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QUMICA E BIOQUMICA
BSICA
Fundamentos
da Qumica e
Bioqumica Bsica
SOMESB
Sociedade Mantenedora de Educao Superior da Bahia S/C Ltda.
FTC - EaD
Faculdade de Tecnologia e Cincias - Ensino a Distncia
Waldeck Ornelas
Roberto Frederico Merhy
Reinaldo de Oliveira Borba
Ronaldo Costa
Jane Freire
Jean Carlo Nerone
Romulo Augusto Merhy
Osmane Chaves
Joo Jacomel
PRODUO
ACADMICA
TCNICA
FTC EaD
SUMRIO
A COMPEENSO DA QUMICA E SUAS
POSSIBILIDADES NO MUNDO ATUAL
06
06
09
13
18
21
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Reaes Fundamentais
Reaes de Complexao e Precipitao
Reaes com Transferncia de Eltrons
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32
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COMPOSTOS ORGNICOS
O tomo de Carbono e a Qumica Orgnica
Reaes com Transferncia de Eltrons
Funes Oxigenadas
Funes Nitrogenadas
Isomeria
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41
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Carboidratos e Lipdios
Aminocidos e Protenas
cidos Nuclicos
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Apresentao da disciplina
Caro(a) aluno(a),
Ao iniciarmos o estudo de Qumica, temos como objetivo principal o
amadurecimento das idias relativas a essa cincia e sua importncia na
sociedade, tendo em vista o fato de que, a partir desse conhecimento, sua
atitude como cidado seja contemplada. Hoje, sobretudo na contemporaneidade, um entendimento do mundo por meio dos diversos saberes
condio fundamental para que tenhamos uma percepo do real e do futuro,
a fim de compreendermos o entorno. Nesse sentido, tomos, molculas e ons
podem ser conceitos de extrema importncia para que voc exera o papel
de sujeito historico a partir desta cincia na evoluo material e, porque no,
da vida. Portanto, os conceitos desenvolvidos pela cincia Qumica e Bioqumia
esto diretamente relacionados a uma concepo que permeia os signos e
significados presentes na evoluo tecnolgica e cientfica, principalmente da
sociedade mundial.
Conceitos como: polmeros, hidrocarbonetos, energia, transgnicos,
etc, so hoje to cotidianamente exigidos que, para ns, a no compreenso
desses termos nos tornam menos cidados e mais consumidores, no sentido
de que, um menor entendimento de nossa parte, que fazemos a roda da histria
girar, nos torna refns de opinies e modelos que, ao invs de esclarecer,
confunde os espritos mais alheios.
A Qumica, caro aluno(a), possui uma viso de mundo que est presente
em nossa roupa, em nossa casa, ou seja, em tudo que, de uma forma ou de
outra, material e ideolgico. Por isso, tenho esperanas de que a partir dos
nossos encontros, as discusses construtivas possibilitaro um aprendizado
tcnico-reflexivo desse universo fantstico que est presente na cincia
Qumica. Mas, alm disso, temos que transpor as frmulas e equaes juntos,
a fim de que sejamos mais cidados.
O material didtico, que o incio de uma jornada maior, foi estruturado
para fundamentar seus conhecimentos, sendo aconselhado, portanto, a leitura
e interpretao dos textos bem como a realizao das atividades, a fim de
que se desenvolva uma reflexo orientada e crtica da sua realidade.
Enfim, o trabalho ingrediente mgico para construirmos o que hoje se
tem por sonho.
Desejamos dedicao e reflexo. Estamos juntos nessa nossa
caminhada.
Fundamentos
da Qumica e
Bioqumica Bsica
A Tabela Peridica
A Cincia Qumica tem suas origens to antigas,
que o seu aparecimento est relacionado a algumas
atividades desenvolvidas pelo homem. Atividades
qumicas sem um maior controle cientfico j eram
desenvolvidas, consistindo em algumas poucas
observaes causais. Se voltarmos no tempo e
observarmos que na idade da pedra as criaturas ali
presentes j se maravilhavam com fenmenos to
fantsticos como: um pedao de madeira transformado
quando consumido pelo fogo, o cozimento da argila ao
ser colocada prxima do fogo. Temos que a simples
observao foram os primeiros passos no desenvolvimento das cincias, de uma forma geral;
e, em especial, o d Cincia Qumica.
J nos anos de 300 a.C a 1500 d.C. floresce a alquimia, na qual a colaborao dos
rabes durante os intervalos de tempo compreendidos entre 600 d.C a 1100 d.C foi de extrema
relevncia para a mesma. Dentre os alquimistas da referida poca, destaca-se o nome de
Geber, que viveu por volta do ano 800 d.C e tinha
exercido enorme esforo para produzir ouro; sendo
por fim, convencido de que uma mistura
adequadamente preparada de mercrio e enxofre
poderia resultar no bendito ouro. Imagine, caro aluno,
se pudssemos fabricar ouro em casa, que
maravilha? Pena que no serviria para nada, pois,
segundo as leis da economia, uma oferta to grande
de ouro abaixaria extremamente o seu preo. Mas
no preciso desanimar, tudo bem que fabricar ouro
em casa algo impossvel na realidade de hoje, mas
entender sua estrutura a partir dos seus tomos
constituintes pode fornecer informaes to importantes que poderemos fazer no s ouro,
mas prata, cobre, etc.Estamos falando, portanto, de elementos qumicos. Elementos qumicos
so substncias fundamentais, enquanto compostos so constitudos por um conjunto de
fsicas se tornaram aparentes. Isso fez com que qumicos daquele tempo tentassem encontrar
correlaes numricas entre os elementos; atente-se para o fato de que naquela poca j se
conhecia os pesos atmicos. Hoje, a periodicidade melhor caracterizada quando se considera
o nmero atmico, ao invs dos pesos atmicos, como na poca citada.
O conceito de periodicidade qumica est associado aos nomes de dois qumicos:
Lothar Mayer e Dmitri Mendeleev. Com trabalhos independentes, um em relao ao outro, eles
descobriram a lei da peridica e publicaram tabelas peridicas dos elementos. A lei peridica
estabelece que: sendo os elementos ordenados de acordo com o crescimento do nmero
atmico, pode ser observado uma repetio peridica de suas propriedades. Ou seja, se ao
fazermos uma lista com todos os elementos qumicos seguindo uma arrumao baseada no
nmero atmico, perceberamos que haveria uma repetio de suas propriedades. Outro
aspecto importante que cada elemento imediatamente posterior a um gs nobre um metal.
TABELA PERIDICA
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Texto Complementar
I
NANOTECNOLOGIA
A nanotecnologia um conjunto de tcnicas usadas para manipular a matria na escala
de tomos e molculas. Nano uma medida e no um objeto. Diferente da biotecnologia,
onde se sabe que bios (vida) manipulada, nanotecnologia refere-se somente a escala. Um
nanmetro (nm) equivale a um bilionsimo do metro. Um fio de cabelo humano tem
aproximadamente 80.000 nanmetros de espessura. So necessrios 10 tomos de hidrognio
lado a lado para se ter um nanmetro. Uma molcula de DNA tem aproximadamente 2,5 nm de
largura. Um glbulo vermelho, em comparao, imenso: aproximadamente 5.000 nm de
dimetro. Tudo em nanoescala invisvel a olho nu e at mesmo a todo resto, exceto os
microscpios muito poderosos.
A chave para entender o poder e o potencial nicos da nanotecnologia que, em
nanoescala (menor do que aproximadamente 100 nanmetros) as propriedades da matria
podem mudar drasticamente - essas mudanas surpreendentes so chamadas modelos
qunticos. S reduzindo o tamanho e sem mudar a substncia, os materiais podem exibir
novas propriedades tais como condutividade eltrica, elasticidade, maior resistncia, cor
diferente e maior reatividade - caractersticas que essas mesmas substncias no exibem,
em escala micro ou macro. Por exemplo:
O carbono na forma de grafite (como o do lpis) macio e malevel; em nanoescala
pode ser mais resistente do que o ao e seis vezes mais leve.
O xido de zinco normalmente branco e opaco; em nanoescala ele se torna
transparente.
O alumnio-material nas latinhas de refrigerante-em nanoescala pode entrar em
combusto espontnea e poderia ser utilizado como combustvel para foguetes.
11
Frum de Idias
a) O que a onda da nanotecnologia significa para o hemisfrio Sul (Amrica Latina).
Estabelea uma explicao coerente associando-a com a pesquisa em nanotecnologia no
nosso pas?
II
O MECRIO
O trabalhador que lida com mercrio metlico o mais exposto aos vapores invisveis
desprendidos pelo produto. Eles so aspirados sem que a pessoa perceba e entra no
organismo atravs do sangue, instalando-se nos rgos. Geralmente quem foi intoxicado dessa
maneira pode apresentar sintomas como dor de estmago, diarria, tremores, ansiedade,
gosto de metal na boca, dentes moles com inflamao e sangramento nas gengivas, insnia,
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falhas de memria, etc... . Mas tambm a contaminao por mercrio pode acontecer por
ingesto. No sistema nervoso, o produto tem efeitos desastrosos, podendo dar causas a leses
leves e at vida vegetativa ou morte, conforme a concentrao.
Neste nosso trabalho mostraremos como o mercrio age no organismo, suas
conseqncias na vida do contaminado e suas formas de tratamento.
O mercrio um metal com caractersticas sui generis. Ele o nico metal que
lquido a temperatura ambiente tendo ponto de fuso de - 38,87 graus Celcius e ponto de
ebulio de 356,58 graus Celcius. Este metal lquido prateado muito denso, e ainda possui
uma tenso superficial alta o bastante para fazer com que ele seja capaz de formar pequenas
esferas perfeitas nas rochas e minerais onde encontrado. Muitas caractersticas mineralgicas
simplesmente no se aplicam ao mercrio pelo fato dele ser lquido. No se pode, por exemplo,
definir um grau de dureza. O mercrio no possui sequer estrutura cristalina nem plano de
clivagem. Quando congelado e submetido a baixas presses, o mercrio forma cristais no
sistema rombodrico e no sistema tetragonal se submetido a altas presses.
Uma vez absorvido, o mercrio passado ao sangue, onde oxidado formando
compostos solveis, os quais se combinam com protenas, sais e lcalis dos tecidos. Os
compostos solveis so absorvidos pelas mucosas, os vapores por via inalatria e os insolveis
pela pele e pelas glndulas sebceas.
O mercrio forma ligaes covalentes com o enxofre e quando entra na forma de radicais
sulfidrilas, o mercrio bivalente substitui o hidrognio para formar mercaptides tipo X-Hg-SR e
Hg(SR)2 onde R protena e X radical eletronegativo. Os mercurais orgnicos formam
mercaptides do tipo RHg-SR. Os mercurais interferem no metabolismo e funo celular pela
sua capacidade de inativar as sulfidrilas das enzimas, deprimindo o mecanismo
enzimticocelular.
A medida que o mercrio passa ao sangue, liga-se as protenas do plasma e nos
eritrcitos distribuindo-se pelos tecidos concentrando-se nos rins, fgado e sangue, medula
ssea, parede intestinal, parte superior do aparelhos respiratrio mucosa bucal, glndulas
salivares, crebro, ossos e pulmes. um txico celular geral provocando desintegrao de
tecidos com formao de protenas mercurais solveis e por bloqueio dos grupamentos SH,
inibe os sistemas enzimticos fundamentais a oxidao celular. Em nvel de via digestiva os
mercurais exercem ao custica responsveis pelos transtornos digestivos (forma aguda).
No organismo todo, enfim, o mercrio age como veneno protoplasmtico.
www.areaseg.com/toxicos/mercurio.html
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Frum de Idias
Fundamentos
da Qumica e
a)
Agora que voc conhece mais um pouco sobre o mercrio.
Bioqumica Bsica Desenvolva uma reflexo sobre qual seria os danos causados ao meio ambiente,
caso o mercrio fosse gasoso, nas condies ambientes. Como se daria a
contaminao nas comunidades de clima mais quente em relao s
comunidades de clima mais frio?
b) Considere uma situao na qual voc fosse distribuir termmetros com mercrio
para uma comunidade, tendo em vista a sua utilizao por pais sem conhecimento sobre
possveis danos que o mercrio pode causar. Como voc interviria nessa comunidade. Trocando
a substncia termomtrica ou ampliando a informao sobre o risco da sua manipulao?
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Para Refletir
AMIANTO OU ABESTO
O amianto ou asbesto uma fibra mineral natural
sedosa que, por suas propriedades fsico-qumicas (alta
resistncia mecnica e s altas temperaturas,
incombustibilidade, boa qualidade isolante, durabilidade,
flexibilidade, indestrutibilidade, resistente ao ataque de cidos,
lcalis e bactrias, facilidade de ser tecida etc.), abundncia
na natureza e, principalmente, baixo custo, tem sido largamente
utilizado na indstria. extrado fundamentalmente de rochas
compostas de silicatos hidratados de magnsio, onde apenas
de 5 a 10% se encontram em sua forma fibrosa de interesse
comercial.
Os nomes latino e grego, respectivamente, amianto e
asbesto, tm relao com suas principais caractersticas fsicoqumicas, incorruptvel e incombustvel.
Est presente em abundncia na natureza sob duas
formas: serpentinas (amianto branco) e anfiblios (amiantos
marrom, azul e outros), sendo que a primeira - serpentinascorrespondem a mais de 95% de todas as manifestaes
geolgicas noplaneta.
J foi considerado a seda natural ou o mineral mgico,
j que vem sendo utilizado desde os primrdios da civilizao,
inicialmente para reforar utenslios cermicos, conferindo-os
propriedades refratrias.
Com o advento da Revoluo Industrial no sculo XIX, o
amianto foi matria-prima escolhida para isolar
termicamente as mquinas e equipamentos e foi largamente
empregado, atingindo seu apogeu nos esforos das primeiras e segundas guerras mundiais.
Dali para frente, as epidemias de adoecimentos e vtimas levaram o mundo moderno ao
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Frum de Idias
a) Elabore um comentrio a respeito das informaes contidas no texto, relacionandoos com o fato de que, ainda hoje, os tanques de armazenamento de gua serem produzidos a
partir desse material. Em termos qumicos, deveramos utiliz-los? Ento porque usamos?
b) Pesquise e responda. Ser o amianto uma substncia polar? Ento como fica a
questo sobre a contaminao da gua potvel que ns bebemos. Nas comunidades do interior
do pas em geral, o uso de objetos a base de argila para armazenar gua bastante comum.
A partir disso quem estaria quimicamente correto, o nosso costume citadino ou interiorano?
c) Por ser o amianto uma fibra mineral e natural, sendo a sua extrao feita a partir de
jazidas. Qual a relao entre o uso das jazidas, meio ambiente e substituio desse material
por materiais polimricos (tanques plsticos)?
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Outra importante ligao qumica que se estabelece entre tomos a ligao covalente,
que ocorre quando dois tomos tm as mesmas tendncias para ganhar e perder eltrons.
Nessa situao, a transferncia total de eltrons no acontece, o que se entende por um
compartilhamento dos eltrons entre os tomos participantes da ligao. Em qualquer tipo de
ligao covalente a distncia entre os ncleos e os tomos ligados chamada distncia de
ligao ou comprimento de ligao. Considere que em verdade essa distncia se refere a
uma mdia, pois os tomos ligados no permanecem estticos um em relao ao outro; pelo
contrrio, eles esto freqentemente vibrando para dentro e para fora, aproximando-se ou
afastando-se um do outro.
Ligacao covalente
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b) possvel que entre molculas apolares se estabeleam interaes do tipo dipolodipolo? Justifique sua opinio.
c) Estabelea as diferenas entre ligaes metlica, covalente, inica, tipo Van der
Walls e de London. Quais dentre elas so intra e intermoleculares? Com base na sua resposta
como voc entenderia a natureza da ligao que d o aspecto fsico numa barra de chocolate.
E em relao formao das molculas de acar?
Para Refletir
CHOCOLATE
O chocolate passou a se difundir pelo mundo a partir do sculo XVI, quando o
conquistador espanhol Hernn Corts conheceu-o na corte de Montezuma II no Mxico e o
levou para a Europa. Naquela poca os astecas tomavam-no como uma bebida amarga e fria,
preparada a partir da fruta do cacaueiro, rvore nativa das regies tropicais da Amrica,
chamando-se xocolatl ou chocoatl (gua amarga), e levava at pimenta e outras especiarias.
Ao se difundir pela Europa, transformou-se e aprimorou-se. Na Espanha, perdeu a adio de
pimenta e recebeu acar, canela e baunilha. No incio do sculo XVII, viajantes e comerciantes
introduziram-no na Alemanha, Frana e Itlia. Em 1659, David Chaillou comeou a vender em
Paris as primeiras tortas de chocolate. Uma dcada depois o chef Lassagne, que trabalhava
para o duque de Plessis-Praslin, criou o primeiro bombom, coberto de caramelo.Relatos do
hbito de tomar essa bebida estimularam os europeus. O aventureiro e sedutor veneziano
Casanova (1725-1798) qualificou o chocolate de elixir do amor. O Marqus de Sade (17401814) introduziu-o em uma de suas novelas obscenas. Em 1828, o neerlands Coenraad Van
Houten desenvolveu uma mquina revolucionria que separava a pasta de cacau da manteiga.
Em 1875, utilizando o leite em p inventado por seu conterrneo Henri Nestl, o suo Daniel
Peter apresentou ao mundo o chocolate ao leite. Na primeira dcada do sculo XX, surgiram
as grifes internacionais: Neuhaus e Godiva, Callebaut e Cacao Barry, na Blgica; Fauchon, La
Maison du Chocolat e Menier, na Frana; Kohler e Lindt, Nestl e Suchard, na Sua; Van
Houtens, nos Pases Baixos; Cadbury e Rowntree, na Inglaterra; Milton Hershey, nos Estados
Unidos. O Brasil o nico pas produtor de cacau que industrializa o prprio chocolate.
Em quantidades suficientes, a teobromina encontrada no chocolate venenosa
animais como ces, gatos (especialmente filhotes), cavalos, papagaios e hamsters porque
eles no conseguem metabolisar a substncia qumica eficazmente. Se eles forem alimentados
com chocolate, a teobromina ir ficar nas suas correntes sanguneas por at 20 horas, e esses
animais podero ter convulses, ataques cardacos, hemorragia interna, e eventualmente a
morte. O tratamento mdico envolve induo de vmito dentro de duas horas de ingesto, ou
contactar um veterinrio.Um co tpico de 20 kg ir normalmente sentir-se ruim do estmago
depois de ingerir menos que 240 g de chocolate ao leite, mas no ir necessariamente ter
bradicardia ou taquicardia a no ser que ele coma pelo menos meio quilo de chocolate ao
leite. Se ele no expelir o chocolate de seu sistema por causa do acar ou da gordura, ento
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ele ter 50% de chance de sobreviver depois de comer 5 quilos. Chocolate negro
tem aproximadamente 50% a mais de teobromina e por causa disso mais
perigoso aos ces.
Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Chocolate
Fundamentos
da Qumica e
Bioqumica Bsica
Frum de Idias
a) Estabelea uma relao entre ligaes qumicas e fases da matria. Tome como
modelo uma barra de chocolate slida, em seguida a considere lquida e por fim gasosa. Qual
a interpretao fundamental da sua anlise?
H3O + + Cl
cido A + cido B
Esta equao apresenta um prton sendo transferido por um cido para uma base
conjugada e um cido, respectivamente. A partir disso, conclui-se que as espcies Hcl e cl
so consideradas um par cido base conjugados, sendo H2O e H3O+ o outro par conjugado
formado.
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possvel concluir que com o conceito de Bronsted Lowry, a gua pode reagir que
como um cido quer como base, sendo que esses processos esto associados a
autodissociao da gua.
H2O
cido A
H2O
+
Base B
H3O+ + OH
cido B + Base A
A fora de uma espcie cida ou bsica, segundo Bronsted Lowry, est diretamente
relacionada com a tendncia de doar um prton, quando se considerar um cido, enquanto
para uma base a sua fora est associada tendncia de aceitar (aceptor) de prtons. Na
equao abaixo podemos ter um exemplo desse conceito.
HCl + H2O
H3O+ + Cl
Nessa reao, podemos considerar que o HCl por ter uma tendncia maior em doar
+
prtons em relao ao H3 O considerado a espcie mais cida. Enquanto que para a gua,
seu carter bsico, mais pronunciado que o do on cloreto (Cl - ) Da conclui-se que quanto
mais forte for o cido, mas fraca ser a sua base conjugada. Isso pode ser compreendido pelo
exemplo anterior onde o HCl tem grande tendncia a perder um prton, fazendo com que a
espcie Cl tenha pouca tendncia em ganh-lo.
Uma conceituao ainda mais complexa, sugerida por G. N. Lewis em 1923, torna a
anlise de espcies qumicas para classific-las como cido ou como base ainda mais
abrangente. Para Lewis, um cido toda espcie qumica com orbital vazio capaz de aceitar
um par de eltrons, enquanto para uma base, a espcie qumica deve poder doar um par de
eltrons para formar uma ligao covalente coordenada, esses conceitos podem ser resumidos
da seguinte forma. Enquanto um cido receptor do par de eltrons, a base um doador de
par de eltrons. Para Lewis toda reao cido base consiste na formao de uma ligao
covalente coordenada por exemplo: Fig.12 cidos e bases de arrhenius
O par eletrnico proveniente do oxignio forma uma ligao covalente com o prton.
enquanto o on (OH)- uma base,
pois ele doou um par eletrnico na
formao da ligao. Porm, uma
reao do tipo que est apresentada
logo abaixo no poderia ser classificada
como uma reao cido base segundo
o conceito de Bronsted Lowry (ou
arrenhius).
necessrio compreender que
dentre os trs conceitos sobre teoria
cido base a teoria de Lewis a mais
abrangente. Isso porque a generalidade
da teoria de Lewis no est
condicionada a solues aquosas,
como no caso da teoria de Arrenhius e
cidos de base arrhenius
Bronsted Lowry.
Arrenhius props uma terceira classe de eletrlitos, conhecida como sal. Para Arrenhius
um sal toda espcie qumica as quais os ons subsistem aps a neutralizao de uma espcie
cida por uma outra espcie bsica. Por esse conceito, o Nacl, por ter ons Na+aq + Cl-aq em
soluo, aps as solues de HCl e NaOH reagirem, em geral a caracterstica de um sal
correspondente a slido inico no qual ons (H3O) + e (OH)- no esto presente. Logo, na
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Fundamentos
da Qumica e
Bioqumica Bsica
Hcl
H2O
(Na+)ag + (OH) - ag
NaOH
Nacl(s)
Observe a tabela abaixo, na qual h uma relao entre a teoria cido-base e o tipo de
espcies qumicas formadas.
CONCEITO
CIDO
BASE
ARRHENIUS
BRONSTED LOWRY
G. N. LEWIS
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24
c) A teoria de Arrenhius nos revela que para ser cido, a substncia dever
produzir um ction de hidrognio em soluo aquosa. Sobre o termo aquoso,
comente a limitao conceitual contida na teoria de Arrenhius.
Para Refletir
PRODUO DE SABO
Material
Cuba
Lamparina de lcool
Trip e grelha
Colher de cozinha
culos de proteo
Luvas de ltex
Compostos
Hidrxido de sdio (soda castica)
Cloreto de sdio (sal comum)
Gordura
Perfume
gua destilada
Procedimento
1- Atenes, durante a execuo desta experincia devem-se proteger as mos com luvas e
os olhos com culos.
2- Preparo de uma soluo de hidrxido de sdio (a preparao desta soluo deve ser
cuidadosa porque o hidrxido muito alcalino. O hidrxido de sdio normalmente fornecido
no estado slido, devendo este ser transferido para um glob j com gua com a ajuda de
uma colher de plstico. O hidrxido de sdio adicionado na cuba aps a adio da gua,
porque esta base ataca o vidro ficando com os gros colados s paredes da cuba, sendo
sua remoo bastante difcil).
3- Adicione um pouco de gordura soluo de hidrxido de sdio. (a gordura adicionada
pode ser um pedao pequeno de manteiga, tambm pode ser utilizado um pouco de leo
ou azeite).
4- Aquea a soluo e deixe ferver durante certo perodo de tempo. (com o calor fornecido
pela chama da lamparina a fervura no ser muito intensa, mas deve se ter cuidado, pois a
soluo que estamos a aquecer muito alcalina. Se durante a fervura houver salpicos para
fora da cuba, estes devero ser imediatamente limpos com um pano mido)
5- Transfira a soluo tratada para outra cuba, acrescentando em seguida uma colher de cloreto
de sdio (sal comum) e um pouco de perfume. Deixar arrefecer a soluo. (Muito cuidado
no manuseio da cuba quente, pois como sabido, o vidro quente ou frio tem sempre o
mesmo aspecto).
6- Na soluo encontra-se, flutuando, um determinado slido que pode ser designado de sabo
perfumado. ( o sabo um bom meio de limpeza porque formado por uma parte apolar
que corresponde molcula de gordura, e outra parte polar que fornecida pelo sal e
hidrxido de sdio. Devido a estas caractersticas o sabo tanto atrai para si molculas
polares como apolares)
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Frum de Idias
a) Comente sobre a seguinte afirmao: A mdia em geral anuncia cada
Fundamentos vez mais uma quantidade enorme de produtos para a higiene pessoal. A partir
da Qumica e do que foi dito sobre os sabes, quanto h de mito e de verdade sobre as
Bioqumica Bsica fantsticas propriedades de limpeza desses novos produtos? Ser que uma boa
higiene pessoal depende de uma enorme quantidade desses novos produtos?.
b) A reao de formao dos sabes se d por meio de uma substncia cida e outra
bsica. A partir disso voc concorda que a reao ocorrida forma um sal? Justifique sua
resposta. Ento podemos dizer que todos os sabes so sais?
Funes Inorgnicas
Podemos conceituar funes inorgnicas como o conjunto de substncias inorgnicas
que possuem propriedades qumicas semelhantes. As funes inorgnicas que para nosso
estudo apresentam um interesse imediato, so: cidos, bases, sais e xidos. Para esse
primeiro contato com as funes inorgnicas iremos empregar a teoria da dissociao de
arrhenius, para conceituar todas as funes aqui estudadas.
CIDOS
Os cidos podem ser conceituados, segundo arrhenius, como compostos que em
soluo aquosa se ionizam, produzindo ons H3O+ (hidrnio ou hidroxnio). Logo, as
caractersticas do comportamento cido de uma substancia se deve presena desse on,
tornando-o, portanto, o radical funcional dos cidos .
HCl
H3PO4
H3O+ +
Cl-
3 H3O+ + (PO4)3-
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NaCl
+ HOH
Atente-se para o fato de que os ons Na+ e (OH)- esto em soluo aquosa, desde que
toda a gua da soluo no tenha sido removida
A nomenclatura dos sais normais derivada dos nomes dos cidos e da base
que lhe do origem. Terminaes como eto, ito e ato.
Ex: Ca(NO3)2 Nitrato de clcio; KNO3 Nitrito de potssio.
Os sais podem ser classificados tambm por meio da reao qumica que lhe deu
origem, ou seja, a neutralizao pode ser parcial ou total e isso interfere na estrutura do sal
formado. o caso de quando um di, tri ou tetrcidos reage com uma base em que todos os
hidrognios ionizveis so neutralizados.
Ex: NaH2PO4 fosfato dicido de sdio; NaHCO3 bicarbonato de sdio
Nos hidroxi - sais uma di, tri ou tetrabase reage com um cido e nem todas as hidroxilas
soa neutralizadas, havendo, portanto, uma neutralizao parcial da base.
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Ca(OH)2
H2SO4
xidos anfteros so xidos que podem se comportar ora como bsico, ora como
cido.
Ex: ZnO + 2HCl
Na2ZnO2 + H2O
Os xidos neutros no reagem com gua, nem com cidos ou com bases. Da sua
denominao.
Ex: CO, NO, NO2
Os xidos duplos se comportam como se fossem formados por dois outros xidos.
Ex: Fe3O4, Pb3O4, etc.. .
Os perxidos e superxidos, quando reagem, formam gua oxigenada (H2O2), no caso
dos perxidos, e gua oxigenada e oxignio, no caso dos superxidos. importante lembrar
que esse comportamento se d em soluo aquosa.
Ex: Li2O2 perxido de ltio
Na2O2 perxido de sdio
KO2 superxido de potssio
RbO2 superxido de rubdio
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28
Para Refletir
SAIS E COTIDIANO
Ao nosso redor existe uma infinidade de sais que fazem parte da constituio dos mais
variados materiais.
O carbonato de clcio (CaCo3), por exemplo, encontrado na casca do ovo, no mrmore,
no calcrio, nas prolas e nos recifes de coral.
O cloreto de sdio (NaCl), alm de ser usado para salgar a comida, tem larga aplicao
na conservao de alimentos (carne-seca, bacalhau salgado, etc.), na composio do soro
fisiolgico (uma mistura de gua com 0,9% de NaCl) e como matria prima para a produo
de cloro (Cl2), de soda custica (NaOH) e do hipoclorito de sdio (NaClo).
O fluoreto de sdio (NaF) serve como fonte de fluoreto (F-) para a formao do esmalte
dental, que aumenta a resistncia formao de cries. usado em algumas pastas de dente
e tambm nos enxaguatrios bucais.
O salitre (KNO3) e o salitre do Chile (NaNO3) so empregados como conservantes dos
embutidos de carne (presunto, salame. Mortadela, rosbife, etc.). Tomam parte, tambm, da
composio de fertilizantes e da chamada plvora negra, uma mistura de salitre, carvo e
enxofre pulverizados.
O carbonato de sdio (Na2Co3), tambm denominado soda ou barrilha, empregado
nas estaes municipais de tratamento de gua, em piscinas (para evitar que a gua fique
muito cida) e nas fbricas de vidro e de sabo em p como matria-prima.
Gesso e giz so dois materiais que contm sulfato de clcio (CaSO4).
Para nos mantermos saudveis, precisamos, diariamente, ingerir pequena quantidade
de sais adequados. Eles esto presentes em muitos alimentos. Esses sais fornecem ons
necessrios ao bom funcionamento de nosso organismo.
Fonte: Tito e Canto. Qumica na Abordagem do Cotidiano, pg. 85
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Frum de Idias
Fundamentos
da Qumica e
Bioqumica Bsica
b) possvel admitir que devemos tirar de nossa dieta alimentar toda e qualquer
quantidade de sal. O que voc acha dessa opinio? E de que maneira esse sal se encontra
em nosso organismo, numa forma inica ou reticulada?
Reaes Qumicas
Reaes Fundamentais
Numa reao qumica, as molculas ou aglomerados inicos iniciais iro reagir fornecendo
outras espcies diferentes. Esse conceito bsico pressupe que haja condies
termodinmicas favorveis para que o processo ocorra. Em todas as reaes qumicas
podemos considerar duas classes de compostos participantes: os reagentes e os produtos.
Nesse sentido, uma equao qumica a representao simplificada de uma reao qumica.
2H2
O2
2 H2O
Temos, no exemplo acima, que H2, O2 e H2O representam as substncias que participam
nessa reao, onde as molculas de H2 e O2 so os reagentes, enquanto a molcula de H2O
30
o produto formado na reao. Atente-se que essas frmulas qumicas do um sentido qualitativo,
enquanto os coeficientes do um sentido quantitativo.
As reaes qumicas podem ser classificadas segundo diversos critrios; dentre esses
critrios, o que est relacionado aos fenmenos de adio, decomposio, deslocamento
so aqueles que nesse momento iremos tratar. Incluindo, posteriormente, duas reaes de
extrema importncia para os fenmenos biolgicos, que so as reaes de precipitao e
complexao.
As reaes de sntese ou de adio ocorrem quando duas ou mais espcies qumicas
reagem, produzindo apenas uma espcie. Observe o modelo abaixo.
S + O2
SO2 (I)
CaO + H2O
Ca(OH)2 (II)
Aqui temos que a reao envolvendo tomos de enxofre e uma molcula de oxignio
resultou no aparecimento do xido de enxofre. As reaes de sntese podem ser denominadas
de sntese total (I) ou sntese parcial (II). A sntese total quando pare apenas de substncias
simples, enquanto a parcial h, dentre os reagentes, uma substncia composta.
As reaes de anlise ou de decomposio ocorre quando uma substncia propicia o
aparecimento de dois ou mais produtos (substncias) de estrutura mais simples.
2KClO3
2KCl
2 HgO
2Hg +
3O2
O2
FeSO4 + Cu
AgNO3
AgCl
NaNO3
31
Ag(NH3)2+ + Cl-
Cr (H2O)63+
Atente-se para o fato de que, como a ligao nos complexos pode ser descrita em
termos de informao de ligao covalente coordenada, o nmero de pares de eltrons aceitos
pelos ons central denominado nmero de coordenao.
32
Na+
e-
O fato de o tomo de sdio ter perdido um eltron para se tornar Na+ indica que ele
sofreu oxidao. Fenmeno semelhante ocorre com os tomos de cloro, citados no exemplo
acima. Podemos concluir com isso que o processo de oxidao est associado a uma perda
de eltrons. Por outro lado, o termo reduo indica um ganho de eltrons. Esse aspecto
caracteriza a reduo como um fenmeno oposto ao da oxidao.
Ex: Fe 3+ + e-
Fe 2+
2H2O-2
4OH- + Mn2+
(+2)
Fe 2+
( +2)
2H + + 2e
(+1)
H2
(0)
2H+
(+1)
Fe2+ + H2
(+2) (0)
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Fundamentos
da Qumica e
Bioqumica Bsica
Fe 0 - 2e
Fe+2 (oxidao)
2H+ + 1e
H2 0 (reduo)
+ KClO3 + KOH
KMnO4 + KCl
+ H2O
-1e ( = -6e)
Logo, para cada frmula MnO2, h um tomo de mangans. Cada frmula, portanto,
pede 2 eltrons como tambm , em cada frmula de KClO3, h um tomo de cloro. A quantidade
de eltrons ganho por frmula 6.
3MnO2 + KClO3 + KOH
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Para Refletir
As utilidades do bicarbonato de sdio (NaHCO3)
esto relacionadas com as reaes de dupla troca.
Quando o bicarbonato de sdio reage com um cido, ocorre a liberao de gs carbnico
(efervescncia):
HX + NaHCO3
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Frum de Idias
a) A utilizao de bicarbonato de sdio como anticido promove qual ao no
organismo? Voc concorda que sua ao tem uma natureza bsica sobre o cido clordrico
(HCl)? Justifique sua resposta.
b) Num ambiente que esteja pegando fogo, a utilizao de um extintor a base de cido
sulfrico quando entra em contato com o bicarbonato de clcio produz qual tipo de composto?
Esclarea o processo de formao desse composto.
36
COMPOSTOS ORGNICOS
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CI
b) A utilizao de uma ou mais de suas valncias para formar ligaes com outros
tomos de carbono.
H3COH
H3C-O-CH3
Os Hidrocarbonetos
Compostos cujas molculas contm apenas carbono e hidrognio so denominadas
de hidrocarbonetos. Essas molculas podem pertencer a subgrupos nesse conjunto maior
chamado de hidrocarbonetos. Alguns grupos possveis de classificar essas molculas so:
a) Alcanos - os membros desse subgrupo s possui ligaes simples entre os tomos
de carbono. Nesse sentido no h ligaes mltiplas carbono-carbono.
Ex: CH4
b) Alcenos - nesse subgrupo as molculas possuem uma ligao dupla carbono-carbono.
Observe que apenas uma ligao dupla.
Ex: H2C=CH2
c) Alcinos - aqui as molculas apresentam uma ligao tripla carbono-carbono.
Ex: HC CH
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Funes Oxigenadas
A presena de tomos de oxignio na estrutura de determinados compostos caracteriza
o que podemos denominar de funes oxigenadas. Por exemplo, os lcoois podem ser
reconhecidos de duas maneiras: (1) como derivados hidroxi dos alcanos e (2) como derivados
alquilados da gua. O grupo funcional caracterstico para esta famlia a hidroxila(OH)
associada a um tomo de carbono com hibridao sp3.
Ex: CH3-OH ( metanol)
Os lcoois podem ser classificados em (1) primrio, (2) secundrio e (3) tercirio,
sendo que esta classificao est baseada no grau de susbstituio do carbono ao qual o
grupo hidroxila est diretamente ligado. Se h presena de apenas um outro tomo de carbono
ao que est ligado hidroxila ento se diz que esse lcool primrio, e assim sucessivamente.
OH
OH
OH
Os teres possuem frmula geral R-O-R ou R-O-R, sendo que R pode ser qualquer
grupo alquila (ou fenila) diferente de R. Podem ser tambm compreendidos como derivados
da gua, onde ambos os tomos de hidrognio foram substitudos por grupos alquila.
Ex: CH3-O-CH3
Os aldedos e cetonas possuem o grupo carbonila (C=O), onde o oxignio se liga ao
carbono por meio de uma ligao dupla. Enquanto nos aldedos a carbonila est ligado a
pelo menos um tomo de hidrognio. Nas cetonas ele est ligado a dois tomos de carbono.
Ex: RCOH (aldedo), R-CO-R (cetonas)
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Para Refletir
Antibitico Anticncer
A doxorrubicina (tambm conhecida como andriamicina) uma droga anticncer muito
potente, que contm grupos funcionais do fenol. Ela eficaz contra varias formas do cncer,
incluindo tumores dos ovrios, mama, bexiga e pulmo, assim como doena de Hodgkin e
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Frum de Idias
a) Pesquise e responda. A doxorrubicina, por ser um fenol, pode ser classificada como
uma funo oxigenada?
b) Sobre antibiticos, podemos afirmar que o seu uso indiscriminado tem implicaes
qumicas sobre o organismo. Qual sua opinio?
Funes Nitrogenadas
Considerando que lcoois e teres so derivados orgnicos da gua; as aminas, por
sua vez, podem ser consideradas como originrias da amnia.
Ex: R-NH-R
As aminas tem sua classificao baseada no numero de grupos orgnicos que esto
ligados ao tomo de nitrognio, observe a diferena que existe entre a classificao quando
nos referimos a lcoois e haletos. Aqui, no o tipo de carbono (primrio, secundrio, tercirio)
ao qual o grupamento est ligado que define a classificao.
J as nitrilas com frmula R-CN tem seu carbono hibridizado gerando orbitais sp.
Os nomes desses compostos, as nitrilas cclicas, soam nomeadas ao adicionarmos sufixo
nitrila, enquanto a carbonitrila so nomeadas por meio do sufixo carbonitrila ao nome do
grupo de anel ao qual o grupo CN est associado.
Ex: R-C N
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Para Refletir
Nitrito: Heri ou vilo
H tempos ouvimos falar de aditivos intencionais para alimentos, os quais so definidos
pelo Decreto Lei n 986/69 (Brasil, 1969), como toda substncia ou mistura de substncia,
dotadas ou no de valor nutritivo, adicionada ao alimento com a finalidade de impedir a
alterao, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu
43
estado fsico geral ou exercer qualquer ao exigida para uma boa tecnologia
de fabricao do alimento.
A legislao permite a utilizao de uma srie desses aditivos, entre eles
os conservantes denominados Nitrito e Nitrato (fonte natural de nitrito). Esses
Fundamentos
dois conservantes vm sendo utilizados na preparao de produtos de origem
da Qumica e
animal, mas estudos mostram que a utilizao demanda uma crtica mais rigorosa
Bioqumica Bsica
, pois a interao do Nitrito com as Aminas e Amidas presentes no alimento,
transformam-no em compostos N-nitrosos, mais conhecidos com Nitrosaminas,
as quais tem efeitos hepatotxicos e carcinognico (PARDI et al, 2001).
Da a pergunta: Nitrito: Heri ou vilo?.
Nitrito, o Heri: O Nitrito apresenta funo importante na indstria crnea, pois tem a
capacidade de fixao da cor, aroma e sabor nos alimentos curados e restringe o crescimento
de microoganismo, com evidente efeito sobre o Clostridium botulinum e Staphylococcus aureus,
produtoras de toxinas altamente danosas ao organismo humano.
Conforme o relato de BINKO (1980), o Comit de Especialistas em Nitrito e Nitrosaminas
concluiu que: como agente antibotulismo, o nitrito tem sido o ingrediente disponvel mais
aceitvel, sendo responsvel pela excelente segurana observada nos produtos de carne
comercialmente fabricados.
Ainda, o Comit afirma que sem Nitrito, o perigo de intoxicao botulnica tornaria
impossvel a preparao de produtos crneos curados.
Nitrito, o Vilo: Como foi dito anteriormente, as nitrosaminas so compostos formados
pela reao de niritito com aminas e amidas.
A ingesto de doses elevadas desses compostos tem ao carcinognica, algumas
delas consideradas teratognicas, causando tumor em fetos.
Aps a ingesto do alimento, o nitrito pode passar para a corrente sangnea e converter
hemoglobina a metamioglobina, prejudicando assim o transporte de oxignio, tambm podendo
interferir no metabolismo da vitamina A e nas funes da glndula tireide. Portanto, a ingesto
de nitrito em altas concentraes no alimento ou em baixas concentraes e alta freqncia na
exposio humana pode tornar-se um fator de intoxicao. Ento, cabe a ns, profissionais da
rea de alimentos, cuidar para que o nitrito seja sempre heri, sendo sempre utilizado dentro
das quantidades permitidas, descritas na Portaria n 1004/98, da Secretria de Vigilncia
Sanitria.
Fonte: Resumo do artigo escrito por Thais Nadruz D Almeida na
Revista Higiene Alimentar, v.18 (116/117). Fev 2004.
Frum de Idias
a) Faa um comentrio sobre o nitrito e a sade humana.
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Isomeria
O fenmeno de isomeria correntemente encontrado em compostos orgnicos.Uma
dessas formas de isomeria, que extramamente importante, a isomeria constitucional, em
que os ismeros diferem porque seus tomos esto conectados de uma forma diferente, o
que se diz ter uma conectividade diferente.
Alguns exemplos de ismeros constitucionais so apresentados abaixo.
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Quiralidade molecular
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2.
3.
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Frum de Idias
Fundamentos
da Qumica e
Bioqumica Bsica
c) A presena de uma substncia como a talidomida teve por parte do governo brasileiro
uma forte campanha educativa a fim de esclarecer os riscos provenientes do seu uso pela
populao. Comente sobre a relao entre o conhecimento sobre isomeria molecular e
cidadania, como se evidenciou nesse caso.
48
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CETOSES (CETOHEXOSE)
ALDOSES (ALDOHEXOSE)
Fundamentos
da Qumica e
Bioqumica Bsica
HC
I
HC
I
HC
I
HC
I
HC
I
H2C
=O
H2 C = OH
I
C - OH
I
H C - OH
I
H C - OH
I
H C - OH
I
H2C - OH
- OH
- OH
- OH
- OH
- OH
O
CH
O
CH
O
CH
R
Uma gordura ou um leo (triacilglicerol)
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3.
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Para Refletir
Fundamentos
da Qumica e
Bioqumica Bsica
Frum de Idias
a) Qual o carboidrato presente no organismo cujo combate ao seu excesso feito atravs
da utilizao de uma planta conhecida pelo nome de pata-de-vaca?
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Aminocidos e Protenas
Os aminocidos podem ser sintetizados por todos os orgnismos vivos. Porm, h
uma incapacidade em sintetizar todos os aminocidos de que necessitam para suas
protenas.Sendo, portanto, necessrio estabelecer uma dieta que os fornea. No homem adulto,
so em nmero de oito esses amonocidos.
Os aminocidos contm um grupamento bsico(-NH2) e um grupo cido(-COOH), sendo
que quando no estado slido existem como ons dipolares. Quando em solues aquosas, h
um equilbrio entre o on dipolar e as formas aninicas e catinicas. Uma observao importante
a considerar a de que esses ons dipolares recebem tambm o nome de Zwitterioins.
Quando em soluo, a forma que predomina no aminocido dependente do ph da
soluo. Temos, portanto, que em solues cidas fortes os aminocidos estaro presentes
principalmente como ctions, enquanto em solues fortemente bsicas eles estaro presentes
como nions. Fator importante a caracterstica doa aminocidos de que num certo ph eles
estaro como nios, esse ph denominado de ponto isoeltrico. Aqui, a concentrao do on
dipolar ser mxima, enquanto as concentraes dos nions e ctions sero iguais.
Enzimas podem promover a polimerizao dos aminocidos com eliminao de gua.
A ligao CO-NH-, caracterstica de uma amida, que se forma entre os aminocidos
denominada de ligao peptdica. Ta processo gera os aminocidos conhecidos por resduos
de aminocidos. Esses resduos so denominados de dipeptdios, tripeptdios, oligopeptdios
e polipeptdios.
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Fundamentos
da Qumica e
Bioqumica Bsica
Proteinas
protenas e
suas estruturas
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1.
2.
3.
Para Refletir
A doena gentica denominada anemia falciforme resulta do erro de um nico
aminocido na cadeia b de hemoglobina. Na hemoglobina normal, a posio 6 tem um resduo
de cido glutmico, enquanto na hemoglobina com clula falciforme a posio 6 ocupada
pela valina.
As clulas vermelhas do sangue (eritrcitos) que contm hemoglobina com este erro de
resduo de aminocido tendem a adquirir forma crescente (de foice) quando a presso parcial
do oxignio baixa, como no sangue venoso. Torna-se mais difcil para o corao bombear
estas clulas distorcidas atravs de vasos capilares pequenos. Quando se aglomeram, as
clulas podem causar o entupimento dos vasos; em outros casos podem at se dividir. Crianas
55
Frum de Idias
a) Qual a relao que pode ser estabelecida entre a anemia falciforme e a malria?
cidos Nuclicos
O termo cidos nuclicos est diretamente associado com a estrutura gentica presente
em cada tecido de cada indivduo, o DNA. O emprego de tcnicas qumicas simples, que
envolvem corantes fluorescentes, istopos radioativos, etc, tornou fcil a identificao e cpia
de estruturas a partir de uma amostra de DNA.
Os cidos nuclicos, conhecidos como cido desoxirribonuclico (DNA) e cido
ribonuclico (RNA), so as molculas responsveis pela informao gentica, entre outra
funes primordiais que executam numa clula.
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RNA
PROTENA
[ ]
Agora hora de
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1.
Em termos qumicos, por que uma protena (ex. DNA) se desnatura em presena de
temperaturas elevadas?
58
2.
Estabelea uma relao entre a estrutura dos cidos nuclicos e as molculas de DNA
e RNA. Utilize seu prprio entendimento do tema.
3.
Para Refletir
ORIGEM DO CODIGO
Imagine um oceano primitivo, cheio de nucleotdeos e seus fostatos, e bastante superfcie
mineral para atuar como catalisador. De repente, surge um polinucleotdeo. Como j vimos,
este poderia servir, tal como na duplicao do DNA, como um padro para fabricar o segundo.
Alguns erros, entretanto, poderiam ocorrer na duplicao. Isto corresponde a uma molcula
capaz de se reproduzir e sofrer mutaes. Alternativamente, pode-se supor que o surgimento
de tais molculas ocorreu diversas vezes, em vrios pontos do oceano primitivo. Esta populao
de polinucleotdeos que se duplicam no pode, ainda, ser considerada viva por nenhuma das
definies de vida vistas acima: ela no influencia seu ambiente significativamente. A formao
de vrios polmeros de aminocidos, as protenas, tambm pode ter ocorrido,
espontaneamente, no mar primitivo. Hoje, sabe-se que as protenas no tm poder reprodutivo,
e os polinucleotdeos no tm atividade cataltica. a parceria entre estas duas molculas que
faz a vida contempornea possvel.
Sendo assim, a vida teve origem no exato instante em que ocorreu alguma associao
funcional entre as protenas e os polinucleotdeos, ou seja, com a origem do primeiro cdigo
gentico. Os mecanismos auxiliares reproduo do cdigo, as enzimas, os mensageiros,
ribossomos, etc., so o produto de uma longa histria evolutiva, e so produzidos de acordo
com instrues contidas no cdigo gentico. No momento da origem, o cdigo para tais
mecanismos estava, obviamente, ausente. Vrias linhas de evoluo de cdigos genticos
distintos podem ter-se iniciado em vrios pontos do planeta, porm, na competio, somente
um modelo de cdigo sobreviveu: todos os organismos vivos da Terra so descendentes do
mesmo cdigo.
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Frum de Idias
Fundamentos
da Qumica e
Bioqumica Bsica
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Glossrio
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Referncias
Fundamentos
da Qumica e
Bioqumica Bsica
Bibliogrficas
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1994
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65
Fundamentos
da Qumica e
Bioqumica Bsica
FTC - EAD
Faculdade de Tecnologia e Cincias - Educao a Distncia
Democratizando a Educao.
www.ead.ftc.br
66
www.ead.ftc.br