Méis – Reação de Lugol

A reação com solução de Lugol pesquisa a presença de amido e dextrinas no mel.

Material
Balança analítica, banho-maria, espátula metálica, proveta de 50 mL, béquer de 50 mL,
pipeta graduada de 1 mL e bastão de vidro.

Reagentes
Solução de Lugol - Dissolva 1 g de iodo ressublimado em 10 mL de água contendo 3 g
de iodeto de potássio e dilua para 50 mL com água e armazene a solução em frasco
âmbar.

Procedimento
Pese 10 g da amostra em um béquer de 50 mL. Adicione 20 mL de água e agite. Deixe
no banho-maria fervente por 1 hora e em seguida resfrie a temperatura ambiente.
Adicione 0,5 mL da solução de Lugol. Na presença de glicose comercial ou xaropes de
açúcar, a solução ficara colorida de marrom-avermelhada a azul. A intensidade da cor
depende da qualidade e da quantidade das dextrinas ou amido, presentes na amostra
fraudada. Faca a mesma prova para um mel puro para comparação.

Controle de qualidade de álcool

Material
Estante para tubos de ensaio
Tubos de ensaio
pipeta

Reagentes
Solução de permanganato de potássio 0,02 M
Álcool de 1ª, 2ª e 3ª.

Procedimento
 Enumere os tubos de ensaio com caneta marcadora
 Coloque 10 gotas dos alcoóis x, y e z respectivamente nos tubos 1, 2 e 3
 Adicione apenas 1 gota da solução de permanganato de potássio. Observe a
mudança de coloração. A reação acaba quando as soluções atingirem a cor
salmão.