
19 exemplares
25 exemplares
Pgina 72 de 83
cientifica. 7 ed. So Paulo: Atlas. 2010.

MEDEIROS, J.B. Redao cientifica: a prtica de fichamentos, resumos,
resenhas. 2ed. So Paulo: Atlas. 1996.
21 exemplares
4 PERODO
DISCIPLINA: MOAGEM E PREPARAO DO CALDO E FERMENTAO
Bibliografia Bsica:
CECCATO-ANTONINI, S. R. Microbiologia da fermentao alcolica: a
importncia do monitoramento microbiolgico em destilarias. So Carlos:
Ed UFSCar. 2010.
BASTOS, Reinaldo Gaspar. Tecnologia das fermentaes: fundamentos de
bioprocessos. So Carlos: Ed UFSCar. 2010.
MUTTON, M.J.R. e MUTTON, M.A.. Aguardente de cana- produo e
qualidade. Jaboticabal FUNEP, 1992.
VALSECHI, O.. Aguardente de cana- de acar. 4 - So Paulo, Livro
Ceres 1960.
No Consta
No Consta
No Consta
No Consta
DISCIPLINA: PROCESSO DE DESTILAO

Bibliografia Bsica:
MAIA A. B. Mtodos e controle para a produo artesanal de aguardente
de qualidade. Belo Horizonte: LABM pesquisa e consultoria. 1997
VALSECHI, O. Aguardente de cana-de-acar. 4 ed. So Paulo: Livro Ceres .1960.
MUTTON, M. J.R. E MUTTON, M.A. Aguardente de cana produo e
qualidade. Jaboticabal.: FUNEP. 1992.
NOVAES, F. V. Tecnologia das aguardentes - Escola Superior de Agricultura Luis de Queiroz. Piracicaba: ESALQ,1971
CARDOSO, M. das G. (Ed). Produo de aguardente de cana-de-acar.
Lavras: UFLA. 2001
No Consta
No Consta
No Consta
No Consta
20 exemplares
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA APLICADA

Bibliografia Bsica:
MADIGAN, M.T.; MARTINKO, J.M.; PARKER, J. Microbiologia de
brock. So Paulo: Prence Hall. 2004.
BORM, A., CAIXETA, E.T. Marcadores Moleculares. Viosa: Editora
Viosa. 2006.
FALEIRO, F. G. Marcadores Gentico-Moleculares aplicados a programas
de conservao e uso de recursos genticos Planaltina: Embrapa
Cerrados. 2007.
NELSON D.L.; COX, M.M. Lehninger princpios de bioqumica. So Pau-
No Consta
04 exemplares
No Consta
08 exemplares
Pgina 73 de 83
lo: Sarvier. 2006.

BOM, E.P.S.; FERRARA, M.A.; CORVO, M.L. Enzimas em biotecnologia:
produo, aplicao e mercado. Rio de Janeiro: Intercincia. 2008.
No Consta
DISCIPLINA: ESTATSTICA BSICA

Bibliografia Bsica:
BUSSAB, W.O.; MORETTIN, P.A. Estatstica Bsica. 6. ed. So Paulo:
Editora Atual. 2010.
MAGALHES, M.N.; LIMA, A.C.P. Noes de Probabilidade e Estatstica. 6. ed. So Paulo: Edusp. 2004.
TRIOLLA, M.F. Introduo Estatstica. Rio de janeiro: LTC. 1998.
CALLEGARI-JACQUES, S.M. Bioestatstica: princpios e aplicaes. Porto Alegre: Artmed. 2003.
IEZZI, G. Fundamentos da Matemtica Elementar. v. 11. So Paulo: Editora Atual.2004.
PETRIE, A.; WATSON, P. Estatstica em Cincia Animal e Veterinria. 2.
ed. So Paulo: Editora Roca. 2009.
SOARES, J. F. et al. Introduo Estatstica. Rio de Janeiro: LTC. 1991.
VIEIRA, S. Introduo Bioestatstica. 4. ed. Rio de Janeiro: Editora
Elsevier. 2008.
18 exemplares
05 exemplares
05 exemplares
02 exemplares
17 exemplares
08 exemplares
No Consta
06 exemplares
5 PERODO
DISCIPLINA: PROCESSO DE ENVELHECIMENTO E PADRONIZAO
Bibliografia Bsica:
LIMA, V.de A. Envelhecimento de aguardente em grande volume. So Paulo: Editora Atual,1974.
MAIA A. B. Mtodos e controle para a produo artesanal de aguardente
de qualidade. Belo Horizonte: LABM pesquisa e consultoria. 1997
MUTTON, M. J.R. E MUTTON, M.A. Aguardente de cana produo e
qualidade. Jaboticabal: FUNEP. 1992.
CARDOSO, M. das G. (Ed). Produo de aguardente de cana-de-acar.
Lavras: UFLA. 2001.
BRASIL-MARA . Ministrio da Agricultura e Reforma Agrria. Decreto n
3.510 de 16/06/2000. Braslia, 1974.
No Consta
No Consta
No Consta
20 exemplares
No Consta
DISCIPLINA: GESTO AGROINDUSTRIAL

Bibliografia Bsica:
ARAJO, M. Fundamentos de Agronegcios. So Paulo, Atlas. 2005.
BATALHA, M. O. (org.) Gesto Agroindustrial. V 1. 3 Ed. So Paulo:
Atlas. 2009.
BATALHA, M. O. (org.) Gesto Agroindustrial. V 2. 5 Ed. So Paulo:
05 exemplares
14 exemplares
15 exemplares
Pgina 74 de 83
Atlas. 2009.
FELTRE, C. et al;ZUIN. Agronegcios: gesto e inovao. So Paulo:
Saraiva. 2007.
NEVES, Ma F; ZYLBERSZTAJN, Decio; NEVES, Evaristo Marzabal.
Agronegcio do Brasil . So Paulo: Saraiva. 2006.
02 exemplares
06 exemplares
DISCIPLINA: SOCIOLOGIA E EXTENSO RURAL

Bibliografia Bsica:
MARTINS, J. S. Cativeiro da Terra. So Paulo: Hucitec. 1998.
FREIRE, Paulo. Extenso ou comunicao? 10 Ed. Rio: Paz e Terra. 1988.
FERNANDES, B. M. Campesinato e Agronegcio na Amrica Latina. So
Paulo: Expresso Popular. 2008.
MARTINS, J. S. A Sociabilidade do homem simples. So Paulo: Contexto.
2012.
CNDIDO, A. Os Parceiros do Rio Bonito. Rio de Janeiro: Ouro sobre
azul. 2010.
02 exemplares
07 exemplares
No Consta
03 exemplares
03 exemplares
DISCIPLINA: ANLISE FISICO-QUMICA DA CACHAA

Bibliografia Bsica:
MUTTON, M. Jr.; MUTTON M. A. Aguardente de cana: Produo e
Qualidade. Jaboticabal: FUNEP. 1992
CARDOSO, M. das G. (Ed.). Produo de aguardente de cana-de-acar.
Lavras: UFLA. 2001
VALSECHI, O. Aguardente de cana-de-acar. 4 ed. Piracicaba:
Livroceres. 1960
SARGENTELLI, V.; MAURO, A. E.; MASSABINI, A. C. Aspectos do
metabolismo do cobre no homem. So Paulo: Qumica Nova. 1996
NASCIMENTO, R. F.; CARDOSO, D. R.; LIMA NETO, B. dos S.;
FRANCO, D. W. Influncia do matrias do alambique na composio
qumica das aguardentes de cana-de-acar. So Paulo: Qumica Nova.
1998
GALHIANE, M. S. Anlise de aroma em bebidas por cromatografia gasosa
de alta resoluo. So Carlos: USP. 1988
BRASIL. Decreto n 2314 de 04/09/1997. Braslia. 1997
No Consta
20 exemplares
No Consta
No Consta
No Consta
No Consta
No Consta
DISCIPLINA: ESTATSTICA EXPERIMENTAL

Bibliografia Bsica:
BANZATTO, D.A.; KRONKA, S.N. Experimentao agrcola 4.ed. Editora Funpe. 2006.
FERREIRA, P.V. Estatstica Experimental Aplicada Agronomia, 3.ed.
Macei: EDUFAL. 2000.
GOMES, F.P.; GARCIA, C.H. Estatstica aplicada aexperimentos agron-
04 exemplares
No Consta
No Consta
Pgina 75 de 83
micos e florestais. Piracicaba: Editora Fealq. 2002.

BARBIN, D. Planejamento e anlise estatstica de experimentos agronmicos. Londrina: Editora Macenas. 2003
OLIVEIRA, M.S.; et al. Introduo Estatstica, Lavras: Editora UFLA.
2005.
RAMALHO, M.A.P., FERREIRA, D.F., OLIVEIRA, A.C. Experimentao
em Gentica e melhoramento de plantas, 2.ed. Lavras; Editora UFLA.
2005.
No Consta
06 exemplares
03 exemplares
6 PERODO
DISCIPLINA: ANLISE SENSORIAL
Bibliografia Bsica:
DUTCOSKY, S. D. Anlise sensorial de alimentos. 2. ed. rev. e ampl.
Curitiba: Champagnat. 2007.
MINIM VPR. Anlise sensorial: estudos com consumidores. Viosa: UFV.
2006.
FARIA, EV. Tcnicas de anlise sensorial. 2 ed. Campinas: ITAL. 2008.
MORAES, MAC. Mtodos para avaliao sensorial dos alimentos. 8 ed.
Campinas: UNICAMP. 1993.
CHAVES, J.B.P. Mtodos de Diferena em Avaliao Sensorial de
Alimentos e Bebidas.Viosa: UFV. 1998.
No Consta
No Consta
No Consta
No Consta
09 exemplares
DISCIPLINA: PROJETOS E INSTALAES INDUSTRIAIS

Bibliografia Bsica:
VEIGA, J.F. Equipamentos para produo e controle de operao da
fbrica de cachaa. Lavras: UFLA/FAEPE. 2004.
HOLANDA, NILSON. Planejamento e projetos. Fortaleza: UFCE, 1983.
COLLEY, D.C. & SACCHETTO, L.P.M. Vlvulas industriais: teoria e prtica. Engenho Novo: Editora Intercincia, 1996.
OLIVERIO, J.L. Apostila de Produtos, processos e instalaes industriais.
So Bernardo do Campo/SP., ed. Ivan Rossi.
TELLES, P.C.S. Tubulaes industriais. Materiais, projeto e desenho. 6ed.
Rio de Janeiro: LTC, 1992.
No Consta
No Consta
11 exemplares
No Consta
02 exemplares
DISCIPLINA: EMPREENDEDORISMO
Bibliografia Bsica:
MAXIMIANO, A. C. A. Administrao para empreendedores: fundamentos
da criao e gesto de novos negcios. So Paulo: Pearson Prentice Hall.
2006.
DOLABELA, F. Oficina do empreendedor: a metodologia de ensino que
ajuda a transformar conhecimento em riqueza. So Paulo: Cultura. 1999.
DOLABELA, F. O segredo de Lusa. So Paulo: Cultura Editores
08 exemplares
No Consta
12 exemplares
Pgina 76 de 83
Associados. 2006.
Baxter, Mike. Projeto de Produto: Guia Pratico Para o Design de Novos
Produtos. 2 Ed. So Paulo: Edgard Blucher. 2000.
DORNELAS, Jos Carlos Assis. Empreendedorismo: transformando ideias
em negcios.4 ed.Editora Campus, Rio de Janeiro. 2005.
04 exemplares
No Consta
DISCIPLINA: GESTO AMBIENTAL

Bibliografia Bsica:
ODUM. E.P. Ecologia. Rio de Janeiro: Vozes. 1988
LOPES, I. V. ET AL. Gesto Ambiental no Brasil: experincia e sucesso.
Rio de Janeiro: Fundao Getlio Vargas. 1998.
ROBERT E. RICKLEFS. A economia da natureza. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan S. A. 2003
GENEBALDO FREIRE DIAS. Educao Ambiental: Princpios e Prticas.
Gaia. 1994.
NBR ISO 14004:2005. Sistemas de gesto ambiental Diretrizes gerais
sobre princpios, sistemas e tcnicas de apoio. Rio de Janeiro: ABNT. 2005.
07 exemplares
No Consta
19 exemplares
05 exemplares
No Consta
DISCIPLINA: GESTO DE PESSOAS

Bibliografia Bsica:
MILKOVICH, G. T. Administrao de Recursos Humanos. So Paulo:
Atlas. 2000.
FRANCA, A. C. L. Prticas de Recursos Humanos: Prh - Conceitos,
Ferramentas e Procedimentos. So Paulo: Atlas. 2006.
MARRAS, J. P.. Administrao de Recursos Humanos. 12. ed. So Paulo:
Editora Futura. 2007.
CARVALHO, A. V. Administrao de recursos humanos. V. 1 e 2.So
Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2002.
GRAMIGNA, M. R. M. Modelo de competncias e gesto dos talentos. So
Paulo: Makron Books. 2006.
02 exemplares
04 exemplares
08 exemplares
No Consta
08 exemplares
OPTATIVAS
DISCIPLINA: LIBRAS
Bibliografia Bsica:
CAPOVILLA, F. C. e DUARTE, W. R. (orgs). Dicionrio enciclopdico No Consta
ilustrado trilnge Lngua de Sinais Brasileiros. Memmon Edies
cientficas, 2001.
FELIPE, T. A.; MONTEIRO, M. S. LIBRAS em contexto: curso bsico, li- No Consta
vro do estudante cursista. Braslia: Programa Nacional de Apoio Educao
dos Surdos/MEC/SEESP. 2001.
FERREIRA, L. Integrao social e educao de surdos. Rio de Janeiro: No Consta
Editora Babel, 1999.
Pgina 77 de 83
COLLARES, C. A. L.; Moyss, M. A. - Preconceitos no cotidiano escolar.
No Consta
So Paulo: Cortez Editora, 1996.
PATTO, M. H. - A produo do fracasso escolar. So Paulo: T.A.Queiroz,
No Consta
1990.
DISCIPLINA: TPICOS ESPECIAIS EM ESTUDOS AFRO-BRASILEIROS
Bibliografia Bsica:
GORENDER, Jacob. Escravismo Colonial. So Paulo: tica, 1988.
MOURA, C. Sociologia do Negro Brasileiro. So Paulo: tica, 1988.
MUNANGA, K. Superando o racismo na escola. Braslia: Ministrio da
Educao, Secretaria de Educao Continuada, Alfabetizao e Diversidade,
2005.
IANNI, O. Escravido e racismo. So Paulo: Hucitec. 1988.
BENTO, M. A. S. Cidadania em Preto e Branco. So Paulo: tica. 2006.
No Consta
No Consta
No Consta
No Consta
02 exemplares
DISCIPLINA: TRATAMENTO DE RESDUOS E MEIO AMBIENTE

Bibliografia Bsica:
BARBIERI, J.C. Desenvolvimento e meio ambiente. As estratgias de mudanas da Agenda 21. Petrpolis, RJ:Vozes, 1997.
RICHTER C. A.; KARL; IMHOFF R.. Tratamento de gua tecnologias
atualizadas. 3ed. Rio de Janeiro: Editora Edgard Blucher Ltda, 2000.
JOLLIVET, Marcel. Agricultura e meio ambiente: reflexes sociolgicas.
Estudos Econmicos. ,v.24. n especial. So Paulo: USP. 1994
MARGULIS, S. Meio ambiente: aspectos tcnicos e econmicos. Rio de
Janeiro: IPEA, 1990.
RICHTER, C.A.; NETTO, J.M. A.J. Tratamento de gua Tecnologia
atualizada. 3 ed. Rio de Janeiro: Editora Edgard Blucher LTDA, 2000.
04 exemplares
06 exemplares
No Consta
No Consta
No Consta
DISCIPLINA: QUMICA ANALTICA

Bibliografia Bsica:
HARRIS, D. C. Anlise Qumica Quantitativa. 7 ed. Rio de Janeiro: LTC.
2008.
SKOOG, D. A.; West.D.M.; Holler, F.J.; Crouch, S.R. Fundamentos de
qumica analtica. So Paulo, SP. Thomson Learning, 8 ed. 2007.
VOGEL, A. I. Qumica Analtica Qualitativa . 5 ed. So Paulo : Mestre Jou,
1990
09 exemplares
04 exemplares
04 exemplares
BACCAN, N. et al. Qumica Analtica Quantitativa Elementar. 2 ed. 10 exemplares

Campinas: UNICAMP/Edgard Blcher. 2000
LEITE, Flvio. Prticas de qumica analtica. Campinas, SP: tomo. 2006.
04 exemplares
DISCIPLINA: PRODUO E GESTO DO CONHECIMENTO

Pgina 78 de 83
Bibliografia Bsica:
CHIZZOTTI, A. Pesquisa em cincias humanas e sociais. 6ed. So Paulo:
Cortez, 2003.
GIL, Antonio Carlos. Como elaborar projetos de pesquisa. 5 ed. So Paulo:
Editora Atlas, 2010.
MAGALHES, G. Introduo metodologia da pesquisa: caminhos da cincia e da tecnologia. So Paulo: tica. 2005.
KCHE, J. C. Fundamentos de Metodologia Cientifica: teoria da cincia e
iniciao pesquisa. Petrpolis: Vozes. 2003.
PDUA, E. M. M. de. Metodologia da pesquisa: abordagem tericoprtica 10. ed. Campinas: Papirus. 2004.
No Consta
08 exemplares
05 exemplares
05 exemplares
04 exemplares
13.2.2 Estrutura fsica
Instalaes
rea
Acervo em geral
Salas para estudo em grupo
80 m
Balces de atendimento
Consulta ao acervo/Renovao/Reserva
Online
Cabines de estudo individual
Sala de Coordenao/Processamento
Tcnico
Sala de Peridicos, Monografias, Teses e
Dissertaes, CD-ROM, VHS e Mapas
55,65 m
1,80 X 1,60 m
13,940 m
20,91 m
15,8730 m
34,5 m
13.3 Instalaes / Ambientes Disponveis no Campus

Infra-estrutura
Fazenda Santa Isabel
rea irrigada de cana-de-acar
Fbrica de cachaa
Galpo de envelhecimento de cachaa
Galpo de engarrafamento e expedio de cachaa
Biblioteca
Reprografia
Galpo de Eventos
Cantina Escolar
Quantidade
56,31 ha
5 ha
1
1
1
1
1
1
1
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Refeitrio
Laboratrio de Mecanizao Agrcola
Laboratrio de Desenho e Topografia
Laboratrio de Fsica
Laboratrio de Qumica
Laboratrio de Biologia
Laboratrios de Informtica
Laboratrio de Matemtica
Laboratrio de Anlises Microbiolgicas e Bromatolgicas
Laboratrio de Anlise Sensorial
Laboratrio de Anlises Fsico-Qumicas
Salas de aula
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
27
13.4 Recursos Tecnolgicos

Os recursos tecnolgicos do IFNMG/Campus Salinas so de uso comum a todos
os cursos. A instituio conta com:
40 projetores multimdia;
4 caixas de som e;
20 louas interativas.
14 CERTIFICADOS E DIPLOMAS A SEREM EXPEDIDOS

Ter direito ao certificado de Tecnlogo em Produo de Cachaa aquele que integralizar toda a carga horria estabelecida pela Matriz Curricular do Curso Superior de Tecnologia em Produo de Cachaa do IFNMG/Campus Salinas, incluindo as disciplinas obrigatrias, a carga horria de disciplinas optativas integralizveis, o cumprimento do Estgio Curricular Obrigatrio e a aprovao no TCC.
A Coordenao de Registros Acadmicos (CRA) o rgo encarregado de guardar, processar, divulgar e expedir os dados relativos vida acadmica. Assim a CRA expedir
os diplomas dos concluintes do Curso Superior de Tecnologia em Produo de Cachaa, aps
a colao de grau.
Outros documentos como histricos acadmicos e declaraes sero emitidos
conforme orientaes do regulamento dos cursos de graduao do IFNMG e o Regimento
Pgina 80 de 83
interno do IFNMG.
15 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ASSOCIAO BRASILEIRA DE BEBIDAS (ABRABE). A Cachaa, So Paulo, 2008.
Disponvel em <http://www.abrabe.org.br/cachaca>. Acesso em 25 mar. 2011.
ASSOCIAO DOS PRODUTORES ARTESANAIS DE CACHAA DE SALINAS
(APACS). Projeto XII festival mundial da cachaa de Salinas/MG
12 a 14 julho / 2013. Salinas: APACS, 2013.
BRASIL - CNE. Resoluo No1 de 17 de junho de 2004 do Conselho Nacional de
Educao.Disponvel em: http://www.prograd.ufba.br/Arquivos/CPC/res012004.pdf Acesso:
Janeiro de 2014
BRASIL - MEC. Resoluo CP/CNE n. 1, de 30 de maio de 2012 que trata das diretrizes
Nacionais para a Educao em Direitos Humanos. Disponvel em:
http://arquivo.campanhaeducacao.org.br/semana/2012/Resolucao1_30maio2012_DiretrizesEd
ucacaoDH.pdf Acesso em: Janeiro de 2014
BRASIL, MEC-SETEC . Catlogo Nacional dos Cursos Superiores de Tecnologia. Disponvel
em: http://portal.mec.gov.br/index.php?Itemid=86&id=12352&option=com_content& .
Pgina 81 de 83
Acesso: Dezembro/2012
BRASIL, MEC-SETEC. Concepes e Diretrizes dos Institutos Federais. 2008. Disponvel
em: http://portal.mec.gov.br/setec/arquivos/pdf3/ifets_livreto.pdf . Acesso: 24/06/2013.
BRASIL, MEC-SETEC. Uma nova proposta de Educao Profissional Tecnolgica. 2010.
Disponvel em: http://portal.mec.gov.br/index.php?
Itemid&gid=6691&option=com_docman&task=doc_download Acesso 20/06/2013
BRASIL, Ministrio da Educao do- Comisso Nacional de Avaliao da Educao Superior - Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Ansio Teixeira.
BRASIL. Decreto N 3.860, de 9 de Julho de 2001. Dispe sobre a organizao do ensino superior, a avaliao de cursos e instituies, e d outras providncias. Disponvel em:
http://www.inep.gov.br . Acesso: 05/11/2010
BRASIL. Decreto n 5.626 de 22 de dezembro de 2005. Disponvel em:
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-2006/2005/decreto/d5626.htm Acesso: Janeiro
de 2014
BRASIL. Lei 11788 de 25 de setembro de 2008. Dispe sobre estgio de Estudantes. Disponvel em: http:// www.sjc.sp.gov.br . Acesso: 12/08/2010
BRASIL. Lei LDB: de diretrizes e bases da educao: lei n. 9.394/96. Apresentao Esther
Grossi.3. ed. Braslia: DP&A, 2000
BRASIL. Lei n. 11.892/ 2008. Disponvel em: http://www6.senado.gov.br/legislacao/ . Acesso
em: 01/06/2013
BRASIL. Lei n 10.861, de 14/04/2004. Institui o Sistema Nacional de Avaliao da Educao
Superior SINAES e d outras providncias. Disponvel em:
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-2006/2004/lei/l10.861.htm Acesso em
10/04/2011.
BRASIL. Ministrio da Educao do. Resoluo n4/1986 do Conselho Federal de Educao.
Dispe sobre o mnimo de frequncia obrigatria nos cursos superiores. Disponvel em:
http://www.prolei.inep.gov.br . Acesso em: 10/06/2010
BRASIL. Resoluo CNE/CP n 3/2002. Disponvel em:
http://portal.mec.gov.br/cne/arquivos/pdf/CP032002.pdf Acesso: Julho/2012.
BRASIL-MEC. Resoluo CP/CNE n 2, de 15 de junho de 2012 que trata das Diretrizes
Nacionais para a Educao Ambiental. Disponvel em:
http://www.abmes.org.br/abmes/legislacoes/visualizar/id/1230 Acesso em: Janeiro de 2014.
IFNMG. Estatuto do Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Norte de Minas
Gerais. Braslia: Dirio Oficial da Unio, 21 de agosto de 2009.
Pgina 82 de 83
IFNMG. Plano de Desenvolvimento Institucional PDI 2014-2018. Montes Claros,

Dezembro 2013.
IFNMG. Regulamento dos Cursos de Graduao do Instituto Federal do Norte de Minas Gerais (IFNMG). 2014
SILVEIRA, D; REETZ, E.R.; SANTOS, C.; CORREA, S.; CARVALHO, C.; BELING, R.R.
Anurio Brasileiro da cana-de-acar 2010. Santa Cruz do Sul: Editora Gazeta Santa Cruz,
2010.
Pgina 83 de 83

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MINISTRIO DA EDUCAO

SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA

com populao total estimada de 2.844.039 mil

habitantes, conforme Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE, 2010).

A construo deste Projeto Pedaggico de Curso pautou-se na legislao vigente,

Salinas (19641969); Ginsio Agrcola Clemente Medrado (19691979); Escola

Campus Salinas, por se tratar de uma Instituio Federal

2.7 Titulao(es) Conferida(s): Tecnlogo em Produo de Cachaa

na economia brasileira. Em Minas Gerais no diferente, o estado lder nacional na

Buscando consolidar o IFNMG - Campus Salinas como centro de referncia do

- Formar profissionais capacitados para gerir a produo de cachaa de

5 PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSO DOS EGRESSOS

envelhecimento da cachaa, com vista a obter um produto de alto valor comercial;

6.2.1 Matriz curricular do curso

SALTLPC002 Desenho Tcnico

SALTLPC003 Qumica Geral

SALTLPC004 Biologia Celular

SALTLPC005 Portugus Instrumental

SALTLPC006 Introduo a Informtica

SALTLPC007 Cultivo da cana-de-acar

SALTLPC008 Engenharia Aplicada a cana-de-acar

SALTLPC009 Qumica Orgnica

SALTLPC010 Matemtica Aplicada

SALTLPC011 Microbiologia Geral

Moagem, Preparao do Caldo e Fermentao

Processo de Envelhecimento e Padronizao

Sociologia e Extenso Rural

Anlise Fsico Qumica da Cachaa

Projetos e Instalaes Industriais

Optativa I, II, III ou IV

II- Tpicos Especiais em Estudos Afro-brasileiros.

III- Produo e Gesto do Conhecimento

IV- Tratamento de Resduos e Meio Ambiente

Quadro Resumo da Integralizao Curricular

Total de disciplinas obrigatrias

Trabalho de Concluso de Curso

Carga Horria Total

Atividades Complementares/Atividades Acadmico-Cientfico-Culturais

Quadro Explicativo da matriz curricular

Carga horria do trabalho de concluso de curso

Carga Horria Estgio Curricular:

Carga Horria total do curso:

poca para cumprimento

Requisitos para cumprimento

Trabalho de Concluso de Curso

uma atividade curricular obrigatria e poder ser

O trabalho de concluso de curso poder ser

Distribuio de Carga Horria

Total por ncleo

6.2.2 Quadro de pr-requisitos

mesmo curso ou outro(s) curso(s)

SALTLPC003 Qumica Geral

SALBCEA003 Qumica Geral

SALTLPC004 Biologia Celular

SALBCMV002 Biologia Celular

Portugus Instru40 33,33

Engenharia Aplicada a cana12 66,66

Qumica Orgni80 66,66

SALTLPC015 rivados de Cana- 120

SALTLPC020 Mtodos e Tc-

Mtodos e TcniSALBCEA004 cas de Estudo e

Mtodos e Tcnicas de Estudo e

Mtodos e Tcnicas de Estudo e

Mtodos e TcniSALLCQU006 cas de Estudo e