COGUMELOS COMESTVEIS OU CHAMPIGNON

Segundo (anvisa, 1978)

1. DEFINIO

Os fungos ascomicetes e basidiomicetes so os cogumelos comestveis

usados na indstria alimentcia e pela humanidade por muito tempo.

2. DESIGNAO

Nome utilizado ou vulgar (popular) cogumelo

3. CLASSIFICAO

a) Cogumelos que no apresentam odores inteiros e sem marcas de parasitas.

b) De tamanho e formatos diversos e sendo tolerado para mercado poucas manchas.

4. CARACTERSTICAS GERAIS

Os cogumelos comestveis so isentos de manchas e de marcas, cogumelos

comestveis no fermentam quando lavados e nem ter odores desagradveis o
branqueamento e feito com bissulfeto de sdio, tendo como resduo mximo de SO2 50
p.p.m para pode ser comercializado no mercado.
5. CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS

Tendo aspecto de pleo (chapu redondo ou parecido com um guarda-

chuva aberto) a cor varia pela variedade do cogumelo assim como o sabor e aroma
e nico de cada variedade.

6. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS

A quantidade mxima de bactrias de origem fecal so de 2x102/g com

ausncia de salmonelas, com a devida determinao de outros organismos e
substancias toxicas sempre que houver intoxicaes e informaes adicionais de
pesquisas sobre esses alimentos.

7. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS

No tendo sujeira, parasitas, larvas ou ovos de insetos aparentemente

visvel. Outros fatores podem ser considerados caso esse passe como e o caso do
odor.

8. ROTULAGEM
 Nas embalagens os produtos devem se denominados de cogumelo com
sua classificao e designao.

Referncias
anvisa. 1978. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria . anvisa.gov.br. [Online] ANVISA
Resoluo - CNNPA n 12, de 1978, 24 de Julho de 1978. [Citado em: 05 de Setembro de 2017.]
http://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/resol/12_78.pdf.