CONEXO

ALIMENTOS TERMOGNICOS
Joelma Alves Dias1
Maiara Oliveira Figueirinha1
Professora. Mestre Fernanda Fumagalli2
Professora. Esp. Renata Petrucci Flumian2

RESUMO
Termognese o aumento no gasto de energia associado aos processos de digesto, absoro e metabolismo do alimento; representa
cerca de 10% da soma da taxa metablica de repouso, energia gasta
na atividade fsica e inclui as termogneses facultativa e obrigatria,
frequentemente chamado de termognese induzida pela dieta (TID),
ao dinmica especfica ou efeito especfico do alimento (MAHAN
et al., 2005). A composio da dieta pode interferir diretamente na
homeostase energtica. No metabolismo energtico, a via de oxidao e a termognese induzida pela dieta (Schutz,1995). Diferente
das outras necessidades de nutrientes, o peso corporal um indicador da adequao ou inadequao da energia (MAHAN et al., 2005).
PALAVRAS-CHAVE

energia, termognese, alimentos

INTRODUO
As transies nutricionais ocorridas neste sculo direcionam para uma
dieta mais ocidentalizada, aliada diminuio progressiva da atividade fsica,
convergindo para o aumento no nmero de casos de obesidade em todo o
mundo. Este fato ocasionou aumento na morbidade e na mortalidade associadas, j que a obesidade fator de risco para vrias doenas (FRANCISCHI et al.,
2000).

1 Acadmicas do 4 perodo de Nutrio da AEMS.

2 Docentes das Faculdades Integradas de Trs Lagoas.

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O tratamento da obesidade reduz riscos de doenas, mesmo uma diminuio modesta, de 5% a 10% do peso corporal, j traz benefcios comprovados sade. Neste contexto, houve um rpido crescimento nos tratamentos
teraputicos com suplementos naturais e cada vez mais tem aumentado interesses nos potenciais efeitos termognicos de compostos extrados de plantas
(WESTERTERP et al., 2006).
O balano energtico, advindo do equilbrio entre o gasto energtico
(GE) e a ingesto calrica (IC), tem um importante papel no controle do peso e
da reserva de gordura corporal (SCHUTZ,1995).
A nutrio considerada um aspecto importante na vida dos indivduos, uma vez que bons hbitos alimentares, com quantidades ideais na ingesto
de alimentos podem significar corpo e mente saudvel (LOBO et al., 2005). Desta forma, a dieta considerada uma grande aliada para a preveno e controle
de vrias doenas (QUEIRS et al., 2007).
A composio qumica dos alimentos fornece dados sobre a relao
entre alimentos e sade. Fontes de calorias e nutrientes so dadas de vital importncia, que podem ser utilizados para recomendaes nutricionais e tambm
por polticas de sade pblicas e epidemiolgicas (SCAGLIUSI; JNIOR, 2003).
A ingesto alimentar, um dos componentes do balano energtico,
est intimamente ligada s sensaes de fome, saciedade e apetite (BLUNDELL,1990 e HETHERINGTON, 2002).
OBJETIVOS
O objetivo desta reviso de literatura investigar e divulgar os efeitos
dos alimentos termognicos como uma ferramenta nutricional no aumento do
gasto de energia durante o processo digestivo.
REVISO DE LITERATURA
TERMOGNESE
A termognese corresponde energia na forma de calor gerada ao nvel dos tecidos vivos. A quantidade de calor produzida diretamente proporcional taxa de metabolismo basal, quantidade de calor produzida no estado de
repouso em presena de um ambiente trmico neutro onde nenhuma transferncia de calor ocorre entre o organismo e o meio ambiente. 40-60% da energia
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proveniente da hidrlise do trifosfato de adenosina, ATP, perdido sob a forma
de calor. (MAGALHES et al., 2002).
Calor um subproduto da transformao da energia em seus vrios estados (SONNTAG et al., 1998). A energia qumica contida nos substratos energticos (alimentos) liberada lentamente durante a oxidao dos acares e gorduras, sendo armazenada temporariamente na forma de ATP. A partir de ento
ocorre um novo processo de transformao energtica resultando em trabalho
biolgico, e.g. transporte de ons, sntese de macromolculas, contrao muscular e outros. Neste caso, tambm, o principal subproduto da transformao da
energia o calor. A eficincia termodinmica do nosso organismo de cerca de
30% (BIANCO, 2000).
A ineficincia dos seres vivos importante e serve um propsito biolgico: aquecer o organismo, otimizando o funcionamento das clulas, tecidos
e sistemas. Do ponto de vista filogentico, essa ineficincia termodinmica serviu como fora evolutiva. Existe um degrau evolutivo bastante importante entre
os animais pecilotrmicos (sangue frio) e homeotrmicos (sangue quente):
do ponto de vista termodinmico, o organismo dos animais homeotrmicos
ainda mais ineficiente que os animais pecilotrmicos, o que faz com que estes
consigam manter a temperatura corporal prxima dos 37C. Como resultado,
temos melhor funcionamento enzimtico, movimentos mais rpidos e mais prolongados, maior capacidade de adaptao s diversidades do meio ambiente,
constituindo vantagem evolutiva sobre os animais pecilotrmicos (RANDAL et
al, 1997).
Do ponto de vista bioqumico, a produo de calor nos seres vivos
pode ser analisada como resultante da: sntese de ATP ou hidrlise de ATP. A
eficincia termodinmica da sntese de ATP de cerca de 65%, ou seja, -35% da
energia liberada durante a oxidao dos substratos energticos (transformao
de energia) liberada na forma de calor. Entretanto, a molcula de ATP um armazm intermedirio de energia que deve ser novamente mobilizada (hidrlise
do ATP) para que ocorra o trabalho biolgico. A eficincia desta segunda etapa
menor ainda, de cerca de 40%. Assim, a eficincia termodinmica do nosso
organismo de cerca de 25-30% (BIANCO, 2000).
Para a sntese de ATP, a energia proveniente do ciclo de Krebs processada pela cadeia respiratria, sendo armazenada transitoriamente na forma
de um potencial eletroqumico de prtons atravs da membrana mitocondrial
interna. Como a membrana mitocondrial interna relativamente impermevel
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aos prtons, as molculas de ATP so geradas medida que os prtons retornam matriz mitocondrial, atravs da enzima ATP-sintase. Entretanto, existe um
vazamento intrnseco de prtons para a matriz da mitocndria, cujo retorno
acompanhado da liberao de calor ao invs da sntese de ATP. Admite-se que
este vazamento mitocondrial de prtons seja da ordem de 30 a 40% (BRAND
et al, 1999).
A hidrlise de ATP, por sua vez, est associada ao trabalho biolgico.
Sempre que a clula realiza trabalho ocorre hidrlise de ATP e perda de energia na forma de calor. Nesse sentido, fica claro que os mecanismos celulares e
moleculares responsveis pela produo de calor durante a sntese de ATP so
distintos dos mecanismos envolvidos na hidrlise de ATP. Enquanto o primeiro
tem relao com o funcionamento da mitocndria, o segundo est intimamente
relacionado com o trabalho celular, sendo influenciado diretamente pelo turnover de uma srie de ciclos inicos, de substratos e metablicos, ou seja, de
reaes que levam ao gasto de ATP. Pode-se dizer, ento, que quase todo calor
biolgico decorrente, em ltima anlise, dos processos que envolvem a sntese e a hidrlise do ATP (turnover). Quanto mais acelerado for o turnover de ATP,
maior ser a produo de calor (BIANCO, 2000).
Do ponto de vista fisiolgico, admite-se que a produo de calor nos
animais possa ser dividida em duas categorias: termognese obrigatria e termognese facultativa (BIANCO, 2000).
A termognese obrigatria (BMR - basal metabolic rate, taxa de metabolismo basal) - a somatria de todo o calor produzido no organismo, estando este em viglia e repouso, na temperatura ambiente e em jejum de pelo
menos 12h. o resultado da ineficincia intrnseca mitocondrial e do turnover
de ATP, associado em grande parte a: ciclos celulares inicos e de substratos, e.g.
Na/K, Ca, ciclos da gliclise, particularmente nos tecidos excitvel e renal; ciclos
metablicos, e.g. ciclo de Cori, liplise/lipognese, glicogenlise/glicognese,
particularmente no fgado e tecido adiposo; contrao e relaxamento muscular
derivado do trabalho muscular basal, particularmente os batimentos cardacos,
movimentos respiratrios, tnus da musculatura estriada e vasomotora, peristaltismo; e secreo basal de glndulas excrinas e anexas ao tubo digestivo
(BIANCO, 2000).
Apenas alguns animais tm a capacidade de modular a termognese obrigatria, diminuindo a BMR durante o torpor ou hibernao. Durante o
torpor observado em beija-flores, a temperatura e o metabolismo basais dimi4

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nuem cerca de 40-50%, reduzindo as necessidades energticas durante a noite
((BRAND et al, 1999). J na hibernao, a BMR pode cair muito abaixo do normal
durante vrias semanas do inverno e a temperatura corporal permanecer prxima temperatura ambiente (1-2C em alguns casos) (SPEAKMAN et al, 1999).
A termognese facultativa todo o calor produzido alm da BMR. o
resultado do aumento da ineficincia termodinmica mitocondrial e do aumento do turnover de ATP associado, por exemplo, contrao muscular durante
atividades dirias mnimas ou prtica de esportes. A termognese facultativa
tambm pode ser derivada de processos involuntrios, tais como o tremor muscular (tiritao) associado exposio ao frio. Entretanto, o que tem recebido
maior ateno dos pesquisadores a termognese facultativa no-tiritao. Em
pequenos mamferos, esta ocorre principalmente na gordura marrom, enquanto nos mamferos de grande porte, incluindo os seres humanos, sua origem ainda no est bem determinada (BIANCO, 2000).
A termognese facultativa tem intensidade varivel, dependendo da
magnitude do estmulo desencadeador, e pode ser induzida em duas condies: exposio ao frio, ou durante perodo de alimentao com dieta hipercalrica (BIANCO, 2000).
Durante exposio ao frio, o organismo perde maior quantidade de
calor para o meio ambiente e, portanto, aumenta a produo de calor alm da
BMR para manter a temperatura corporal prxima a 37C. Da mesma forma, a
dieta hipercalrica leva a um aumento da termognese facultativa no sentido
de eliminar, sob a forma de calor, o excesso de energia que de outra forma seria
armazenado no organismo (ROTHWELL, 1982).
O efeito trmico dos alimentos contribui com cerca de 10% do gasto
energtico dirio e equivale ao incremento no gasto energtico acima da TMB,
que ocorre em funo da energia despendida para as atividades de digesto,
transporte e metabolismo de nutrientes, assim como para o armazenamento
das reservas corpreas de glicognio e gordura (CUPPARI, 2005).
ALIMENTOS TERMOGNICOS
Os alimentos termognicos so aqueles que apresentam um maior
nvel de dificuldade em ser digeridos pelo organismo, fazendo com que esse
consuma maior quantidade de energia e caloria para realizar a digesto. Todos
os alimentos gastam energia para serem digeridos, ou seja, tm a capacidade
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de aumentar a temperatura corporal e acelerar o metabolismo, aumentando a
queima de gordura, porm existem alguns que se destacam mais que os outros,
pois induzem o metabolismo a trabalhar com ritmo acelerado, gastando assim,
mais calorias (BENITES et al, 2000).
Para tais alimentos atribui-se 10-15%do gasto energtico total. Para a
perda de peso, o ideal praticar exerccios fsicos alm de alimentar-se melhor,
pois a ingesto exagerada desses alimentos pode no ser to gratificante como
esperado. Os alimentos termognicos devem ser consumidos com o acompanhamento de nutricionistas, que determinaro, segundo as caractersticas de
cada indivduo, a quantidade correta para serem ingeridos (BENITES et al, 2000).
Vale ressaltar que o consumo desses alimentos no deve ser feito no
perodo noturno para no prejudicar o sono. O exagero no consumo desses alimentos pode levar ao surgimento de sintomas como dor de cabea, tontura,
insnia e problemas gastrointestinais. Hipertensos e indivduos com problemas
cardacos devem ter cuidados aumentados, pois alguns desses alimentos fazem
o corao trabalhar mais rpido. Por causa da influncia sobre o metabolismo,
os termognicos no devem ser ingeridos por quem sofre de problemas na tireide (BENITES et al, 2000).
A termognese induzida pela dieta o gasto energtico gerado pelos
processos de ingesto, digesto, absoro, utilizao e estocagem dos alimentos ingeridos. Ela representa 5% a 15% do gasto energtico total, o que indica
seu importante papel na regulao do balano energtico e do peso corporal
(HERMSDORFF, 2003).
ALIMENTOS TERMOGNICOS DE RELEVNCIA
O efeito termognico dos alimentos varia com a composio da dieta, sendo maior aps o consumo de carboidrato e protena do que aps o de
gordura. A gordura metabolizada eficientemente com apenas 4% de perda,
comparada a 25% de perda quando o carboidrato convertido em gordura para
armazenamento (MAHAN et al., 2005).
Quando os alimentos possuem condimentos, esse efeito prolongado
ainda mais, fazendo com que mais calorias sejam queimadas. As refeies com
adio de pimenta e mostarda aumentam a taxa metablica significativamente.
O frio e a cafena tambm estimulam o efeito trmico do alimento.
Deste modo os principais alimentos com efeitos termognicos podem
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ser considerados: pimenta vermelha, mostarda, gengibre, vinagre de ma,
acelga, aspargos, couve, vegetais fibrosos (brcolis, acelga, couve), laranja, kiwi,
cafena, guaran, guaran em p, ch verde, gua gelada, linhaa, gorduras vegetais, em especial, a de coco, produtos derivados de chocolate e os que contm mega-3 (bacalhau, salmo, arenque, sardinha, anchova) e cido Linolico
Conjugado (nutriente encontrado na carne bovina, de peru e em alguns laticnios).
CONCLUSO
Os alimentos termognicos induzem o corpo a gastar certa quantidade de energia durante o processo digestivo. Quanto mais difcil a digesto,
maior o valor termognico do alimento e, por conseqncia, maior o gasto de
calorias. J os alimentos com baixo efeito trmico so consumidos mais rapidamente e provocam um aumento nos depsitos de gordura.
A quantidade a ser ingerida depende das caractersticas pessoais,
identificadas aps uma avaliao nutricional. O consumo em excesso de determinados condimentos podem causar desconfortos ou at mesmo algumas
patologias.
importante aliar o consumo dos alimentos termognicos a um plano
alimentar equilibrado, e a prtica frequente de atividades fsicas.
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