Cuidados essenciais

Independemente da cobertura, no s colocar a

pipoca na panela com o leo e esperar que ela
estoure. Para que mantenha a crocncia e fique
macia, sem vestgios dos gros, algumas dicas so
preciosas. Mariana Pereira aposta nos gros de
milho maiores e melhores. Pode comprar no
supermercado, mas bom dar prioridade linha
premium e ficar atento data de validade. Quando
prximos do vencimento, os gros j no tm a cor
que faz do milho uma boa pipoca. preciso optar
sempre pelo tom brilhante, esbranquiado na ponta
e laranja na base, ensina.

Outro ponto que se deve ser levado em

considerao a panela. Mariana Pereira ensina que
a de metal resistente faz com que os gros
aqueam em temperatura elevada. As pipocas
estouram com preciso e deve haver um
compartilhamento para a sada do ar, evitando que
queimem. Para as pipocas gourmet salgadas, ela
usa um fio de azeite, alm do ingrediente que dar
o sabor diferenciado, como queijo provolone,
especiarias mexicanas e creme balsmico de
morango e pimenta. Depois de feitas, para no
perder a crocncia, devem ser consumidas em at
um dia.

No caso das pipocas doces, o processo todo

artesanal. Elas so colocadas na panela com a
banha de coco e, depois de estouradas, envolvidas
uma a uma na cobertura escolhida. Mariana Pereira
faz de chocolate belga branco e meio amargo, trufas
negras, caramelo, cookies e marshmallow. Segundo
Rafael Peccin, as pipocas doces tem prazo de
validade estendido. Dura at um ms na
embalagem fechada, sem necessidade de conservar
sob refrigerao, afirma. Diferentemente das
verses tradicionais, o ideal no acompanhar as
gourmets com refrigerante. melhor optar pelas
cervejas claras ou pelos espumantes. As bebidas
combinam perfeitamente. Deixam o sabor mais
duradouro no paladar, diz Mariana.