Profisso chef de Cozinha

Por tempos a profisso cozinheiro foi desvalorizada, a maioria

dos antigos cozinheiros eram imigrantes da regio norte e
nordeste do pas. preciso esclarecer que todo chefe de
cozinha cozinheiro, tambm se faz necessrio esclarecer que
chefe o cargo mais alto que o cozinheiro pode ocupar. O
diploma de gastrlogo no ir graduar o estudante chefe de
cozinha, preciso horas, dias, semanas, meses e anos de
vivncia dentro de cozinha profissional, picar muita salsa,
treinar todas as tcnicas inmeras vezes, cortar muita carne,
saber tomar a deciso certa no momento da correria, saber
liderar, acalmar a brigada, escolher os melhores produtos,
fornecedores, saber tratar os clientes, e principalmente ganhar
o respeito da equipe de trabalho.
Parece fcil, estudar de 2 anos de curso modular e conseguir
emprego de chefe de cozinha, mas a realidade no esta. Os
alunos que se formam em cursos superiores de tecnologia em
gastronomia, provavelmente comearo em cargos baixos nas
cozinhas e algumas vezes o diploma criar alguns obstculos.
Brincar de ser chef pode custar bem caro. moda entre jovens
ricos estudar no exterior em vez de aprender o b--b por
aqui. A troca no necessariamente um bom negcio. Muitos
cursos formam gourmets, no tcnicos.
Segundo o chef Alex Atala, de cada 100 alunos que passam por
sua cozinha todo ano, apenas dois permanecem ali. "A moada
ainda tem uma imagem distorcida da profisso", diz Atala.
"Esquece que, antes de se tornar um chef, preciso aprender a
ser um bom cozinheiro." Ele, que comeou a trabalhar em
restaurantes numa viagem Europa nos anos 90, um
entusiasta da proliferao dos cursos superiores cerca de
80% da sua equipe tem diploma.
O maior receio de grandes profissionais da rea, que a
multiplicao de formados em gastronomia resulte em
quantidade, no em qualidade. Porm, alunos aplicados, que
encaram a profisso com seriedade e responsabilidade cedo
ou tarde fazem sucesso.