ISCISA ESTeSL Projecto de Cooperao 2011

Curso de Licenciatura em Nutrio

NDICE GLICMICO DOS ALIMENTOS

O ndice Glicmico (IG) um importante parmetro que permite avaliar o efeito
hiperglicemiante de uma refeio ou de um alimento, ou seja, o poder que a refeio/alimento
tem para elevar a concentrao da glucose sangunea aps a sua ingesto.
Este valor obtido atravs da resposta glicmica a uma quantidade fixa de glcidos (50g) de
um alimento teste em comparao com a mesma quantidade de glcidos (50g) de um
alimento de referncia, que pode ser o po branco ou a glucose, consumido pelo mesmo
indivduo.
Os valores de IG so classificados segundo a taxa de absoro dos alimentos. Assim,
consideram-se que os alimentos com baixo IG tm ligaes qumicas glucdicas mais fortes,
digeridas mais lentamente e, consequentemente, tambm a sua taxa de absoro mais lenta
e menor o efeito na glicmia ps-pandrial. Quando os alimentos tm IG elevado a sua
digesto e absoro so mais rpidas, produzindo o efeito de hiperglicmia.
Classificao do IG:

Baixo 55

Mdio 55 70

Elevado > 70

Factores que afectam o IG:

Estrutura dos glcidos presentes no alimento;
Processamento, preparao e confeco dos alimentos;
Interaco com macronutrientes;
Quantidade e tipo de fibra presente na dieta.
Tabela do IG dos Alimentos
Glicose = 100
80 90
Flocos de milho, cenoura, pur de batata, maltose, mel
70 - 79
Po integral, arroz branco cozido, melancia, bolachas de baunilha
60 69
Po branco, po de centeio, arroz integral, batata cozida, muesli, biscoito de gua, banana,
uva passa, anans
50 59
Massas alimentcias (ex. esparguete) brancas, milho cozido, cereais tipo all bran, biscoito
de aveia, ervilha, sacarose, batata frita, papaia, meloa, manga
40 49
Massas alimentcias (ex. esparguete) integrais, papas de aveia cozida em gua, batata doce,
laranja, sumo de laranja, feijo cozido, uvas, pssego, ma, pra
30 39
Sorvete, leite gordo (completo), leite desnatado (magro), iogurte, sopa de tomate, leite de
soja
20 29
Lentilha, ervilha, frutose, toranja, cerejas
10 19
Soja, amendoim