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Horta Perene PDF
Horta Perene PDF
NDICE
Introduo ................................................................ 5
Hortas Perenes ......................................................... 9
Aproveite o melhor de sua alimentao ........... 10
A Horta Junto de Voc............................................. 12
Horta sustentvel: um jardim de verduras,
frutas e flores....................................................... 12
Proteja a horta .................................................... 13
Aproveite a horta ................................................ 14
Decore a casa com flores, frutos e verduras ..... 14
Conserve os produtos da horta .......................... 15
Utilize folhas ....................................................... 16
Refeies coloridas e perfumadas ..................... 18
Divida com amigos a sade e a beleza da horta 19
Horta de vasos .................................................... 20
Horta de potes ..................................................... 21
Horta dentro de casa .......................................... 21
Brotos .................................................................. 23
Enriquecendo a alimentao ............................. 24
Muros/cercas vivas comestveis ........................ 26
Paisagismo produtivo ......................................... 27
Plantas Sagradas e Consagradas ............................. 29
Mandioca (aipim, macaxeira) ........................... 29
Moringa Olefera ................................................ 34
Soja ...................................................................... 36
Jaca...................................................................... 37
Receitas ..................................................................... 43
Concluso .................................................................. 50
Taioba
I N T R O D U O
Antigamente as ver-
duras eram vendidas
de casa em casa em
cestos, carrinhos de
mo, carroas, caminho
com alto-falante, nas vendas.
Depois passou para os mercados
e feiras livres, em cidades maiores.
Hoje a maioria da populao
compra nos supermercados e
hipermercados. uma beleza!
Temos laranja, manga, ma, cenoura,
cebola, brcolis e outras frutas e verduras o
ano todo. Se no fosse o preo mais barato, nem
desconfiaramos que existem frutas, verduras e legumes
da estao. E aprendemos a comer sempre os mesmos
vegetais sem perceber ou ensinar s nossas crianas que
h estaes: primavera, vero, outono e inverno. E que
o melhor comer o que cada estao produz: mais
nutritivo, mais saboroso, menos adubo, menos veneno,
conserva-se melhor, preserva o meio ambiente, enfim,
qualidade mxima! E naturalmente saudveis.
HORTAS PERENES 5
Hoje deixamos que decidam o que melhor para ns!!!
Mas a natureza continua apostando em nossa capacidade
de VER. E a esto os matos comestveis por toda a
parte. Nascem ao deus-dar, cheios de energia,
resistentes a pragas, tirando do solo mesmo pobre, em
plena seca, o melhor. E de graa. Nada de comprar
sementes tratadas e embaladas com veneno para no
bichar. As sementes caem no solo, onde ficam guardadas
e brotam na primeira oportunidade ou os galhos se
encostam no cho e enrazam.
6 HORTAS PERENES
H O R TA S P E R E N E S
HORTAS PERENES 7
Aproveite o melhor
de sua alimentao
Anemia ferropriva
Semente
de abbora
8 HORTAS PERENES
Clcio
SAIBA QUE
HORTAS PERENES 9
A H O R TA J U N T O D E V O C
10 HORTAS PERENES
Proteja a horta
HORTAS PERENES 11
Aproveite a horta
12 HORTAS PERENES
Os potes de picles so formas de enfeitar e conservar
alimentos, como as vagens, cebolinha de cabea (raki),
camapu verde, pimenta de todas as cores e sabores, o
chuchu, semente de chaguinha (capuchinha).
Capuchinha
HORTAS PERENES 13
Utilize folhas
14 HORTAS PERENES
dadas com o lquido a ser usado. Ficam verdes mas
no mudam o sabor original.
Folhas, como as de moringa e mandioca (macaxeira
ou aipim), podem ser desidratadas e guardadas para
uso em preparaes, principalmente, salgadas.
Folhas de abbora ou batata-doce so mais difceis
para desidratar. prefervel us-las no feijo, na sopa,
em farofas.
As folhas de nhir (alho de folha) podem ser usadas
como temperos, refogadas, em omeletes, bolinhos ou
batidas no liquidificador com sal, substituindo o alho.
Macerada e colocada sobre um corte ajuda a estancar
o sangue e a cicatrizar.
HORTAS PERENES 15
Refeies coloridas e perfumadas
16 HORTAS PERENES
Divida com amigos a
sade e a beleza da horta
Manjerico
HORTAS PERENES 17
1 A horta perene serve como berrio para
multiplicao de mudas, colheita de sementes.
Horta de vasos
Taioba
Apartamento ou casa:
quem no tem rea dispon-
vel? Faa uma horta com vasos,
jardineira de temperos ou chs como
alecrim, salsa, cebolinha, coentro, manjerico,
hortel, alho de folha, organo, pimenta ardida,
pimenta -de-cheiro.
Vasos grandes: taioba, batata-doce, tomate-
cereja, camapu etc.
A batata-doce pode ser cultivada em
vasos, com gua e duas gotas de
hipoclorito ou gua sanitria para cada
litro de gua, para evitar a dengue. Trocar
a gua toda semana ou colocar areia.
Grade na janela? Cultive trepadeiras como
o cardeal, car-do-reino e a bertalha planta-
dos em vasos. Enfeitam e so comestveis.
18 HORTAS PERENES
Vasos bem grandes: plante jabuticaba, pitanga, limo,
carambola...
Horta de potes
Sementes Germinadas
HORTAS PERENES 19
Os brotos mais comercializados so os de feijo, alfafa,
girassol e trigo. Pode-se fazer de nabo, rabanete, agrio,
lentilha, gro-de-bico, linhaa, gergelim, abbora, soja,
mostarda.
Modo de Preparo
lavar bem as sementes, coloc-las em um vidro
e cobrir com gua;
deixar de molho por oito horas em vidros
cobertos com tule preso por uma liga;
escorrer a gua e lavar duas vezes (pela manh e
noite), colocar o vidro inclinado em um
escorredor com a boca para baixo e cobrir com
um pano.
20 HORTAS PERENES
Brotos
Broto de
alfafa
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Enriquecendo a alimentao
22 HORTAS PERENES
Espinafre africano - Usar as folhas refogadas ou no
feijo e na sopa.
Girassol - Usar as sementes ou fazer brotos.
Hortel, capim santo, melissa - Em ch ou sucos.
Mandioca - Uso das folhas em forma de p, 1 colher
(ch) por pessoa/dia. Contm 7 vezes mais ferro que a
carne e 180 vezes mais Vitamina A que o leite.
Manjerico, coentro, salsa e alecrim - Use como
tempero e na salada.
Palma - Usar as folhas novas ou mais velhas, sem as
pelculas, como suco, refogadas ou assadas.
Quiabo - Uso do fruto e das folhas, como a couve.
Serralha, caruru, cariru (bredo, majagomes) e
serralhinha - Refogar como couve.
Taioba - Folhas, uso semelhante couve em feijo,
farofas, sopa, arroz (sempre bem cozidas). O talo pode
ser refogado ou desidratado para conservar. Se for picado
em rodelinhas, no precisa tirar a fibra que o reveste.
Para secar, retirar a fibra. Depois de desidratado, bom
conservar em vidros ou em sacos de papel para no
embolorar. Para usar, s colocar na gua para hidratar.
Pega o sabor do frango, carne e peixe. O tubrculo
usado como batata (sopa, cozido...)
Uva - Uso das folhas novas (charuto, refogado, sopa).
Vinagreira - Uso das folhas em peixadas, cux, arroz,
farofa e suco. Com as corolas secas faz-se o ch e com as
frescas, o vinagre e o picles. Cozinhar os clices frescos
com acar, liquidificar, peneirar e voltar ao fogo para
confeccionar a gelia ou suco.
HORTAS PERENES 23
Veja na tabela de grficos como os nutrientes de uma
parte da planta se complementam com a outra. Ex.:
abbora + semente de abbora + folha de abbora.
24 HORTAS PERENES
amora de rama (preta e vermelha), framboesa.
2 - Muro/cerca de frutas - maracuja doce e acido, mara-
cuja gigante, uva, framboesa, amora de rama, amora
de arvores, acerola, pitanga.
3 - Muro/cerca de alimentos: bertalha, car-do-reino,
car-areo, abbora, bambu, chuchu, cardeal, feijo
de metro, quiabo de metro, capim-cidro (erva-
cidreira, capim-limo), palma.
4 - Muro/cerca de remdios: insulina, chuchu, guaco,
maracuj, batata-de-purga, aveloz, coroa-de-cristo.
5 - Muro/cerca antipoluente:
- o uso do bambu (chega a crescer at 1,5 cm por
hora) alm de fornecer brotos como
alimento pode eliminar a poluio visual, Ora-pro-nbis
HORTAS PERENES 25
Paisagismo produtivo
26 HORTAS PERENES
camu-camu, capeba, xix, canela, dend, fruta-po, figo,
feijo guandu (de rvore), goiaba, graviola, guabiroba,
gueroba, ing, jaca, jenipapo, ju, jambo, jatob, jamelo
(azeitona), jabuticaba, jaracati, jurubeba, limo, limo
caiano, lobeira, louro, manga, marimari, macaba,
munguba, mangaba, murici, marmelo, mama-cadela,
macadmia, olho-de-boi, ora-pro-nbis de rvore, pequi,
pitanga, pitomba, pupunha, pera do cerrado, pec, rom,
sapota, sorva, tamarindo, tucum, uvaia, uva japonesa,
umbu, uxi, urucum (colorau), vinagreira.
O camapu ou tomate de
capote ou fisalis uma
planta conhecida desde o
tempo dos Incas. Nem preci- Camapu
sa ser lavado para comer,
porque a natureza embalou seus
frutos um a um. Verde, pode ser
usado como tomate. Maduro,
ligeiramente cido, mas adocica-
do. Pode ser usado em saladas,
compotas, gelias, sucos, picles, doce
de corte. Como riqussimo em vitaminas A, C, E,
HORTAS PERENES 27
previne a catarata se usado desde criana. Refora o
sistema imunolgico. um potente antioxidante. Os Incas
usavam suas folhas como um poderoso remdio para o
fgado. to rstico que, se receber muito adubo ou gua,
se recusa a frutificar. No Brasil, temos vrias espcies de
norte a sul, de leste a oeste. No Par, chamado de
bombom de pobre. No uma ironia? Por que no
riqueza dos pobres?
Limo Sempre que possvel, tenha um p. O mais
rstico o limo-cravo (capeta, rosa) que d o ano todo.
O limo aumenta a absoro do ferro pela vitamina C.
A lista grande, mas talvez voc desconhea a maioria
dessas plantas. Que tal descobrir com os idosos,
principalmente os de sua famlia, para fazer um
inventrio do que existe de melhor na sua comunidade e
aprender como era usado e como adaptar as preparaes
para o paladar de hoje?
FAZER LIMO
28 HORTAS PERENES
P L A N TA S S A G R A D A S
E CONSAGRADAS
MANDIOCA (aipim, macaxeira)
HORTAS PERENES 29
Folhas de mandioca
30 HORTAS PERENES
Compare:
Caule da mandioca
Tucupi (manipuera)
HORTAS PERENES 31
ciandrico (veneno). Pode ser usado para cozinhar o arroz,
como base de sopas e piro ou ainda para preparar o
famoso tacac, o molho de pimenta, o pato no tucupi.
Raiz
32 HORTAS PERENES
Polvilho ou Fcula
Quer mais?
HORTAS PERENES 33
MORINGA OLEFERA ou LRIO DE SO JOS
34 HORTAS PERENES
Na sopa, feijo ou farofa acrescentar as folhas cruas
ou refogadas.
Em p - um concentrado de minerais, clcio, ferro e
vitaminas, principalmente vitamina A, E e complexo B.
Colher os ramos e espalhar sobre uma toalha grande.
Deixar de um dia para o outro para as folhas se soltarem.
Quando ficarem crocantes, bater no liquidificador e
guardar em vidros. Usar uma colher de ch por dia em
todas as preparaes.
Sementes - Quando as vagens estiverem bem verdinhas,
abrir e retirar as sementes. Se estiverem maduras, so ao
mesmo tempo muito amargas e doces. Cozinhar as verdes
com gua e sal. Comer como tira-gosto. So muito ricas
em leo, podem soltar o intestino. Ao cozinhar o feijo,
acrescentar xcara de ch de sementes bem verdes.
Basta colocar o sal com alho e o feijo j estar pronto.
Dispensa o leo.
As sementes cozidas podem enriquecer omeletes, farofas,
cozidos, sopas e maionese. As sementes verdinhas e
cozidas podem ser congeladas e usadas como ervilha ou
feijo verde.
Vagens - As vagens bem novas podem ser cozidas.
Parecem quiabo.
HORTAS PERENES 35
Existem no mundo vrias entidades e pessoas que
plantam essa rvore da sade para colher todas as favas
maduras e distribuir suas sementes contando os milagres
de que ela capaz. Quem sabe voc tambm pode fazer
o mesmo ajudando para que a sade seja contagiante?
SOJA
36 HORTAS PERENES
JACA
O brasileiro ou ama ou
detesta esta fruta maravilhosa
quando madura. Muitos
povos devem sua vida a ela. Os
africanos sabem conserv-la
durante o ano todo.
Preparo
HORTAS PERENES 37
Processamento da jaca crua
Desidratao
Receita Bsica
38 HORTAS PERENES
Jaca verde
Muqueca
Refogada
Sopa
Salada/Maionese
HORTAS PERENES 39
repolho/acelga/tomate/brotos e temperos verdes.
Temperar com sal e limo ou maionese.
Recheio de Omelete/Panqueca
Recheio de Torta/Pastel/Pastelo/Empada
Lasanha
Frigideira de jaca
40 HORTAS PERENES
Caldeirada/Buchada/Cozido/Rabada
No caf da manh
O caroo de jaca
HORTAS PERENES 41
Bagos de jaca dura madura
42 HORTAS PERENES
R E C E I T A S
Bom apetite!
HORTAS PERENES 43
Picles
De chuchu, pepino, talos de agrio ou de couve, repolho,
vagem, cenoura, cebola, pimenta etc.
Modo de Fazer
Cortar em tiras grossas. Misturar sal a gosto.
Descansar por uma hora. Escorrer a gua e colocar em vidro.
Ferver uma xcara de vinagre e uma de gua.
Esfriar e encher o vidro. Colocar alguns gros de pimenta-
do-reino ou pimenta vermelha e folhas de louro.
Guardar em geladeira ou colocar o vidro fechado em gua
fervente por 20 minutos.
Gersal
Tostar 10 colheres de gergelim. Esfriar e triturar no
liquidificador com 1 colher (sopa) de sal (marinho iodado
o melhor). Usar para temperar saladas, cozidos e arroz.
44 HORTAS PERENES
Salada crua de abbora
Descascar a abbora no ralo grosso e reservar a casca
para o arroz ou a farofa. Lavar bem para retirar a baba
(que d o cheiro de ovo). Enxugar, ralar e temperar.
Flores de abbora
Colher as flores macho (sem abbora) e usar: milanesa,
no vapor para compor saladas, refogada, em farofas, no
arroz, nas sopas.
Torta de verduras
Liquidificar:
4 ovos inteiros
xcara (ch) de leo
1 xcara de leite
3 colheres (sopa) de fub (farinha de milho ou mandioca
2 colheres (sopa) de farelo
3 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional)
1 colher (sopa) de fermento
sal
HORTAS PERENES 45
Modo de fazer:
Refogar talos e verduras da sua horta sem tampar a panela
(cria gua e muda a cor) e acrescentar gergelim cru (1
colher de sopa).
Se necessrio acrescentar aos poucos gua fervente e
mexer sempre.
Colocar o recheio em assadeira mdia e cobrir com a
massa liquidificada.
Modo de fazer:
Misturar bem, colocar em pirex e levar ao forno.
Pode-se polvilhar com queijo e enfeitar com tomates e
salsa.
Obs: Para aumentar a concentrao de vitamina A, trocar
o leo por azeite de dend. Pode-se tambm acrescentar
2 colheres (sopa) de leite de coco ou/e 1 colher (sopa) de
p de camaro.
46 HORTAS PERENES
Chucrute
Repolho cortado bem fino e sal. Misturar bem e colocar
numa tigela com um peso em cima. Quando estiver
murcho, colocar num vidro socando bastante para
eliminar todo o ar. Em dois dias, muda de cor pela
fermentao e forma bolhas de ar. Depois de 3 a 4 dias
estar pronto.
Pode ser usado cru ou cozido.
Congelar para conservar por mais tempo.
A fermentao aumenta o complexo B dos alimentos.
Leite de Gergelim/Amendoin
HORTAS PERENES 47
Sal temperado
Seco - misturar ao sal folhas desidratadas, como o p de
folha de mandioca, salsa, cebolinha, sementes modas como
a pimenta-do-reino, cominho, coentro, colorau e aafro.
mido - liquidificar com vinagre, alho, cebola, folhas
frescas de salsa, coentro, nhir, sementes de pimenta-do-
reino, cominho, coentro e outros temperos.
Suco de palma
Acrescentar frutas cidas como o limo, maracuj,
abacaxi para tirar a baba. um bom antioxidante.
Refogado com alho e sal lembra a vagem.
Enriquece a carne moda, o frango, o peixe e a moqueca.
Gengibre
Picles
Cortar em fatias finas. Salgar e deixar descansar por 1
hora. Ferver uma xcara de gua e uma de vinagre.
Acrescentar gengibre. Aferventar por 10 minutos, colocar
em frascos de vidros e cobrir com Cidra (espumante).
Guardar em refrigerador.
48 HORTAS PERENES
Cebiche de peixe, frango ou camaro
Cortar em fatias finas. Cobrir com suco de limo ou
vinagre. Acrescentar gengibre ralado, cebola, cortada em
rodelas finas, sal, alho e pimenta vermelha a gosto. Servir
com salada de folhas (agrio, rcula, almeiro). O alimento
fica cozido no limo.
um prato peruano.
Ch do amor
Ferver 3 litros de gua com acar a gosto, gengibre,
cravo, canela, 2 mas picadas, suco de 3 limes, casca
de 1 abacaxi e 3 maracujs. Ferver por 50 minutos. Coar
e servir quente ou frio.
Frango guisado
Guisar o frango com gengibre e leite de coco ou gergelim.
Tempero de salada
Suco de 1 limo, uma colher (ch) do sumo de gengibre,
uma colher (sopa) de mostarda, duas colheres (sopa) de
mel. Misturar bem. Se estiver muito forte, acrescentar
gua.
HORTAS PERENES 49
C O N C L U S 0
50 HORTAS PERENES
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Takaki Brando, Mdica Pediatra formada pela Faculdade de Medician da Universidade de So Paulo em 1969,
Nutrloga pelo Conselho Federal de Medicina (Resoluo n 1086/82), Pesquisadora e Conferencista sobre
recuperao nutricional e uso da Multimistura, Presidente da ONG Gnesis que trabalha com comunidades em
estado de insegurana alimentar.
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Brasil. Aos infratores, aplicam-se as sanes previstas no Ttulo VII, Captulo II Das Sanses Civis, da Lei n. 9.610,
de 19 de fevereiro de 1998.