Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Faculdade de Tecnologia
Campus Regional de Resende

Departamento de Qumica e Ambiental

PROCESSOS BIOQUMICOS
Introduo
Conceitos Gerais
Processo
Equipamentos

Profa: Denise Godoy

E-mail: denisegodoy@uerj.br
 TECNOLOGIA DAS
FERMENTAES
Produo industrial de bens de
consumo

Microorganismos (biomassa)

Polissacardeos & Aminocidos

cidos, lcoois e solventes

Enzimas e vitaminas
Antibiticos e esterides
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
Utilizao industrial de microrganismos
como agentes de degradao e sntese
Preservao de madeiras

Produo de alimentos

Tratamento de efluentes
 CORROSO MICROBIOLGICA

Deteriorao de materiais

Produo materiais biodegradveis

ENGENHARIA BIOQUMICA

Processos de esterilizao, agitao, aerao e

separao

Cintica e termodinmica dos processos bioqumicos

Operao e controle de processos

Construo de equipamentos e escala de trabalho

Processos Contnuos e Descontnuos de fermentao

 BIOTECNOLOGIA

o conjunto de conhecimentos tcnicos e

mtodos, de base cientfica ou prtica, que
permite a utilizao de seres vivos como
parte integrante e ativa do processo de
produo industrial de bens e servios

Classificao
moderna

BIOTECNOLOGIA VERDE
Introduzidas resistncias
Abrange a rea de utilizao
direcionadas contra insetos,
da cultura moderna de plantas.
fungos, vrus e herbicidas
 BIOTECNOLOGIA BRANCA
Produzir bioprodutos de
Utilizao da biotecnologia
interesse comercial aplicando
dentro da indstria qumica. recursos naturais.

BIOTECNOLOGIA VERMELHA
Desenvolvimento de novos
Utilizao da biotecnologia medicamentos; diagnstico
na rea mdica. (chips de DNA, sensores
biolgicos)
COMPARAO
PROCESSOS BIOQUMICOS X PROCESSOS QUMICOS

PROCESSOS QUMICOS: conjunto de reaes qumicas

classificado de acordo com a natureza das matrias primas e
produtos

A
B
Exemplos:

Processo Inorgnico - Metalurgia do Alumnio Metlico

/ Na 3AlF 6 / e
Al 2O 3 2Al 0 2 3 O 2

Processo Orgnico - Produo do cido Acetil Saliclico (AAS)

o C 6 H 4 (OH )CO 2 H (CH 3CO )2O

/ H 2SO 4
o C 6 H 4 (CH 3CO )CO 2 H H 2O
 COMPARAO
PROCESSOS BIOQUMICOS X PROCESSOS QUMICOS

PROCESSOS BIOQUMICOS: so tambm processos qumicos,

caracterizados pelo mecanismo das transformaes produzidas por
catalisadores biolgicos (ENZIMAS) contidos nas clulas vivas
(microrganismos).

S
P
Exemplos:

Processo Inorgnico - Oxidao de minrios sulfurosos por bactrias

Me SO 4 x 4 xH 2
MeS x 4 xH 2O enzimas

Processo Orgnico - Fermentao alcolica da sacarose

C 6 H 12O 6 enzimas
2C 2 H 5OH 2CO 2
 CARACTERSTICAS DOS PROCESSOS BIOQUMICOS

Normalmente empregam FASE AQUOSA como solvente

Operam em condies brandas (fisiologicamente compatveis) -
as enzimas so biomolculas que atuam em FAIXAS ESTREITAS de:
temperatura
presso
pH
potencial redox
fora inica
presso osmtica
A energia gerada nas reaes a energia qumica proveniente da
transformao da molcula do substrato (matria prima, reagente).
No necessita normalmente de energia trmica ou radiante.
 COMPARAO
PROCESSOS BIOQUMICOS X PROCESSOS QUMICOS

BIOQUMICOS

Decorrentes de atividade microbiana

Catalisadores de alta especificidade QUMICOS

Condies Brandas: T, p, pH, redox Decorrentes de reaes qumicas

Maiores volumes Catalisadores no especficos

Requerem Esterilidade Condies Enrgicas: T, p, pH, redox

Menores volumes

NO Requerem Esterilidade
 TIPOS DE PROCESSOS BIOQUMICOS

PROCESSOS FERMENTATIVOS: so promovidos em sua

totalidade por ao de clulas microbianas vivas. (fase heterognea)

X
S P

X = clulas microbianas (integras, vivas)

PROCESSOS ENZIMTICOS: so promovidos por ao de enzimas

extradas das clulas microbianas. (fase homognea)

E
S P
E = enzimas (extrato celular)
 PROCESSOS BIOQUMICOS - Fermentativos

So os processos qumicos conduzidos por meio de clulas

microbianas.

Conceito antigo (Pasteur sc XIX) - processos qumicos atravs dos

quais substncias orgnicas do origem a outras substncias mais
simples por meio do metabolismo celular.

Conceito Atual - processos qumicos conduzidos por

microorganismos cujo produto pode ser:
um excreta da clula
um componente celular
a prpria clula
 PROCESSOS DE BIOTRANSFORMAO

Processos Desassimilativos
degradao do substrato (molcula complexa) produzindo
molculas mais simples, para obter energia sob forma de ATP.
tambm chamado de catabolismo.

Respirao Anaerbica Incompleta (Ciclo Glicoltico), (32,6 Kcal/mol)

OXIDAO
C 6 H 12O 6 S
.cerevisae
2CO 2 2C 2 H 5OH E PARCIAL

Respirao Aerbica Completa (Ciclo de Krebs), (688 Kcal/mol)

C 6 H 12O 6 6O 2 levedura
2CO 2 6H 2O E OXIDAO
TOTAL
 PROCESSOS DE BIOTRANSFORMAO

Processos Assimilativos
a partir de substratos simples so sintetizados produtos mais
complexos, com gasto de energia armazenada na forma de ATP.
tambm chamado de anabolismo.

Exs: Obteno de antibiticos, enzimas, protenas, hormnios

Produo de Vitamina B12 (Streptomyces griseus)

Co 2
C 6 H 12O 6
C 63H 88N 14O14 PCo

Tempo de Produo: 3 a 5 dias

Produtividade (g L-1h-1): 2 x 10-5
 PROCESSOS DE BIOTRANSFORMAO

Exemplos

cido Ctrico (Aspergillus niger)

Tempo de Produo: 72 h
C 12 H 22O11 H 2O O 2 2C 6 H 8O 7 4H 2O Produtividade (gL-1h-1): 2,22

cido Lctico (Lactobacillus delbrueckii)

Tempo de Produo: 72 h
C 6 H 12O 6 2CH 3CH OH CO 2 H Produtividade (gL-1h-1): 1,06

cido Glucnico (Aspergillus niger)

Tempo de Produo: 36 h
C 6 H 12O 6 2 O 2 C 6H 12O 7
1
Produtividade (gL-1h-1): 5,20
 PROCESSOS DE BIOTRANSFORMAO

Exemplos

cido Itacnico (Aspergillus terreus)

Tempo de Produo: 72 h
C 6 H 12O 6 C 5H 6O 4 CO 2 3H 2 Produtividade (gL-1h-1): 0,28

Acetona-Butanol (Clostridium acetobutilicum)

C 6 H 12O 6 n C 4 H 9OH (60%) (CH 3 )2CO (30%) C 2 H 5OH (10%)

Tempo de Produo: 40 h
Produtividade (gL-1h-1): 0,30
Etanol (Saccharomyces cerevisiae)

C 6 H 12O 6 2CO 2 2C 2 H 5OH Tempo de Produo: 12 h

Produtividade (gL-1h-1): 5,0
 PRODUTOS VISADOS

A prpria clula Um excreta celular

Lvedo Prensado lcool etlico
Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae
Microbiomassas de Algas (SCP*) cido Lctico
Scenedesmus quadricauda Lactobacillus
Spirulina ssp.
Microbiomassas de Leveduras (SCP*)
:
Torula utilis
Candida ssp.
Componente Celular no Excretado
Pigmentos carotenides (pr-vitamina A)
leveduras do gnero Rhodotorula
algas do gnero Chlorella.
Lipdeos produzidos por certos gneros de fungos no interior dos miclios.
Estes produtos so obtidos por ruptura das clulas e extrao destes.
 PRODUTOS BIOTECNOLGICOS
VOLUME X VALOR

CATEGORIA ATIVIDADE

VOLUME ELEVADO & Metano, etanol, biomassa para

BAIXO VALOR animais, depurao de guas,
tratamento de resduos/despejos.

VOLUME ELEVADO & Aminocidos, c. orgnicos,

VALOR INTERMEDIRIO gneros alimentcios, lvedo panificao,
acetona, butanol, polmeros, metais
(lixiviao e acumulao).

VOLUME BAIXO & Antibiticos, hormnios, vacinas e demais

VALOR ELEVADO frmacos, enzimas, vitaminas.
Processo Bioqumico
H milhares de anos, o homem faz uso da microbiologia aplicada,
mesmo sem ter conscincia da existncia dos microrganismos. A
fabricao de po, vinho, cerveja, leites fermentados, queijos,
transcende de muito a era crist.
H mais de meio sculo, a explorao econmica da fermentao
restringia-se quase que unicamente produo de bebidas
alcolicas e de lcool retificado. Hoje, abrange reas mais amplas,
sendo empregada na obteno de alimentos fermentados,
protenas, vitaminas, cidos orgnicos e antibiticos.
Algumas substncias que so produzidas atravs da fermentao,
como solventes e etanol, hoje, pelo desenvolvimento das tcnicas
qumicas, podem, eventualmente, ser preparadas de forma mais
econmica por processos sintticos. Para a produo de
substncias mais complexas como os antibiticos e as enzimas,
necessria a utilizao da fermentao.
PROCESSOS BIOQUMICOS
ETAPAS FUNDAMENTAIS

UPSTREAM PROCESS

Tratamento da matria-prima

PROCESS = PRODUO

AGENTE CONVERSOR
(catalisador biolgico, microorganismo)

MEIO DE REAO REATOR

(solvente, nutrientes) (Biorreator)

DOWNSTREAM PROCESS

Separao / Purificao do Produto

 FASES DE UM PROCESSOS BIOQUMICO

PREPARO DO MEIO
(nutrientes, matria
prima, solvente)
PREPARO DO
INCULO
ESTERILIZAO
(agente microbiano)
DO MEIO
BIORREATOR
(Fermentador)
controle de parmetros
de processo RECUPERAO &
ESTERILIZAO PURIFICAO DO
DO AR PRODUTO

SUPRIMENTO
Sub-produtos Resduos
DE AR (O2)
 FORMAS DE CULTIVO DOS AGENTES MICROBIANOS
EMPREGADOS EM PROCESSOS INDUSTRIAIS

Cultivo Puro - Todas as clulas so da mesma espcie (ocorre na maioria

dos processos industriais).
Ex.: Produo de antibiticos por cepas de actinomicetos.

Cultivo Misto - Vrias espcies de microrganismos atuam em conjunto.

Ex.: Tratamento de resduos e macerao de fibras.
 FONTES DOS AGENTES MICROBIANOS
EMPREGADOS EM PROCESSOS INDUSTRIAIS

Isolamento a partir de recursos naturais

compra em colees de culturas
obteno de mutantes naturais
obteno de mutantes induzidos por mtodos convencionais
obteno de microrganismos recombinantes por tcnicas de engenharia
gentica
 CARACTERSTICAS DOS AGENTES MICROBIANOS
EMPREGADOS EM PROCESSOS INDUSTRIAIS

Ser de fcil cultivo - exigncia nutritiva simples

No ser patognico
No produzir subprodutos txicos, permitindo elevado
acmulo de substncias no meio (efeito de inibio, custo de
purificao, alta quantidade resduos de processo)
No produzir substncias incompatveis com o produto
(Ex.:protenas x proteases)
Constncia no comportamento fisiolgico
Produtividade mais alta possvel
Elevada converso de substrato em produto
No apresentar facilidade de mutao
 FASES DE UM PROCESSOS BIOQUMICO

PREPARO DO MEIO
(nutrientes, matria
prima, solvente)
PREPARO DO
INCULO
ESTERILIZAO
(agente microbiano)
DO MEIO
BIORREATOR
(Fermentador)
controle de parmetros
de processo RECUPERAO &
ESTERILIZAO PURIFICAO DO
DO AR PRODUTO

SUPRIMENTO
Sub-produtos Resduos
DE AR (O2)
 CARACTERSTICAS DO MEIO DE FERMENTAO

ser o mais barato possvel (abundncia,

S
disponibilidade da matria-prima)
atender exigncias nutricionais do
P
microrganismo (agente transformao)
auxiliar no controle do processo
(efeito tamponante, evitar formao de espuma)
estabilidade dos componentes durante armazenagem
ter composio razoavelmente fixa
no causar dificuldades na recuperao do produto
ou no tratamento final do(s) resduo(s)
 NUTRIO DOS ORGANISMOS

ANIMAIS
quimiotrficos - obtm energia atravs de reaes qumicas
heterotrficos - exigncia de fontes orgnicas de carbono

(fungos e bactrias)
VEGETAIS
fotossintticos - obtm energia da luz solar
autotrficos - exigncia de substncias inorgnicas

(algas e algumas bactrias)

litotrficas - utilizam compostos inorgnicos como aceptores de eltrons

organotrficas - utilizam compostos orgnicos como aceptores de eltrons
 COMPONENTES DO MEIO DE FERMENTAO

MACRO-NUTRIENTES: C, N, O, H, S, P

fontes de carbono: CO2, CO32-/HCO3-, lipdeos, cidos

orgnicos, lcoois, acares, polissacardeos (amido, celulose)
fontes de nitrognio: N2 (fixao nitrognio - algas e bactrias),
sais inorgnicos - NH4+ e NO3_ (fungos, algas e bactrias), fontes
orgnicas - aminocidos ou hidrolisados proteicos (fungos e
algumas bactrias)
fontes de fsforo: PO43-
fontes de enxofre: SO42-
 COMPONENTES DO MEIO DE FERMENTAO

MICRO-NUTRIENTES

potssio (K+): ativador de enzimas, regulador presso osmtica

magnsio (Mg2+): ativador de enzimas, fator de esporulao
ferro (Fe2+): sntese de citocromos e pigmentos
Fatores de crescimento : vitaminas, cidos graxos, alguns
aminocidos (compostos orgnicos essenciais = fornecimento
indispensvel)

GUA - papel na solubilizao dos nutrientes, regulao

presso osmtica e trmica
O2 - receptor final de eltrons
 TIPOS DE MEIOS DE FERMENTAO

SINTTICOS composio qualitativa e

Ex: NH4Cl 1,0 g quantitativa bem definidas
K2HPO4 1,0 g
MgSO4 0,2 g
FeSO4 0,2 g
CaCl2 0,02 g
MnCl2 0,002 g
NaMoO4 0,001 g
dissolver em 1,0 L gua
contm produtos cuja composio
COMPLEXOS qumica no bem definida
Ex: extrato de carne, extrato de fgado (rgos/vsceras animais)
extrato de vegetais (soja, arroz), extrato de malte
sangue, soro, peptona (hidrolisado de protenas)
extrato de levedura
caldo-de-cana, melao, farinha de trigo / milho / soja / cevada
gua de macerao de milho
 TIPOS DE MEIOS DE FERMENTAO

SINTTICOS
meios de alto custo

COMPLEXOS
menos onerosos
composio varivel (fabricante, lote, clima, safra, solo, variedade,
colheita, processamento)
necessitam instalaes para ajuste da composio do meio a
cada novo lote de matria-prima.

Problemas adicionais nas etapas de recuperao / purificao

do produto final, ou no tratamento dos resduos / efluentes.
Exemplos de matrias-primas
e substratos
Tabela 1 - Matrias-primas e Teores de Fermentveis
MATRIA-PRIMA SUBSTRATO
Melao ART*, Sacarose (60%)
Mandioca Amido (50-70%)
Madeira Celulose (40-45%)

Tabela 2 - Classificao das Matrias-primas

MATRIA-PRIMA FONTE EXEMPLO
Sacarneas Monossacardeos Caldo de Cana
Dissacardeos (16% ART*)
Amilceas Amido Farinhas de Arroz,
Mandioca e Milho
Celulsicas Celulose Bagao de Cana
Raspas de Madeira

(*) ART - Acares Redutores Totais

Matrias-primas
convencionais
Mis e Sacarose Frutose
Caldos

Madeiras,
Sabugos,
Cascas e
Celulose Glicose
Partes Areas

Razes e Amido Maltose

Tubrculos
Degradao dos substratos
pelos microrganismos
Depende da diversidade enzimtica dos microrganismos industriais

Tabela 3 - Enzimas existentes nos microrganismos fermentadores

SUBSTRATO ENZIMA PRODUTO MICRORGANISMOS
Glicose Glicofosfoquinase G-6-P(*) Todos microrganismos
Sacarose Invertase Glicose Saccharomices. cerevisiae
Amido Amilases Glicose + Maltose Aspergillus. niger
Fusarium solani
Celulose Celulases Glicose Trichoderma reesei
Clostridium thermocellum
Degradao dos substratos
pelos microrganismos
Enzimas no existentes nos
microrganismos fermentadores
SACARIFICAO

Usando Enzimas Isoladas:

Amido Amilases
Glicose Leveduras
Etanol

Celulose Celulases
Glicose Microrganismos
Etanol
Degradao dos substratos
pelos microrganismos
Empregando Tratamento Qumico:

Sacarose
Amido H+ / / p Microrganismos
Glicose Etanol, etc.
Celulose
Hemicelulose
Classificao das
matrias-primas

Tabela 4 - Matrias-primas empregadas como substratos fermentveis

MATRIAS-PRIMAS EXEMPLOS
Amilceas Gros, cereais, razes, tubrculos, etc.
Sacarneas Caldos, mis (melado e melao), etc.
Celulsicas Raspas de madeira, serragem, partes areas, etc.
Proticas Milhocina, vsceras de animais, etc.
Matrias-primas
sacarneas

Glicose
+
Frutose

Sacarose Hidrlise Glicose Fermenta produto

o
Matrias-primas
amilceas

Polissacardeo composto, formado por unidades glicosdicas.

a principal reserva energtica das plantas verdes.

O amido concentra-se principalmente nas razes e gros dos

vegetais.

O amido no assimilvel pelas bactrias e leveduras

diretamente, que so os microrganismos responsveis por
alguns processos.

A sacarificao a hidrlise das ligaes glicosdicas,

transformando o amido em aucares, carboidratos de
constituio e P.M. menores.
Matrias-primas
amilceas

Sacarificao Fermentao
Amido Aucares Produto

Sacarificao:
-Qumica
-Biolgica
-Bioqumica/Enzimtica
Matrias-primas
amilceas
Sacarificao Qumica:

Promovida por solues aquosas de cidos fortes

como o cido sulfrico (H2SO4) ou cido clordrico (HCl),
a temperatura e presso elevadas.
Baixo rendimento na etapa de fermentao por inibio
dos microrganismos
Corroso dos equipamentos
Degradao dos acares formados.

Amido H2O / H+ Glicose

/p
Matrias-primas
amilceas
Sacarificao Biolgica:

Empregam-se os microrganismos vivos como agentes

da sacarificao enzimtica.
Industrialmente o conhecido Processo Amilo, no qual
inocula-se inicialmente no mosto, um bolor altamente
sacarificante, como o Rhizopus delemar.
Aps a converso do amido pelo bolor, este eliminado
por aquecimento a ebulio do mosto, e posteriormente
inocula-se o agente da fermentao.
Matrias-primas
amilceas
Sacarificao Bioqumica:

Pool" de enzimas amilolticas, onde cada uma possui

uma forma especfica de ao.
As enzimas podem provir do malte, bactrias ou
bolores, e de acordo com suas propriedades pode-se
originar:

Dextrinas
Amido Enzimas /
Maltose
H2O
Glicose
 Matrias-primas
amilceas
Gros limpeza e classificao Amido

Macerao Pesagem/Moagem
gua:gro 3:1; 10-12C
Hidratao
Sacarificao
pelo Malte Germinao
Cozimento

Malte verde Malte seco Goma de amido

Agitao 65C/1h
Resfriamento 28 a 30 C
Matrias-primas
celulsicas
Fermentam aps hidrlise, que extrai acares presentes na
madeira, como a glicose presente na celulose:
* qumica
* enzimtica
* microbiolgica

Madeira e resduos da fabricao da pasta de papel podem ser

utilizados. Por causa da grande quantidade de resduos de material
celulsico disponvel, a fermentao direta desses materiais pode ser
de grande importncia econmica.
Matrias-primas
celulsicas

A converso da celulose atualmente, uma das opes exploradas

e investigadas em grande nmero de centros de pesquisa e
instituies cientficas .

A dificuldade em se obter uma hidrlise completa da celulose no

devida s ligaes da estrutura primria, -1,4, mas s estruturas
secundrias e tercirias, respectivamente, ao estado cristalino e ao
invlucro protetor de lignina
Matrias-primas
celulsicas
Hidrlise cida
Com H2SO4 a 150-180C
Acarreta danos ao equipamento
Degrada os acares formados
Proporciona um meio agressivo para a maioria dos agentes
fermentativos.

Hidrlise enzimtica
A hidrlise enzimtica vem mostrando ser o melhor caminho para
esta fase do processo, faltando apenas obter-se um pool
enzimtico eficiente.
 Matrias-primas
celulsicas

Matria Prima Pr-tratamento Celulose

Lignocelulsica Deslignificao cristalina

Hidrlise
Lignina cida ou
Enzimtica

Glicose

Outros
Fermentao
Produtos

Esquema para fermentao de lcool

lignocelulsicos para produo de etanol
Matrias-primas
celulsicas
No Brasil, torna-se interessante o aproveitamento do bagao de
cana-de-acar que, por exemplo, produz um excedente de 4,7 x 106
toneladas com 50% de umidade, correspondendo a uma grande
massa de celulose e hemicelulose, ambos fermentveis em condies
apropriadas.

Tabela 5 - Composio mdia do bagao de cana-de-acar

COMPONENTE TEOR (%)

Celulose 40 - 45%
Hemicelulose 20 - 30%
Lignina 25 - 40%
 FASES DE UM PROCESSOS BIOQUMICO

PREPARO DO MEIO
(nutrientes, matria
prima, solvente)
PREPARO DO
INCULO
ESTERILIZAO
(agente microbiano)
DO MEIO
BIORREATOR
(Fermentador)
controle de parmetros
de processo RECUPERAO &
ESTERILIZAO PURIFICAO DO
DO AR PRODUTO

SUPRIMENTO
Sub-produtos Resduos
DE AR (O2)
Classificao dos Processos
Bioqumicos
QUANTO AO CATALISADOR
clulas vivas
enzimas

QUANTO DIVERSIDADE DO AGENTE MICROBIANO

cultura pura
cultura mista

QUANTO AO DESENVOLVIMENTO DO AGENTE

MICROBIANO
em superfcie
em profundidade
Classificao dos Processos
Bioqumicos

Cultivo em Superfcie
Classificao dos Processos
Bioqumicos
QUANTO DISTRIBUIO DO AGENTE
MICROBIANO
Biocatalisador/Biomassa suspensa (livre, imobilizada ou
confinada)
Biocatalisador/Biomassa fixa (biofilmes)

QUANTO TENSO DE OXIGNIO NO

BIORREATOR
aerbio (aerao natural ou forada)

anaerbio (sem aerao)

Classificao dos Processos
Bioqumicos
QUANTO CINTICA DO PROCESSO
Crescimento Associado
Crescimento Semi-Associado
Crescimento No-Associado

QUANTO FORMA DE CONDUO DO

PROCESSO
Batelada (Descontnuo)
Batelada Alimentada (Descontnuo)
Contnuo
O Oxignio e a respirao
celular
As resistncias da transferncia de oxignio
para as clulas se d de acordo com o
esquema abaixo:
Classificao dos Processos
Bioqumicos
Equipamentos
Propagadores: So utilizados para obteno
de clulas. So pequenas dornas, podendo
ter aerao e agitao. Em pequena escala,
os propagadores podem ser frascos
Erlenmeyer, colocados em agitadores
orbitais, onde haver, obrigatoriamente, o
controle de temperatura.
Equipamentos
Fermentadores: So dornas grandes
(escala industrial) com a finalidade de
obteno do produto. Deve possuir aparatos
que permitam dar condies adequadas de
crescimento ao microrganismo e monitorar a
formao do produto como, por exemplo,
sistema de agitao, aerao (processo
aerbico), registrador de temperatura e pH,
serpentina, um local apropriado para a
adio do inculo, entre outros.
Equipamentos
Fermentadores
Classificao dos
Fermentadores
Quanto natureza do meio de fermentao
De fermentao submersa meio lquido

De fermentao superficial meio slido

Quanto ao fechamento do reator

Aberto

Fechado
Classificao dos
Fermentadores
Quanto ao material de construo
Madeira
Alvenaria
Ao carbono
Ao inoxidvel
Ao carbono revestido ao inox, borracha,
esmalte, plstico,
resinas
Plsticos e resinas
Classificao dos
Fermentadores
QUANTO CONFIGURAO DO BIORREATOR
Altura / Dimetro 3 reator tipo TANQUE
Altura / Dimetro 3 reator tipo COLUNA
Reator de mistura completa Continuous Stirred
Tank Reactor (CSTR)
Reator de fluxo pisto Plug-Flow Reactor (PFR)
Classificao dos
Fermentadores
Reator tipo Tanque
Exemplo:
Tanque de 100.000L: produo de penicilina
Classificao dos
Fermentadores
Reator tipo Coluna
Exemplo: Torre de fermentao para
produo contnua de cerveja
Classificao dos
Fermentadores

Reator de mistura completa

A C0A
A+B C
B
C0B
[ ]

CA CB CC volume
Classificao dos
Fermentadores

Reator de fluxo pisto

A+B C
[ ]
A
C
B

x
x
Classificao dos
Fermentadores
QUANTO FORMA DE AGITAO DO LQUIDO NO
BIORREATOR
Reator mecanicamente agitado

Reator hidraulicamente agitado

Reator pneumaticamente agitado

Classificao dos
Fermentadores

Reator Mecanicamente Agitado

Classificao dos
Fermentadores

Reator Pneumaticamente Agitado

Classificao dos
Fermentadores

Reator Hidraulicamente Agitado

Sistema de Agitao
Homogeneizao (transferncia
de massa, transferncia de calor)
suspenso de slidos
disperso de misturas lquido-
lquido
Gaseificao/aerao do lquido
tenso de cisalhamento (celular)
Esquema da Agitao de
Reatores:

esquemas da agitao no meio

Sistema de Agitao
TCNICAS PARA O AUMENTO DA
CONCENTRAO DO BIOCATALISADOR
NO REATOR.
RETENO NO SISTEMA PARA USO/REUSO
CONTNUO
Separao do biocatalisador na sada do reator, por
sedimentao, filtrao, flotao, centrifugao e
posterior reciclo da biomassa.
TCNICAS PARA O AUMENTO DA
CONCENTRAO DO BIOCATALISADOR
NO REATOR.
RETENO NO SISTEMA PARA USO/REUSO
CONTNUO
Fixao do catalisador em suportes (imobilizao) por
encapsulamento/aprisionamento em matriz
polimrica, adsoro em superfcies ou colonizao
de materiais porosos.

MTODOS DE IMOBILIZAO

Imobilizao Ativa Imobilizao Passiva

ligao covalente encapsulamento adsoro colonizao
TCNICAS PARA O AUMENTO DA
CONCENTRAO DO BIOCATALISADOR
NO REATOR.
TCNICAS PARA O AUMENTO DA
CONCENTRAO DO BIOCATALISADOR
NO REATOR.
RETENO NO SISTEMA PARA
USO/REUSO CONTNUO
Reteno do biocatalisador no reator por micro-
ou ultra-filtrao em membranas (placas porosas
ou fibras ocas).
TCNICAS PARA O AUMENTO DA
CONCENTRAO DO BIOCATALISADOR
NO REATOR.
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Cultivo Descontnuo
O mosto colocado na dorna, esterilizado e
posteriormente recebe o inculo requerido. Aps
a fermentao, efetuada em tempo adequado, o
processo interrompido e o produto, subproduto
e resduos so separados.
A cada nova fermentao necessrio que todas
as etapas sejam repetidas.
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Cultivo Descontnuo
Este processo pode ser conduzido de trs formas
diversas:
Com Inculo para cada Dorna
Com Cortes
Com Recuperao de Inculo
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Cultivo Descontnuo
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Descontnuo com
Cortes
Neste tipo de processo, uma
dorna inoculada e o
material em fermentao
nesta dorna, aps
determinado tempo de
propagao, empregado
parcialmente para se dar
partida em uma segunda
dorna. Finalmente as duas
dornas tm seus volumes Etapa 01 Etapa 02 Etapa 03

operacionais recompletados. Fermentao Corte Nova Fermentao

Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Descontnuo com Cortes
o nmero de cortes no pode ser ilimitado, e
este nmero limitado pelo controle do
rendimento das fermentaes sucessivas.
fatores que desencadeiam a necessidade de
nova inoculao so:
Rendimento Rend.
(% )

Degenerescncia do Agente

Qualidade do Produto

Economia nos Custos de Preparo

n o de cortes
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Descontnuo com Recuperao de Inculo
O meio completamente fermentado
centrifugado, de forma a obter-se um
concentrado de suspenso de microrganismos.
A suspenso submetida a tratamento visando a
eliminao de clulas inativas e microrganismos
contaminantes.
A suspenso tratada ento reciclada para a
dorna de fermentao. As clulas recuperadas
no so indefinidamente utilizadas, pois sofrem
degenerescncia e contaminao aps vrios
reciclos.
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Descontnuo com Recuperao de Inculo

Centrifugao
Reciclo das
Leveduras

Vinho
Tratamento
Qumico
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Semicontnuo
Neste processo a dorna carregada com o mosto,
adiciona-se o inculo, procedendo-se a fermentao. Ao
trmino da fermentao, retira-se uma parte do vinho,
adicionando-se a seguir igual volume de mosto novo,
repetindo-se o processo.
Este procedimento possvel de se repetir durante meses
consecutivos, antes que o rendimento diminua a ponto de
necessitar a interrupo, reiniciando-se o processo de
fermentao com inculo recm preparado.
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Contnuo
O substrato adicionado continuamente de modo que
a sua concentrao fique constante. Ao mesmo
tempo, retira-se o mosto fermentado.

Mosto

Vinho
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Contnuo

Mosto

Vinho
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Contnuo
Mosto

Vinho

Mosto

Vinho
Formas de conduo de um
processo fermentativo
Processo Descontnuo Alimentado
um processo descontnuo, semelhante ao de
batelada, s que com o passar do tempo coloca-se o
substrato em pequenas propores
Controle de processo
Monitoramento de parmetros fsicos,
qumicos e biolgicos
Parmetros fsicos
Tempo
Temperatura
Atividade de gua
Presso
Vazo de lquidos
Vazo de gases
Velocidade de agitao
Controle de processo
Parmetros qumicos
pH e acidez
Slidos solveis (Brix)
O2 dissolvido
O2 na fase gasosa
CO2 na fase gasosa
Parmetros biolgicos
Medidas de crescimento biomassa
Medida de contaminao
 FASES DE UM PROCESSOS BIOQUMICO

PREPARO DO MEIO
(nutrientes, matria
prima, solvente)
PREPARO DO
INCULO
ESTERILIZAO
(agente microbiano)
DO MEIO
BIORREATOR
(Fermentador)
controle de parmetros
de processo RECUPERAO &
ESTERILIZAO PURIFICAO DO
DO AR PRODUTO

SUPRIMENTO
Sub-produtos Resduos
DE AR (O2)
Recuperao de Produtos
Recuperao separao, purificao e
concentrao
Localizao dos produtos de fermentao
Intracelular cidos nucleicos, vitaminas, enzimas,
antibiticos;
Extracelular AA, cidos orgnicos, lcoois,
enzimas, antibiticos;
Intra e extracelular antibiticos e vitaminas
Recuperao de Produtos
Recuperao de Produtos
Operaes unitrias usadas na recuperao de
produtos
Floculao flotao e sedimentao
Filtrao
profunda ou convencional separao de miclios de
fungos e de actinomicetos;
Filtrao absoluta em membrana ou tangencial
Microfiltrao 0,1 - 10 m bactrias e leveduras
Ultrafiltrao 0,001 - 0,1 m PM > 1000
macromolcula
Osmose reversa 0,0001 0,001 m PM < 1000
solutos
Recuperao de Produtos
Operaes unitrias usadas na recuperao de
produtos
Centrifugao
Sistema lquido / slido separao de clulas
Sistema lquido / lquido separao de solvente
Extrao solventes alguns antibiticos
Destilao ponto de ebulio etanol
Cristalizao
Desidratao
Uso do calor produto sem vida levedura seca
Liofilizao produto vivo inculos
Referncias
Vol. 1: cap. 1 (p.13 a 18 e 20 a 26)
Vol. 3: cap. 1 item 1.3
Notas de aula
Leitura complementar
Artigo sobre biotecnologia, disponvel no
grupo