Antepasto de Berinjela

4 berinjelas grandes
1 xcara de vinagre
1/2 xcara de azeite extra virgem
3 folhas de louro
1 cebola grande (picadinha)
2 cabeas de alho (cortado em lascas)
50 grs. de nozes (pode substituir por castanha do Par tambm cortada em lascas)
Pimenta a gosto (uso a calabresa)
Sal a gosto
1 pacotinho pequeno de organo
100 grs. de azeitona preta
100 grs. de cebolinha de conserva
1 pimento vermelho (cortado em tirinhas bem finas)
1 pimento verde (idem)

Modo de fazer

Descascar as berinjela e cortar em tiras grossas (se quiser pode fazer com casca). Cozinhar por 10
minutos em uma panela com gua, o suficiente que cubra as berinjelas, 1/2 xcara de vinagre, sal e as
folhas de louro. Quando estiver transparente, escorrer a gua. Fazer um refogado de temperos,
colocando o azeite, a cebola, o alho, 1/2 xcara de vinagre, sal, pimenta, organo, azeitonas,
castanhas e por ltimo o pimento. Deixar marinar no fogo baixo por 10 minutos. Acrescentar a
berinjela e mexer levemente, apenas para misturar ao tempero. Colocar num pirex e regar com
bastante azeite. Espere esfriar e leve a geladeira. Sirva com po srio.

Sucesso total!!!!