Contedo

Mercado nacional e internacional

Classificao
Ingredientes
Balas Duras, Mastigveis e
Caramelos
Balas de Goma
Contedo
Drageados Duros, Macios, de
Chocolate e Combinados
Cacau e Chocolate
Fermentao de Cacau
Fabricao de Chocolate
Fabricao de produtos cobertos,
recheados e ocos
Contedo
Produo de:
Trufas
Pralin
Torrones
Contedo
Controle de qualidade
Anlises Microbiolgicas e
Fsico-qumicas
Tratamentos para minimizar os
impactos ambientais
Higienizao de Instalaes,
Equipamentos e Utenslios
Contedo
Segurana no Trabalho;
Contaminaes Biolgicas,
Qumicas e Fsicas;
Legislao e Normas.
Avaliaes
Avaliao individual escrita
Trabalhos e exerccios
Relatrios de aula prtica
(modelo prof. COE)
Situao de aprendizagem
 Sites para consulta:
www.abicab.org.br
www.anvisa.gov.br
www.purac.com.br
www.docerevista.com.br