Panettone Original

360 ml de gua morna

15g de fermento biolgico seco
20g de sal
150g de mel
8 ovos
Raspas de um limo
Raspas de uma laranja
1 colher de sopa de essncia de baunilha
2 colheres de sopa de whisky
900g de farinha de trigo
200g de manteiga sem sal
140g de frutas cristalizadas

1. Na batedeira junte a gua, o mel e o fermento e misture.

2. Coloque as raspas da laranja e do limo, depois os ovos, o sal, o
extrato de baunilha e o whisky. Misture tudo levemente com o
fouet.
3. Adicione 1/3 da farinha e ligue a batedeira (com o uso do
gancho para massas pesadas) na velocidade mdia para baixa.
Conforme a mistura dos lquidos por puxando a farinha, v
acrescentando o restante.
4. Quando a massa se formar, aumente a velocidade para mxima
e bata por 5 minutos.
5. Acrescente a manteiga aos poucos e deixe ela ser incorporada
por completo pela massa. Ento bata em velocidade mxima
por mais 5 minutos.
6. Com a ajuda das mos ou de um raspador meia lua, acrescente
as frutas cristalizadas e misture bem.
7. Cubra a massa com plstico filme e deixe crescer na geladeira
por 24 horas.
8. Retire a massa da geladeira, enfarinhe uma mesa limpa e divida
a massa em 4 pedaos iguais. Eu usei formas de panettone com
15 cm de dimetro por 10 cm de altura.

9. Unte as formas com manteiga derretida.

10.
Forme bolas com os pedaos da massa, mas sem apertar
muito a bola.
11.
Coloque a parte que fecha a bola para baixo na forma (a
parte lisa fica para cima).
12.
Cubra com um pano limpo e deixe crescer por 5 horas, ou
at que chegue no topo da forma.
13.
Pincele um ovo batido com uma pitada de sal por cima de
todo o panettone.
14.
Com uma faca bem afiada ou um estilete, faa um corte
em X na parte de cima do panettone.
15.
Acrescente algumas amndoas em lascas (opcional) e um
pouco de acar cristal.
16.
Coloque um pedacinho de manteiga no centro de cada
panettone e leve para assar em forno pr-aquecido a 200oC por
aproximadamente 1 hora e meia ou at que esteja bem
dourado (um dourado bem escuro) e que voc bata na parte de
baixo e oua um som de oco.
17.
Ento 2 palitos de churrasco na base de cada panettone e
deixe que ele esfrie virado de cabea para baixo dentro de uma
tigela ou panela alta. O panettone no pode encostar no fundo
da panela, os palitos servem para fazer com que ele fique
suspenso, como demonstrado no vdeo. Isso vai fazer com que
a massa do seu panettone fique mais fofinha e que ele
mantenha o formato de topo alto como saiu do forno.
18.

Depois de frio s aproveitar ;D