Lasanha de Berinjela

Ingredientes:

 1 pacote de massa para lasanha (de sêmola ou integral)

 2 latas de molho de tomate
 1 tomate
 2 cebolas
 2 berinjelas grandes
 1/2 xic. de farinha de trigo integral
 1 colher de azeite de oliva
 sal à gosto
 3 copos de água
 5 colheres de leite de soja em pó
 1 colh. de chá de coentro em pó (opcional)
 1 colher de sopa de tahine
 1/2 xíc. de castanha do Pará
Modo de Preparo:

Berinjela
Fazer as berinjelas à milanesa sem fritura, como explicado nesse post.

Molho Branco
Refogar a cebola com azeite, colocar 1/2 xícara de farinha de trigo, deixar dourar. No
liquidificador colocar essa mistura, acrescentar a água, o leite de soja em pó, as
castanhas, o coentro, o tahine e o sal à gosto. Bater até ficar homogênio. Levar ao fogo
até tomar a consistência de um creme. Reservar.

Molho Vermelho
Reforgar a cebola e o tomate com 1 fio de zeite, colocar o molho de tomate. Reservar.

Montagem
Em um pirex grande, fazer as seguintes camadas:
- Molho Vermelho
- Massa de lasanha
- Berinjela à milanesa
- Molho branco
- Massa de Lasanha
- Molho vermelho
- Berinjela
- Molho branco
- Massa de lasanha
- Molho vermelho