Evitar o Desperdcio no Restaurante:

Diminuir o desperdcio de comida, alm de ajudar na

questo ambiental e social, tambm um elemento que
pode ajudar seu restaurante a conquistar maior sucesso
financeiro. Mas como? Todos ns sabemos que o brasileiro
adora fartura e isso reflete na escolha do estabelecimento: o
restaurante que oferece mais por menos geralmente so os
mais prsperos.
Porm, voc sabia que a maior porcentagem de desperdcio
ocorre dentro da cozinha e no nas sobras dos pratos?
Estima-se que o desperdcio no pr-consumo, que envolve
mal preparo, ingredientes estragados e erros de clculo;
constitui de 5 a 15% do prato entregue, que vai para o lixo
sem chegar ao consumidor. Ou seja, voc pode estar
utilizando at 115% de alimentos para servir apenas 100%.
Fonte: http://blog.indusfrio.com.br/seu-restaurante-esta-perdendo-dinheiro-com-desperdicio/